餐厅好设计、品牌好赚钱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　每次碰到一家美味精致又独特的好餐厅时，相信有很多人都兴起过自己将来也来开一家的念头，但是真的开一家餐厅并不是件容易的事，除了要找到好厨师之外，开设之前有许多工作都关系到餐厅日后是否赚钱，像是餐厅的品牌定位、餐厅名称、地点、定价、视觉设计、装修规划、网站规划等等，开设之后又立刻会面临餐厅宣传、促销活动、餐厅经营管理的挑战，本书由成立多年的中华企业形象发展协会精心策划，深度採访九家具特色的人气餐厅经营者与餐厅品牌创造者，分别就餐厅的经营与设计面大爆内幕，把排队餐厅的赚钱秘诀一次公开，採访的餐厅地点分布台湾与大陆，种类也遍及日式料理、法国料理以及最夯的网路餐饮品牌，可以说是一本前所未有、完整而具代表性的餐厅赚钱秘笈，也是所有想要从事餐饮业的读者必看的好书。

本书特色

　　经营者与设计者的角度，将两方在专业领域的经营祕方形于文字，分享品牌成功秘笈给想要从事餐饮行业之读者。业者大方提供优惠，随本书附赠餐厅体验卡，持卡可至书中任何一家餐厅享受特别折扣，亲身体验人气餐厅的美食与气氛。

作者简介

吴秋琼

　　云林县人，曾任职杂志主编，专访艺文人物，现为自由文字工作者。2006年曾出版《小女人的建筑大梦─谢丽香与伍角船板》

《百年茶馆的兴衰：传统与创新的碰撞》 ——一部深入剖析老字号餐饮业态变迁与生存哲学的史诗 本书简介 本书并非聚焦于当下流行的“网红店”设计美学，也无意探讨品牌视觉识别系统的最新趋势。它将带您穿越时空，潜入中国传统餐饮——特别是那些历经百年风雨的茶馆和酒楼——深邃的内在肌理之中，探究它们如何在历史的洪流中挣扎、适应，乃至最终沉浮。 第一部分：时间的印记——传统茶馆的结构与灵魂 第一章：空间的叙事：老茶馆的建筑哲学 本书的开篇，将详尽剖析传统茶馆的物理空间布局如何服务于特定的社交功能和文化需求。我们研究的不是如何“设计”一个吸引眼球的现代空间，而是理解旧时茶馆的“营建逻辑”。 “堂”与“厢”的等级秩序： 探讨大堂的开放性、伙计的走动路线，以及包厢（或称“雅座”）在商业谈判、家族聚会中的隐秘功能。这种空间划分，是社会阶层的微缩体现，而非单纯的商业区隔。 光影的利用与茶器的摆放： 分析老茶馆中自然光线（如天井、落地窗）如何被用来烘托气氛，以及精美的紫砂壶、锡制茶具在何种陈列方式下，能最大化地体现店主的品味与客人的身份。 隔音材料与声景构建： 深入研究木结构、厚重窗帘在声音吸收上的作用，揭示传统茶馆如何通过控制声音的传播，在喧嚣的市井中营造出一片“静谧的结界”，供人品茗论道。 第二章：人情的流动：服务体系的复杂网络 本书将彻底摒弃对现代“标准化服务流程”的描述，转而研究传统茶馆中那种基于经验和人际关系的复杂服务体系。 “跑堂”的艺术与学问： 跑堂并非简单的端茶送水，他们是信息中介、是半个心理学家。我们将通过大量的口述史料，还原跑堂如何凭借眼神和手势，在拥挤的桌椅间精准地记住每桌的“茶单”和“人情债”。 “账房”的信誉基础： 在缺乏电子结算的年代，账房如何通过复杂的口头承诺、记账本上的潦草笔迹，维系整个茶馆的信用体系。这种基于“信誉”的结算方式，远比任何现代CRM系统更具约束力。 “搭台”与“拼桌”的社会学： 探讨陌生人如何通过共用一张桌子，在几口茶的时间内建立起临时的社会关系，以及这种临时关系在当地商业生态中的润滑作用。 第二部分：味道的传承——技艺的固化与流失 本书的第二部分，聚焦于餐饮核心——食物的制作与流传，它关注的是“手艺”的重量，而非“菜谱”的创新。 第三章：慢火出真味：传统烹饪的“非效率”美学 我们考察的不是现代厨房对效率的极致追求，而是传统技艺中那种对时间、火候近乎偏执的尊重。 “老汤”的哲学： 对比现代快餐对汤底的快速调制，本书将详细记录那些需要数日乃至数周才能形成的“老汤”的成分变化、微生物环境及其风味独特性。这种“累积”本身就是一种成本和技艺的象征。 香料的配比与世代口授： 许多老字号的核心秘密在于其独有的香料配方。我们探究这些配方如何在家族内部代代相传，往往通过感官而非精确的克数来传递，以及现代工业化尝试如何不可避免地破坏了这种微妙的平衡。 从“时令”到“全年供货”的冲击： 分析当供应链实现全球化后，传统餐饮业对本地、当季食材的依赖性如何被打破，以及这种打破对食物原味产生的深刻影响。 第四章：酒水的文化载体：从黄酒到白酒的社交功能 餐饮不仅仅是食物，更是饮品的文化仪式。 特定场合的特定酒品： 探讨在旧时茶馆或酒楼中，不同场合（如婚丧嫁娶、庆功宴、寻常酒局）所指定的黄酒、清酒或地方烧酒的文化意义，以及酒的温度、饮用顺序如何构建社交礼仪。 “堂口酒”的信誉锚点： 部分老酒楼会自己酿制或特供一批酒水，这些酒水是检验店铺水准的“硬通货”，其质量与店主的信誉直接挂钩。 第三部分：时代的拷问——从兴盛到衰败的内生性矛盾 本书的重点并非探讨外部竞争，而是剖析老字号在面对自身变革时所产生的内在撕裂。 第五章：继承者的困境：手艺的“神圣化”与商业的“实用化” 这部分是全书最具思辨性的章节，讨论了传统技艺在面对现代资本和市场化时的“两难”。 手艺人与管理者的身份错位： 当一个掌握核心技艺的老师傅，必须转型为需要处理税务、营销、人力资源的“管理者”时，他所珍视的“匠人精神”与市场所需的“商业效率”如何发生冲突。 “不变”的陷阱： 传统茶馆恪守的“不变”是其品牌信誉的基石，但市场对“新奇”的渴求是永恒的。本书分析了当一家店过于执着于“过去的样子”时，它如何逐渐被年轻一代的消费者视为“过时”和“缺乏活力”。 高昂的维护成本： 一栋百年老宅的维护成本、雇佣经验丰富老师傅的高昂薪酬，如何在低毛利的餐饮业中形成一个难以维系的财务黑洞。 第六章：品牌与遗迹的边界：当“怀旧”成为商品 本书最后探讨了老字号在试图“复兴”时所面临的挑战。 “体验”的肤浅化： 很多现代经营者试图通过复制外在的“旧元素”（如仿古装修、穿长衫的服务员）来出售“怀旧体验”，但本书认为，真正的“老字号”出售的绝非视觉符号，而是深植于时间中的文化惯性。 文化遗产的商业边界： 探究在保护传统风味和提升盈利能力之间，哪些底线是绝对不能跨越的。当一家百年老店为了迎合大众口味而彻底修改其核心菜品的配方时，它究竟是获得了新生，还是失去了灵魂？ 结语：重拾时间的重量 本书不提供快速致富的指南，不教授如何设计亮眼的Logo，也不涉及如何进行社交媒体营销。它是一部对历史的致敬，是对那些在时代变迁中，坚守着“慢工出细活”理念的餐饮人及其空间的深入考察。它旨在让读者理解，一个真正的“老字号”的价值，是沉淀在空间结构、服务伦理、以及时间累积的味道之中的，这是一种难以量化，更无法轻易复制的“重量”。

序
理事长有话要说　8
开餐厅之前要先做些什么？
品牌设计师的良心建议　12

01　︱台北︱从A开始的餐饮梦　22
　　　茄子咖哩

02  ︱台中︱闻得见幸福的滋味　42
　　　北泽寿喜烧

03  ︱丰原︱老建筑里的新滋味　61
　　　黑壁创意料亭

04  ︱日月潭︱日月同证的誓约　80
　　　映涵渡假饭店

05  ︱上海︱再现盛唐风华　102
　　　代官山

06  ︱北京︱故事要品牌开始说起　122
　　　浮士德法式料理

07  ︱北京︱每一次唿吸之间　142
　　　香水餐厅

08  ︱网路平台︱女性健康管理者　162
　　　紫金堂

09  ︱网路平台︱素易生活的推动者　182
　　　SUIIS素易

后记
形象协会活动记事年表　162
美食护照
促销方案　182

推荐序

费奇
玩味旅游执行长

　　跟美食结缘近20年，躬逢了餐饮市场的太平盛世，历经了大大小小的餐厅兴衰起伏的过程之中，我深切地体会到，要能在众多竞争品牌之中，掷地有声地引起共鸣是多么的不易。尤其面临当下如此不景气的年代，如何擦亮品牌，让餐厅赚钱？策略运用得宜，反成了十足的存亡关键。 餐饮是一门投资显学。它具备了迅速入门、且易上手的优势。相对地，也存在着不易觉查的风险因子。原因即出在，它有许多的经营盲点，需要专业时时把关与训练，任何环节稍有闪失，餐饮在顷刻之间，兵败如山倒。 正因为如此，专业团队的建立与训练更显得重要，缺一不可。这本「餐厅好设计 品牌好赚钱」里所列举的每一家餐厅即具备这样的先决条件。从餐饮市场的角色定位，至品牌建立与室内设计、产品特色一气呵成，且在各个关卡与环节里，皆兼顾了一家餐厅所必须拥有的「灵魂」，即面面俱到的品牌精神。 如展圆国际公司董事长张宝邻旗下品牌之一的代官山，就清楚锁定时尚美学这个定位，且因应区域性的不同策略，把唐风美食与创意日流料理巧妙融合。我个人经常走访马来西亚，探寻各种族之间的美味底蕴。代官山在马来西亚吉隆坡PAVILION时尚购物广场走得即是唐风料理概念；台北都会则以创意日流料理走向，引领潮流令人印象深刻。 而国人一向敬谢不敏的咖哩，在标榜以欧风咖哩专卖店之名，重新定位品牌─茄子咖哩。灵魂人物陈文宏即充分掌握了口味真到位的策略，成功掳获消费者的胃纳。 我对咖哩美食的理解之中，中东咖哩偏向浓醇香的辛辣，印度咖哩多元化美味，而日式咖哩则以甘醇香迷人，茄子咖哩撷取了欧风的辛香浓与日本的甘醇，两者之间的协调平衡，抓对味道，等同于让食客欣然接受。

人气餐厅背后的形象经营秘诀 唐圣瀚
中华企业形象发展协会（CCIDA）理事长 北士品牌设计顾问公司负责人 台湾设计师入口网站heyshow.com 创办人

　　每次碰到一家美味精致又独特的好餐厅时，相信有很多人都兴起过自己将来也来开一家的念头，但是真的开一家餐厅并不是件容易的事，除了要找到好厨师之外，开设之前有许多工作都关系到餐厅日后是否赚钱，像是餐厅的品牌定位、餐厅名称、地点、定价、视觉设计、装修规划、网站规划等等，开设之后又立刻会面临餐厅宣传、促销活动、餐厅经营管理的挑战，有些连锁餐厅甚至连促销讯息都无法有效传达给各分店去执行，在在都说明了餐厅这个行业确实是高难度的挑战。

　　既然开一家受欢迎又赚钱的餐厅不是一件简单的事，市面上的人气餐厅到底有没有成功的秘诀？如果有的话我们是否可以整理出来，让有志进入餐饮业的朋友们在第一次开餐厅时就能做出正确的投资，减少出错的机率，这正是我们出版这本书的原始动机。

　　每家餐厅都有座位、服务、美食与宣传，然而到底是什么让餐厅会产生差异？除了美味的餐点与亲切的服务之外，独特的形象绝对也是重要的一环，这些形象是由餐厅装潢、视觉、色彩、音乐、设计等等加在一起的“感觉”，顾客的感觉是说不出来的，但在设计者来说，透过创意美术设计、透过整体形象规划，营造出这份常人捉摸不定的感觉却是他们最擅长的工作，甚至有一定的模式可以遵循。

　　例如一个全新的餐饮品牌要累积消费者对其品牌的记忆度与好感度，第一步便是「命名」与塑造「Brand Image」。一个良好的餐厅命名，必须拥有几项特点：易记、好唸、独特、个性与含义！相反地，有些餐厅在开设初期为了搭知名餐厅便车，採取抄袭知名餐厅名称的作法，短期内可能有提昇业绩的效果，殊不知这种搭便车方式刚好牴触了品牌化的大忌，如果哪天正牌餐厅提出商标登记的异议，多年餐厅累积的品牌力也将拱手让人，最好的例子就是号称第一家汉堡专卖1979年于台北成立的麦当乐汉堡，当时还开了好几家分店，可是几年后正牌麦当劳登陆台湾之后，麦当乐汉堡也很快的从市场上消失了。

　　色彩与造型也同样是建立餐厅形象的有力工具，一套强而有力具独特性的识别系统，会为餐厅带来与众不同的气质与感受，顾客会从一些细节中发现餐厅的用心，留下深刻的印象后成为常客，在网路时代中，很多人甚至会在部落格中主动为餐厅推广。值得注意的是，设计这类专业的事最好还是交给专业的公司去做，有时候由经营者自己做的设计在使用上常出问题，事后的修正反而会浪费更多金钱。

　　本书总共收集了九家不同的餐厅案例，由餐厅的经营者与品牌设计者，从各自不同的角度来解读一个人气餐厅背后的成功秘诀，借着真实的例子让读者从书中找到有用的参考资讯，从命名到室内设计，从招牌到菜单设计，从经营管理到促销活动，鉅细靡遗的记录了这些餐厅的过人之处，採访的餐厅地点分布台湾与大陆，种类也遍及日式料理、法国料理以及最夯的网路餐饮品牌，可以说是一本前所未有、完整而具代表性的餐厅赚钱秘笈，也是所有想要从事餐饮业的读者必看的好书。

评分☆☆☆☆☆

最近读的《餐厅好设计、品牌好赚钱》这本书，给我的感觉就像是解锁了一个新的视角。它不仅仅是讲述了如何让餐厅看起来更漂亮，或者如何去推销产品，而是将设计和品牌看作是一个有机整体，相互促进，最终实现盈利。书中关于“品牌”的部分，让我印象最深刻的是它对“信任”的构建。作者花了很大篇幅来讲解，一个真正有价值的品牌，是如何通过持续提供高品质的产品和服务，以及诚信的经营理念，来赢得顾客的信任。这种信任，不是一蹴而就的，而是日积月累的。它还提到了“口碑传播”的重要性，认为最有效的营销，莫过于顾客之间的口口相传。而要实现这一点，前提是你必须提供真正让顾客满意的东西。书中的一些案例分析，让我看到了一些看似普通的小店，是如何通过独特的设计和用心的品牌运营，一步步成长为行业的佼佼者的。这本书让我明白，赚钱从来不是目的，而是优秀设计和强大品牌所带来的必然结果。

评分☆☆☆☆☆

《餐厅好设计、品牌好赚钱》这本书，怎么说呢，刚开始看的时候，以为会是一本纯粹讲理论的书，没想到读起来还挺接地气的。特别是关于“品牌好赚钱”的部分，作者从一个非常实际的角度出发，讲解了如何将好的设计转化为实实在在的商业价值。它没有空谈大道理，而是提供了一套逻辑清晰的思路，从如何挖掘目标客户的需求，到如何通过品牌故事和营销策略来提升竞争力，都给出了不少实操性的建议。我特别喜欢书中关于“差异化”的论述，作者通过分析市场上一些成功的和失败的案例，阐述了为什么只有与众不同的品牌才能在激烈的竞争中脱颖而出。它还提到了“细节决定成败”的理念，强调了即使是微小的服务环节，如果处理得当，也能给顾客留下深刻的印象，从而转化为忠实的客户。这本书让我明白，一个成功的餐厅，不仅仅是拥有美味的食物，更重要的是构建一个有吸引力、有辨识度的品牌，并通过精细化的运营让品牌不断增值。

评分☆☆☆☆☆

在阅读《餐厅好设计、品牌好赚钱》的过程中，我被书中对于“用户体验”的极致追求所深深吸引。它不仅仅停留在表面的服务层面，而是将用户体验视为贯穿整个品牌生命周期的核心。作者用大量篇幅阐述了如何通过设计来优化顾客的整个用餐旅程，从踏入餐厅的那一刻起，到选择餐点，用餐，再到离开，每一个环节都被赋予了重要的意义。它探讨了如何在菜单设计上提升点餐的便捷性和愉悦感，如何在用餐环境中营造出私密而又开放的空间，甚至是如何在打包带走时依然能保持食物的品质和美感。我尤其赞赏书中关于“情感连接”的论点，作者认为，一个真正能打动人心的品牌，是能够与顾客建立情感上的共鸣的。这种情感的建立，往往源于一些细微之处，比如一个充满人情味的服务，一个能唤起美好回忆的设计元素，或者是一个让人感到被重视的专属体验。这本书让我认识到，好的设计和好的品牌，最终都是为了满足和超越顾客的期望，让每一次光顾都成为一次愉快的经历。

评分☆☆☆☆☆

《餐厅好设计、品牌好赚钱》这本书，与其说是一本商业指南，不如说是一本关于洞察人心的艺术品。它并没有直接告诉你“这样做就能赚钱”，而是引导你去思考“为什么这样就能赚钱”。书中对于“设计”的阐述，已经超越了物理空间的概念，它是一种思维方式，一种对人性需求的深刻理解。比如，作者在分析餐厅的动线设计时，不仅仅是考虑效率，更是在考虑如何让顾客在行走中也能感受到舒适和惊喜。在谈到品牌故事时，它也不仅仅是讲述一个故事，而是强调如何通过故事来引发共鸣，让顾客感受到品牌的温度和灵魂。我读到书中关于“氛围营销”的那一部分时，真是茅塞顿开。原来，很多时候顾客选择一家餐厅，不仅仅是因为食物，更是因为在那里能获得某种特定的感受，可能是放松，可能是热闹，也可能是仪式感。这本书让我开始从一个更加宏观和人性化的角度去审视餐厅的设计和品牌建设，它让我意识到，成功的品牌，往往是那些能够捕捉并满足人类深层次情感需求的品牌。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本叫《餐厅好设计、品牌好赚钱》的书，出于好奇就买来看看。读完之后，感觉这本书虽然不是我平时常看的类型，但确实给我带来了一些启发。首先，这本书在“好设计”这个部分，深入浅出地讲解了很多关于餐厅空间布局、色彩搭配、灯光运用、甚至是餐具选择的细节。我印象最深刻的是它提到，一个好的设计不仅仅是为了美观，更重要的是能够营造出一种让顾客感到舒适、放松，并且能激发食欲的氛围。书里举了很多具体的案例，从小型咖啡馆到大型主题餐厅，分析了它们在设计上的亮点和不足，我才意识到原来一个小小的绿植摆放、一个恰到好处的背景音乐，都能对顾客的用餐体验产生如此大的影响。而且，它还强调了设计要与品牌定位相契合，比如一家主打健康轻食的餐厅，其设计风格就应该体现出清新、自然、有活力的感觉，而不是使用过于浓重、压抑的色调。这本书让我对“设计”这两个字有了更深的理解，不再只是停留在表面的视觉效果，而是开始思考它背后所承载的功能性和情感价值。