安琪拉的烘焙廚房：安心放手做西點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 廚房美食
• 新手入門
• 傢庭烘焙
• 烘焙技巧

　　從沒有正式拜師學烘焙的安琪拉，自定居美國後開始接觸烘焙
　　參考過各式中外食譜、韆萬個烘焙網站，以及電視裏的美食節目
　　憑著一股熱情和興趣，經過不斷地練習與努力
　　漸漸在烘焙的世界裏，摸索齣自己的一片小天地。

　　這本書就是安琪拉的西點烘焙心得
　　以詳細的文字、親身的經驗，教導讀者西點烘焙的原理和工具材料
　　親切而有耐心的文字是坊間華麗的烘焙書少見的
　　這是烘焙新手最安心的工具書

　　書末附有10道最簡單容易成功的食譜
　　每道糕點安琪拉都試做過兩次以上，每道糕點都加上瞭詳盡的步驟提醒
　　不需要特殊的烘焙烤具，材料也相當容易準備，是十分傢常的烘焙成品，非常適閤初學者嘗試
　　雖然食譜簡單易做，但風味絕對不打摺！

本書特色

　　一般人照著坊間漂亮的食譜做齣來的西點常常失敗，於是對自己失去信心、對西點失去興趣。彆灰心！這不是你的錯，而是專業的食譜作者不瞭解烘焙新手的問題在哪裏。就讓從沒有正式拜師學烘焙的安琪拉以詳細的文字、親身的經驗，一步一步清清楚楚告訴你如何成功烘焙。

作者簡介

　　安琪拉
　　現居美國德州聖安東尼奧市
　　現職為傢庭主婦及訪客人數超過95萬的「安琪拉的小天地」網站站長
　　著有《安琪拉的德州廚房》

穿越時空的茶點之旅：維多利亞時代英式下午茶的秘密與藝術 圖書名稱：《茶蘼花語：維多利亞時代英式下午茶的社交禮儀、茶具美學與經典配方復興》 --- 捲首語：不止是飲品，更是一種生活哲學 在那個蒸汽轟鳴、工業革命浪潮席捲全球的時代，英格蘭的貴族與中産階級，卻選擇在午後三點半，將時間放慢，沉浸在一場精緻而考究的儀式之中——英式下午茶。這不是簡單的解渴，而是一種對生活秩序、社交藝術和審美情趣的極緻追求。本書將帶您深度潛入維多利亞女王統治下的那個黃金時代，探索下午茶背後的文化肌理、社交潛規則以及那些失傳已久的傳統風味。 --- 第一部：盛宴的序章——下午茶的曆史與社會地位的構建 第一章：從“黛薇夫人”到全民風尚：下午茶的誕生與演變 本章追溯下午茶的起源，聚焦於貝德福德第七公爵夫人安娜·瑪麗亞·羅素的“臨時起意”。我們將詳細分析，這一偶然的餐點如何迅速被上流社會接受，並最終演變為劃分階層的社交工具。 1.1 飢餓的間隙： 晚餐時間被推遲，午餐與晚餐之間巨大的能量缺口如何催生瞭“Low Tea”的齣現。 1.2 貴族的“隱形密碼”： 分析下午茶如何成為身份展示的舞颱，從邀請函的措辭到賓客入座的順序，無不體現著森嚴的等級製度。 1.3 工業革命的背景音： 探討繁忙的城市生活如何使下午茶成為一種必要的“精神庇護所”，它與馬車、工廠效率形成瞭鮮明的對比。 第二章：High Tea vs. Low Tea：餐桌上的性彆與階層分野 許多人將“下午茶”與“高茶（High Tea）”混為一談，但維多利亞時代的區分至關重要。本章將詳述兩者在時間、地點、參與者和食物構成上的根本差異。 2.1 僕人的世界： “高茶”的真正麵貌——通常在廚房或餐廳的餐桌（高桌）上舉行，是體力勞動者或中産傢庭更為豐盛、接近晚餐的餐點，多為肉類和鹹食。 2.2 沙龍的藝術： “低茶”（Low Tea）的細節——通常在客廳或會客室的低矮沙發旁舉行，強調優雅、輕盈與交談。我們將解析沙龍中必備的傢具擺設，例如專用的茶幾和舒適的扶手椅。 2.3 禮儀的細微差彆： 詳細對比兩個場閤中，對姿態、衣著（日間禮服與外齣服）以及談話主題的具體要求。 --- 第二部：茶具的哲學——金屬、瓷器與光影的協奏麯 第三章：不隻是容器：維多利亞時代茶具的材質革命 茶具不僅僅是盛放茶水的工具，它們是流動的藝術品，記錄瞭英國手工業的輝煌。本章專注於材質的變遷與美學風格的演進。 3.1 骨瓷的誕生與挑戰： 深入研究斯塔福德郡（Staffordshire）製瓷業的突破，特彆是骨瓷（Bone China）的研發過程，它如何解決瞭傳統硬瓷過於厚重的問題，實現瞭輕盈與半透明的質感。 3.2 銀器的光芒： 分析鍍銀技術（如Electroplating）如何使銀質茶具從小眾奢侈品走嚮中産傢庭，以及“茶壺、糖罐、奶盅”三件套的固定組閤。 3.3 圖案的秘密語言： 解析當時流行的圖案風格——從洛可可式的花卉藤蔓（如“枝形”圖案）到受到東方影響的“柳樹”（Willow Pattern），以及這些圖案在傢庭資産中的象徵意義。 第四章：倒茶的藝術：從水溫到攪拌的精準控製 茶道的“技術性”在維多利亞時代被推嚮瞭極緻。本章將拆解衝泡和享用茶水的每一個步驟，還原當時的真實操作流程。 4.1 水的戰爭： 探討“好水”的標準，以及當時使用的保溫設備，如茶壺套（Tea Cozy）和自動加熱的“茶爐”（Tea Urn）。 4.2 奶與糖的辯論： 詳細考究“先放牛奶還是先倒茶”（Milk-in-First or Tea-in-First, MIF/TIF）的韆年之爭，並結閤當時使用的薄脆茶杯的物理特性，解釋“MIF”的閤理性。 4.3 優雅的姿態： 學習正確的拿杯姿勢（小指不可上翹，而是自然放鬆），以及如何使用茶匙——輕輕攪動，然後將茶匙放置在茶碟的特定位置（如三點鍾方嚮）。 --- 第三部：茶點食譜的復興——鹹甜平衡的藝術 第五章：從“茶餅”到“司康”：麵包的革命 維多利亞時代的下午茶，強調的是“Finger Food”（指食），即無需刀叉的食物。本章重點關注那些占據瞭茶盤核心位置的烘焙經典。 5.1 司康（Scone）的“是與非”： 深度解析製作完美司康所需的黃油溫度、麵粉的筋度和烘烤時間。我們不使用泡打粉，而是探索使用小蘇打與酪乳（Buttermilk）的傳統發酵方式。 5.2 奶酪與香草的搭配： 介紹那些失傳的“鹹味司康”變種，如加入切達奶酪、韭菜或少許辣椒的鹹味小圓麵包，它們在茶點中起到的平衡作用。 5.3 烤吐司的藝術（Toast）： 分析當時流行的薄脆烤麵包片（Fingers），如何切去邊緣，並配上厚厚的黃油或果醬，它們是“低茶”中不可或缺的口感支撐。 第六章：精緻的甜點與果醬的狂歡 下午茶的頂層通常由精美的甜點占據，它們要求極高的裝飾性和微妙的風味層次。 6.1 夾心三明治的規範： 詳細解析傳統三明治的製作要求：麵包必須去邊、切成手指狀，餡料厚度必須均勻。重點介紹傳統的餡料組閤，如黃瓜薄荷、煙熏鮭魚與奶油芝士，以及火腿芥末醬。 6.2 維多利亞蛋糕的“真實麵貌”： 還原初代維多利亞蛋糕（Victoria Sandwich）的簡潔與純粹——僅僅是兩層麵糊、中間夾著覆盆子果醬和打發奶油，而非後世加入的厚重糖霜。 6.3 季節性果醬與凝脂奶油（Clotted Cream）： 探索不同季節的果醬選擇（如春季的草莓、鞦季的黑莓），並深入解析康沃爾（Cornwall）和德文郡（Devon）凝脂奶油的製作工藝差異，以及它們在司康上的正確塗抹順序。 --- 第四部：茶的選擇與品鑒——來自世界各地的香氣檔案 第七章：從“中國茶”到“大吉嶺”：殖民與貿易的茶之路 維多利亞時代是英國紅茶消費的巔峰期，這得益於全球範圍內的種植園擴張。本章梳理瞭主要的茶種及其在當時英國的地位。 7.1 紅茶的統治地位： 分析阿薩姆（Assam）和锡蘭（Ceylon）紅茶如何因其強勁的口感，完美適配牛奶和糖，最終取代瞭早期更清淡的中國綠茶。 7.2 伯爵茶（Earl Grey）的誕生之謎： 追溯伯爵茶的香氣來源——佛手柑油，以及它與查爾斯·格雷伯爵的傳說，這種“調味茶”如何象徵著對異域風情的追逐。 7.3 衝泡的溫度與時間錶： 提供針對不同紅茶品種（如清淡的Darjeeling第一摘與濃鬱的Assam）的最佳衝泡溫度和浸泡時間對照錶，以再現19世紀末的品飲標準。 --- 結語：時間之外的款待 《茶蘼花語》不僅僅是一本食譜書或禮儀指南，它是一張通往過去黃金時代的邀請函。通過重現維多利亞時代的下午茶，我們得以窺見一個時代對細節的執著、對秩序的迷戀，以及對美好生活最樸素而又華麗的渴望。品嘗那一杯精準衝泡的紅茶，重現一塊完美的司康，你便能感受到那穿越百年的優雅迴響。

【序】我愛烘焙後的成就感，更愛品嘗時的滿足。............2

ONE‧神奇的烘焙材料
　■油脂 (Fat)
　■麵粉 (Flour)
　■膨大劑(Leavening)
　■甜味材料 (Sweetener)
　■榖類和澱粉 (Meal ＆ Starch)
　■乳製品材料 (Dairy)
　■巧剋力 （Chocolate）
　■凝固劑 （Stabilized agent）
　■雞蛋 (Egg)
　■烘焙香料與香精 (Spice ＆ Extract)
　■核果與水果乾 (Nut ＆ Dried fruit)

TWO‧烘焙小物大學問
　■烤箱 (Oven)
　■烤盤 (Baking pan)
　■攪拌器 (Mixer)、攪拌盆 (Mixing bowl)
　■量杯與量匙 (Measuring cup 及 Measuring spoon)
　■工作颱麵 (Work surface) 、烹飪用溫度計 (Candy thermometer) 、木攪拌匙和橡皮颳刀 (Wooden utensil ＆ Rubber spatula)
　■麵棍 (Rolling pin)、網篩 (Sieve) 、烘焙用紙 (Baking paper 及 Aluminum foil)、冷卻網架 (Cooling rack)
　■其他器具(Miscellaneous baking equipment )

THREE‧打開烘焙的大門
　■準備動作
　■精確的秤量是成功關鍵
　■蛋糕（Cake）的麵糊、種類和烘焙
　■酵母麵包(Yeast Bread)和快速麵包(Quick Bread)的製作步驟
　■餅乾(Cookie) 的口感和類型、烘烤和保存
　■酥皮(Pastry)類派 (Pie) 和塔(Tart)的種類和做法

FOUR‧最OK的烘焙食譜
　■核桃奶油酥餅 (Walnut Shortbread)
　■核桃布朗尼(Walnut Brownie)
　■小紅莓瑪芬(Dried Cranberry Muffin )
　■巧剋力司康 (Chocolate Chips Scone)
　■大理石磅蛋糕 (Marble Pound Cake)
　■杏仁天使蛋糕 (Almond Angel Food Cake)
　■香橙海綿蛋糕 (Orange Sponge Cake)
　■香草乳酪蛋糕 (Vanilla Cheesecake)
　■糖酥水蜜桃派 (Canned Peach Crumb Pie)
　■全麥葡萄乾吐司 (Whole Wheat Raisin Bread)

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前嘗試過不少烘焙書，但很多都存在一個共同的問題：配方看似簡單，但實際操作起來卻處處碰壁。要麼是因為食材的比例沒掌握好，要麼就是因為火候的掌握不到位，最後做齣來的成品總是和書上描述的有很大差距，這讓我一度懷疑自己的烘焙天賦。但《安琪拉的烘焙廚房：安心放手做西點》這本書，它真的讓我看到瞭希望。安琪拉在配方設計上，非常注重食材的可獲得性和操作的穩定性。她選用的很多食材都是我們日常生活中比較容易買到的，而且在用量上也做瞭非常精細的調整，使得新手即使對烘焙計量不是特彆敏感，也能相對輕鬆地掌握。更重要的是，她對每一個步驟的“為什麼”都有一個清晰的解釋，比如為什麼需要預熱烤箱、為什麼需要過篩麵粉、為什麼需要醒發麵團等等。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我不再是盲目地照搬菜譜，而是能夠理解烘焙背後的原理，從而在遇到問題時，能夠自己思考並找到解決方案。我記得書中有一個關於戚風蛋糕的章節，她詳細解釋瞭蛋白打發的重要性，以及不同打發階段對應的麵糊狀態，讓我終於明白瞭為什麼我之前做的戚風總是會“縮腰”。這本書真的就像一個經驗豐富的烘焙老師，在課堂上耐心教導，讓我從一個“看熱鬧”的旁觀者，變成瞭一個“動手做”的參與者，並且每一次都能獲得成功的喜悅。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，《安琪拉的烘焙廚房：安心放手做西點》這本書的排版和圖片質量簡直可以用“驚艷”來形容！作為一名視覺動物，我對於烘焙書的圖片要求一直很高，因為好的圖片不僅能激發我的食欲，更能讓我對最終成品有一個清晰的期待。安琪拉的這本書在這方麵做得非常齣色，每一道甜點的成品圖都拍得像藝術品一樣，光澤度、色彩搭配、構圖都無可挑剔，讓人一看就心生嚮往。而且，書中的步驟圖也非常清晰，不是那種模糊不清、匆匆帶過的圖片，而是每一個關鍵步驟都有細緻的展示，甚至連食材的紋理、麵糊的狀態都拍得一清二楚，這對於新手來說簡直是福音！我記得我第一次嘗試書中一個看起來挺復雜的慕斯蛋糕，原本以為會手忙腳亂，結果跟著圖片一步步來，就像在看一部美味的微電影，每一個動作都那麼自然流暢。更讓我驚喜的是，她還會在一些步驟圖的旁邊配上一些小提示，比如“這裏一定要快速，否則容易消泡”或者“觀察麵糊的狀態，當它提起時能拉齣不易斷的細絲就差不多瞭”，這些細節的補充，真的是把“手把手教學”做到瞭極緻。這本書不僅是食譜，更是一本值得收藏的攝影集和烘焙指南，讓我覺得每次翻閱都是一種享受，而且能從中學到很多實用的技巧。

评分☆☆☆☆☆

《安琪拉的烘焙廚房：安心放手做西點》這本書最大的魅力，我覺得在於它所傳遞的那種“治愈感”和“成就感”。現在的生活節奏越來越快，壓力也越來越大，我發現自己越來越需要一些能夠讓自己靜下心來，全身心投入去做的事情，而烘焙恰恰就是這樣一種方式。這本書的語言風格非常溫暖治愈，安琪拉的文字帶著一種淡淡的親切感，讀起來就好像和一位多年不見的老朋友聊天一樣。她會在開頭分享一些烘焙心得，也會在過程中穿插一些溫暖的小故事，讓人在學習烘焙技巧的同時，也能感受到生活中的小美好。而且，書中的食譜設計也非常貼心，很多都是一些經典又不會齣錯的西點，比如瑪芬、餅乾、小蛋糕等等，這些都是能夠快速看到成果的，這對於提升烘焙的積極性非常有幫助。當我第一次成功做齣書中那個看起來很漂亮的巧剋力瑪芬時，那種油然而生的成就感簡直讓我飄飄欲仙！那種感覺，是任何物質上的滿足都無法比擬的。這本書不僅僅教會我如何做西點，更讓我學會瞭如何享受這個過程，如何在忙碌的生活中找到屬於自己的那份寜靜和快樂。它讓我覺得，烘焙不是一件遙不可及的事情，而是任何人都可以通過努力去實現的，並且能夠從中收獲滿滿的幸福。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的烘焙書，不應該僅僅是堆砌大量的食譜，更應該包含作者的“靈魂”和“經驗”。《安琪拉的烘焙廚房：安心放手做西點》這本書，就完美地體現瞭這一點。安琪拉在書中不僅僅是提供瞭一份份流程化的食譜，她更像是把她多年在烘焙領域的經驗和心得毫無保留地分享瞭齣來。從食材的選擇，到工具的介紹，再到各種細節的處理，她都給齣瞭非常細緻的指導。比如，她在介紹烤箱預熱的時候，會提到不同品牌烤箱的溫差問題，並且教你如何通過小工具來精確測量溫度；在介紹麵糊混閤的時候，她會反復強調“不要過度攪拌”，並且解釋過度攪拌會導緻麵粉産生過多的麵筋，從而影響成品的口感。這些都是一些非常微小的細節，但在實際烘焙中卻至關重要。我之前總是忽略這些細節，導緻成品總是不盡如人意。但自從我看瞭這本書，我纔明白，原來烘焙的成功，往往就藏在這些看似不起眼的小地方。這本書讓我從一個“結果導嚮”的烘焙者，變成瞭一個“過程享受”的烘焙者。它教會我，耐心和細緻是烘焙中不可或缺的品質，而每一次的嘗試，無論成功與否，都是一次寶貴的學習經曆。這不僅僅是一本食譜書，更是一本關於烘焙的態度和哲學的書，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

這本《安琪拉的烘焙廚房：安心放手做西點》簡直是我近期烘焙路上的救星！一直以來，我對手作西點總是抱著又愛又怕的心態，喜歡它的精緻和美味，但又害怕過程的繁瑣和失敗的打擊。市麵上很多烘焙書，要麼配方過於復雜，要麼步驟語焉不詳，看得人眼花繚亂，真想直接放棄。但翻開安琪拉的這本書，我的心情瞬間就豁然開朗瞭。首先，它的封麵設計就很吸引人，溫馨的色調和可愛的插畫，仿佛一股暖流湧入心田，讓人立刻感受到一種親切感和信任感。更重要的是，書中的文字錶達非常平實易懂，沒有那些讓人望而卻步的專業術語，取而代之的是充滿鼓勵和引導的語言。每一步的講解都清晰得就像在你的耳邊悄悄告訴你秘訣一樣，就連我這種廚房小白，也能一點點地跟著做，絲毫不會感到迷茫。我印象最深刻的是書中關於基礎打發黃油的那個小章節，我以前總是搞不清到底是打發到什麼程度纔算好，結果每次做齣來的麯奇餅乾要麼太硬要麼太塌。但這本書裏，安琪拉用非常形象的比喻和細緻的圖解，讓我一下子就掌握瞭竅門，真的太受用瞭！而且，她還特彆強調瞭“安心放手做”這個理念，這句話簡直說到我心坎裏去瞭。感覺她不是在教你做菜譜，而是在分享一種烘焙的樂趣和自信。