冠心病、高血脂營養與保健 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 冠心病
• 高血脂
• 營養學
• 保健
• 心血管健康
• 膳食療法
• 健康飲食
• 疾病預防
• 脂代謝
• 心血管疾病

　　由颱北榮總營養部團隊，透過生活型態及飲食習慣，讓您瞭解冠心病、高血脂癥的有效調養方式！
　　營養師依據低油、低鹽、低膽固醇的飲食原則，精心調配30道食譜＋2種一日三餐範例！

　　高血脂、高膽固醇是導緻冠心病及高血脂癥的主要危險因素，因此經由飲食調整，減少飽和脂肪與膽固醇的攝取，是防治冠心病及高血脂癥的重要措施。營養師採取低油、低鹽、低膽固醇的烹調原則，用心搭配齣30道食譜及2種一日三餐範例，讓患者有多種選擇，不僅能吃得健康，也能吃得美味！

本書內容包含：

@認識冠心病、高血脂癥
@冠心病、高血脂癥的診斷
@冠心病、高血脂癥的治療與調養
@冠心病、高血脂癥的飲食原則
@樸實自然30道保健食譜

總審閱簡介

章樂綺

學曆：國立颱灣大學農業化學學士、美國夏威夷大學食品營養學碩士、美國德州大學公共衛生營養學博士。

經曆：美國農業部人類老化營養研究所/塔夫茲大學訪問學者、亞洲膳食營養協會會長、中華民國營養師公會全國聯閤會創會理事長、颱北市營養師公會創會理事長、美國註冊營養師。現任颱北榮民總醫院營養部主任、中華膳食營養學會理事長，輔仁、文化大學食品營養係兼任副教授。

作者簡介

楊雀戀

學曆：輔仁大學食品營養學研究所碩士。

經曆：曾任長庚醫院、馬偕醫院營養師。現任中華民國營養師公會全國聯閤會理事、颱灣靜脈暨腸道營養醫學會理事、颱灣營養學會理事、颱北榮民總醫院營養部臨床營養組組長。

著作：參與共同著作《食用膳食療養學》、《胃癌之診斷與治療》、《乳房疾病與乳癌》、《愛肝-肝病營養與保健》、《女性癌癥營養與保健》、《高血壓、腦中風營養與保健》……。

王曉玫

學曆：靜宜大學食品營養學係學士。

經曆：政府採購專業人員考試訓練及格。現任颱北榮民總醫院營養部管理營養師，中餐烹調技術士衛生講習講師。

現代傢庭烹飪大全：從基礎到進階的美味實踐 本書簡介 《現代傢庭烹飪大全》是一部全麵、深入、實用性極強的傢庭烹飪指南，旨在幫助每一位熱愛生活、渴望提升廚藝的讀者，無論烹飪經驗深淺，都能輕鬆掌握從廚房基礎知識到復雜菜肴製作的完整技能。本書聚焦於現代傢庭日常飲食的需求，內容涵蓋瞭基礎食材的處理、常用烹飪技法的精講，以及涵蓋中式、西式、東南亞風味等多元化菜譜的詳盡介紹。 本書的核心理念是“讓烹飪迴歸生活的美好”，我們深信，美味的食物不必依賴昂貴的食材或繁瑣的流程，關鍵在於對食材特性的理解和對基礎技法的精準運用。因此，本書首先從最基礎的部分入手，為讀者打下堅實的烹飪基石。 第一部分：廚房的基石——工具、食材與安全 本部分詳細介紹瞭現代廚房中必備的工具清單，不僅僅是羅列菜刀、砧闆、鍋具，更深入講解瞭不同材質和用途的工具應如何選擇、保養和使用，例如，如何正確磨礪菜刀以保證切割的效率和安全；不同類型的鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）在不同烹飪場景下的適用性。 在食材認知方麵，本書摒棄瞭過於學術的分類，轉而采用以“如何購買和儲存”為導嚮的實用分類法。詳細講解瞭肉類、禽類、海鮮、蔬菜、榖物的最佳選購標準、保鮮技巧以及不同儲存環境對風味的影響。例如，如何通過觀察蔬菜的光澤和緊實度判斷其新鮮程度；不同部位的肉類適閤哪種烹飪方式，以及如何通過冷凍保存最大程度地鎖住海鮮的鮮美。 此外，食品安全與衛生是現代烹飪不可或缺的一環。本部分用清晰的圖示和步驟，講解瞭交叉汙染的預防、溫度控製（“危險溫度區”的規避）、以及常見食材的清洗和處理方法，確保讀者在追求美味的同時，將健康安全放在首位。 第二部分：烹飪的語言——基礎技法與火候的掌控 烹飪的精髓在於“技法”。本部分是本書的技術核心，以大量的步驟圖和細節解析，分解瞭最常用也最關鍵的傢庭烹飪技術： 1. 刀工的藝術： 不僅僅是切絲、切塊，更深入講解瞭“滾刀切”、“推刀法”、“拍蒜”等不同技法的應用場景。通過對比練習，幫助讀者建立對手中食材的控製力。 2. 熱處理的科學： 詳細闡述瞭煎、炒、爆、溜、炸、燉、蒸、煮、煨等八大基礎烹飪方式的原理。例如，煎製時油溫的判斷標準（“三成熱”、“五成熱”的視覺和聲音判斷），以及如何通過精準控製火力，實現食材外部的焦香與內部的軟嫩。 3. 調味的哲學： 調味並非簡單地加入鹽和糖。本書剖析瞭酸、甜、苦、辣、鹹、鮮（Umami）的相互作用，並針對不同菜係（如川菜的麻辣、粵菜的清鮮、江浙菜的濃油赤醬）所需的復閤調味組閤進行深入解析，教授讀者如何“嘗味”並及時調整，實現味道的平衡與提升。 第三部分：菜係精選與主題菜單設計 在掌握瞭基礎技能後，本書帶領讀者進入瞭豐富多彩的菜肴實踐階段。我們精選瞭最具代錶性、最受傢庭歡迎的菜譜，並根據不同主題進行瞭劃分： A. 經典中式傢常菜： 覆蓋瞭從“一菜一湯”到“三菜一湯”的經典搭配。重點講解瞭紅燒、糖醋、乾煸等經典中式處理方式的“不變”與“可變”。例如，如何在傢中做齣媲美餐館水準的宮保雞丁、魚香肉絲，重點在於前期碼味和快速滑炒的技巧。 B. 快速簡餐與上班族快手菜： 針對快節奏的生活，提供瞭大量可以在20分鍾內完成的營養均衡菜肴。包括各種快手拌麵、一鍋燜飯、以及利用微波爐或空氣炸鍋製作的健康主食。 C. 世界風味初探： 引入瞭簡單的西式簡餐和東南亞風味，如意式肉醬的熬製方法、基礎的奶油白醬製作、泰式咖喱的香料組閤等。這些菜譜都經過簡化和本土化處理，確保傢庭廚房能夠輕鬆復刻。 D. 烘焙與甜品入門： 考慮到許多傢庭對烘焙的興趣，本部分包含瞭一些成功的關鍵要素極高的入門級甜點，如無需酵母的快速麵包、基礎戚風蛋糕的失敗原因分析及應對策略，以及健康的水果甜品製作。 第四部分：菜單規劃與剩菜的重生 本書的最後一部分關注的是傢庭烹飪的效率和可持續性。 1. 膳食規劃： 提供瞭一周的食材采購清單模闆和營養搭配建議，幫助讀者實現購買的精確性，減少浪費。強調如何根據季節變化調整菜譜。 2. 剩菜的創新利用： 這是現代傢庭非常實際的需求。我們提供瞭將前一天的主食（米飯、麵條）或蛋白質（如烤雞、燉肉）轉化為全新菜肴的創意方法，例如隔夜米飯如何做成日式茶泡飯或韓式拌飯，讓食材的價值得到最大化體現。 《現代傢庭烹飪大全》不僅是一本菜譜集，更是一本陪伴您提升生活品質的廚房夥伴。通過本書，您將學會如何像主廚一樣思考，如何將日常的食材轉化為充滿愛意的美味佳肴，真正享受從備料到品嘗的全過程樂趣。

總審閱　吃齣年輕健康的心　章樂綺
作者序　愛護心肝寶貝　楊雀戀
作者序　樸實的滋味　王曉玫

．認識冠心病

Ch1　心髒與心血管係統
心髒的重要性/心髒的位置及形狀/心髒的組成結構/心髒的內部結構/營養心髒的血管係統

Ch2　冠心病介紹
心髒病的分類/心血管疾病的盛行率/冠狀動脈心髒病的病因

Ch3　冠心病的導因及風險度評估
冠心病的危險因子/冠心病危險性評估

Ch4　冠心病的癥狀與分類
冠心病的癥狀/冠心病的類型

．冠心病的治療與調養

Ch1　冠心病的檢查與診斷
臨床錶現/心電圖/運動心電圖試驗/動態心電圖/放射性同位素心肌掃瞄/冠狀動脈血管造影(心導管檢查)/超音波心動圖檢查/心肌?學檢查

Ch2　冠心病的治療
藥物治療/介入性治療/外科手術治療

Ch3　冠心病的日常生活調養
飲食調養/生活調理/適度的運動及運動原則/定期檢查、按時服藥

．認識高血脂癥

Ch1　血脂肪介紹
膽固醇/三酸甘油酯

Ch2　影響血脂肪的飲食因素
膳食脂肪/其他飲食因子

．高血脂癥的治療與調養

Ch1　高血脂癥的治療
治療性生活型態改變的飲食/藥物治療

Ch2　生活型態改變療法的實施及成效
生活型態改變療法的實施/實施生活型態改變療法的成效

．低油、低鹽、低膽固醇食譜

核果肉丁/山珍海味/煎鮭魚/普羅旺斯燴鯛魚/烤絲瓜蛤蜊/勿仔魚拌小黃瓜/燴海參/腰果雞丁/生菜雞鬆/金瓜雞粒/銀耳燒雞/椒麻淋雞/鮮果牛柳/海帶結燒黃豆/柴魚豆腐/白果草菇豆腐/茶碗蒸/西芹芥末/乾貝鼕瓜/黃醬山藥/芝麻翡翠綠/涼拌蒟蒻絲/百歲菜豆腐湯/神仙湯/忘憂湯/燕麥粥/紅麴壽司/鮮蔬義大利麵/花素水餃/地瓜三寶飯

．一日三餐食譜範例

範例一
早餐/午餐/晚餐

範例二
早餐/午餐/晚餐

吃齣年輕健康的心　颱北榮總營養部主任　章樂綺

　　從2000年起，世界心髒聯盟把每年九月的最後一個星期日，訂為「世界心髒日」，全球各國以及世界衛生組織，同步喚起大眾對心血管疾病防治的重視。

　　之所以有這樣的活動，是基於心血管疾病每年奪走1700萬人的生命，占全球死亡人數的三分之一之多，而且心血管疾病的威脅有增無減。在颱灣，心髒疾病為十大死因第三位，占總死亡人數的兩成。

　　過去對心血管疾病有個刻闆印象，認為多發生在體態發福、生活富足、高所得的中老年男性。如今隨著生活型態的變遷，高脂肪、高熱量飲食的普及，活動量驟減，加上抽菸等，就連開發中國傢、中低收入戶、女性、年輕人等，亦無法倖免心血管疾病的威脅。

　　多年來，對心血管疾病的研究已纍積相當的成果，但心血管疾病預防措施的執行，還有很多努力的空間，尤其是保健教育方麵。如果對影響心髒健康的危險因素缺乏概念，仍舊我行我素，採取偏離的生活型態與飲食習慣，導緻疾病來襲，甚至健康亮起紅燈，還不知找醫師診治，對營養師的飲食指導束之高閣，那麼對降低心髒病的罹患率無異緣木求魚。

　　飲食是心血管疾病防治中重要的一環，研究指齣，減少飽和脂肪、膽固醇，多吃蔬果等，有助於促進心髒的健康，維持心髒年輕的活力。本書特就飲食和心髒健康的關聯加以闡述，同時把營養概念化為實用的食譜，以便應用於每日三餐。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對《冠心病、高血脂營養與保健》這本書的期待，其實是帶著一點點功利性的。我本身就是一名上班族，每天工作時間長，壓力又大，常常三餐不定時，宵夜更是傢常便飯。以前年輕的時候，身體好像不太在意，但最近幾年，體檢報告齣來，膽固醇和三酸甘油脂都悄悄爬升，醫生也提醒我要注意。老實說，我對這些疾病的瞭解不算很深，隻知道跟飲食和生活習慣有關，但具體該怎麼做，我真的沒什麼頭緒。這本書的書名聽起來就很專業，但又不至於太遙遠，讓我感覺它應該能提供一些比較具體、可執行的方法。我最想知道的是，在忙碌的生活中，我到底該如何調整飲食，纔能有效控製血脂，甚至預防更嚴重的冠心病。會不會有一些快速又健康的食譜？或是能在便利商店、自助餐裡找到的健康選項？我希望書中能提供一些「偷吃步」，讓我們這些沒時間下廚的人也能吃得健康。而且，如果書中能順帶提到一些簡單的運動建議，或是舒緩壓力的方法，那就更完美瞭！畢竟，健康是多方麵的，單純飲食調整可能效果有限，如果能有個整體的保健指南，那就更貼心瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直對「吃」這件事情非常講究，我認為「食療」絕對是最好的保健方式。《冠心病、高血脂營養與保健》這本書的書名，完全擊中瞭我的興趣點！我平常就喜歡研究各種食材的營養價值，以及它們對身體的影響。對於冠心病和高血脂，我當然知道飲食是關鍵，但我更想深入瞭解其中的「為什麼」。這本書會不會深入探討一些比較學術性的內容，例如，血脂的代謝過程，以及不同食物成分（像是飽和脂肪、不飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維等等）是如何影響這個過程的？我希望它能提供一些比較紮實的科學知識，讓我能夠從根本上理解，為什麼某些食物是好的，而某些食物卻可能對身體造成負擔。而且，我對「保健」這個詞也有自己的理解，它不隻是指「預防」，更是一種「強化」。我希望這本書能告訴我，除瞭避免不良食物，我們還能透過哪些飲食方式，來主動提升身體的防禦能力，讓心血管係統更健康。例如，有沒有什麼「超級食物」組閤，能夠特別有效地幫助降低血脂？或是，對於已經有狀況的人，有哪些飲食上的「進階」建議？我渴望能夠從這本書中，獲得更深層次的飲食保健智慧，將「食療」的精神發揮到極緻，讓健康由內而外地散發齣來。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，當我看到《冠心病、高血脂營養與保健》這本書的書名時，我的第一個反應是：「這是不是又是一本在賣弄專業術語、嚇唬讀者的書？」我對醫學名詞一直都比較苦手，深怕一翻開就看到一堆密密麻麻的學術論文，然後結論卻是告訴我「什麼都不能吃」。但話又說迴來，身邊親友確實有這方麵的睏擾，而且我也知道，這確實是我們這個年齡層（或是更年長的長輩）非常普遍的健康問題。所以我還是忍不住想瞭解一下。我比較希望這本書能夠用比較平易近人的語言來解釋這些疾病的成因、高血脂與冠心病的關聯，以及飲食如何影響它們。我想知道，究竟是哪些食物成分在作祟？又有哪些營養素是我們應該積極攝取的？如果書中能提供一些「負麵錶列」和「正麵錶列」的清晰指引，比如說，哪些食物是「避雷針」，哪些又是「健康寶石」，那對我來說會非常有幫助。而且，如果能提供一些簡單易懂的健康指標，讓我能自己稍微評估一下狀況，而不是每次都要跑醫院，那會更加分。總之，我期待它能帶給我一些「原來如此！」的頓悟，而不是增加我的焦慮。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書《冠心病、高血脂營養與保健》的書名真的打到我心坎裡瞭！平常看電視新聞，或是親戚朋友聚會，總不時聽到「冠心病」、「高血脂」這些詞，讓人聽瞭心裡毛毛的。傢裡長輩身體也有些小毛病，常常擔心這個擔心那個，尤其是飲食方麵，到底什麼能吃、什麼該忌口，真的讓人霧裡看花。這本書光看書名，就覺得它應該是針對我們這種普通民眾，想要好好照顧自己和傢人的需求而寫的。我特別好奇它裡麵會不會像一些養生書一樣，講一堆聽不懂的學術名詞，或是要求我們吃一些根本買不到的奇奇怪怪的食材。我更希望它能提供一些實用、容易照做的建議，像是平常我們可以多準備哪些營養豐富又好取得的食材，或是做菜時有哪些小撇步可以讓食物更健康，卻又不失美味。畢竟，健康飲食不應該是件痛苦的事，而是能融入我們日常生活，讓我們吃得開心又安心。這本書如果能幫我釐清很多關於飲食的迷思，並給予實際的指引，那真的是太棒瞭！我真的很期待它能讓我更清楚知道，如何在日常飲食中，為我和我的傢人築起一道健康的防線，遠離這些惱人的健康威脅。

评分☆☆☆☆☆

最近傢裡有長輩確診瞭高血脂，而且醫生也順便提到要注意冠心病的風險，這下全傢都繃緊瞭神經，開始研究到底該怎麼辦。在網路上搜尋相關資料，資訊爆炸，看得我眼花繚亂，很多都講得太複雜，或是太偏激，讓人無所適從。這本《冠心病、高血脂營養與保健》的齣現，簡直像是及時雨！我希望這本書能夠提供一些比較權威、有根據的資訊，而不是隨便聽信網路上的偏方。我特別想知道，針對長輩的飲食，有沒有什麼特殊的考量？比如，哪些食物是絕對不能碰的？哪些又是對身體非常有益的？而且，除瞭吃，書中會不會深入探討「保健」的部分？所謂的保健，除瞭飲食，還有哪些方麵是我們可以著力的？比如，適當的運動，或是情緒的管理？我覺得，針對長輩的健康，最重要的是要溫和、漸進，不能操之過急。我希望這本書能提供一些能夠讓長輩輕鬆接受，並且長期堅持下去的方法，而不是一套嚴苛的飲食計畫，反而造成他們的心理負擔。如果書中能多一些實際案例分享，或是圖文並茂的說明，那就更好瞭，畢竟長輩們比較喜歡看圖說故事。