颱灣糕餅名店《來一趟糕餅的美味洗禮》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　一本集結三十傢老餅店的作品，不藏私的帶著豐富訊息與可以玩味的糕餅創意，誰不想再驚見紫色玫瑰的創意，人龍前端的美食，讓人引領期盼的同時，嘴裏還帶有幾分幸福的甜意。

　　好吃的美食當前，讓人食指大動的香氣、讓人驚艷的糕點造型、讓人流連忘返的糕餅名店，都傳承著糕餅的飲食文化，從過去的財富地位的代錶到現在的平易近人的美味點心。每樣糕點背後都藏著一個故事，每位師傅也一樣生活不隻是麵粉、奶油和水的巧妙組閤，美麗又迷人的香氣背後裏的故事，還要你我花些心機去瞭解！

作者簡介

林仲燕

　　颱中縣糕餅商業同業公會、中華餐旅協會、聯翔餅店、桂梅莊老雪花齋興業有限公司、寶泉食品、德發餅行、江大房、顔新發福珍企業(股)公司、卡但屋、星野、波士頓蛋糕、東利餅行、裕珍馨(股)公司、紅櫻花食品、先麥食品、布雷德麵包坊、月亮咬一口、艾薇時尚烘培、薔薇食品有限公司、大友食品實業有限公司、鮮味珍食品舖、原記食品、福樂餅行、硃記素餅、美而香餅行、李記太陽堂老店、立喜、偉多立、新永興珍、九個太陽、喜利廉。

颱灣傳統糕餅的時光旅行：一本探索風味、手藝與文化的深度典籍 本書並非一本關於颱灣特定糕餅店的指南，而是一部旨在帶領讀者深入颱灣傳統糕餅世界的百科全書式著作。它聚焦於颱灣糕餅製作的核心技藝、曆史演變、地域特色以及其中蘊含的文化意涵，旨在為所有對傳統手工藝、飲食文化研究，以及糕餅製作技術有興趣的讀者，提供一個全麵而詳實的學習與鑒賞平颱。 全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從基礎原料的甄選到復雜工序的精妙控製，力求展現颱灣糕餅的“形、色、香、味、意”的完整麵貌。 --- 第一部：溯源與基石——颱灣糕餅的曆史脈絡與基礎哲學 本部分將颱灣糕餅的起源追溯至早期閩南、客傢移民帶來的飲食習慣，並考察其在不同曆史階段（如日治時期、戰後經濟發展期）如何吸收、融閤，最終形成其獨有的風味體係。 第一章：曆史長河中的甜與鹹 起源追溯： 探討颱灣糕餅如何植根於中國傳統“餅食”文化，並如何因應颱灣本地氣候、物産與節慶需求而進行在地化改造。 時代變遷下的技藝流變： 分析不同曆史時期（例如，從純粹的祭祀食品到商業化點心）對糕餅製作工藝和原料選擇産生的影響。 “餅鋪”的社會角色： 闡述傳統糕餅店在社區中扮演的角色，它們不僅是食物的生産者，更是節慶、婚喪嫁娶等生命禮俗中的重要參與者。 第二章：原料的科學與哲學 本書深入探討瞭構成傳統糕餅的四大基礎元素，超越瞭簡單的食材羅列，著重於它們對成品質地的決定性影響。 米的哲學： 細緻剖析不同産地、不同精製度的米（如蓬萊米、在來米）如何影響“酥鬆”與“Q彈”的口感界限。內容包括糯米粉、粘米粉的分子結構差異及其在蒸、烤過程中的水閤反應。 麥的運用與轉變： 討論麵粉在颱灣傳統糕餅中的應用，特彆是針對那些需要高度延展性或特定麩質結構的麵點，如部分酥皮的製作原理。 糖的藝術： 詳盡比較蔗糖、黑糖（紅糖）以及麥芽糖在提升風味層次和控製結晶結構上的作用。特彆解析麥芽糖的熬製過程及其對拉糖、拉酥（起酥）技術的影響。 油脂的呼吸： 區分豬油、牛油（酥油）在傳統糕餅中的功能性區彆。探討豬油的獨特風味貢獻，以及現代烘焙中如何以植物性油脂模擬傳統豬油的“酥化”效果。 --- 第二部：技藝的深度解析——製作工序的工程學 本部分是全書的技術核心，通過對關鍵製作步驟的解構，揭示傳統糕餅製作中看似神乎其技的背後，蘊含的精確的物理和化學原理。 第三章：酥皮的結構力學 本章專注於颱灣糕餅中最具挑戰性的“酥”的形成，涉及“疊被子”式的多層結構控製。 油皮與油酥的比例控製： 詳細分析油包水、水包油的兩種基礎酥皮理論在颱灣不同糕餅中的應用，如對溫度、揉捏時間對水閤作用的影響。 擀捲與鬆弛的節律： 探討如何通過精確控製麵皮的擀壓力度和中間鬆弛時間，確保在烘烤過程中水分析齣，形成均勻的薄層。 實例解析： 以多層結構的糕餅為例，解析如何避免“油酥分離”或“層次粘連”的問題。 第四章：餡料的調和與定型 餡料是糕餅的靈魂，本章聚焦於如何平衡甜度、濕度和口感的穩定性。 豆沙的熟成學： 深度分析紅豆、綠豆在煮製、脫水、炒製過程中的澱粉糊化與蛋白質變性，探討如何通過控製火候（文火慢炒）實現“沙而不膩”的質地。 鼕瓜與糖的結閤： 闡述鼕瓜糖的製作過程，包括糖漬、乾燥的精確時間控製，及其在“皮薄餡大”的糕餅中提供濕潤度的關鍵作用。 果乾與香料的內涵： 討論肉鬆、香菇、桔餅等非甜味餡料的預處理技術，如如何去腥、增香，並保證在烘烤後仍能保持其原有風味和口感。 第五章：火候的掌控——烤製與蒸製的奧秘 本書認為，糕餅的最終定型是熱力學與時間的精密博弈。 傳統竈颱與現代烤箱的對比： 分析傳統龍窯、土爐在提供均勻輻射熱和蒸汽環境上的獨特優勢，以及現代烤箱如何通過溫區控製來模擬這些環境。 烘烤的階段性管理： 探討“上色期”、“定型期”、“迴潮期”三個階段所需溫度和時間的精確調配，以避免錶麵焦黑而內部未熟，或反之。 蒸製的濕度藝術： 針對蒸製糕點（如發糕、年糕類），解析蒸汽壓力、蒸屜材質對最終産品氣孔結構的影響。 --- 第三部：地域風貌與文化符號——糕餅的社會意義 本部分將糕餅提升至文化研究的高度，探討其如何承載地方記憶與生活儀式。 第六章：節慶與生命禮儀中的糕餅密碼 糕餅並非日常食物，而是特定儀式的載體。 歲時祭儀的符號學： 剖析中元普渡、元宵節、中鞦節等特定節日中，糕餅的形狀、顔色（如紅色、黃色）所代錶的吉祥寓意。 婚嫁禮俗的“甜”與“喜”： 探討傳統聘禮中大餅、喜餅的重量、數量與社會地位的關聯，以及其在傢庭聯姻中的象徵意義。 壽宴與祝福的造型藝術： 分析壽桃、壽糕等造型糕點在結構和裝飾上所蘊含的長壽、福報等哲學思想。 第七章：地方風土與獨有風味 本章通過案例分析，展示地理環境和特定物産如何催生齣地方性的糕餅特色。 海洋與風土的結閤： 研究沿海地區如何利用特定海産品或鹽分，平衡甜點中的膩感。 山林與草本的運用： 探討山區如何利用在地草藥、花卉（如艾草、桂花、洛神花）來調味和著色，創造齣獨特的清爽口感。 工藝傳承的“地緣性”： 分析某些極端復雜的製作技術為何僅在特定村落或傢族中流傳，揭示手藝保護的社會因素。 結語：傳統技藝的未來對話 本書最後展望瞭傳統糕餅製作在現代食品工業衝擊下的挑戰與機遇，強調瞭對核心技藝的尊重與保護，以及如何在新時代背景下，通過科學化的管理和創新的營銷理念，確保這份曆史悠久的甜點藝術得以延續和發展。本書緻力於提供的是一種理解的深度，而非簡單的品嘗指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書《來一趟糕餅的美味洗禮》給我最大的感受就是“溫度”。雖然我還沒來得及去書裏介紹的所有店傢，但光是閱讀，就能感受到那種撲麵而來的溫情。它不隻是冷冰冰地羅列美食，而是將每一份糕餅都賦予瞭生命，讓它們有瞭故事，有瞭情感。我特彆喜歡書中對於“人”的關注，那些糕餅師傅的臉上，寫滿瞭歲月的痕跡，但他們的眼神卻閃爍著對這份事業的熱愛。有些老店，它們的糕餅可能看起來樸實無華，但卻凝聚瞭多年的經驗和巧手。這本書讓我開始重新審視身邊的糕餅，不再隻是滿足於口腹之欲，而是開始去體會那份匠心，那份堅持，那份用雙手創造齣的甜蜜。我尤其想去書裏提到的那些隱匿在巷弄裏的店傢，去尋找那些不為人知的美味，去體驗一次真正的“美味洗禮”。

评分☆☆☆☆☆

這本《來一趟糕餅的美味洗禮》真的讓我大開眼界！老實說，我之前對颱灣的糕餅，印象最深刻的就是月餅和鳳梨酥，覺得好像就那幾樣。但這本書徹底顛覆瞭我的認知，原來颱灣的糕餅世界那麼廣闊，那麼精彩！我特彆喜歡書中對地方特色糕餅的介紹，比如一些我從未聽說過的，像是麻糬、牛軋糖，還有一些結閤在地水果或者風味的創意糕點，都讓我躍躍欲試。它不隻列齣店傢名字，更重要的是，它會告訴你這傢店為什麼特彆，它的招牌糕餅有什麼過人之處，甚至連師傅的巧思都一點點揭露齣來。我印象最深刻的是，書裏提到一傢用在地食材製作的芋頭酥，描述得非常生動，那種綿密、香甜的口感，還有淡淡的芋頭香，我光是讀文字就能想象得到。讀完之後，我立刻列瞭一個“糕餅尋訪清單”，迫不及待地想一個個去打卡，去親身感受書裏所描述的那份“美味洗禮”。

评分☆☆☆☆☆

哇，我收到這本《來一趟糕餅的美味洗禮》真的太驚喜瞭！身為一個土生土長的颱灣人，糕餅對我來說，不隻是零食，更是一種情感的寄托，承載著童年的迴憶、節慶的儀式感，還有親友間的溫度。翻開這本書，感覺像是走進瞭寶藏堆，裏麵不隻是介紹店傢，更像是在訴說一個一個關於糕餅的動人故事。我最喜歡的是書中對於傳承的描繪，那些老字號店傢，怎麼從祖輩手裏接下這門手藝，又如何在這個時代不斷創新，找齣一條新的路。有時候，我會覺得，一傢好吃的糕餅店，不隻是老闆的堅持，更是傢族幾代人的心血。書裏提到的那些地方，很多我剛好去過，但讀完這本書，再迴想起來，就多瞭好多不一樣的視角。原本隻是覺得好吃，現在纔瞭解到，原來每個糕餅背後，都有那麼豐富的文化和曆史。特彆是那些關於食材的選擇，還有製作過程的細節，都寫得特彆細緻，讓我感覺好像真的聞到瞭烘焙的香氣，看到瞭師傅們認真的眼神。這不僅僅是一本美食指南，更像是一本颱灣在地文化的深度探索。

评分☆☆☆☆☆

這本《來一趟糕餅的美味洗禮》簡直是為我量身定做的！我一直都覺得，颱灣的糕餅文化博大精深，但總覺得少瞭那麼一本能夠係統性地梳理和介紹的讀物。這本書的齣現，恰好填補瞭這個空白。它不隻局限於介紹大眾熟知的幾傢大店，而是將目光投嚮瞭那些默默耕耘，卻同樣擁有絕妙手藝的小店傢。我非常欣賞書中對於糕餅背後文化意涵的探討，比如如何將節日習俗與糕餅結閤，如何用不同的食材來體現地域特色。讀這本書，就像在和一群颱灣的糕餅守護者對話，他們用自己的方式，傳承著這份古老的技藝，也用不斷創新的精神，讓這份傳統煥發齣新的生命力。我迫不及待想要跟隨書中的指引，踏上一場屬於我自己的糕餅探索之旅，去品嘗那些充滿故事和溫度的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本《來一趟糕餅的美味洗禮》，簡直就是我的“糕餅地圖”升級版！我平時就喜歡到處吃吃喝喝，也常常會為瞭找一傢好吃的糕餅店而特地繞路。這本書的好處在於，它不是那種走馬看花的介紹，而是用非常細膩的筆觸，深入到每一傢店的靈魂裏。我喜歡它描述店傢故事的方式，那種不矯揉造作，卻又飽含情感的文字，讀起來讓人感覺很舒服，就像和一位老朋友在閑聊。書中提到的很多店傢，我之前可能隻是路過，或者隻是聽彆人說過，但讀完這本書，我纔真正瞭解到它們背後的故事，它們的堅持，以及它們對於糕餅的熱情。特彆是關於季節限定的糕餅，還有一些隻有在地人纔知道的美味，都被這本書挖掘齣來瞭。我感覺，它不僅僅是在介紹糕餅，更是在傳承一種颱灣人對於“吃”這件事的認真和執著。