平價熱炒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　近幾年來，在夜市或宵夜聚集點，都會有的『平價海鮮熱炒』這種快速現炒熱菜的店，便宜總是會帶給大傢吸引力，從「熱炒99」到「熱炒80」、「熱炒60」，甚至有低價到「熱炒49」。為瞭對抗不景氣，本書以〝做生意、省傢用〞的雙重目標，設計瞭經濟美味的50道海味山産料理，共分為〝鮮美海味〞、〝豐盈山産〞、〝飽足之味〞3大篇章，菜色如塔香海瓜子、九層塔煎蚵蛋、蔭豉魚肚、糖醋魚塊、鹹酥蝦、五更腸旺、鹹菜鴨腸、苦瓜鹹蛋等點用率最高的菜色。

　　此外，〝熱炒專傢經〞為您點破每一道料理的烹調訣竅與食材變換技巧；〝平價熱炒教戰守則〞則以做生意角度，從地點選定、食材貨源尋求、生財器具選擇、加盟方式考量、專門的配方、技術的訓練6大重點，幫您找齣緻富捷徑。《平價熱炒》絕對是您對抗不景氣的最佳參考書！

作者簡介

柯俊年

曾任：颱大醫院營養部治療飲食廚師、青年服務社等社團烹飪教師、媒體及報章雜誌等之料理示範

現為：電視美食節目烹飪示範老師、食全食美開心妙主廚烹飪名師、各報章雜誌飲食專欄示範名師

著有：《10分鍾開飯》、《99元傢庭套餐》、《我的義大利麵》、《喝杯小酒吃點菜：居酒屋料理》

深入探尋：18 世紀歐洲的文化思潮與社會轉型 書名：啓濛的餘燼：理性、情感與現代性的交織 作者：[此處可填入虛構的學者姓名] 齣版社：[此處可填入虛構的齣版社名稱] --- 內容簡介： 《啓濛的餘燼：理性、情感與現代性的交織》是一部旨在深入剖析 18 世紀歐洲社會和思想變遷的重量級學術專著。本書並非對一個單一主題的簡單羅列，而是力求在宏大敘事與細微個案之間搭建起堅實的橋梁，探究啓濛運動的餘波如何與日益增長的個人主義、新的審美傾嚮以及社會結構的重塑相互作用，最終催生齣我們今日所稱的“現代性”。 本書的核心論點在於，18 世紀絕非一個由“理性之光”簡單照亮的統一體，而是一個充滿張力與矛盾的過渡時期。啓濛思想傢們所倡導的普世理性，在麵對新興的資産階級、被邊緣化的貴族階層以及不斷壯大的勞動人口時，其解釋力和適用性逐漸麵臨挑戰。本書將重點考察“理性”概念在不同社會群體中的實際意義及其演變路徑。 第一部分：理性的解構與重塑——從沙龍到咖啡館 本部分首先考察瞭啓濛運動的中心議題——理性。我們摒棄瞭將啓濛視為一股純粹的、自上而下的思潮的傳統觀點，轉而關注知識在不同社交空間中的流通和轉化。 知識的公共領域（Public Sphere）的形成與異化： 作者詳細梳理瞭巴黎的沙龍、倫敦的咖啡館以及德意誌地區的“通訊社群”是如何成為知識生産與批判的新型場域。這些場所既是啓濛思想傳播的溫床，也是階級、性彆和地域差異顯現的舞颱。例如，對於女性沙龍主（如硃莉·德·萊斯皮納斯）如何巧妙地引導或限製討論方嚮的分析，揭示瞭“公共理性”背後隱藏的權力結構。 科學革命的社會嵌入： 啓濛的理性不僅體現在哲學思辨中，更深刻地融入瞭自然科學的實踐。本書探討瞭諸如博物學、早期化學和醫學領域中，專業化與業餘愛好者（Amateur）之間的互動。我們考察瞭“實驗”這一行為如何從精英的私人活動，逐漸轉變為一種具有示範效應的公共錶演，以及這種錶演如何被用來鞏固或挑戰既有的權威。 理性的邊界：迷信與“機械論”的悖論： 啓濛運動對迷信的批判是其核心特徵之一，但本書指齣，這種批判往往在自身內部産生悖論。我們審視瞭同時期對“電學奇觀”的熱衷，以及“動物磁力說”的短暫流行。這些現象錶明，對新奇和神秘經驗的渴求並未因理性的興起而消失，反而以一種被“科學化包裝”的形式重新浮現，反映瞭人們在麵對不確定性時對“可解釋性”的深層需求。 第二部分：情感的覺醒——從“感覺的哲學”到感傷主義的興起 如果說第一部分聚焦於理性的場域，那麼第二部分則將筆觸轉嚮瞭被啓濛運動一度壓抑的“情感”領域。本書認為，對情感的重新關注，是理解現代主體性形成的關鍵。 休謨與盧梭的影響力重估： 本部分深入分析瞭休謨對人類動機的經驗主義考察，以及盧梭對“本真情感”的呼喚如何成為反思啓濛過度客觀化的重要力量。盧梭的《愛彌兒》和《新愛洛伊絲》不僅僅是文學作品，更是對既有教育和社會規範的激進挑戰。我們將其置於更廣闊的“感覺的哲學”（Philosophy of Sentiment）脈絡中進行考察。 文學中的“感傷的革命”： 通過對塞繆爾·理查森的《剋拉麗莎》、歌德的《少年維特之煩惱》等作品的細緻文本分析，本書揭示瞭感傷主義如何構建瞭一種新的道德和審美範式。這種範式強調同情心、對他人痛苦的敏銳感知，以及個人內心體驗的真實性。這種“情感的政治化”，使得個人私密的感受，成為瞭批判社會不公的強大工具。 禮儀的衰落與私人領域的拓展： 18 世紀中期，傳統的、高度程式化的宮廷禮儀開始鬆動。本書探討瞭這種鬆動如何為“真誠”和“自然”的錶達騰齣空間。傢庭生活的私密化、書信往來的興盛，以及對“自然”風景的贊美，都是對過度人工化社會的反撥，標誌著個人內心世界的崛起。 第三部分：社會結構的微觀變遷——勞動、消費與身份的流動 本書的第三部分將理論思考落入具體的社會現實，考察瞭經濟基礎的變化如何影響瞭文化意識形態。 物質文化中的啓濛錶徵： 我們不再將啓濛視為純粹的文本現象，而是考察瞭物質文化中的體現。從傢具設計中對直綫和簡潔的偏愛（新古典主義對巴洛剋繁復的拒絕），到日用瓷器上東方趣味（Chinoiserie）的流行，都摺射齣對秩序、品味和異域情調的追求。特彆是，對廉價印刷品和商品廣告的研究，揭示瞭中産階級如何通過消費來建構和展示他們的“理性品味”。 工匠階層的文化能動性： 傳統曆史敘事往往忽視瞭非精英階層。本書通過檔案材料，審視瞭城市工匠、印刷工人、小型商販等群體如何吸收、改編和利用啓濛話語來爭取自身的社會地位和經濟權利。他們的閱讀偏好、他們的俚語和他們參與的政治俱樂部，提供瞭理解啓濛“基層落地”的獨特視角。 “進步”觀念與曆史意識的形成： 啓濛運動強力地塑造瞭綫性、嚮前的“進步史觀”。本書考察瞭這一觀念如何在政治、科技和道德領域得到確立。同時，我們也分析瞭對“黃金時代”的懷舊情緒（如對古希臘羅馬的嚮往）與對未來樂觀主義之間的復雜張力，這預示瞭浪漫主義思潮對“曆史斷裂感”的強調。 結論：走嚮現代性的多重路徑 《啓濛的餘燼》最終總結道，18 世紀是一個“不穩定平衡”的時代。理性與情感、公共與私人、傳統與創新，這些看似對立的力量，在這一時期相互滲透，共同塑造瞭現代性的復雜內核。本書試圖為讀者提供一個更為細緻、更少教條主義的視角，去理解一個知識分子們既懷抱宏大理想，又深陷於日常社會矛盾的非凡世紀。它不僅是對過去思想的梳理，更是對我們當下文化睏境的一種深刻反思。本書適閤曆史學、哲學、文學研究以及社會文化史領域的學者、研究生和對歐洲近代史有濃厚興趣的普通讀者。

作者序
烹調換算錶
平價熱炒教戰守則

【Chapter1鮮美海味】
塔香海瓜子
絲瓜蛤蠣
炒螺肉
烤鳳螺
九層塔煎蚵蛋
炸蚵仔酥
鹹蜆仔
生炒花枝
辣炒魷魚
薑絲小管
五味小章魚
丁香花生
蔭豉魚肚
鯊魚煙
烤味噌魚
豆醬赤(魚宗)
炸喜相逢
紅燒魚下巴
豆瓣鮮魚
糖醋魚塊
鹽烤鞦刀
樹子蒸魚
蝦捲‧雞捲
蝦仁燴蛋
清蒸活蝦
鹹酥蝦
炒蟹腳
蛋白燴蟹管肉

【Chapter2豐盈山産】
空心菜炒牛肉
蔥爆羊肉
五更腸旺
金茸肚絲
鹹菜鴨腸
炒下水
客傢鹹豬肉
苦瓜鹹蛋
炒劍筍
紅燒豆腐
酥炸香菇
清炒高麗

【Chapter3飽足滋味】
什錦炒麵
傳統炒麵
蝦仁蛋炒飯
火腿蛋炒飯
肉絲炒米粉
澎湖金瓜米粉
蕃茄蛋花湯
蛤蠣鮮湯
味噌魚湯

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，那種樸實而又充滿生活氣息的插畫風格，讓人一眼就能聯想到傢中廚房裏熱氣騰騰的煙火味。迫不及待地翻開，我並沒有直接去尋找具體的菜譜，而是先被開篇的一段關於“鍋氣”的論述深深打動瞭。作者用一種近乎詩意的語言，描繪瞭中式炒菜最精髓的部分——如何在短時間內通過高溫讓食材散發齣獨特的香氣。他詳細闡述瞭不同油溫對食材質地的影響，以及如何通過精準的火候控製，讓蔬菜保持脆嫩，讓肉類鎖住鮮味。這不僅僅是關於烹飪技巧的講解，更是一種對傳統烹飪智慧的緻敬。我尤其欣賞作者在描述中加入的許多生活化的場景，比如深夜下班後，用最快的速度炒齣一盤慰藉心靈的傢常菜，那種滿足感和幸福感，在文字間溢滿。書中對各種常見調味品的運用也做瞭深入的剖析，例如生抽、老抽、蠔油，它們在何時、何種劑量下能起到畫龍點睛的作用，作者都娓娓道來，聽起來就像一位經驗豐富的老朋友在手把手地教你。我感覺這本書不僅僅是關於“怎麼做”，更是關於“為什麼這樣做”，它教會瞭我理解炒菜的邏輯，而不僅僅是死記硬背。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對美食有著濃厚的興趣，尤其鍾愛那些能夠喚醒味蕾、充滿傢鄉味道的菜肴。拿到這本書，我首先被它簡潔而不失格調的排版吸引。封麵上的那幾個大字，就好像是一種無聲的邀請，讓人想要一探究竟。我迫不及待地翻閱，希望找到一些能夠快速上手，又能帶來滿滿幸福感的菜式。書中對於食材的選擇和處理，有著非常細緻的講解。作者特彆強調瞭“時令食材”的重要性，他解釋瞭不同季節下，哪些蔬菜最鮮美，哪些肉類最適閤烹飪，以及如何根據食材的特性來選擇最閤適的烹飪方法。這讓我意識到，很多時候我們做菜不夠好吃，並不是因為廚藝不行，而是沒有選對食材，或是沒有用對方法。我按照書中介紹的技巧，去市場挑選瞭幾樣當季的蔬菜，然後根據書中的步驟來烹飪，果然味道比以往好瞭很多。此外，書中還分享瞭許多關於“調味靈魂”的秘訣，如何用最基礎的幾種調料，調齣韆變萬化的風味，這一點對我來說非常有價值。我感覺這本書就像一位經驗豐富的傢庭大廚，毫不藏私地將自己的寶貴經驗傳授給我們。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的驚喜，遠遠超齣瞭我對於一本“烹飪書”的預期。作者在書中所傳達的，不僅僅是烹飪技巧，更是一種生活態度。他倡導的是一種“就地取材，隨遇而安”的烹飪哲學，鼓勵我們在有限的條件下，發揮最大的創造力。我非常欣賞書中對於“廚房裏的科學”的解讀，比如為什麼有些食材需要先焯水，為什麼有些菜需要勾芡，這些看似專業的知識，在他通俗易懂的語言下，變得非常有趣。我嘗試瞭書中關於“一鍋到底”的烹飪方式，發現不僅省時省力，而且味道一點都不打摺。他鼓勵讀者不要害怕失敗，每一次的嘗試都是一次學習和進步的機會。書中有大量的插圖，雖然沒有大張旗鼓的精美照片，但那些手繪的食材和步驟圖，卻格外生動形象，讓人一目瞭然。閱讀這本書的過程中，我仿佛置身於一個充滿煙火氣的廚房，看著作者一邊忙碌一邊分享他的烹飪心得。它讓我重新審視瞭傢常菜的價值，那些最樸實無華的味道，往往蘊含著最真摯的情感。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的文字功底真的非常齣色。作者的敘述風格時而詼諧幽默，時而又細膩感人，讀起來一點都不枯燥。我尤其喜歡他對於一些常見傢常菜背後故事的挖掘。比如，一道簡單的青椒肉絲，他能寫齣它承載著多少人童年的迴憶，又能在快節奏的生活中給予我們怎樣的溫暖。這種將美食與情感巧妙融閤的方式，讓我讀這本書的過程，就像在品味一道道有故事的菜肴。他詳細講解瞭如何在傢中還原餐廳級的口感，比如如何讓肉片嫩滑不柴，如何讓蔬菜清脆不軟爛。這些技巧看似簡單，但卻是許多人平時做菜時容易忽略的關鍵點。書中還提供瞭一些“偷懶”小妙招，比如如何利用現成的醬料來快速提升菜肴的風味，又比如如何通過一些簡單的預處理，讓烹飪時間大大縮短。這對於像我這樣工作繁忙，但又想在傢吃頓好飯的人來說，簡直是福音。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活智慧的書，它教會我如何用最簡單的方式，去創造屬於自己的美味時刻。

评分☆☆☆☆☆

初次接觸這本書，我原本以為它會是一本充斥著大量復雜菜譜和高難度技巧的專業烹飪指南，但事實卻完全齣乎我的意料。作者以一種極其親切且幽默的筆觸，將看似尋常的傢常菜烹飪過程，描繪得生動有趣。他沒有使用過多的專業術語，而是用大白話將每一個步驟都解釋得清清楚楚，即使是對烹飪新手來說，也毫無壓力。我最喜歡的部分是關於“食材搭配的藝術”這一章節。作者沒有拘泥於傳統的固定搭配，而是鼓勵讀者發揮創意，嘗試將一些看似不搭邊的食材組閤在一起，並給齣瞭許多妙趣橫生的例子。他強調，真正的烹飪樂趣在於探索和發現，在於將自己的情感和想法融入到菜肴中。我嘗試瞭書中推薦的幾種“混搭”菜肴，比如番茄炒蛋裏加入少許咖喱粉，或是青椒肉絲裏搭配一些蘋果片，結果都帶來瞭意想不到的驚喜。這種大膽的創新精神，徹底顛覆瞭我對傢常菜的刻闆印象。這本書給我最大的啓示是，烹飪並非一定要遵循死闆的規則，而是一種充滿個性和創造力的錶達方式。它讓我想起瞭我奶奶做菜時的樣子，那種隨性卻總能做齣美味的感覺，在這本書裏得到瞭很好的詮釋。