具体描述
近几年来，在夜市或宵夜聚集点，都会有的『平价海鲜热炒』这种快速现炒热菜的店，便宜总是会带给大家吸引力，从「热炒99」到「热炒80」、「热炒60」，甚至有低价到「热炒49」。为了对抗不景气，本书以〝做生意、省家用〞的双重目标，设计了经济美味的50道海味山产料理，共分为〝鲜美海味〞、〝丰盈山产〞、〝饱足之味〞3大篇章，菜色如塔香海瓜子、九层塔煎蚵蛋、荫豉鱼肚、糖醋鱼块、咸酥虾、五更肠旺、咸菜鸭肠、苦瓜咸蛋等点用率最高的菜色。
此外，〝热炒专家经〞为您点破每一道料理的烹调诀窍与食材变换技巧；〝平价热炒教战守则〞则以做生意角度，从地点选定、食材货源寻求、生财器具选择、加盟方式考量、专门的配方、技术的训练6大重点，帮您找出致富捷径。《平价热炒》绝对是您对抗不景气的最佳参考书！
作者简介
柯俊年
著者信息
图书目录
作者序
烹调换算表
平价热炒教战守则
【Chapter1鲜美海味】
塔香海瓜子
丝瓜蛤蛎
炒螺肉
烤凤螺
九层塔煎蚵蛋
炸蚵仔酥
咸蚬仔
生炒花枝
辣炒鱿鱼
姜丝小管
五味小章鱼
丁香花生
荫豉鱼肚
鲨鱼烟
烤味噌鱼
豆酱赤(鱼宗)
炸喜相逢
红烧鱼下巴
豆瓣鲜鱼
糖醋鱼块
盐烤秋刀
树子蒸鱼
虾卷‧鸡卷
虾仁烩蛋
清蒸活虾
咸酥虾
炒蟹脚
蛋白烩蟹管肉
【Chapter2丰盈山产】
空心菜炒牛肉
葱爆羊肉
五更肠旺
金茸肚丝
咸菜鸭肠
炒下水
客家咸猪肉
苦瓜咸蛋
炒剑笋
红烧豆腐
酥炸香菇
清炒高丽
【Chapter3饱足滋味】
什锦炒面
传统炒面
虾仁蛋炒饭
火腿蛋炒饭
肉丝炒米粉
澎湖金瓜米粉
蕃茄蛋花汤
蛤蛎鲜汤
味噌鱼汤
图书序言
图书试读
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