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• 滋补
• 传统美食
• 家庭料理
• 食谱

内容简介

　　药粥在我国医药史上，可谓历久不衰，利用「药食同源」等观念，将古人流传下的粥方，以现代的饮食方式和烹调方法，古粥新吃，一样能辨证选粥，依旧可收事半功倍之效。

　　春天养肝，可多用玫瑰、菊花、枸杞、核桃、红枣、黄耆……等搭配猪肝、鸡肉、排骨等煮粥，可以疏肝解郁、养肝明目。

　　夏天养心，宜用粉光、百合、红枣、荷叶、绿茶、绿豆、红豆……等煮粥，清凉止渴、消暑祛脂、安心宁神，并保护心血管健康。

　　秋天养肺，宜用粉光、百合、淮山、紫苏、大蒜、葱、胡椒、松子、核桃、干贝……等煮粥，以润肺、滋阴，强化唿吸道，抵抗流感的能力，缓和慢性唿吸器官炎症和过敏。

　　冬天养肾，多用人参、芡实、黑豆、核桃、栗子等煮粥，可搭配猪肾等，能滋补肾气，改善畏寒、腰膝痠软、体力不济、性功能不全、头晕耳鸣等现象。

作者简介

• 主厨／郭月英

  　　拥有一手好厨艺和渊博中医常识的郭月英，是台湾养生药膳专家，她做的菜营养、好吃，符合二十一世纪的健康概念，本身为红斑性狼疮患者的她，二十几年来，除了靠运动和中医师老公李家雄调理的中药之外，药膳也是为她维持自己和一家人身体健康的重要秘诀。

  　　她曾经做过的和正在做的事有：中国时报家庭版健康厨房专栏作者、工研醋烹饪指导顾问、华视早安新闻「养生料理」单元主讲、东森电视台「药膳食补」单元主讲、郭老师养生料理负责人……。着有《过敏儿食谱》、《肝净美食》、《抗忧郁食谱》、《养生粥》等三十余本食谱。

• 文字／陈丽玲

  　　民国45年生，澎湖人。中兴大学法律系毕业，台大图书馆学硕士，曾兼任辅大、空大讲师，现为专业图书馆员，长期研究传统医药学，已和郭月英合着过多本养生料理。

• 监制／李家雄

  　　民国40年生，台北人。国立海洋大学渔业学系毕业，中医特考及格，曾任医学教职、医院驻诊医师，现为李家雄中医诊所负责人、台北野雁游泳慢跑联谊会会长、台北市体育会铁人三项委员会主任委员、出版着作一百余种，现仍持续创作中。

探索《千古风流：华夏饮馔的兴衰与流变》 一本追溯华夏饮食文化深度肌理，探究其在历史长河中脉动与变革的恢弘巨著。 引言：餐桌上的千年史诗 饮食，从来不只是果腹之需，它是文明的载体，是历史的缩影，是社会结构、哲学思想、乃至地缘政治博弈的无声叙述者。《千古风流：华夏饮馔的兴衰与流变》并非一本简单的菜谱汇编，而是一部深入骨髓的文化史诗。它以餐桌为经线，以时间为纬线，勾勒出中华民族数千年间，从茹毛饮血到精烹细作，从单一粟米到八大菜系的壮阔历程。本书旨在揭示，我们日常所食之物，背后蕴藏的那些关于生存、艺术、阶层和信仰的宏大叙事。 第一部：源起——史前与先秦的谷物之誓 本部分将目光投向中华文明的肇始之地，深入探讨新石器时代至秦统一前，农业革命对饮食结构的根本性塑造。我们不会关注具体的养生食谱，而是着力于“定居”如何催生了“主食”的统治地位。 粟与稻的权力之争： 北方旱作的黍、稷（高粱、小米）与南方水田的稻米，如何定义了早期部落的疆域与生存策略？本章将分析这些基本谷物的驯化过程，及其在祭祀礼仪中的神圣地位——它们是“天赐”的象征，而非简单的能量来源。 礼乐制度下的餐桌等级： 阐述周代“礼”对饮食行为的严苛规范。《周礼》中关于肉类宰杀、烹饪方式和座位次序的记载，如何精确映射了宗法社会的森严等级？鼎食、笾食的器物之学，远比食物本身更重要，它是一种政治宣言。 “五味”的哲学初探： 先秦时期，酸、甘、咸、辛、苦五味的认知是如何与阴阳五行学说初步结合的？这种早期哲学思辨，为后世“药食同源”的理论奠定了基础，但早期的重点在于“调和秩序”，而非个体健康。 第二部：融合与扩张——秦汉至魏晋南北朝的地理印记 铁器和交通的进步，使得食材的流通性大大增强，不同地域的饮食习惯开始碰撞、融合，形成了中国历史上第一次大规模的饮食版图重塑。 丝绸之路的馈赠： 深入考察张骞凿空西域后，胡椒、葡萄、芝麻等异域物种对汉代烹饪技艺产生的“外来冲击”。这并非关于食疗的探讨，而是关于“物种交流”如何丰富了中国人的味觉维度。 “羹”的演变与“汤”的兴起： 探讨在战乱与迁徙背景下，烹饪技术如何从复杂的“燔”和“炙”向简便快捷的“煮”和“汤”转变。粥，作为一种便捷的能量补充，其在军旅和迁徙中的重要性不言而喻，但本书重点分析的是其作为“底层主食”的社会功能，而非具体的滋补功效。 面食的北伐与南下： 从面粉的初步加工开始，剖析麦子是如何在北方成为绝对主流，并伴随人口南迁，逐渐挑战稻米的霸主地位。这一过程是人口迁徙和技术传播的生动案例。 第三部：鼎盛与精化——唐宋的饮食生活美学 唐宋，是中国历史上经济文化最为繁荣的时期之一，饮食也从生存必需品彻底升华为一门精致的艺术与学问。 城市中的“吃货”文化： 以宋代开封和临安的坊市制度为例，描绘出中国历史上最早的专业化餐饮业的诞生。从“行菜”到“点心铺”，餐饮业态的多元化，标志着饮食不再仅仅是家庭事务。我们关注的是商业化和消费升级的现象。 烹饪技术的爆发： 分析唐宋时期油炸、爆炒等复杂技法的成熟，以及瓷器和煎锅的普及对火候控制带来的革命。这体现了工艺美学的发展，而非对身体益处的关注。 文人的“食鉴”： 探讨苏轼、陆游等文人墨客在笔记中对食物的描绘，他们记录的往往是食物的“意境”和“风流”，是对生活品质的追求，而非对滋补药材的考究。 第四部：地域分化与集结——明清的菜系格局形成 明清时期，中央集权的巩固与商品经济的高度发展，促进了区域文化的固化，饮食风格也随之明确地地域化、体系化。 “四大菜系”的地理必然性： 深入分析川、鲁、粤、苏四大菜系之所以形成的核心地理和气候因素。例如，川地的湿热气候如何催生了重油重辣的调味需求，而江南的富庶如何促成了对食材本味的极致追求。 调料的革命： 酱油、醋、糖的广泛使用，标志着调味品从奢侈品向日用品的转变，极大地丰富了烹饪的可能性。本书探讨的是调味品背后的商业流通网络。 茶与酒的文化双重奏： 探究明清时期，饮茶（绿茶、乌龙茶的普及）和酿酒技术（黄酒、白酒的成熟）如何成为不同社会阶层表达身份和社交的方式，它们更多扮演的是社交媒介和身份符号的角色。 结语：流变不息的味觉遗产 《千古风流》总结道，华夏饮馔的魅力在于其永恒的适应性和包容性。它是一部活着的历史，记录了中国人如何在不同的时代背景下，用手中有限的食材，创造出无限的美味与文化意义。它讲述的是“我们如何吃”，而不是“我们应该怎么吃”。 本书适合对象： 历史爱好者、社会学研究者、文化人类学者，以及任何渴望从餐桌背后洞察中华文明发展脉络的深度思考者。本书拒绝提供任何针对特定病症的食疗建议，它专注于宏观的历史变迁与文化构建。

• 除忧郁解烦增进脑力篇
  养生粥的由来9
  煮粥有方法10
  桂圆糯米粥12
  甜栗粥14
  菊花鱼片粥16
  葱白豆鼓粥18
  荷叶莲子粥20
  玫瑰花粥22
  葱花皮蛋粥24
  开阳排骨糙米粥26
  海鲜粥28
  蛋黄粥30
  红茶粥32
  粉光干贝粥34
• 美颜瘦身篇
  吃粥的好处37
  五谷粥40
  绿茶粥42
  鲜菇番茄粥44
  绿豆粥46
  牛奶粥48
  核桃红豆糙米粥50
  海苔酱粥52
  柴鱼昆布粥54
  莲枣百合粥56
• 预防保健篇
  吃粥养生的时机59
  苋菜粥60
  肉丸胡萝卜粥62
  鸡丝粥64
  椒粒肚片粥66
  猪肝粥68
  腊八粥70
  牛奶燕麦粥72
  橙香红豆糯米粥74
  黄耆松子鸡丝粥76
  清粥78
  紫米莲子粥80
• 增强免疫力篇
  简易养生操83
  简易养生按摩85
  山药枸杞粥88
  地瓜粥90
  南瓜粥92
  紫苏梅子粥94
  参片粥96
  姜泥芝麻鱼片粥98
  虾仁粥100
  大蒜粥102

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一本宝藏！我一直对健康饮食很感兴趣，但总是觉得食谱太复杂，或者材料难以寻找。自从我朋友推荐了《养生粥》之后，我的厨房生活就发生了翻天覆地的变化。我特别喜欢它把每一道粥的功效都写得清清楚楚，比如有的能改善睡眠，有的能健脾胃，有的甚至还能帮助缓解一些小毛病。每次我选择做什么粥的时候，都会先翻阅一下，看看今天身体需要什么，然后根据书里的指导来做。最棒的是，里面的食材大多都非常常见，我在家附近的超市就能买到，而且制作过程也很简单，即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试了其中的几款，比如红枣枸杞粥，它的甜味自然而不腻，喝下去感觉身体暖暖的，心情也跟着好了起来；还有绿豆薏米粥，夏天喝起来特别清爽解腻，感觉身体里的湿气都排出去不少。这本书不仅仅是食谱，更像是一个贴心的健康顾问，让我感觉自己离健康生活又近了一步，而且还能在享受美味的同时，不知不觉地调理身体，这种感觉真的很棒。我还会继续探索书里的其他粥品，相信它们会给我带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说起来，我之前一直觉得自己做的粥都是“万金油”，没什么特别的。直到我遇到了《养生粥》，我才意识到，原来粥的世界远比我想象的要精彩得多。这本书的独特之处在于，它不仅仅是教你如何煮粥，更是引导你去理解粥的“灵魂”。作者在每一道粥的介绍中，都会融入一些中医养生的理念，比如“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾”等等，然后根据不同的季节和人的体质，推荐相应的粥品。我是一个容易上火的人，夏天的时候总是觉得口干舌燥，尝试了书里推荐的一款“莲子百合粥”，喝完之后感觉身体清凉了不少，而且连心情都变得平和了。这本书最打动我的地方是，它让我在忙碌的生活中，找到了一个可以慢下来，照顾自己和家人的方式。每天早上花一点时间，为家人煮一碗热腾腾的养生粥，看着他们满足的笑容，我觉得一切辛苦都值得了。而且，书中还穿插了一些关于食材的“小故事”，读起来很有趣，让我对这些食材有了更深的了解和感情。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，好的健康读物，应该既有科学的理论支撑，又要有接地气的实践方法。《养生粥》恰恰做到了这一点。它没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常朴实易懂的语言，向我们介绍了各种各样富有营养又美味的粥品。我尤其欣赏作者在强调食材的养生功效时，并没有夸大其词，而是基于传统中医理论，给出中肯的建议。我记得我尝试过书中一款针对“气色不佳”的粥，里面加入了红豆、黑米和桂圆，味道很香甜，坚持喝了一段时间后，我发现自己的气色真的有变好，整个人看起来都精神了许多。而且，这本书的排版也很清晰，每道粥的配料、步骤和功效都分门别类地列出来，非常方便查阅。我经常会在做饭前，把这本书放在厨房显眼的位置，随手翻阅，从中找到灵感。这本书让我明白，健康饮食并不需要多么复杂的烹饪技巧，关键在于选择合适的食材，并用一颗关爱自己的心去制作。它就像一位温柔的导师，引导我在日常生活中，一点一滴地为自己的健康加分。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计就给人一种非常舒服、温润的感觉，淡雅的色彩和精致的插图，让人一看就心生好感。我本身就是一个很注重生活品质的人，喜欢在闲暇时为自己和家人准备一些健康又美味的食物。读完《养生粥》，我感觉找到了知音。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活智慧的书。书里提到的很多食材，比如黑芝麻、核桃、燕麦等，都是我平时就很喜欢用的，但这本书教会了我如何将它们巧妙地融入到日常的粥品中，让这些看似普通的食材焕发出新的生命力。我尝试了书中关于“安神助眠”的粥品，连续喝了一个星期，感觉睡眠质量真的有了明显改善，早上醒来不再感到疲惫。而且，书中对每一种食材的药用价值和养生功效的解释都非常到位，我读的时候就像在上一堂生动的中医养生课。我喜欢这本书的还有一个地方是，它并没有一味地强调“高大上”的食材，而是鼓励大家利用身边常见的食材，做出有益于身体的美味。这让健康饮食变得触手可及，而不是遥不可及的奢侈品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚拿到这本《养生粥》的时候，并没有抱太大的期望，想着粥不就是那几样吗？没想到，翻开之后，我完全被吸引住了。作者的文字非常有亲和力，一点都不枯燥，反而像是在和老朋友聊天一样，娓娓道来。书里不只是简单地罗列食材和步骤，而是深入浅出地讲解了粥的养生原理，比如为什么某些食材搭配在一起会有更好的效果，以及不同季节适合喝什么样的粥。我以前总是凭感觉做饭，现在有了这本书，我才知道原来很多食材的选择和搭配背后都有学问。特别是关于一些时令食材的介绍，让我觉得很有启发。我尝试了其中一道用南瓜和小米做的粥，味道香甜软糯，而且吃完之后感觉胃部非常舒服，整个人都充满了能量。更让我惊喜的是，书里还提供了一些关于粥的“小秘诀”，比如如何让粥更绵密，或者如何让粥的味道更丰富。这些细节上的指导，让我在烹饪过程中少走了很多弯路，也让做出来的粥更加美味可口。这本书真的颠覆了我对粥的认知，让我觉得原来粥也可以这么有讲究，这么有学问。