用平底锅做菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　平底锅的锅身轻巧，导热快又均匀，而且清洗方便、收藏不佔空间，最大功能是不必用很多的油也可以健健康康的品尝美味，而且平底的造型可以适用于任何炉台，是现代厨房最简便好用的锅具。

　　本书以平底锅为唯一工具，示范各种不同食材，包括海鲜、肉、蛋豆腐蔬菜及点心等料理，不论是煎、烤、蒸、煮，都能用它轻松完成所有烹调流程。此外，在资讯的部分也提供了「平底锅的种类与材质」、「何时使用平底锅」及「平底锅使用注意事项」的比较说明，让您了解并选择适合自己的平底锅，进而善用它灵活便利的各项功能，让它成为您掌厨的好帮手。

　　您不必买全所有炒菜锅，只要一只得心应手的平底锅，就能搞定各种美味，保证一锅到底也能道道都是好菜。

本书特色
以平底锅示范包括海鲜、肉、蛋豆腐蔬菜及点心等料理，不论是煎、烤、蒸、煮，都能用它轻松完成所有烹调流程。
提供「平底锅的种类与材质」、「何时使用平底锅」及「平底锅使用注意事项」的介绍，让读者了解并选择适合自己的平底锅。
中英对照，方便读者阅读使用。

作者简介

梁琼白
从事烹饪教学及写作二十五年
历任台视、中视、华视烹饪节目主持人
汉声电台、中广公司烹饪主讲
民生报、中国时报、中华日报、自由时报专栏主笔
着作「教你成为厨房高手」、「懒人做菜」、「大忙人轻松煮」、「懒人卤菜」、「用烤箱做菜」等作品120册。

深入探索：中古炼金术的奥秘与实践 本书并非关于现代烹饪技巧，也与厨房中的日常用具毫无关联。相反，它将带领读者穿越时空，潜入中世纪欧洲那充满神秘色彩的炼金术士的秘密工坊。我们聚焦于炼金术（Alchemy）这一古老而复杂的学科，探究其理论基础、核心目标、关键人物及其对后世科学思想产生的深远影响。 第一部分：炼金术的哲学根基与宇宙观 炼金术的本质，绝不仅仅是试图将贱金属转化为黄金的民间传说。它建立在一套严谨而深奥的哲学体系之上，深受亚里士多德的四元素说（土、水、气、火）和希波克拉底的体液学说的影响。 第一章：元素的蜕变与世界的统一性 本章首先详尽阐述了早期炼金术士对物质构成的理解。他们相信，宇宙万物皆由这四种基本元素构成，而不同的物质，仅仅是这四种元素的比例不同所致。这种“统一性”的观念为后来的化学实验提供了理论指导：既然万物同源，那么通过适当的“转化”（Transmutation），就有可能改变物质的本质。我们将深入剖析“硫-汞理论”（Sulfur-Mercury Theory），这是理解古代物质观的关键。硫代表易燃、有活力的部分，而汞则象征着流动性、可塑性和金属的特性。 第二章：宏观与微观的对应：如其在上，如其在下 炼金术的核心信条之一是“As Above, So Below”（如其在上，如其在下）。这种宇宙观认为，天体的运行、星辰的运动与地球上物质的转化之间存在着紧密的、可感知的关联。本书将详细考证炼金术士如何利用占星术的知识来选择进行特定实验的最佳时机。例如，在特定行星（如太阳对应黄金，月亮对应白银）的影响下进行加热、蒸馏或煅烧，被认为能提高转化的成功率。我们不仅探讨了理论，更通过对现存手稿的分析，展示了这些星象图是如何被整合到实验流程中的。 第二部分：大工作（Magnum Opus）：炼金术的终极目标 炼金术的实践目标被系统地组织起来，形成一个被称为“大工作”的复杂过程。这个过程不仅是物质上的转化，更是一种精神和灵魂的净化之旅。 第三章：贤者之石的追寻：物质与灵性的双重象征 贤者之石（The Philosopher's Stone）是所有炼金术士梦寐以求的物质。它被赋予了两种主要的效用：一是“点金石”（Chrysopoeia），能够将贱金属转化为黄金；二是“生命灵药”（Elixir of Life），能够治愈百病、延长寿命。本章将细致拆解大工作的四个核心阶段——黑化（Nigredo）、白化（Albedo）、黄化（Citrinitas）和红化（Rubedo）。 黑化（Nigredo）： 代表分解、腐败与净化。我们将分析这一阶段的化学操作，如“腐蚀”（Putrefaction）和“煅烧”（Calcination）在实验室中的具体体现，以及其象征的“灵魂死亡”的哲学意义。 白化（Albedo）： 代表洗涤与纯净。探讨蒸馏（Distillation）和升华（Sublimation）技术的精妙运用，以及其与精神觉醒的对应。 黄化与红化（Citrinitas & Rubedo）： 象征着最高级的结合与完善。重点分析“结合”（Conjunction）和“凝固”（Coagulation）的步骤，这被认为是物质与精神完美融合的标志。 第四章：关键的实验技术与原始的仪器 我们不会讨论现代厨房用具，而是详细描绘中世纪炼金实验室（Alembic）中的真实场景。本书复原了当时常用的复杂玻璃器皿，如阿尔科斯壶（Alembic）、迪格斯蒂布斯（Digester）和密闭炉（Athanor）的结构和功能。 Athanor（恒温炉）的精确控温： 炼金术士如何通过精巧的炉体结构和燃料管理，实现对温度的长时间、稳定控制，这对于需要数月甚至数年才能完成的转化至关重要。 蒸馏与分离艺术： 探讨早期蒸馏技术的进步，如何分离出“硫”和“汞”的精微部分，以及这些操作如何被视为对物质本质的剥离。 腐蚀性试剂的制备： 记录了当时使用硝石、硫磺、盐类以及早期强酸（如“王水”的雏形）的制备方法，以及保护实验者免受剧毒物质侵害的原始防护措施。 第三部分：炼金术的传承、人物与遗产 炼金术并非一个孤立的现象，它在历史长河中与哲学、宗教、医学紧密交织。 第五章：历史上的主要人物与流派 本章聚焦于那些在炼金术史上留下浓墨重彩一笔的学者。我们着重研究： 1. 扎比尔·伊本·哈扬（Jabir ibn Hayyan）： 探究他作为“阿拉伯化学之父”的地位，以及他对“七金属理论”的贡献。 2. 尼古拉斯·弗拉梅尔（Nicolas Flamel）： 剖析这位传奇人物的生平，并对比历史记载与民间传说，区分其真实的化学贡献与后世虚构的神话。 3. 中世纪欧洲的秘密社团： 分析炼金术知识是如何通过修道院、大学以及秘密的炼金公会（如玫瑰十字会的前身）进行口头和书面传承的。 第六章：从秘术到科学的过渡 炼金术是现代化学诞生的摇篮。本书的最后部分将严谨地梳理炼金术的实践是如何一步步剥离其神秘色彩，最终演变为实证科学的。 化学术语的诞生： 许多今天化学中使用的术语，如“蒸馏”、“提纯”、“结晶”等，都起源于炼金术的实验记录。 对医学的贡献： 探讨“医用化学”（Iatrochemistry），即帕拉塞尔苏斯（Paracelsus）及其追随者如何将炼金术的转化技术应用于药物制备，开创了矿物药学的新纪元。 对实验方法的贡献： 尽管目标不同，但炼金术士对精确记录、重复实验和保持实验室纯净的强调，为后来的科学方法奠定了实践基础。 通过对这些古代文本、仪器和思想的细致考察，读者将得以一窥那段将精神追求与物质探索融为一体的迷人历史。本书是一部关于古老转化哲学、早期化学实践以及知识演变历程的深度研究，与现代烹饪技巧的简易指南截然不同。

8认识平底锅＆使用须知The Frying Pan & Its Using Ways

海鲜类Seafood Section
10香煎虾饼Fried Shrimp Cake
12洋葱鲑鱼Salmon with Onion
13盐焗草虾Salted Crispy Grass Shrimp
14白酒圆鳕Round Cod with White Wine
16椒盐马头鱼Tile Fish with Pepper Salt
18葱塌大虾Scallion Prawn
19盐酥鲳鱼Fried Crispy Butter Fish
20豉蒜赤宗Yellowback Sea Bream with Fermented Beans and Leek
22金玉满堂Stuffed Cruller with Ketchup
24盐香虱目鱼Fried Milk Fish
25锅焖海瓜子Ruditapes variegates with Basil
26焗红蟳Braised Mud Crab with Ginger and Vinegar
28脆皮虾卷Crispy Shrimp Rolls

肉类Meat Section
30芹香牛肉饼Beef Patty with Celery
32干葱牛小排Beef Short Ribs with Scallions
34干（火靠）雪花肉Braised Pig Neck over Ginger
36五香鸡腿Spicy Chicken Leg
38香蒜肉排Pork Tenderloin with Garlic
39煎香肠Fried Sausages
40煎藕盒Fried Lotus Root Sandwich
42麻油鸡米糕Sesame Oil Chicken with Rice
44香芋肉骨头Ribs and Taro with Star Anises
46起司牛肉卷Cheese Beef Rolls
48黑椒小羊排Black Pepper Lamb Chop
50汉堡肉饼Hamburger and Patty
52饼袋银芽肉Pork and Bean Sprouts Stuffed in Oven Pastry

蛋 豆腐 蔬菜类Egg Tofu Vegetable Section
54豆酱豆腐Tofu in Soybean Paste
55糖心荷包蛋Sugar Half Moon Eggs with Half Cooked Yolks
56千层蛋卷Thousand Layer Egg Rolls
58响铃肉Pork and Chestnut Triangles
60绍子烘蛋Chestnuts and Fungus over Egg Pan Cakes
62培根南瓜Pumpkin with Bacon
63蔬菜蛋饼Vegetable Egg Pancake
64虾油丝瓜煎Fried Loofah with Shrimp Sauce
66烘乌鱼子Roast Mullet Roe
67塌三蔬Fried Tri Veggie with Soy Sauce
68蚵仔煎Fried Oyster Omelet
70鲔鱼镶豆腐Tuna Stuffed Tofu
72柴鱼豆腐Bonito Flake Tofu

点心类Dessert Section
74生煎素菜包Fried Vegetarian Buns
76椰奶土司Fried Coconut Milk Bread with Sugar
77盐香馒头Deep-Fried Steamed Buns
78鲜肉锅贴Pork Pot Stickers
80韭菜盒子Fried Chive Pockets
82煎馄饨Fried Wonton Stickers
83炼乳松饼Pancake with Evaporated Milk
84芝麻烘饼Fried Sesame Seed Pancakes
86泡菜蛋包饭Rice Wrapped in Eggs with Kimchi
88粿条卷Rice Noodle Rolls
90锅粑汤饭Rice Sticker Soup with Vegetables
89煎鲜肉饺Fried Pork Dumplings
92肉丝两面黄Shredded Pork over Golden Noodle Cake

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食但厨艺实在不敢恭维的“厨房小白”，我一直在寻找一本能够帮助我轻松入门、快速上手的烹饪指南。《用平底锅做菜》这本书，简直就是为我量身定做的。我之前尝试过一些食谱，但往往因为步骤繁琐、工具复杂而半途而废。然而，这本书的出现，让我看到了希望。首先，它强调“一口平底锅搞定一切”，这极大地降低了我的操作难度和心理门槛。我不用担心家里厨具不够齐全，只需要找到那口我最熟悉的平底锅，就可以开始我的美食探索之旅。其次，这本书的排版和设计非常人性化，每一个食谱都有清晰的步骤分解图，并且用简洁易懂的语言进行描述，让我这样的新手也能一目了然，毫不费力地跟随。我尤其被书里一些看起来“高大上”的菜品所吸引，比如用平底锅就能做出的香煎三文鱼，或是口感丰富的意式烩饭，这些之前我只敢在餐厅里品尝的美味，现在似乎触手可及。这本书让我觉得，原来烹饪并不是一项遥不可及的技能，而是可以充满乐趣和成就感的日常活动。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“用平底锅做菜”这个概念有点怀疑。毕竟，平底锅在我心中，一直都是用来煎东西、偶尔炒炒菜的工具，似乎很难承担起更复杂的烹饪任务。但是，《用平底锅做菜》这本书彻底颠覆了我的认知。我刚拿到手，就被它封面那诱人的食物图片吸引了，再翻开内页，各种各样的菜谱，从早餐的燕麦煎饼，到午餐的香煎鸡腿排，再到晚餐的意式肉酱面，甚至还有甜点，简直是应有尽有！最让我惊喜的是，它并没有因为“平底锅”这个限制而显得内容单调，反而通过各种巧妙的烹饪技巧，将平底锅的功能发挥到了极致。我特别喜欢书中对不同食材处理方法的详细讲解，比如如何让肉类煎出焦脆的外皮，如何让蔬菜保持鲜嫩多汁，以及如何在同一口锅里融合不同的风味。这本书让我觉得，原来做饭并没有想象中那么难，只要掌握了正确的技巧和方法，即便是最普通的厨具，也能做出令人惊艳的美食。我迫不及待地想尝试书中那些看起来简单却又充满惊喜的菜谱，相信它一定会成为我厨房里的新宠。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对那些能让我瞬间变身“大厨”的食谱书情有独钟，因为我平时工作很忙，很难抽出大量时间来钻研复杂的烹饪技巧。所以，当我在网上看到《用平底锅做菜》这本书的介绍时，我立刻就心动了。它主打的是“简单、快捷、美味”，而且强调的是“只用一口平底锅”，这完全符合我的需求。我仔细看了这本书的目录，发现里面涵盖了从早餐到晚餐，甚至甜点的各种菜肴，而且很多菜肴的烹饪时间都非常短，这对于我这种时间紧张的人来说，简直是福音。更重要的是，书中的每一个步骤都写得非常清晰易懂，即使是厨房新手也能轻松上手，这一点我非常看重。而且，我看到书里有很多关于如何利用平底锅做出不同口感的菜肴的技巧，比如如何煎出金黄酥脆的表皮，如何做出嫩滑的内里，这些细节的讲解让我觉得非常实用。总而言之，这本书让我看到了用最简单的工具做出最美味的菜肴的可能性，我非常期待能通过它来提升我的厨艺，并且为家人准备更多健康美味的餐点。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，当我拿到《用平底锅做菜》这本书时，我并没有抱太大的期望，因为我总觉得平底锅的用途相对有限，很难做出什么花样来。但是，这本书的出现，完全刷新了我的认知。它不仅仅是教你煎蛋、炒菜，而是通过各种创意和技巧，将平底锅的潜力发挥到了极致。我翻阅了几页，发现里面介绍的菜谱种类非常丰富，涵盖了从家常菜到异国风味，从主食到配菜，甚至还有一些令人意想不到的甜点，而且很多菜肴的烹饪步骤都非常简单，非常适合我这种喜欢快速出餐的家庭主妇。更让我惊喜的是，书里对食材的选择和处理也有详细的讲解，比如如何根据食材的特性来选择合适的火力，如何让肉类煎得恰到好处，这些细节的分享让我受益匪浅。这本书让我觉得，原来做饭并不需要太多复杂的工具和技巧，只要拥有一口好用的平底锅，加上这本书的指导，就能轻松做出令人赞不绝口的美味佳肴。我迫不及待地想把书中的食谱一一尝试，相信它一定会成为我厨房里不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一些新的、容易上手的食谱，尤其是那些只需要用到我家那口用了好几年的铸铁平底锅的。你们懂的，就是那种不大不小，什么都能煎炒炖煮的万能锅。所以当我在书店看到《用平底锅做菜》这本书时，简直眼前一亮！我当时就翻了几页，看到里面介绍的不仅仅是简单的煎蛋或炒菜，还有一些我从未想过能用平底锅完成的创意菜肴，比如用平底锅烤出来的蛋糕，或是用它来制作一些看起来很高级的炖肉。这种“一锅到底”的概念真的太吸引人了，毕竟我一直觉得厨房里的锅碗瓢盆太多，洗起来简直是噩梦。我尤其好奇它会不会教我如何更好地保养我的平底锅，让它发挥出最好的性能，毕竟我家的这口锅，虽然用了很久，但每次用完都要小心翼翼地处理。而且，这本书的排版看起来也很清晰，图片也很诱人，我迫不及待地想把它带回家，然后立刻开始我的平底锅美食之旅。我期待着能解锁一些真正能让我的家人朋友惊艳的菜肴，同时又能减轻我烹饪后的清洁负担，这简直是一举两得的好事！