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• 健康饮食
• 疾病预防
• 脂代谢
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　　由台北荣总营养部团队，透过生活型态及饮食习惯，让您了解冠心病、高血脂症的有效调养方式！
　　营养师依据低油、低盐、低胆固醇的饮食原则，精心调配30道食谱＋2种一日三餐范例！

　　高血脂、高胆固醇是导致冠心病及高血脂症的主要危险因素，因此经由饮食调整，减少饱和脂肪与胆固醇的摄取，是防治冠心病及高血脂症的重要措施。营养师採取低油、低盐、低胆固醇的烹调原则，用心搭配出30道食谱及2种一日三餐范例，让患者有多种选择，不仅能吃得健康，也能吃得美味！

本书内容包含：

@认识冠心病、高血脂症
@冠心病、高血脂症的诊断
@冠心病、高血脂症的治疗与调养
@冠心病、高血脂症的饮食原则
@朴实自然30道保健食谱

总审阅简介

章乐绮

学历：国立台湾大学农业化学学士、美国夏威夷大学食品营养学硕士、美国德州大学公共卫生营养学博士。

经历：美国农业部人类老化营养研究所/塔夫兹大学访问学者、亚洲膳食营养协会会长、中华民国营养师公会全国联合会创会理事长、台北市营养师公会创会理事长、美国註册营养师。现任台北荣民总医院营养部主任、中华膳食营养学会理事长，辅仁、文化大学食品营养系兼任副教授。

作者简介

杨雀恋

学历：辅仁大学食品营养学研究所硕士。

经历：曾任长庚医院、马偕医院营养师。现任中华民国营养师公会全国联合会理事、台湾静脉暨肠道营养医学会理事、台湾营养学会理事、台北荣民总医院营养部临床营养组组长。

着作：参与共同着作《食用膳食疗养学》、《胃癌之诊断与治疗》、《乳房疾病与乳癌》、《爱肝-肝病营养与保健》、《女性癌症营养与保健》、《高血压、脑中风营养与保健》……。

王晓玫

学历：静宜大学食品营养学系学士。

经历：政府採购专业人员考试训练及格。现任台北荣民总医院营养部管理营养师，中餐烹调技术士卫生讲习讲师。

现代家庭烹饪大全：从基础到进阶的美味实践 本书简介 《现代家庭烹饪大全》是一部全面、深入、实用性极强的家庭烹饪指南，旨在帮助每一位热爱生活、渴望提升厨艺的读者，无论烹饪经验深浅，都能轻松掌握从厨房基础知识到复杂菜肴制作的完整技能。本书聚焦于现代家庭日常饮食的需求，内容涵盖了基础食材的处理、常用烹饪技法的精讲，以及涵盖中式、西式、东南亚风味等多元化菜谱的详尽介绍。 本书的核心理念是“让烹饪回归生活的美好”，我们深信，美味的食物不必依赖昂贵的食材或繁琐的流程，关键在于对食材特性的理解和对基础技法的精准运用。因此，本书首先从最基础的部分入手，为读者打下坚实的烹饪基石。 第一部分：厨房的基石——工具、食材与安全 本部分详细介绍了现代厨房中必备的工具清单，不仅仅是罗列菜刀、砧板、锅具，更深入讲解了不同材质和用途的工具应如何选择、保养和使用，例如，如何正确磨砺菜刀以保证切割的效率和安全；不同类型的锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅）在不同烹饪场景下的适用性。 在食材认知方面，本书摒弃了过于学术的分类，转而采用以“如何购买和储存”为导向的实用分类法。详细讲解了肉类、禽类、海鲜、蔬菜、谷物的最佳选购标准、保鲜技巧以及不同储存环境对风味的影响。例如，如何通过观察蔬菜的光泽和紧实度判断其新鲜程度；不同部位的肉类适合哪种烹饪方式，以及如何通过冷冻保存最大程度地锁住海鲜的鲜美。 此外，食品安全与卫生是现代烹饪不可或缺的一环。本部分用清晰的图示和步骤，讲解了交叉污染的预防、温度控制（“危险温度区”的规避）、以及常见食材的清洗和处理方法，确保读者在追求美味的同时，将健康安全放在首位。 第二部分：烹饪的语言——基础技法与火候的掌控 烹饪的精髓在于“技法”。本部分是本书的技术核心，以大量的步骤图和细节解析，分解了最常用也最关键的家庭烹饪技术： 1. 刀工的艺术： 不仅仅是切丝、切块，更深入讲解了“滚刀切”、“推刀法”、“拍蒜”等不同技法的应用场景。通过对比练习，帮助读者建立对手中食材的控制力。 2. 热处理的科学： 详细阐述了煎、炒、爆、熘、炸、炖、蒸、煮、煨等八大基础烹饪方式的原理。例如，煎制时油温的判断标准（“三成热”、“五成热”的视觉和声音判断），以及如何通过精准控制火力，实现食材外部的焦香与内部的软嫩。 3. 调味的哲学： 调味并非简单地加入盐和糖。本书剖析了酸、甜、苦、辣、咸、鲜（Umami）的相互作用，并针对不同菜系（如川菜的麻辣、粤菜的清鲜、江浙菜的浓油赤酱）所需的复合调味组合进行深入解析，教授读者如何“尝味”并及时调整，实现味道的平衡与提升。 第三部分：菜系精选与主题菜单设计 在掌握了基础技能后，本书带领读者进入了丰富多彩的菜肴实践阶段。我们精选了最具代表性、最受家庭欢迎的菜谱，并根据不同主题进行了划分： A. 经典中式家常菜： 覆盖了从“一菜一汤”到“三菜一汤”的经典搭配。重点讲解了红烧、糖醋、干煸等经典中式处理方式的“不变”与“可变”。例如，如何在家中做出媲美餐馆水准的宫保鸡丁、鱼香肉丝，重点在于前期码味和快速滑炒的技巧。 B. 快速简餐与上班族快手菜： 针对快节奏的生活，提供了大量可以在20分钟内完成的营养均衡菜肴。包括各种快手拌面、一锅焖饭、以及利用微波炉或空气炸锅制作的健康主食。 C. 世界风味初探： 引入了简单的西式简餐和东南亚风味，如意式肉酱的熬制方法、基础的奶油白酱制作、泰式咖喱的香料组合等。这些菜谱都经过简化和本土化处理，确保家庭厨房能够轻松复刻。 D. 烘焙与甜品入门： 考虑到许多家庭对烘焙的兴趣，本部分包含了一些成功的关键要素极高的入门级甜点，如无需酵母的快速面包、基础戚风蛋糕的失败原因分析及应对策略，以及健康的水果甜品制作。 第四部分：菜单规划与剩菜的重生 本书的最后一部分关注的是家庭烹饪的效率和可持续性。 1. 膳食规划： 提供了一周的食材采购清单模板和营养搭配建议，帮助读者实现购买的精确性，减少浪费。强调如何根据季节变化调整菜谱。 2. 剩菜的创新利用： 这是现代家庭非常实际的需求。我们提供了将前一天的主食（米饭、面条）或蛋白质（如烤鸡、炖肉）转化为全新菜肴的创意方法，例如隔夜米饭如何做成日式茶泡饭或韩式拌饭，让食材的价值得到最大化体现。 《现代家庭烹饪大全》不仅是一本菜谱集，更是一本陪伴您提升生活品质的厨房伙伴。通过本书，您将学会如何像主厨一样思考，如何将日常的食材转化为充满爱意的美味佳肴，真正享受从备料到品尝的全过程乐趣。

总审阅　吃出年轻健康的心　章乐绮
作者序　爱护心肝宝贝　杨雀恋
作者序　朴实的滋味　王晓玫

．认识冠心病

Ch1　心脏与心血管系统
心脏的重要性/心脏的位置及形状/心脏的组成结构/心脏的内部结构/营养心脏的血管系统

Ch2　冠心病介绍
心脏病的分类/心血管疾病的盛行率/冠状动脉心脏病的病因

Ch3　冠心病的导因及风险度评估
冠心病的危险因子/冠心病危险性评估

Ch4　冠心病的症状与分类
冠心病的症状/冠心病的类型

．冠心病的治疗与调养

Ch1　冠心病的检查与诊断
临床表现/心电图/运动心电图试验/动态心电图/放射性同位素心肌扫瞄/冠状动脉血管造影(心导管检查)/超音波心动图检查/心肌?学检查

Ch2　冠心病的治疗
药物治疗/介入性治疗/外科手术治疗

Ch3　冠心病的日常生活调养
饮食调养/生活调理/适度的运动及运动原则/定期检查、按时服药

．认识高血脂症

Ch1　血脂肪介绍
胆固醇/三酸甘油酯

Ch2　影响血脂肪的饮食因素
膳食脂肪/其他饮食因子

．高血脂症的治疗与调养

Ch1　高血脂症的治疗
治疗性生活型态改变的饮食/药物治疗

Ch2　生活型态改变疗法的实施及成效
生活型态改变疗法的实施/实施生活型态改变疗法的成效

．低油、低盐、低胆固醇食谱

核果肉丁/山珍海味/煎鲑鱼/普罗旺斯烩鲷鱼/烤丝瓜蛤蜊/勿仔鱼拌小黄瓜/烩海参/腰果鸡丁/生菜鸡松/金瓜鸡粒/银耳烧鸡/椒麻淋鸡/鲜果牛柳/海带结烧黄豆/柴鱼豆腐/白果草菇豆腐/茶碗蒸/西芹芥末/干贝冬瓜/黄酱山药/芝麻翡翠绿/凉拌蒟蒻丝/百岁菜豆腐汤/神仙汤/忘忧汤/燕麦粥/红麴寿司/鲜蔬义大利面/花素水饺/地瓜三宝饭

．一日三餐食谱范例

范例一
早餐/午餐/晚餐

范例二
早餐/午餐/晚餐

吃出年轻健康的心　台北荣总营养部主任　章乐绮

　　从2000年起，世界心脏联盟把每年九月的最后一个星期日，订为「世界心脏日」，全球各国以及世界卫生组织，同步唤起大众对心血管疾病防治的重视。

　　之所以有这样的活动，是基于心血管疾病每年夺走1700万人的生命，占全球死亡人数的三分之一之多，而且心血管疾病的威胁有增无减。在台湾，心脏疾病为十大死因第三位，占总死亡人数的两成。

　　过去对心血管疾病有个刻板印象，认为多发生在体态发福、生活富足、高所得的中老年男性。如今随着生活型态的变迁，高脂肪、高热量饮食的普及，活动量骤减，加上抽菸等，就连开发中国家、中低收入户、女性、年轻人等，亦无法倖免心血管疾病的威胁。

　　多年来，对心血管疾病的研究已累积相当的成果，但心血管疾病预防措施的执行，还有很多努力的空间，尤其是保健教育方面。如果对影响心脏健康的危险因素缺乏概念，仍旧我行我素，採取偏离的生活型态与饮食习惯，导致疾病来袭，甚至健康亮起红灯，还不知找医师诊治，对营养师的饮食指导束之高阁，那么对降低心脏病的罹患率无异缘木求鱼。

　　饮食是心血管疾病防治中重要的一环，研究指出，减少饱和脂肪、胆固醇，多吃蔬果等，有助于促进心脏的健康，维持心脏年轻的活力。本书特就饮食和心脏健康的关联加以阐述，同时把营养概念化为实用的食谱，以便应用于每日三餐。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書《冠心病、高血脂營養與保健》的書名真的打到我心坎裡了！平常看電視新聞，或是親戚朋友聚會，總不時聽到「冠心病」、「高血脂」這些詞，讓人聽了心裡毛毛的。家裡長輩身體也有些小毛病，常常擔心這個擔心那個，尤其是飲食方面，到底什麼能吃、什麼該忌口，真的讓人霧裡看花。這本書光看書名，就覺得它應該是針對我們這種普通民眾，想要好好照顧自己和家人的需求而寫的。我特別好奇它裡面會不會像一些養生書一樣，講一堆聽不懂的學術名詞，或是要求我們吃一些根本買不到的奇奇怪怪的食材。我更希望它能提供一些實用、容易照做的建議，像是平常我們可以多準備哪些營養豐富又好取得的食材，或是做菜時有哪些小撇步可以讓食物更健康，卻又不失美味。畢竟，健康飲食不應該是件痛苦的事，而是能融入我們日常生活，讓我們吃得開心又安心。這本書如果能幫我釐清很多關於飲食的迷思，並給予實際的指引，那真的是太棒了！我真的很期待它能讓我更清楚知道，如何在日常飲食中，為我和我的家人築起一道健康的防線，遠離這些惱人的健康威脅。

评分☆☆☆☆☆

最近家裡有長輩確診了高血脂，而且醫生也順便提到要注意冠心病的風險，這下全家都繃緊了神經，開始研究到底該怎麼辦。在網路上搜尋相關資料，資訊爆炸，看得我眼花繚亂，很多都講得太複雜，或是太偏激，讓人無所適從。這本《冠心病、高血脂營養與保健》的出現，簡直像是及時雨！我希望這本書能夠提供一些比較權威、有根據的資訊，而不是隨便聽信網路上的偏方。我特別想知道，針對長輩的飲食，有沒有什麼特殊的考量？比如，哪些食物是絕對不能碰的？哪些又是對身體非常有益的？而且，除了吃，書中會不會深入探討「保健」的部分？所謂的保健，除了飲食，還有哪些方面是我們可以著力的？比如，適當的運動，或是情緒的管理？我覺得，針對長輩的健康，最重要的是要溫和、漸進，不能操之過急。我希望這本書能提供一些能夠讓長輩輕鬆接受，並且長期堅持下去的方法，而不是一套嚴苛的飲食計畫，反而造成他們的心理負擔。如果書中能多一些實際案例分享，或是圖文並茂的說明，那就更好了，畢竟長輩們比較喜歡看圖說故事。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，當我看到《冠心病、高血脂營養與保健》這本書的書名時，我的第一個反應是：「這是不是又是一本在賣弄專業術語、嚇唬讀者的書？」我對醫學名詞一直都比較苦手，深怕一翻開就看到一堆密密麻麻的學術論文，然後結論卻是告訴我「什麼都不能吃」。但話又說回來，身邊親友確實有這方面的困擾，而且我也知道，這確實是我們這個年齡層（或是更年長的長輩）非常普遍的健康問題。所以我還是忍不住想了解一下。我比較希望這本書能夠用比較平易近人的語言來解釋這些疾病的成因、高血脂與冠心病的關聯，以及飲食如何影響它們。我想知道，究竟是哪些食物成分在作祟？又有哪些營養素是我們應該積極攝取的？如果書中能提供一些「負面表列」和「正面表列」的清晰指引，比如說，哪些食物是「避雷針」，哪些又是「健康寶石」，那對我來說會非常有幫助。而且，如果能提供一些簡單易懂的健康指標，讓我能自己稍微評估一下狀況，而不是每次都要跑醫院，那會更加分。總之，我期待它能帶給我一些「原來如此！」的頓悟，而不是增加我的焦慮。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我對《冠心病、高血脂營養與保健》這本書的期待，其實是帶著一點點功利性的。我本身就是一名上班族，每天工作時間長，壓力又大，常常三餐不定時，宵夜更是家常便飯。以前年輕的時候，身體好像不太在意，但最近幾年，體檢報告出來，膽固醇和三酸甘油脂都悄悄爬升，醫生也提醒我要注意。老實說，我對這些疾病的了解不算很深，只知道跟飲食和生活習慣有關，但具體該怎麼做，我真的沒什麼頭緒。這本書的書名聽起來就很專業，但又不至於太遙遠，讓我感覺它應該能提供一些比較具體、可執行的方法。我最想知道的是，在忙碌的生活中，我到底該如何調整飲食，才能有效控制血脂，甚至預防更嚴重的冠心病。會不會有一些快速又健康的食譜？或是能在便利商店、自助餐裡找到的健康選項？我希望書中能提供一些「偷吃步」，讓我們這些沒時間下廚的人也能吃得健康。而且，如果書中能順帶提到一些簡單的運動建議，或是舒緩壓力的方法，那就更完美了！畢竟，健康是多方面的，單純飲食調整可能效果有限，如果能有個整體的保健指南，那就更貼心了。

评分☆☆☆☆☆

我一直對「吃」這件事情非常講究，我認為「食療」絕對是最好的保健方式。《冠心病、高血脂營養與保健》這本書的書名，完全擊中了我的興趣點！我平常就喜歡研究各種食材的營養價值，以及它們對身體的影響。對於冠心病和高血脂，我當然知道飲食是關鍵，但我更想深入了解其中的「為什麼」。這本書會不會深入探討一些比較學術性的內容，例如，血脂的代謝過程，以及不同食物成分（像是飽和脂肪、不飽和脂肪、膽固醇、膳食纖維等等）是如何影響這個過程的？我希望它能提供一些比較紮實的科學知識，讓我能夠從根本上理解，為什麼某些食物是好的，而某些食物卻可能對身體造成負擔。而且，我對「保健」這個詞也有自己的理解，它不只是指「預防」，更是一種「強化」。我希望這本書能告訴我，除了避免不良食物，我們還能透過哪些飲食方式，來主動提升身體的防禦能力，讓心血管系統更健康。例如，有沒有什麼「超級食物」組合，能夠特別有效地幫助降低血脂？或是，對於已經有狀況的人，有哪些飲食上的「進階」建議？我渴望能夠從這本書中，獲得更深層次的飲食保健智慧，將「食療」的精神發揮到極致，讓健康由內而外地散發出來。