梁琼白教你懒人煮汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　中国人爱喝汤是出名的，吃饭没有喝汤，这顿饭肯定让人不满足，因此餐桌上总有各式汤品出现。汤，是丰富餐点的最佳元素。一碗好的汤除了是各式菜餚的最佳配角，有时更可以晋身成主角。

　　一道好喝的汤，首先，要学会如何作好高汤。高汤是汤的灵魂，是决定汤品美味的重要关键。本书教你制作包含鸡肉汤、排骨汤、牛肉汤、鸡骨高汤及蔬菜汤等基础高汤，再运用搭配适当食材，快速、简单利用高汤底熬煮出一锅锅营养美味的汤。

　　你在为每天用餐的配汤这件事大费周章做准备吗？跟着厨房高手梁琼白一起做，就能让你花最少的时间，在家轻松做好汤喝好汤。

本书特色

　　＊详细介绍「牛肉汤」、「猪肉汤」、「鸡肉汤」、「鸡骨高汤」、「素高汤」各式高汤制作方式，让读者轻松学习准备。

　　＊全书运用「牛肉汤」、「猪肉汤」、「鸡肉汤」、「鸡骨高汤」、「素高汤」及「西式面煳」变化出各式不同汤品，不仅省时，更增添美味。

　　＊中英对照，方便读者阅读。

作者简介

<0b>梁琼白

　　从事烹饪教学及写作二十五年

　　历任台视、中视、华视烹饪节目主持人

　　汉声电台、中广公司烹饪主讲

　　民生报、中国时报、中华日报、自由时报专栏主笔

　　着作「花小钱过生活」、「懒人菜」、「俩人伙食」、「面条儿」、「一块饼」等作品百余册。

乐活厨房的秘密：用最简单的方式，品尝食材的至臻美味 在快节奏的现代生活中，我们常常渴望一碗热腾腾、滋味醇厚的汤品来慰藉疲惫的身心，但一想到备料、炖煮的繁琐过程，那种“想喝”的念头便如同被冰水浇灭。市面上的食谱多半强调复杂的技巧、稀有的配料，仿佛烹饪是一场需要耗费大量时间与精力的竞技。然而，真正的美味，往往蕴藏在最朴素的食材和最直接的烹饪哲学之中。 《乐活厨房的秘密：用最简单的方式，品尝食材的至臻美味》 正是为打破这种“烹饪焦虑”而诞生的指南。它不是一本教你如何成为米其林大厨的教科书，而是一本致力于解放你的厨房，让你在最少投入下，获得最大满足感的实用手册。 本书的核心理念是“本味至上”与“效率至上”。我们深信，好的汤品，其灵魂在于食材本身的天然风味，而非依赖过多的调味料或冗长的火候控制。通过精选的篇章结构和清晰的操作步骤，我们将带领你进入一个高效、愉悦的烹饪境界。 --- 第一章：告别“复杂”——构建你的极简备料系统 许多人对“煲汤”的畏惧，源于对“配料表”的恐惧。本章将彻底颠覆这一观念，教你如何建立一个“核心食材库”和“风味引爆点”的备料系统。 1. 基础骨架的构建： 我们会详细介绍如何选择最常见、最容易获得的肉类（鸡腿、排骨、牛腩），以及这些肉类在不同水分比例下应遵循的“黄金水肉比”。重点在于预处理的艺术——如何通过简单的焯水和浸泡，去除异味，为后续的清汤打下坚实的基础，而非依赖长时间的炖煮来掩盖瑕疵。 2. 药材与香料的“一加一”原则： 传统汤谱中动辄十几味药材，令人望而却步。本书提倡“一加一”或“二选一”的原则。例如，当主题是滋补时，只需选择“一味补气（如黄芪）”和“一味安神（如桂圆）”，搭配基础食材，风味立现，且绝不喧宾夺主。我们还会解析几种最常见的“风味加速剂”，如生姜、葱白、陈皮的妙用，它们是提升汤品层次感的关键，且无需复杂的研磨或浸泡。 3. 时间管理大师： 许多人认为煲汤必须是“小火慢炖四小时”。本书将介绍几种“高效增香法”，例如如何利用高压锅的瞬间高压锁住营养与风味，将原本需要数小时的工序缩短至一小时内完成，同时保证汤汁的乳化效果和食材的软烂程度。对于那些坚持传统砂锅的读者，我们也提供了“分段式加热法”，即在不同阶段加入特定食材，确保每一种原料都在其最佳状态下被萃取。 --- 第二章：五大场景，零失败的快速汤谱 本章是全书的精华所在，根据现代人日常生活中最常遇到的五种需求，设计了可以直接套用的食谱框架。这些食谱的共同点是：主料不超过三样，总烹饪时间（含准备）不超过九十分钟。 A. 快速回血汤：疲惫职场的能量补给 主题： 强调快速补充蛋白质和矿物质，适用于加班后的夜晚。 代表食谱解析： “三分钟鲜虾味噌清汤”——利用高汤块的辅助，配合新鲜虾仁的快速汆烫，搭配日式味噌的鲜味，十分钟内完成一碗暖胃汤品。我们详细解析了如何用沸水“激”出虾肉的甜味，而非煮老。 B. 家庭聚餐汤：零失误的待客之道 主题： 视觉效果好，口味接受度高，适合多人份量。 代表食谱解析： “香菇玉米排骨的简易版”——重点在于排骨的“零油”初处理，以及如何让玉米的甜味均匀释放，而非仅仅是“加了排骨的玉米汤”。我们将展示如何使用一口深锅，一次性完成炖煮和调味，无需中途不断检查火候。 C. 换季润燥汤：肌肤与呼吸道的温柔呵护 主题： 针对季节变化带来的干燥或轻微不适，选择具有天然湿润效果的食材。 代表食谱解析： “冰糖炖雪梨与基础款银耳”——本书将雪梨的“炖”与“蒸”区分开来，教授如何保持雪梨的清脆口感与水分。同时，我们揭示了银耳如何通过“反复浸泡”而非“长时间熬煮”来达到胶质丰富、口感爽滑的效果。 D. 素食的鲜美突破：告别寡淡的蔬菜汤 主题： 如何用非肉类食材模拟出浓郁的“旨味”（Umami）。 代表食谱解析： “牛肝菌干与番茄的深度融合”——关键在于利用干货（如干香菇、干牛肝菌）的浓缩风味，通过温水浸泡后直接将浸泡水一同入锅，这是素汤鲜美的秘诀。我们将教会读者如何“读懂”干货的复水过程。 E. 清理肠胃汤：简朴之美的回归 主题： 使用高纤维、低负担的根茎类蔬菜，帮助身体排毒。 代表食谱解析： “白萝卜与白胡椒的辛香之旅”——重点在于白萝卜的切法和入锅顺序，如何让它炖煮后软糯入味，而不是变得涩口。搭配少量白胡椒提味，达到去寒暖胃的效果。 --- 第三章：调味极简主义——少即是多 汤品的成功，往往毁于过度的调味。本章聚焦于“何时加盐”和“如何提升天然咸度”的技术。 1. “慢盐法”： 讲解为什么必须在出锅前五到十分钟才加入盐分，以及盐分如何影响蛋白质的萃取和汤汁的清澈度。 2. 替代性咸味来源： 介绍如少许酱油、鱼露或高品质的鸡精（作为风味增强剂而非主要调味品）在特定汤品中的应用，这些是快速提升风味的利器。 3. 天然鲜味的放大器： 介绍利用洋葱的焦糖化、番茄的酸度来自然增加汤的复杂度，减少对人工调味料的依赖。 --- 附录：厨房工具的实用清单 本书最后一部分，是针对“懒人”设计的工具推荐。我们不推崇昂贵的全套厨具，而是聚焦于最能提高效率的几样单品：比如一把好的多功能刀、一个密封性好的保鲜盒、以及一台适合日常使用的慢炖/高压两用锅。我们提供具体的选购建议，确保你的厨房投资花在刀刃上，真正为你省时省力。 《乐活厨房的秘密》 是一本倡导生活智慧的书。它相信，即使是最忙碌的人，也值得拥有一碗用爱和最少努力熬制的美味汤品。翻开它，你将发现，美味并非高不可攀的奢侈品，而是触手可及的日常享受。

8如何制作高汤How to prepare soup stock

10高汤的熬制法Preparing Soup Stock排骨汤Rib Soup
11蔬菜排骨汤Ribs with Vegetable Soup
12萝卜排骨汤Ribs with Radish Soup
13西洋菜排骨汤Ribs with Watercress Soup
14黄豆芽排骨汤Ribs with Soybean Sprouts Soup
16海带排骨汤Ribs with Wakame Soup
18鲜笋排骨汤Ribs with Bamboo Shoot Soup
20苦瓜排骨汤Ribs with Bitter Melon Soup
22金针排骨汤Ribs with Dried Lily Buds Soup
24福菜排骨汤Ribs with Preserved Vegetable Soup
25干豆排骨汤Ribs with Dried Cowpea Soup
26莲藕排骨汤Ribs with Lotus Root Soup

28高汤的熬制法Preparing Soup Stock鸡肉汤Chicken Meat Soup
29香菇鸡汤Chicken with Mushroom Soup
30山药鸡汤Chicken with Japanese Yam Soup
32芥菜鸡汤Chicken with Mustard Stem Soup
33笋子鸡汤Chicken with Bamboo Shoot Soup
34南瓜鸡汤Chicken with Pumpkin Soup
36菜脯鸡汤Chicken with Dried Radish Soup
38凤梨苦瓜鸡汤Chicken with Pineapple and Bitter Melon Soup
40瓜仔鸡汤Chicken with Pickled Cucumber Soup
42冬瓜鸡汤Chicken with Winter Melon Soup
43蛤蜊鸡汤Chicken with Clam Soup

44高汤的熬制法Preparing Soup Stock鸡骨高汤Chicken Bone Soup stock
45番茄贡丸汤Tomato with Meat Ball Soup
46鱼片豆苗汤Fish with Pea Sprout Soup
48番茄山药汤Tomato and Yam Soup
50酸菜鱿鱼汤Squid with Pickled Mustard Soup
52猪肝汤Pork Liver Soup
54蛤蜊冬瓜汤Clams with Winter Melon Soup
56油条蛎黄羹Oyster with Deep-Fried Cruller Soup/Congee
58香菜鸭血羹Duck Blood Cake Soup with Cilantro
60鲜鱼羹Fresh Fish Congee
61酸辣汤Spicy and Sour Shreds Soup

62高汤的熬制法Preparing Soup Stock牛肉汤Beef Soup stock
63罗宋牛肉汤Beef with Vegetables Soup
64萝卜牛腩汤Beef Rib Fingers with Radish Soup
66清炖牛肉汤Clear Beef Soup
68番茄牛肉汤Beef with Tomato Soup
69当归牛腩Steamed Brisket Soup with Chinese Angelica Root
70牛肉细粉汤Beef with Mung Bean Noodle soup
72莲藕牛腩汤Beef Rib Finger with Lotus Root Soup
74果汁牛腩Beef Rib Fingers with Fruit Juice
76鲍菇牛肉汤Beef with Cardoncello Mushroom Soup
78蔗汁牛肉汤Beef with Sugar Cane Soup

80高汤的熬制法Preparing Soup Stock素高汤Vegetarian Soup stock
81藕杞长生汤Lotus Roots with Date soup
82四宝素汤Four-Treasure Vegetarian Soup
83素四喜Vegetarian Four Delights
84山药清汤Chinese Yam with Mushroom Soup
85香菇白菜羹Nappa Cabbage with Mushroom Congee

86高汤的熬制法Preparing Soup Stock浓汤面煳Soup Batter
87玉米浓汤Corn Soup
88洋葱浓汤Onion Soup
90海鲜浓汤Seafood Soup
92蘑菇浓汤Mushroom Soup
93豌豆浓汤Pea Soup

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近被一本叫做《梁琼白教你懒人煮汤》的书彻底“治愈”了！我一直觉得自己是个厨房绝缘体，平时也就随便煮煮面条，偶尔蒸个蛋，汤什么的更是想都不敢想，总觉得特别麻烦，要备好多料，还要看火候，一不小心就扑锅或者太寡淡。但这本书简直是我的救星！它完全颠覆了我对“煮汤”的刻板印象。 书里讲的汤，好多都是我平时想喝但又懒得做的。比如那个“蒜蓉蒸排骨汤”，听着就复杂，但梁琼白老师的方法超级简单，就是把排骨腌一下，加点蒜蓉，然后丢进电饭锅里蒸！蒸出来的汤汁浓郁，排骨又嫩又香，根本不需要守在炉子边。还有那个“番茄鸡蛋汤”，我平时都是直接烧开水下鸡蛋和番茄，但这书里讲的方法，先把番茄炒一下，再加高汤（甚至可以用清水），最后下鸡蛋，味道瞬间提升了好几个档次，鲜甜可口，暖暖的一碗下肚，感觉一天的疲惫都消散了。 最关键的是，这本书的理念非常适合我这种“懒人”。它强调的是“省时省力”，很多汤品都是“一锅到底”或者“蒸煮结合”，备料也非常家常，基本上冰箱里常备的食材就能搞定。不需要去超市采购一大堆稀奇古怪的调料，也不需要复杂的烹饪技巧。就算是新手，跟着书里的步骤，一步一步来，也能煮出像模像样的好喝的汤。这本书真的让我觉得，“懒人”也可以很会做饭，而且做出来的东西还特别好吃！ 而且，我特别喜欢这本书的排版和语言风格。文字非常亲切，就像梁老师在旁边手把手教你一样，一点都不枯燥。每个汤品都有详细的图文步骤，特别清晰，一看就懂。而且她还会分享很多小窍门，比如如何让汤更鲜美，如何避免食材的腥味等等。这些细节真的太实用了！我试着做了好几款，每次都成功，家人也赞不绝口，感觉自己突然解锁了新技能，特别有成就感。 总的来说，《梁琼白教你懒人煮汤》这本书，绝对是我近期的“宝藏”。它不仅教会我如何轻松煮出美味的汤，更让我重新燃起了对烹饪的热情。以前总觉得做饭是件苦差事，现在我发现，原来只要方法对了，做饭也可以是一件享受的事情。这本书绝对是厨房里的“神器”，强烈推荐给所有和我一样，想要轻松享受美食，但又不想花费太多时间和精力的人！

评分☆☆☆☆☆

最近，我彻底爱上了“汤”！说起来，我之前是个完全不会做汤的人，总觉得煮汤需要很高的技巧，而且耗时耗力。直到我遇到了《梁琼白教你懒人煮汤》，我的厨房生活才因此变得不一样。这本书简直是为我这种“厨房小白”量身定做的，它用最简单的方式，教会了我如何做出既美味又营养的汤。 让我印象最深刻的是，书中很多汤品的制作流程都异常简单，完全符合“懒人”的需求。比如，书中介绍的“玉米排骨汤”，我以前一直觉得需要炖煮很久才能让玉米的甜味和排骨的鲜味充分融合，但梁老师的方法是把玉米切块，排骨焯水后，直接和姜片、料酒一起放入电饭煲，按下煮饭键，待饭煮好后，汤就已经炖好了！而且味道异常鲜美，玉米的清甜和排骨的肉香完美结合，完全不用我去操心火候。 书中的食材选择也十分接地气，很多都是我们家中常备的食材。我不再需要为了做一道汤而特意去购买很多稀奇古怪的调料，而是可以利用冰箱里的剩余食材，就能变幻出各种美味的汤品。例如，“丝瓜豆腐蛋花汤”，书中教我先把丝瓜炒至微黄，再加入高汤（我用的是清水和一点鸡精），最后淋入蛋液，煮出漂亮的蛋花。这道汤不仅制作快捷，而且味道鲜美清淡，非常适合作为日常餐桌上的一道汤。 除了简单的烹饪方法，梁老师在书中分享的很多小技巧也让我受益匪浅。她会告诉我们如何去除食材的腥味，如何让汤汁更加鲜美，如何调整汤的味道等等。这些细节对于新手来说，简直是太宝贵了！我按照她的方法尝试了几次，每次都能煮出令家人赞不绝口的好汤，这让我充满了成就感。 总而言之，《梁琼白教你懒人煮汤》这本书，是我近期最满意的一次购物。它让我从一个“零基础”的厨房新手，变成了一个能够轻松做出美味汤品的人。这本书不仅是食谱，更是一种烹饪理念的传递，它让我明白，即使是忙碌的现代人，也能享受健康、美味的汤品。强烈推荐给所有想在厨房里“偷懒”却又追求美食的朋友！

评分☆☆☆☆☆

我一直对“汤”这个概念有着一种天然的敬畏，总觉得它是餐桌上的灵魂，是滋养身心的精华，但同时又觉得它的制作过程繁复，对火候、配料、时间都有着近乎苛刻的要求。直到我翻开《梁琼白教你懒人煮汤》，这种固有的认知才被彻底打破。这本书的出现，仿佛在我平淡无奇的厨房生活里注入了一股清流，让我看到了“简单”与“美味”并非不可兼得。 书中所倡导的“懒人煮汤法”，并非一味地追求“省事”，而是在保留食材原味和营养的基础上，通过巧妙的烹饪手法，最大限度地简化操作步骤。比如，其中提到的“冬瓜薏米排骨汤”，我以前总觉得需要长时间熬煮才能出味，而书中的方法仅仅是通过简短的焯水和炖煮，就能让汤汁清澈鲜甜，薏米软糯，排骨酥烂，而且还带着冬瓜的清爽，完全没有油腻感。这让我不得不佩服梁老师的独到眼光和深厚功底。 更让我惊喜的是，书中许多汤品的配方都非常贴合日常所需，食材易得，调味也很家常。我不再需要特意去一些陌生的市场寻找奇特的香料，而是可以用冰箱里常见的蔬菜、肉类，甚至是一些不起眼的小食材，就能变化出令人意想不到的美味。例如，“番茄豆腐鱼片汤”，简单的几个步骤，既有番茄的酸甜，又有豆腐的嫩滑，鱼片的鲜美，一碗下肚，暖胃又暖心，完全不需要复杂的技巧。 这本书的语言风格也是我非常欣赏的一点。它没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的术语，而是用一种娓娓道来的方式，将每一个汤品的制作过程都讲解得清清楚楚，明明白白。每一个步骤都附有清晰的图片，让我即使是厨房新手，也能跟着图示轻松操作，几乎不可能出错。这种“手把手”的教学方式，极大地增强了我尝试新菜品的信心。 总而言之，《梁琼白教你懒人煮汤》不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，在厨房里耐心地指导着我。它让我明白，美味的汤品并非遥不可及，而是触手可及的。通过这本书，我不仅学会了多款简单又美味的汤，更重要的是，我开始享受烹饪的过程，甚至觉得“煮汤”成了一种放松身心的仪式。对于想要提升生活品质，却又希望简化烹饪流程的朋友来说，这本书绝对是值得拥有的。

评分☆☆☆☆☆

最近，我对“汤”的看法彻底改观了！过去，我总是觉得煮汤是一件很麻烦的事情，需要很多时间，更需要一些“秘籍”。但自从我接触了《梁琼白教你懒人煮汤》这本书，我才发现，原来美味的汤品，也可以如此轻松便捷地呈现在餐桌上。 这本书最吸引我的地方，在于它彻底颠覆了我对“繁琐”的固有印象。梁琼白老师所倡导的“懒人煮汤法”，并非是牺牲味道和营养，而是在精简步骤、简化操作的前提下，最大限度地保留食材的本味和营养。例如，书中介绍的“金针菇肥牛汤”，我以前会觉得需要将肥牛卷处理一下，再和其他配料一起熬煮，但梁老师的方法是，将金针菇和香菇打底，煮沸后，再将肥牛卷滑入，几分钟就OK了！这样的速度，对于我这种时间宝贵的人来说，简直是福音。 而且，书中所提供的食谱，都非常贴合我们的生活习惯，食材也很容易获得。不再是那些需要跑遍各种特殊商店才能买到的“网红”食材，而是那些在寻常超市就能轻松找到的“老朋友”。比如，“萝卜排骨汤”，书中不仅提供了简单的食材清单，还细致地讲解了如何通过简单的焯水和炖煮，就能让萝卜的清甜与排骨的鲜美完美融合，汤汁清澈，味道鲜美。 更让我惊喜的是，书中不仅仅是给出了食谱，更像是导师一般，分享了许多实用的烹饪心得。梁老师会根据不同的食材，给出不同的处理建议，比如如何让排骨更酥烂，如何让蔬菜保持翠绿的色泽，甚至是如何根据个人口味调整汤的咸淡。这些贴心的小提示，对于我这样的新手来说，简直是“及时雨”，让我能够更加自信地进行烹饪。 总而言之，《梁琼白教你懒人煮汤》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次厨房的“启蒙”。它让我明白，原来即使是看似复杂的“煮汤”，也可以变得如此简单有趣。通过这本书，我不仅学会了多款令人垂涎的汤品，更重要的是，我重新找到了烹饪的乐趣，并且用最简单的方式，为自己和家人带来了健康与幸福。这绝对是一本值得推荐给每一个追求生活品质，但又希望简化烹饪流程的朋友的书。

评分☆☆☆☆☆

最近，我的餐桌上出现了一个巨大的变化，那就是“汤”的地位陡然上升。这一切都要归功于我新淘到的一本书——《梁琼白教你懒人煮汤》。在此之前，我总觉得煮汤是一项技术活，需要经验，需要时间，更需要细心，总而言之，与我这种追求效率的“打工人”不太沾边。但这本书，彻底颠覆了我对“煮汤”的认知，让我发现了原来如此简单的步骤，也能烹饪出如此鲜美的汤品。 这本书最大的魅力在于它独到的“懒人”哲学。它并非鼓励我们偷懒，而是倡导一种高效、便捷的烹饪方式。书中介绍的很多汤品，操作步骤都异常简单，很多甚至是“一锅到底”的模式。比如，我尝试了书中介绍的“药膳排骨汤”，原本以为需要各种中药材和长时间的炖煮，结果梁老师的方法只是将排骨焯水后，与几味简单的药材和红枣、枸杞一起放入电砂锅，设定好时间，就能煮出营养丰富又清香的汤。这种“放手不管”式的烹饪，让我得以在工作之余，也能轻松享受到健康美味。 更让我赞赏的是，书中对于食材的选择和搭配有着非常独到的见解。很多时候，我们觉得煮汤难，是因为不知道该放什么，放多少。但在这本书里，梁老师会告诉你，哪些食材搭配在一起能产生奇妙的化学反应，让汤味鲜美无比。例如，“香菇鸡汤”，书中强调了香菇的浸泡时间和鸡肉的焯水步骤，这使得煮出来的汤既有香菇的独特香气，又有鸡肉的醇厚鲜美，汤色也格外的清亮。这些看似微小的细节，却大大提升了汤品的口感和风味。 而且，这本书的行文风格非常接地气，就像和一位经验丰富的老朋友在聊天一样。梁老师用最朴实的语言，把最实用的烹饪技巧传递给我们。每一个菜谱后面，她都会附带一些小贴士，比如如何处理某些食材，如何根据个人口味调整调味等等。这些看似不起眼的小建议，却常常能起到画龙点睛的作用，让我能够更灵活地运用书中的方法，做出真正属于自己的美味。 总而言之，《梁琼白教你懒人煮汤》这本书，是我近期在厨房里的“秘密武器”。它不仅为我打开了“煮汤”新世界的大门，更重要的是，它让我体会到了烹饪的乐趣，并且用最简单的方式，为我和我的家人带来了健康与美味。如果你和我一样，曾经对煮汤望而却步，那么这本书绝对值得你尝试，它会让你发现，原来做个“懒人”，也可以如此“会吃”。