第一次做异国料理－从最基本且大众化的国民美食入手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　高踞异国料理餐馆销售排行榜的超人气风味小吃、本格派家庭料理，从採卖到烹调，教您做一次就轻松上手！

　　想把曾经在国外吃过、留存在味蕾间的记忆找回来吗？想把外国影集、日韩偶像剧里的美食从电视里搬出来吗？

　　本书《第一次做异国料理》收录食谱超过七十道，全是日韩、东南亚、欧美各国最基本且大众化的国民美食，包含了最具超人气的风味小吃，以及标准本格派的家庭料理，入门槛相当低，做法十分简单。

　　每道食谱的设计都特别经过调整，尽量使用取得容易的异国食材及调味品，同时在【您也可以这样做……】中，体贴地将可替换或变化运用的食材列出来，让一道菜能够再迅速延伸出不同菜色，即使多做或有吃剩下都不担心会腻。

　　有时作者还加进一些小小的创意发想，让读者在实际烹调时能够轻松上手，不致因缺少某些材料或器具遭受挫折；并且设想出可能有瑕疵的各种状况，以Q&A的问答形式整理成【零失败POINT】，协助将整道料理的完成度尽量做百分百。

　　书里面除了对某些料理做简单介绍，就特别的食材或用料也做了些说明，并为帮助读者更快速找到需要材料，将进口食材货色较齐全的店家或取得通路管道，在【哪里买？异国食材＆特殊用料】单元也一一列出，文后还附上图鑑供读者在选购时迅速辨认，对初次尝试做异国料理的朋友是很实用的一本入门书。

作者简介

胡胜德

　　曾任来来大饭店俱乐部、兄弟大饭店梅花厅、米加音乐餐厅、远东国际饭店、壹咖啡厅晶华酒店扮桌宴会厅、巴黎国际海鲜餐厅

异国风味初探：探索世界美食的入门指南 本书旨在为初次接触异国料理的烹饪爱好者提供一个全面而实用的入门指南。我们摒弃了复杂难懂的专业术语和对稀有食材的苛求，专注于那些在全球范围内广为人知、风味独特且易于复刻的经典菜肴。目标是让任何一位拥有基础厨房技能的读者，都能自信地迈出探索世界美食的第一步。 第一章：厨房的“国际化”准备——基础工具与常用调料的储备 在开始任何异国烹饪冒险之前，确保你的厨房装备能够支持这些新挑战至关重要。本章将详尽介绍那些虽然看似普通，但在异国菜系中扮演关键角色的基础工具。 刀具的选择与保养： 针对不同菜系对食材处理精度的要求，我们将区分中式菜刀、日式三德刀以及西式主厨刀的适用场景，并提供日常维护的技巧，确保食材能被精确地切割、拍碎或切片。 锅具的“多面手”： 介绍铸铁锅（适合慢炖和高温煎烤，常用于地中海或墨西哥菜肴）、炒锅（强调其深底和高导热性，对亚洲菜系尤其重要）以及一个高质量的不粘平底锅。我们还会探讨珐琅锅在法式或意式炖菜中的作用。 基础香料与调味品储备清单： 这是构建异国风味的核心。我们将列出一份“万能初学者香料架”清单，包括： 地中海/欧洲基础： 牛至、罗勒、百里香、迷迭香、月桂叶。 中东/印度基础： 孜然（粉与粒）、姜黄、辣椒粉（根据辣度区分）、小豆蔻（绿荚）。 东南亚基础： 香茅（干燥与新鲜）、高良姜（或姜代替）、鱼露、生抽与老抽的差异化使用。 拉丁美洲基础： 烟熏红椒粉（Paprika）、牛至（墨西哥品种）。 重要液体调味： 优质橄榄油（初榨与精炼）、清爽的米醋、黑醋（巴萨米克）。 我们不会要求读者购买昂贵且保质期短的混合香料包，而是强调如何从单体香料出发，自行调配出经典风味。 第二章：掌握风味的核心——基础酱汁与高汤的制作 很多异国菜肴的灵魂在于其酱汁。本章将深入浅出地讲解几种在不同菜系中占据核心地位的基础酱汁，它们是理解后续菜谱逻辑的关键。 西式基础： 基础白酱（Béchamel）： 详细解释鲁（Roux）的制作原理，以及如何用它来制作千层面或焗饭的基底。 番茄酱（Marinara）： 强调使用优质罐装去皮番茄的重要性，以及如何通过慢炖将酸味转化为醇厚的甜味。 亚洲基础： 基础高汤（Stock）： 介绍如何用鸡骨、猪骨或蔬菜边角料制作清澈且鲜美的基础高汤，这比使用市售浓缩汤块更能提升菜肴的层次感。 基础油膏（Aromatics Base）： 以东南亚的“香料基底”为例，讲解如何将葱、姜、蒜、红葱头（或洋葱）按特定比例用油慢炸至酥脆出香，这是泰式咖喱或越南河粉风味的关键。 第三章：从地中海阳光到北非薄荷——轻松入门的欧陆风味 本章聚焦于那些食材相对易得、风味阳光明媚的欧洲及周边国家菜肴。 意大利的“慢食”哲学： 我们不教授复杂的意式面点制作，而是专注于如何煮出一盘完美的“弹牙”的意面。介绍基础的蒜油辣椒面（Aglio e Olio）和最简单的纯正番茄肉酱（Bolognese，强调炖煮时间）。 西班牙的餐前小点（Tapas）： 介绍制作简单的西班牙烘蛋（Tortilla Española），关键在于土豆和鸡蛋的比例掌握，以及如何煎出漂亮的焦糖色外壳。同时，教授西班牙蒜油虾（Gambas al Ajillo）的快速制作法。 法式料理的优雅入门： 介绍法式洋葱汤的制作，重点在于如何耐心“焦糖化”洋葱，这是一个需要时间但回报丰厚的技巧。 第四章：舌尖上的热带与海洋——东南亚的酸、辣、甜、咸 东南亚菜系以其复杂的平衡感著称，但我们将其分解为易于掌控的元素：酸（青柠/醋）、辣（辣椒）、咸（鱼露/酱油）和甜（糖）。 泰国的经典平衡： 聚焦于绿咖喱的“快速版”制作。讲解如何通过调整椰奶的用量来控制浓稠度，以及何时加入鱼露和青柠汁来平衡味道。 越南的清新： 学习制作简单的越南春卷（Gỏi cuốn）。重点在于米纸的处理，以及如何调配一份包含花生碎、甜辣酱和鱼露的蘸料。 马来西亚/印尼的香料运用： 介绍一种简单的“黄姜鸡”或“姜黄炒饭”，着重于姜黄粉如何带来标志性的金黄色泽和泥土香气。 第五章：香料的狂欢——南亚次大陆的深度风味 本章将挑战读者对“香料混合”的恐惧，但我们坚持从最基础的“Masala”（混合香料）开始。 印度菜入门： 介绍“Tadka”（香料爆香）技巧。这是将整粒香料如芥末籽、孜然粒用热油快速激活的过程，是许多印度扁豆（Dal）和蔬菜菜肴的灵魂所在。 简易的扁豆汤（Dal Tadka）： 详细指导如何煮透扁豆，并进行最后的香料爆香。 咖喱块的“升级”： 介绍如何用市售咖喱块（Cube）为基底，通过加入新鲜的姜、蒜、洋葱和少许酸奶，将其风味提升至接近自制的水准。 第六章：新大陆的风情——美洲的烟熏与玉米文化 本章介绍源自墨西哥及美国西南部的经典菜肴，这些菜肴以其便捷和强烈的风味著称。 墨西哥的快速卷饼（Taco/Fajita）： 重点不在于制作复杂的鼹鼠酱，而在于如何腌制出风味十足的肉类（使用烟熏红椒粉、孜然和酸橙汁），以及如何快速炒制彩椒。 自制莎莎酱（Salsa）： 介绍用烤制（而非水煮）番茄和辣椒制作的新鲜莎莎酱，突显烟熏风味。 巴西的街头小吃： 简单介绍巴西木薯粉的使用，或是一道以黑豆为主的慢炖菜（Feijoada的简化版），体会其淳朴的口感。 结语：持续探索的信心 本书的最终目标是建立读者的信心。异国料理并非遥不可及的艺术，而是对不同地域风土人情的味觉记录。掌握了基础工具、核心调料和几种经典菜式的制作逻辑后，读者便能举一反三，根据手边的食材进行大胆的“国际化”创新。每一次成功的尝试，都是通往更广阔美食世界的一扇门。

【做菜之前．食谱解读】

【第一次做日韩料理】

──从最基本且大众化的「日韩料理」开始
　　玉米可乐饼三角饭团˙手卷˙综合寿司˙汉堡肉排˙唐扬鸡˙咖哩饭˙土瓶蒸˙日式炸猪排˙亲子丼˙照烧鱼˙蛋包饭˙荞麦面˙日式凉拌前菜˙什锦煎饼˙味噌汤˙野菜天妇罗˙茶碗蒸˙马铃薯炖肉˙姜汁猪肉˙关东煮˙葱味煎饼˙韩式春卷˙人参鸡˙韩式凉拌春雨˙石锅拌饭˙辣炒年糕˙韩式烤肉˙泡菜豆腐锅

【第一次做南洋料理】

──从最基本且大众化的「南洋料理」开始
　　沙嗲鸡肉串˙甘蔗虾˙泰式凉拌冬粉˙酸辣海鲜汤˙泰式炒河粉˙凉拌木瓜˙椒麻鸡˙凉拌花枝˙月亮虾饼˙绿咖哩椰汁鸡˙越式粉卷˙海南鸡饭˙虾酱空心菜˙清蒸柠檬鱼˙凤梨炒饭˙肉骨茶˙咖哩螃蟹

【第一次做西式料理】

──从最基本且大众化的「西式料理」开始
　　美式速食˙火腿起士法式三明治˙潜水艇三明治˙燻鲑鱼卷˙香草蛋卷˙辣烤鸡翅˙炖蔬菜˙凯撒沙拉˙煎牛排˙德国猪脚˙烤鸡腿˙小羊排˙海鲜巧达汤˙蒜香辣味义大利面˙小披萨˙乳酪炖饭˙密瓜火腿˙千层面˙奶油南瓜汤˙玉米浓汤

>>哪里买？异国食材&特殊用料〈附图鑑〉

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很吸引人，简洁明快的风格，让我一眼就注意到了它。作为一名对美食充满好奇但厨艺尚浅的“厨房小白”，看到“第一次做异国料理”这个标题，简直就像看到了救星。我一直很想尝试制作一些不同于家常菜的料理，但又害怕复杂的步骤和难找的食材，所以总是停留在“想”的阶段。这本书的副标题“从最基本且大众化的国民美食入手”更是打消了我最后的顾虑。我脑海中立刻浮现出那些在电影、电视里看到的、或者在异国餐厅品尝过的诱人美食，比如香气扑鼻的泰式咖喱、热气腾腾的意式面食、或者风味独特的墨西哥卷饼。我迫切地希望这本书能够带领我一步一步地走进这些美妙的异国风味世界，让我也能在家中轻松复刻那些令人垂涎的美味，成为朋友圈里那个会做各国菜肴的“隐藏大厨”。我特别期待书中能够有非常详细的步骤图解，哪怕是切菜的技巧、调料的用量、火候的掌握，都能清晰地呈现出来，让我这种新手也能看得懂、学得会。毕竟，第一次尝试，最怕的就是一头雾水，然后把食材变成黑暗料理。所以，我寄希望于这本书能够成为我的“异国料理启蒙导师”，让我对烹饪这件事充满信心和乐趣，开启一段全新的美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对烹饪这件事抱有一种又爱又怕的心态。爱它能够带来味蕾上的极致享受，能够用双手创造出令人惊喜的美味；但又怕那些繁琐的步骤、陌生的食材、以及难以捉摸的火候，每次下厨都像一场冒险。我尝试过一些简单的家常菜谱，但总觉得少了点什么，缺乏那种让人眼前一亮的新鲜感。当我在书店看到这本《第一次做异国料理－从最基本且大众化的国民美食入手》时，我眼前一亮，感觉找到了救星。这本书的定位非常精准，它没有上来就讲什么高难度的法式料理或者分子料理，而是选择“最基本且大众化的国民美食”，这让我觉得非常有亲近感。我猜测，书中很可能会包含一些像意大利肉酱面、西班牙海鲜饭、泰国绿咖喱这样，虽然是异国料理，但我们平时也经常在外面吃到，并且容易获得食材的菜谱。我非常期待它能够提供非常细致的“新手指南”，比如如何分辨不同的香料，如何正确处理某种特殊的食材，甚至是如何选购适合的锅具。我希望这本书能够用最简单易懂的语言，最直观的图文，把复杂的料理过程分解成一个个小步骤，让我能够有足够的信心去尝试，并且能够一次成功。最终，我希望这本书能让我不再畏惧厨房，而是享受在厨房里探索和创造的过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着无限憧憬，却总是被“不会做”的现实阻碍的普通人，我一直在寻找一本能够真正帮助我打开异国料理大门的“钥匙”。当我看到《第一次做异国料理－从最基本且大众化的国民美食入手》这个书名时，我感觉我的“寻钥之旅”终于有了眉目。这本书的定位非常吸引我，它没有故弄玄虚，而是选择了“最基本”和“最国民化”的切入点，这让我觉得充满了亲切感和可行性。我脑海中已经开始构思，这本书里会不会收录一些大家耳熟能详的异国美食，比如酸甜可口的泰式菠萝饭，或者简单却风味十足的墨西哥玉米饼？我特别期待书中能够详细地解释每道菜背后的文化背景，让我们在享受美食的同时，也能了解它来自何方，有着怎样的故事。我还希望书中能够提供一些非常实用的“小贴士”，比如如何在家自制基础的异国酱料，如何巧妙地运用香料来提升菜肴的风味，又或者是在选购食材时需要注意哪些细节。我希望这本书能够循序渐进地引导我，从一道一道简单易学的菜品开始，慢慢建立起我对异国料理的信心和兴趣，最终能够熟练地运用各种技巧和调料，在家中创造出属于自己的、充满异国情调的美味佳肴，让我的餐桌每天都充满新鲜感和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对能够制作出各种不同风味菜肴的厨师们充满敬佩，感觉他们就像是掌握了通往不同国度的“美食护照”。然而，作为一名常年被家常菜“禁锢”的厨房新手，我总是觉得异国料理离我非常遥远，要么是食材难寻，要么是步骤复杂，要么就是味道难以掌握，每次看到那些精美的异国菜肴图片，都只能默默地吞吞口水。这本书的标题《第一次做异国料理－从最基本且大众化的国民美食入手》简直就是为我量身定做的。它承诺从“最基本”和“最大众化”的国民美食入手，这让我看到了希望。我猜想，这本书不会直接教我做鹅肝或者鱼子酱，而是会从那些我们在街边小店、或者旅行时常常接触到的、相对容易上手的菜品开始。比如，我期待它能教我如何在家制作一份正宗的日式照烧鸡，或者一份香辣过瘾的韩式炒年糕。我希望书中能够对每一步骤都进行细致的讲解，并且给出详细的食材替代方案，毕竟不是每个城市都能买到所有奇奇怪怪的香料。更重要的是，我希望这本书能够解答我在制作过程中可能遇到的各种疑问，比如“这个调料放多少合适？”“火候到底怎么控制？”这类基础但又至关重要的问题。我相信，有了这本书的指导，我将不再是那个只会做几样家常菜的“厨房小白”，而是能够自信地踏上我的异国美食探索之路，为家人和朋友带来不一样的味蕾惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食是连接不同文化最直接、最美好的桥梁。每次旅行，除了欣赏风景，我最期待的莫过于品尝当地的美食，那些承载着历史、风土人情的美食，总能让我对那个地方有更深的理解和感受。然而，现实往往是，旅行结束了，那种对异国风味的眷恋却留了下来，想在家重现，却不知从何下手。这本书的出现，恰好满足了我这种“望梅止渴”的心理。它提出的“从最基本且大众化的国民美食入手”的理念，非常接地气，也极大地降低了尝试的门槛。我设想，书中大概会从一些大家耳熟能详、接受度很高的菜品开始，比如经典的日式拉面、韩式拌饭、或者地道的法式可丽饼。这些菜品不仅名字听起来就让人食欲大开，而且因为是“国民美食”，食材也应该相对容易在超市找到，步骤也应该不会过于复杂。我尤其看重的是，书中是否能解释清楚每种异国调料的作用，比如鱼露、酱油、辣椒粉等等，以及它们在料理中扮演的角色。这样，我不仅能学会制作，还能对背后的文化有所了解，这才是“深度游”的精髓所在。我期待这本书能像一位经验丰富的导游，带领我穿越语言和文化的障碍，用最直接的方式——烹饪，去体验和理解那些遥远国度的美食魅力。