安琪拉的烘焙厨房：安心放手做西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 西点
• 食谱
• 烘焙教程
• 安琪拉
• 厨房美食
• 新手入门
• 家庭烘焙
• 烘焙技巧

　　从没有正式拜师学烘焙的安琪拉，自定居美国后开始接触烘焙
　　参考过各式中外食谱、千万个烘焙网站，以及电视里的美食节目
　　凭着一股热情和兴趣，经过不断地练习与努力
　　渐渐在烘焙的世界里，摸索出自己的一片小天地。

　　这本书就是安琪拉的西点烘焙心得
　　以详细的文字、亲身的经验，教导读者西点烘焙的原理和工具材料
　　亲切而有耐心的文字是坊间华丽的烘焙书少见的
　　这是烘焙新手最安心的工具书

　　书末附有10道最简单容易成功的食谱
　　每道糕点安琪拉都试做过两次以上，每道糕点都加上了详尽的步骤提醒
　　不需要特殊的烘焙烤具，材料也相当容易准备，是十分家常的烘焙成品，非常适合初学者尝试
　　虽然食谱简单易做，但风味绝对不打折！

本书特色

　　一般人照着坊间漂亮的食谱做出来的西点常常失败，于是对自己失去信心、对西点失去兴趣。别灰心！这不是你的错，而是专业的食谱作者不了解烘焙新手的问题在哪里。就让从没有正式拜师学烘焙的安琪拉以详细的文字、亲身的经验，一步一步清清楚楚告诉你如何成功烘焙。

作者简介

　　安琪拉
　　现居美国德州圣安东尼奥市
　　现职为家庭主妇及访客人数超过95万的「安琪拉的小天地」网站站长
　　着有《安琪拉的德州厨房》

穿越时空的茶点之旅：维多利亚时代英式下午茶的秘密与艺术 图书名称：《茶蘼花语：维多利亚时代英式下午茶的社交礼仪、茶具美学与经典配方复兴》 --- 卷首语：不止是饮品，更是一种生活哲学 在那个蒸汽轰鸣、工业革命浪潮席卷全球的时代，英格兰的贵族与中产阶级，却选择在午后三点半，将时间放慢，沉浸在一场精致而考究的仪式之中——英式下午茶。这不是简单的解渴，而是一种对生活秩序、社交艺术和审美情趣的极致追求。本书将带您深度潜入维多利亚女王统治下的那个黄金时代，探索下午茶背后的文化肌理、社交潜规则以及那些失传已久的传统风味。 --- 第一部：盛宴的序章——下午茶的历史与社会地位的构建 第一章：从“黛薇夫人”到全民风尚：下午茶的诞生与演变 本章追溯下午茶的起源，聚焦于贝德福德第七公爵夫人安娜·玛丽亚·罗素的“临时起意”。我们将详细分析，这一偶然的餐点如何迅速被上流社会接受，并最终演变为划分阶层的社交工具。 1.1 饥饿的间隙： 晚餐时间被推迟，午餐与晚餐之间巨大的能量缺口如何催生了“Low Tea”的出现。 1.2 贵族的“隐形密码”： 分析下午茶如何成为身份展示的舞台，从邀请函的措辞到宾客入座的顺序，无不体现着森严的等级制度。 1.3 工业革命的背景音： 探讨繁忙的城市生活如何使下午茶成为一种必要的“精神庇护所”，它与马车、工厂效率形成了鲜明的对比。 第二章：High Tea vs. Low Tea：餐桌上的性别与阶层分野 许多人将“下午茶”与“高茶（High Tea）”混为一谈，但维多利亚时代的区分至关重要。本章将详述两者在时间、地点、参与者和食物构成上的根本差异。 2.1 仆人的世界： “高茶”的真正面貌——通常在厨房或餐厅的餐桌（高桌）上举行，是体力劳动者或中产家庭更为丰盛、接近晚餐的餐点，多为肉类和咸食。 2.2 沙龙的艺术： “低茶”（Low Tea）的细节——通常在客厅或会客室的低矮沙发旁举行，强调优雅、轻盈与交谈。我们将解析沙龙中必备的家具摆设，例如专用的茶几和舒适的扶手椅。 2.3 礼仪的细微差别： 详细对比两个场合中，对姿态、衣着（日间礼服与外出服）以及谈话主题的具体要求。 --- 第二部：茶具的哲学——金属、瓷器与光影的协奏曲 第三章：不只是容器：维多利亚时代茶具的材质革命 茶具不仅仅是盛放茶水的工具，它们是流动的艺术品，记录了英国手工业的辉煌。本章专注于材质的变迁与美学风格的演进。 3.1 骨瓷的诞生与挑战： 深入研究斯塔福德郡（Staffordshire）制瓷业的突破，特别是骨瓷（Bone China）的研发过程，它如何解决了传统硬瓷过于厚重的问题，实现了轻盈与半透明的质感。 3.2 银器的光芒： 分析镀银技术（如Electroplating）如何使银质茶具从小众奢侈品走向中产家庭，以及“茶壶、糖罐、奶盅”三件套的固定组合。 3.3 图案的秘密语言： 解析当时流行的图案风格——从洛可可式的花卉藤蔓（如“枝形”图案）到受到东方影响的“柳树”（Willow Pattern），以及这些图案在家庭资产中的象征意义。 第四章：倒茶的艺术：从水温到搅拌的精准控制 茶道的“技术性”在维多利亚时代被推向了极致。本章将拆解冲泡和享用茶水的每一个步骤，还原当时的真实操作流程。 4.1 水的战争： 探讨“好水”的标准，以及当时使用的保温设备，如茶壶套（Tea Cozy）和自动加热的“茶炉”（Tea Urn）。 4.2 奶与糖的辩论： 详细考究“先放牛奶还是先倒茶”（Milk-in-First or Tea-in-First, MIF/TIF）的千年之争，并结合当时使用的薄脆茶杯的物理特性，解释“MIF”的合理性。 4.3 优雅的姿态： 学习正确的拿杯姿势（小指不可上翘，而是自然放松），以及如何使用茶匙——轻轻搅动，然后将茶匙放置在茶碟的特定位置（如三点钟方向）。 --- 第三部：茶点食谱的复兴——咸甜平衡的艺术 第五章：从“茶饼”到“司康”：面包的革命 维多利亚时代的下午茶，强调的是“Finger Food”（指食），即无需刀叉的食物。本章重点关注那些占据了茶盘核心位置的烘焙经典。 5.1 司康（Scone）的“是与非”： 深度解析制作完美司康所需的黄油温度、面粉的筋度和烘烤时间。我们不使用泡打粉，而是探索使用小苏打与酪乳（Buttermilk）的传统发酵方式。 5.2 奶酪与香草的搭配： 介绍那些失传的“咸味司康”变种，如加入切达奶酪、韭菜或少许辣椒的咸味小圆面包，它们在茶点中起到的平衡作用。 5.3 烤吐司的艺术（Toast）： 分析当时流行的薄脆烤面包片（Fingers），如何切去边缘，并配上厚厚的黄油或果酱，它们是“低茶”中不可或缺的口感支撑。 第六章：精致的甜点与果酱的狂欢 下午茶的顶层通常由精美的甜点占据，它们要求极高的装饰性和微妙的风味层次。 6.1 夹心三明治的规范： 详细解析传统三明治的制作要求：面包必须去边、切成手指状，馅料厚度必须均匀。重点介绍传统的馅料组合，如黄瓜薄荷、烟熏鲑鱼与奶油芝士，以及火腿芥末酱。 6.2 维多利亚蛋糕的“真实面貌”： 还原初代维多利亚蛋糕（Victoria Sandwich）的简洁与纯粹——仅仅是两层面糊、中间夹着覆盆子果酱和打发奶油，而非后世加入的厚重糖霜。 6.3 季节性果酱与凝脂奶油（Clotted Cream）： 探索不同季节的果酱选择（如春季的草莓、秋季的黑莓），并深入解析康沃尔（Cornwall）和德文郡（Devon）凝脂奶油的制作工艺差异，以及它们在司康上的正确涂抹顺序。 --- 第四部：茶的选择与品鉴——来自世界各地的香气档案 第七章：从“中国茶”到“大吉岭”：殖民与贸易的茶之路 维多利亚时代是英国红茶消费的巅峰期，这得益于全球范围内的种植园扩张。本章梳理了主要的茶种及其在当时英国的地位。 7.1 红茶的统治地位： 分析阿萨姆（Assam）和锡兰（Ceylon）红茶如何因其强劲的口感，完美适配牛奶和糖，最终取代了早期更清淡的中国绿茶。 7.2 伯爵茶（Earl Grey）的诞生之谜： 追溯伯爵茶的香气来源——佛手柑油，以及它与查尔斯·格雷伯爵的传说，这种“调味茶”如何象征着对异域风情的追逐。 7.3 冲泡的温度与时间表： 提供针对不同红茶品种（如清淡的Darjeeling第一摘与浓郁的Assam）的最佳冲泡温度和浸泡时间对照表，以再现19世纪末的品饮标准。 --- 结语：时间之外的款待 《茶蘼花语》不仅仅是一本食谱书或礼仪指南，它是一张通往过去黄金时代的邀请函。通过重现维多利亚时代的下午茶，我们得以窥见一个时代对细节的执着、对秩序的迷恋，以及对美好生活最朴素而又华丽的渴望。品尝那一杯精准冲泡的红茶，重现一块完美的司康，你便能感受到那穿越百年的优雅回响。

【序】我爱烘焙后的成就感，更爱品尝时的满足。............2

ONE‧神奇的烘焙材料
　■油脂 (Fat)
　■面粉 (Flour)
　■膨大剂(Leavening)
　■甜味材料 (Sweetener)
　■谷类和淀粉 (Meal ＆ Starch)
　■乳制品材料 (Dairy)
　■巧克力 （Chocolate）
　■凝固剂 （Stabilized agent）
　■鸡蛋 (Egg)
　■烘焙香料与香精 (Spice ＆ Extract)
　■核果与水果干 (Nut ＆ Dried fruit)

TWO‧烘焙小物大学问
　■烤箱 (Oven)
　■烤盘 (Baking pan)
　■搅拌器 (Mixer)、搅拌盆 (Mixing bowl)
　■量杯与量匙 (Measuring cup 及 Measuring spoon)
　■工作台面 (Work surface) 、烹饪用温度计 (Candy thermometer) 、木搅拌匙和橡皮刮刀 (Wooden utensil ＆ Rubber spatula)
　■面棍 (Rolling pin)、网筛 (Sieve) 、烘焙用纸 (Baking paper 及 Aluminum foil)、冷却网架 (Cooling rack)
　■其他器具(Miscellaneous baking equipment )

THREE‧打开烘焙的大门
　■准备动作
　■精确的秤量是成功关键
　■蛋糕（Cake）的面煳、种类和烘焙
　■酵母面包(Yeast Bread)和快速面包(Quick Bread)的制作步骤
　■饼干(Cookie) 的口感和类型、烘烤和保存
　■酥皮(Pastry)类派 (Pie) 和塔(Tart)的种类和做法

FOUR‧最OK的烘焙食谱
　■核桃奶油酥饼 (Walnut Shortbread)
　■核桃布朗尼(Walnut Brownie)
　■小红莓玛芬(Dried Cranberry Muffin )
　■巧克力司康 (Chocolate Chips Scone)
　■大理石磅蛋糕 (Marble Pound Cake)
　■杏仁天使蛋糕 (Almond Angel Food Cake)
　■香橙海绵蛋糕 (Orange Sponge Cake)
　■香草乳酪蛋糕 (Vanilla Cheesecake)
　■糖酥水蜜桃派 (Canned Peach Crumb Pie)
　■全麦葡萄干吐司 (Whole Wheat Raisin Bread)

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的烘焙书，不应该仅仅是堆砌大量的食谱，更应该包含作者的“灵魂”和“经验”。《安琪拉的烘焙厨房：安心放手做西点》这本书，就完美地体现了这一点。安琪拉在书中不仅仅是提供了一份份流程化的食谱，她更像是把她多年在烘焙领域的经验和心得毫无保留地分享了出来。从食材的选择，到工具的介绍，再到各种细节的处理，她都给出了非常细致的指导。比如，她在介绍烤箱预热的时候，会提到不同品牌烤箱的温差问题，并且教你如何通过小工具来精确测量温度；在介绍面糊混合的时候，她会反复强调“不要过度搅拌”，并且解释过度搅拌会导致面粉产生过多的面筋，从而影响成品的口感。这些都是一些非常微小的细节，但在实际烘焙中却至关重要。我之前总是忽略这些细节，导致成品总是不尽如人意。但自从我看了这本书，我才明白，原来烘焙的成功，往往就藏在这些看似不起眼的小地方。这本书让我从一个“结果导向”的烘焙者，变成了一个“过程享受”的烘焙者。它教会我，耐心和细致是烘焙中不可或缺的品质，而每一次的尝试，无论成功与否，都是一次宝贵的学习经历。这不仅仅是一本食谱书，更是一本关于烘焙的态度和哲学的书，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本《安琪拉的烘焙厨房：安心放手做西点》简直是我近期烘焙路上的救星！一直以来，我对手作西点总是抱着又爱又怕的心态，喜欢它的精致和美味，但又害怕过程的繁琐和失败的打击。市面上很多烘焙书，要么配方过于复杂，要么步骤语焉不详，看得人眼花缭乱，真想直接放弃。但翻开安琪拉的这本书，我的心情瞬间就豁然开朗了。首先，它的封面设计就很吸引人，温馨的色调和可爱的插画，仿佛一股暖流涌入心田，让人立刻感受到一种亲切感和信任感。更重要的是，书中的文字表达非常平实易懂，没有那些让人望而却步的专业术语，取而代之的是充满鼓励和引导的语言。每一步的讲解都清晰得就像在你的耳边悄悄告诉你秘诀一样，就连我这种厨房小白，也能一点点地跟着做，丝毫不会感到迷茫。我印象最深刻的是书中关于基础打发黄油的那个小章节，我以前总是搞不清到底是打发到什么程度才算好，结果每次做出来的曲奇饼干要么太硬要么太塌。但这本书里，安琪拉用非常形象的比喻和细致的图解，让我一下子就掌握了窍门，真的太受用了！而且，她还特别强调了“安心放手做”这个理念，这句话简直说到我心坎里去了。感觉她不是在教你做菜谱，而是在分享一种烘焙的乐趣和自信。

评分☆☆☆☆☆

《安琪拉的烘焙厨房：安心放手做西点》这本书最大的魅力，我觉得在于它所传递的那种“治愈感”和“成就感”。现在的生活节奏越来越快，压力也越来越大，我发现自己越来越需要一些能够让自己静下心来，全身心投入去做的事情，而烘焙恰恰就是这样一种方式。这本书的语言风格非常温暖治愈，安琪拉的文字带着一种淡淡的亲切感，读起来就好像和一位多年不见的老朋友聊天一样。她会在开头分享一些烘焙心得，也会在过程中穿插一些温暖的小故事，让人在学习烘焙技巧的同时，也能感受到生活中的小美好。而且，书中的食谱设计也非常贴心，很多都是一些经典又不会出错的西点，比如玛芬、饼干、小蛋糕等等，这些都是能够快速看到成果的，这对于提升烘焙的积极性非常有帮助。当我第一次成功做出书中那个看起来很漂亮的巧克力玛芬时，那种油然而生的成就感简直让我飘飘欲仙！那种感觉，是任何物质上的满足都无法比拟的。这本书不仅仅教会我如何做西点，更让我学会了如何享受这个过程，如何在忙碌的生活中找到属于自己的那份宁静和快乐。它让我觉得，烘焙不是一件遥不可及的事情，而是任何人都可以通过努力去实现的，并且能够从中收获满满的幸福。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前尝试过不少烘焙书，但很多都存在一个共同的问题：配方看似简单，但实际操作起来却处处碰壁。要么是因为食材的比例没掌握好，要么就是因为火候的掌握不到位，最后做出来的成品总是和书上描述的有很大差距，这让我一度怀疑自己的烘焙天赋。但《安琪拉的烘焙厨房：安心放手做西点》这本书，它真的让我看到了希望。安琪拉在配方设计上，非常注重食材的可获得性和操作的稳定性。她选用的很多食材都是我们日常生活中比较容易买到的，而且在用量上也做了非常精细的调整，使得新手即使对烘焙计量不是特别敏感，也能相对轻松地掌握。更重要的是，她对每一个步骤的“为什么”都有一个清晰的解释，比如为什么需要预热烤箱、为什么需要过筛面粉、为什么需要醒发面团等等。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我不再是盲目地照搬菜谱，而是能够理解烘焙背后的原理，从而在遇到问题时，能够自己思考并找到解决方案。我记得书中有一个关于戚风蛋糕的章节，她详细解释了蛋白打发的重要性，以及不同打发阶段对应的面糊状态，让我终于明白了为什么我之前做的戚风总是会“缩腰”。这本书真的就像一个经验丰富的烘焙老师，在课堂上耐心教导，让我从一个“看热闹”的旁观者，变成了一个“动手做”的参与者，并且每一次都能获得成功的喜悦。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《安琪拉的烘焙厨房：安心放手做西点》这本书的排版和图片质量简直可以用“惊艳”来形容！作为一名视觉动物，我对于烘焙书的图片要求一直很高，因为好的图片不仅能激发我的食欲，更能让我对最终成品有一个清晰的期待。安琪拉的这本书在这方面做得非常出色，每一道甜点的成品图都拍得像艺术品一样，光泽度、色彩搭配、构图都无可挑剔，让人一看就心生向往。而且，书中的步骤图也非常清晰，不是那种模糊不清、匆匆带过的图片，而是每一个关键步骤都有细致的展示，甚至连食材的纹理、面糊的状态都拍得一清二楚，这对于新手来说简直是福音！我记得我第一次尝试书中一个看起来挺复杂的慕斯蛋糕，原本以为会手忙脚乱，结果跟着图片一步步来，就像在看一部美味的微电影，每一个动作都那么自然流畅。更让我惊喜的是，她还会在一些步骤图的旁边配上一些小提示，比如“这里一定要快速，否则容易消泡”或者“观察面糊的状态，当它提起时能拉出不易断的细丝就差不多了”，这些细节的补充，真的是把“手把手教学”做到了极致。这本书不仅是食谱，更是一本值得收藏的摄影集和烘焙指南，让我觉得每次翻阅都是一种享受，而且能从中学到很多实用的技巧。