发表于2024-11-16
平底锅的锅身轻巧,导热快又均匀,而且清洗方便、收藏不佔空间,最大功能是不必用很多的油也可以健健康康的品尝美味,而且平底的造型可以适用于任何炉台,是现代厨房最简便好用的锅具。
本书以平底锅为唯一工具,示范各种不同食材,包括海鲜、肉、蛋豆腐蔬菜及点心等料理,不论是煎、烤、蒸、煮,都能用它轻松完成所有烹调流程。此外,在资讯的部分也提供了「平底锅的种类与材质」、「何时使用平底锅」及「平底锅使用注意事项」的比较说明,让您了解并选择适合自己的平底锅,进而善用它灵活便利的各项功能,让它成为您掌厨的好帮手。
您不必买全所有炒菜锅,只要一只得心应手的平底锅,就能搞定各种美味,保证一锅到底也能道道都是好菜。
本书特色
以平底锅示范包括海鲜、肉、蛋豆腐蔬菜及点心等料理,不论是煎、烤、蒸、煮,都能用它轻松完成所有烹调流程。
提供「平底锅的种类与材质」、「何时使用平底锅」及「平底锅使用注意事项」的介绍,让读者了解并选择适合自己的平底锅。
中英对照,方便读者阅读使用。
作者简介
梁琼白
从事烹饪教学及写作二十五年
历任台视、中视、华视烹饪节目主持人
汉声电台、中广公司烹饪主讲
民生报、中国时报、中华日报、自由时报专栏主笔
着作「教你成为厨房高手」、「懒人做菜」、「大忙人轻松煮」、「懒人卤菜」、「用烤箱做菜」等作品120册。
8认识平底锅&使用须知The Frying Pan & Its Using Ways
海鲜类Seafood Section
10香煎虾饼Fried Shrimp Cake
12洋葱鲑鱼Salmon with Onion
13盐焗草虾Salted Crispy Grass Shrimp
14白酒圆鳕Round Cod with White Wine
16椒盐马头鱼Tile Fish with Pepper Salt
18葱塌大虾Scallion Prawn
19盐酥鲳鱼Fried Crispy Butter Fish
20豉蒜赤宗Yellowback Sea Bream with Fermented Beans and Leek
22金玉满堂Stuffed Cruller with Ketchup
24盐香虱目鱼Fried Milk Fish
25锅焖海瓜子Ruditapes variegates with Basil
26焗红蟳Braised Mud Crab with Ginger and Vinegar
28脆皮虾卷Crispy Shrimp Rolls
肉类Meat Section
30芹香牛肉饼Beef Patty with Celery
32干葱牛小排Beef Short Ribs with Scallions
34干(火靠)雪花肉Braised Pig Neck over Ginger
36五香鸡腿Spicy Chicken Leg
38香蒜肉排Pork Tenderloin with Garlic
39煎香肠Fried Sausages
40煎藕盒Fried Lotus Root Sandwich
42麻油鸡米糕Sesame Oil Chicken with Rice
44香芋肉骨头Ribs and Taro with Star Anises
46起司牛肉卷Cheese Beef Rolls
48黑椒小羊排Black Pepper Lamb Chop
50汉堡肉饼Hamburger and Patty
52饼袋银芽肉Pork and Bean Sprouts Stuffed in Oven Pastry
蛋 豆腐 蔬菜类Egg Tofu Vegetable Section
54豆酱豆腐Tofu in Soybean Paste
55糖心荷包蛋Sugar Half Moon Eggs with Half Cooked Yolks
56千层蛋卷Thousand Layer Egg Rolls
58响铃肉Pork and Chestnut Triangles
60绍子烘蛋Chestnuts and Fungus over Egg Pan Cakes
62培根南瓜Pumpkin with Bacon
63蔬菜蛋饼Vegetable Egg Pancake
64虾油丝瓜煎Fried Loofah with Shrimp Sauce
66烘乌鱼子Roast Mullet Roe
67塌三蔬Fried Tri Veggie with Soy Sauce
68蚵仔煎Fried Oyster Omelet
70鲔鱼镶豆腐Tuna Stuffed Tofu
72柴鱼豆腐Bonito Flake Tofu
点心类Dessert Section
74生煎素菜包Fried Vegetarian Buns
76椰奶土司Fried Coconut Milk Bread with Sugar
77盐香馒头Deep-Fried Steamed Buns
78鲜肉锅贴Pork Pot Stickers
80韭菜盒子Fried Chive Pockets
82煎馄饨Fried Wonton Stickers
83炼乳松饼Pancake with Evaporated Milk
84芝麻烘饼Fried Sesame Seed Pancakes
86泡菜蛋包饭Rice Wrapped in Eggs with Kimchi
88粿条卷Rice Noodle Rolls
90锅粑汤饭Rice Sticker Soup with Vegetables
89煎鲜肉饺Fried Pork Dumplings
92肉丝两面黄Shredded Pork over Golden Noodle Cake
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