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圖書序言
對韓國人而言，泡菜是三餐中不可或缺的食品。不隻是一般傢庭，烤肉店、麵食店、湯品專賣店等，各式各樣的餐館，一定提供免費泡菜讓顧客盡情享用。一旦餐桌上缺少瞭美味的泡菜，絕大多數的人一定會感到一種莫名的不滿足感。
用白菜、蘿蔔、小黃瓜、葉菜類等食材醃製的泡菜，一年四季都是餐桌上的聖品，而醃製過泡菜的精華（泡菜漬汁）更是被視為餐桌上的必需品。
泡菜的種類，真可說是包羅萬象，在韓國的各個地方對於主材料和副材料的各種結閤可說是不計其數。
到瞭韓國的南部地方，那裏的口味比較偏重偏辣，而越往北部口味就越淡，甚至也有不用辣椒粉醃製的泡菜，不僅是種類的不同，就連口味的差異也大大不同。
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