懷念颱灣料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　《懷念颱灣料理》帶您迴味六○年代飲食風情，重現質樸的颱灣菜原味魅力，同時帶您重迴六○年代，尋找音樂、電影、文學與童年的記憶。

　　食譜菜色囊括傢常菜與餐廳菜，分為〝呈現海島風情的海鮮〞、〝錶彰富裕奢華的禽肉〞、〝耕耘生活百味的蔬菜〞、〝慰勞開墾辛勤的湯菜〞四大篇章，手法強調食材鮮嫩甘美原味，以『清、淡、鮮、醇』為烹調重點，不僅有傳承之意，同時以令人懷念、熟悉、迴味的真正古早味，帶您迴歸純樸飲食的新健康概念。

《作者簡介》
　　◎陳楓洲
　　從事餐飲迄今28年，曾任各大飯店餐廳主廚，現任颱北市中華美食展副召集人，並於宜蘭縣農會擔任烹飪教師。

《時光的剪影：舊日生活的迴響》 一捲關於流逝的歲月的速寫，一場對逝去日常的溫情迴望。 本書並非聚焦於任何具體的地域風味，亦無意探討任何特定的烹飪技藝。它是一本關於“時間”本身的哲學散文集，是作者在整理祖輩遺物，翻閱泛黃信劄和老照片時，內心深處湧現齣的一係列片段、情緒與沉思的結晶。我們試圖捕捉的，是那些在時代洪流中被悄然衝刷殆盡的“日常質感”，那些構成我們生命底色的、微小卻至關重要的瞬間。 第一輯：灰塵與光影——記憶的物理載體 本輯深入探討記憶如何通過物質載體得以保存與再現。作者並未直接描述任何食物製作過程，而是細緻描摹瞭那些承載著舊日生活的“物件”： 1. 木紋的秘密： 聚焦於一張祖父的舊書桌。這張桌子有著被無數次撫摸而形成的獨特凹陷和包漿。作者細緻入微地描繪瞭桌麵上的劃痕——不是工藝殘缺，而是生活軌跡的地圖。每一次劃痕的深淺，對應著一個未被記錄的故事：或許是孩子偷偷用鉛筆刻下的塗鴉，或許是忙碌中不慎掉落的工具留下的印記。這些紋理，如同無聲的史詩，記錄瞭彼時人們如何與工具、與空間進行互動。我們探討的是“使用”本身所蘊含的生命力，而非桌子能夠承載何種物件。 2. 信紙的重量： 選取三封未署名的舊信件。信件的內容被故意模糊化處理，重點在於信紙的物理特性：其縴維的粗糙度、墨水洇開後在紙張邊緣形成的微妙“暈染”，以及信封封口處留下的指紋和輕微的撕裂痕跡。這些細節指嚮瞭一種慢節奏的通訊方式，一種寄信人與收信人之間，必須忍受等待的“時差感”。信件承載的不是信息本身，而是那段等待的“間隙時間”。 3. 玻璃的摺射： 描述瞭一個老式玻璃棱鏡。在特定的光綫下，棱鏡會將一束白光分解成光譜。作者以此為喻，探討記憶如何被時間摺射，從單一的事件（白光）被分解為復雜的情感光譜（色彩）：有遺憾的藍，有喜悅的黃，有懷舊的紫。這是一種純粹的視覺與光學的探討，與任何飲食文化或地域風情無關。 第二輯：無聲的節奏——時間在日常中的流逝 本輯探討時間在人們無意識的行動中如何被“度量”和“感受”，核心在於對“慢”與“停滯”狀態的哲學反思。 1. 鍾擺的哲學： 我們詳細描述瞭一個老式掛鍾的機械結構。發條的緊綳、齒輪的咬閤、遊絲的震動——所有這一切都在有規律地重復。然而，作者關心的不是它報時的準確性，而是當人們沉浸於某項工作時，對這種規律性發齣的“滴答”聲的自動屏蔽。這種“被忽略的規律”，恰恰是“專注”存在的最好證明。我們關注的是聽覺的“習慣化”過程，而非鍾錶所代錶的精確時間概念。 2. 窗外的風景綫： 描繪瞭從一個特定窗戶望齣去的景象，但視角嚴格限製在窗框的邊界之內。觀察對象是樹影的移動、雲層的變幻，以及一個固定參照物（如對麵的煙囪）上光影的細微變化。這是一個關於“靜觀”的練習，記錄的是自然界緩慢、幾乎無法察覺的動態變化，以及觀察者與之建立的內在聯係。內容完全集中於光影與形體的幾何關係。 3. 縫紉機的低語： 聚焦於一颱老式腳踏縫紉機的工作狀態。重點是踏闆嚮下運動的力量傳遞到機針上、穿過布料，再收迴的整個機械循環。這是一種機械性的、具有韻律感的運動，它代錶著舊時手工業對穩定動力的依賴。我們關注的是這種純粹的物理交互，以及由此産生的低沉、持續的“嗡嗡”聲，這種聲音是勞動、是耐心、是固定節奏的象徵。 第三輯：虛構的對話——與過去的“我”和解 本輯是純粹的內心獨白和自我對話，探討個體在不同生命階段所抱持的不同視角。 1. 鏡中的陌生人： 作者迴顧瞭自己少年時代的一張照片，並試圖在現在的自己身上尋找那個“陌生人”的痕跡。這是一種關於“同一性”與“變化性”的思辨。討論的焦點在於，我們如何與那個“過去的自己”進行一場跨越時空的、無法真正實現的對話。 2. 留白的意義： 探討瞭“未完成”在人生敘事中的重要性。我們都有許多未曾說齣口的話、未曾邁齣的步。這些“留白”並非失敗，而是塑造瞭我們現今形態的必要空間。本段落著重於對“可能性”的哲學思考，而非對已發生事件的追溯。 3. 沉默的契約： 這是一個關於“承諾”的沉思。不是對任何具體的約定負責，而是對“成為”某種角色的內在契約。例如，成為一個傾聽者，一個守護者，或是一個記錄者。這種契約是無形的，是自我施加的道德約束，與任何傳統或習俗無關。 總結： 《時光的剪影：舊日生活的迴響》旨在邀請讀者退迴到日常生活的“縫隙”中去，體會那些不被宏大敘事所記錄的、純粹由物質、光影、機械運動和內心獨白構築起來的微觀世界。全書拒絕任何形式的食譜、地域文化符號或具體的風味描述，而是將視角投嚮瞭“如何存在”這一更本質的問題。它是一次對存在本身的溫柔審視，一次對時間流逝的沉靜記錄。

作者序 2
烹調換算錶 3

迴歸60年代飲食風情
重現颱灣菜原味魅力 6

8 Chapter1呈現海島風情的海鮮
乾燒明蝦 10
鳳尾鮮蝦 12
鹽酥溪蝦 14
薑絲小捲 15
五味軟絲 16
芹菜魷魚 18
鹽蜆仔 20
豆醬蜆肉 21
蛤蜊蘆筍 22
韭黃蚵捲 24
蔭豉鮮蚵 26
炒海瓜子 27
五柳鮮魚 28
清蒸鮮魚 30
奶油白鯧 32
豆油赤魚宗 34
蔥燒鰻片 36
一品海參 38

40 Chapter2錶彰富裕奢華的禽肉
蔥油雞 42
炸八塊雞 44
芹菜鴨腸 46
鹹菜肚絲 47
桂花龍髓 48
碧玉豬肝 50
沙茶下水 52
麻油腰子 53
紅燒蹄筋 54
糖醋排骨 56
颱式柳肉 58
蛋黃蒸肉 59
筍絲鹵肉 60

62 Chapter3耕耘生活百味的蔬菜
黃金絲瓜 64
紅燒鑲茄 66
燙地瓜葉 68
菜脯蛋 69
開陽白菜 70
清炒雙鼕 72
酥炸香菇 74
黃金豆腐 75

76 Chapter4慰勞開墾辛勤的湯菜
蕃茄肉醬鍋 78
瓜仔雞肉鍋 82
蛤蜊排骨湯 84
蒜頭田雞湯 85
枸杞龍髓湯 86
魷魚螺肉蒜 88

评分☆☆☆☆☆

這是一本令人驚喜的書，它以一種非常巧妙的方式，繞過瞭直接的食譜，而是通過對颱灣料理的深度剖析，引發讀者對於美食、文化以及生活方式的思考。書中的語言非常考究，讀起來既有曆史的厚重感，又不失現代的清新。我特彆喜歡作者對食材産地的描述，以及它們如何影響瞭最終的菜肴風味。它讓我明白，一道看似簡單的菜肴，背後可能蘊含著復雜的地理、氣候和人文因素。這本書並沒有試圖教你如何做齣某種颱灣菜，而是讓你去感受，去理解，去體會颱灣料理的精髓。它就像一位老朋友，在你耳邊娓娓道來，講述著關於這片土地上那些令人垂涎的故事。我曾嘗試過自己在傢製作一些颱灣料理，但總覺得少瞭點什麼，讀瞭這本書後，我纔意識到，原來那“點什麼”，正是書中描繪的那種獨特的生活氣息和文化底蘊。它讓我對“食”有瞭更深的理解，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是升華為一種對生活的熱愛和對文化的尊重。

评分☆☆☆☆☆

這是一次非常獨特的閱讀體驗，它以一種近乎散文詩般的筆調，探討瞭颱灣料理的靈魂所在。作者並沒有像一般的食譜那樣，告訴你需要多少剋麵粉，多少度的油溫，而是從更宏觀的角度，去解讀颱灣料理的文化淵源和時代變遷。我尤其喜歡書中對不同地域飲食習慣的對比，從北部的精緻到南部的濃烈，每一筆都充滿瞭洞察力。它讓我意識到，颱灣料理並非鐵闆一塊，而是多元融閤的産物，是吸收瞭大陸各地風味，又融入瞭原住民文化和西方影響後，形成的獨特體係。書裏的一些段落，讓我對一些看似尋常的菜肴有瞭全新的認識。比如，它會告訴你一道鹵肉飯背後可能蘊含的傢庭故事，或者一份刈包所代錶的節慶意義。這種深度挖掘，讓食物變得更加鮮活，也讓我對颱灣這個地方，有瞭更深層次的理解。我曾多次去過颱灣，品嘗過許多當地美食，但這本書讓我重新審視瞭那些味道，仿佛第一次真正“看見”瞭它們。它讓我開始思考，在我們每次享用美食的時候，我們究竟在品味什麼？是食材的天然，是烹飪的技巧，還是其中蘊含的人文故事？這本書，無疑拓展瞭我對“吃”的認知邊界。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭懷舊的味道，那種淡淡的鵝黃色，配上泛黃的書頁質感，仿佛一下就把人拉迴瞭小時候的颱灣。我一直覺得，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著記憶和情感的載體。每次讀到關於颱灣小吃的描述，我都會想起小時候跟著奶奶在夜市裏穿梭的場景，空氣中彌漫著蚵仔煎的香氣，還有那熱騰騰的珍珠奶茶，每一口都是童年的味道。這本書並沒有直接給齣食譜，而是通過細膩的筆觸，描繪瞭那些在地人纔懂的美味，那些隱藏在巷弄深處、代代相傳的老味道。它讓我重新審視瞭颱灣料理的深度，原來我們吃下肚的，不僅僅是食材的組閤，更是曆史的沉澱，是人情味的凝聚。書裏對食材的考究，對烹飪過程的細緻描寫，都透露齣作者對這片土地深深的熱愛。讀著讀著，我不禁想起瞭那些曾經一起品嘗過颱灣料理的朋友，那些一起分享美食的時光，仿佛又重現眼前。這本書，與其說是一本美食書，不如說是一封寫給颱灣料理的情書，字裏行間都充滿瞭真摯的情感。它讓我明白瞭，真正的美食，是能夠觸動心靈的，是能夠喚醒迴憶的，是能夠在平凡的日子裏，點亮一絲溫暖的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常獨特，它沒有采用傳統的章節劃分，而是以一種隨性而又不失邏輯的方式，將讀者帶入到颱灣料理的世界。作者的筆觸細膩而富有感染力，仿佛你真的能夠聞到空氣中飄散的各種美食的香氣。我尤其欣賞書中對食物背後故事的挖掘，它讓你明白，每一道菜肴都承載著一段曆史，一個傢族的傳承，甚至是一代人的記憶。它沒有給齣任何具體的烹飪技巧，但卻讓你對颱灣料理有瞭更深的理解和情感上的連接。讀這本書，就像在品嘗一道層次豐富的料理，每一口都充滿瞭驚喜和迴味。它讓我開始思考，我們日常所吃的食物，究竟在告訴我們什麼？它們是如何被創造齣來的？又承載瞭怎樣的文化意義？這本書，用一種非常溫柔的方式，迴答瞭這些問題，並讓我對這片土地上的美食，産生瞭更濃厚的興趣和敬意。它不是一本教你做菜的書，但它一定能讓你愛上颱灣料理。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我仿佛置身於颱灣某個熱鬧的夜市，耳邊是此起彼伏的叫賣聲，眼前是琳琅滿目的美食。它並沒有直接給齣任何菜譜，而是通過一係列生動的故事和場景描寫，展現瞭颱灣料理的魅力。讓我印象最深刻的是，作者對食物背後人文關懷的細膩捕捉。比如，書中提到的一位老奶奶，用一生的時間堅持製作某一種傳統糕點，那種對技藝的傳承和對顧客的用心，讀來令人動容。這本書讓我明白，真正的颱灣料理，不僅僅是食物本身，更是人與人之間的情感連接。它讓我聯想到，在颱灣的許多小餐館裏，老闆娘熱情的招呼，鄰裏之間的熟稔，都構成瞭這片土地獨有的溫情。我常常覺得，很多時候，我們之所以懷念某些味道，不僅僅是因為它們有多麼好吃，更是因為它們承載著我們曾經的時光，曾經的情感。這本書，恰恰就是這樣一本，能夠喚醒我們內心深處關於食物和人情的迴憶的讀物。它沒有強迫你學習烹飪，但卻讓你在不知不覺中，愛上瞭這片土地上的美食文化。