韦氏现代餐饮英汉字典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　韦氏现代系列字典】(Webster’s New World)一向在字、辞典界享有崇高的权威性，而秉其优良传统和严谨制作，此本【韦氏现代餐饮英汉字典】（Webster’s New World Dic-tionary of Culinary Arts ,2/e)为其唯一出版的一本餐饮厨艺字典。

　　本餐饮字典蒐集了25,000多项目，包含食物的鑑定；制备；烹调；营养；卫生；器具及设备；葡萄酒；啤酒；烈酒；甜露酒；雪茄烟；国际食品；食品化学；食物典故；餐饮文化；餐饮服务用语及管理；各国菜餚等。

本字典的特色为：
※ 内容具权威性、简洁且值得信赖
※ 各单字名词包括缩写一律依英文字母顺序排列，容易查阅
※ 广泛的交叉资料可即时参阅
※ 附有285幅插图
※ 编排清晰易读
※ 英文以外之用语皆附发音音标

　　【韦氏现代餐饮英汉字典】是餐饮从业人员、旅游业人士、食品加工界及餐饮爱好者的最佳参考宝典，也是厨艺、餐旅、烘焙、观光、营养、食品等科、系、所学生的最佳工具书。

好的，这是一本与《韦氏现代餐饮英汉字典》内容无关的图书简介，力求详实自然： --- 《山河遗梦：宋代士人的精神图景与文化建构》 作者：李文清 出版社：翰林学苑 装帧：精装，附插图与地图 页数：约 680 页 --- 内容简介 《山河遗梦：宋代士人的精神图景与文化建构》并非一部传统的断代史著作，它试图深入剖析中国历史上一个至为复杂且光辉灿烂的时代——宋代——其核心驱动力：士人群体。本书聚焦于北宋至南宋百年间，生活在王朝兴衰、文化鼎盛与外部压力并存的知识精英阶层，描绘他们如何在错综复杂的政治、社会与哲学变动中，塑造和表达其内在的精神世界，并最终构建了影响后世数个世纪的文化范式。 本书的核心论点在于，宋代士人并非铁板一块，他们的“精神图景”是一个充满矛盾、张力与不断自我革新的动态过程。他们既是儒家传统的忠实继承者，又是佛道思想的积极吸纳者；他们一方面渴望“兼济天下”的政治抱负，另一方面又深陷于“独善其身”的哲学困境。这种内在的拉扯，正是宋代文化活力的源泉。 第一部：士林的崛起与理学的奠基 本书首先追溯了唐末五代遗留下的社会结构对宋初士人的影响。从范仲淹“先天下之忧而忧”的政治宣言，到欧阳修对历史书写范式的重塑，我们看到士人如何通过文官体系确立其在国家机器中的核心地位。 重点章节深入探讨了程颢、程颐及其弟子朱熹如何将“理”的概念系统化、宇宙化，形成了影响深远的理学体系。不同于以往将理学视为僵化的教条，本书强调理学诞生的时代背景——对唐代以来佛学盛行的反思，以及对如何构建一个稳定、内省、具有道德自律的个体与社会的探索。我们细致梳理了“存天理，灭人欲”的表层含义，并挖掘其背后士人试图在动荡中寻求确定性的心理需求。此处，我们大量引用了《近思录》的手稿影印本和朱熹的尺牍，以展示其思想的演变过程。 第二部：艺术的超越与人性的探寻 宋代的文化成就常常被简化为“雅致”或“细腻”，本书认为，这种风格的背后是对生命瞬间性与永恒性的深刻体验。 1. 绘画与山水中的“卧游”： 探讨了范宽、郭熙等人的山水画，如何不再仅仅是写实记录，而是士人精神栖居的“内景”。通过分析《溪山行旅图》中的高远构图与《早春图》中模糊的笔触，我们论证了士人通过观看山水，实现了一种超越现实政治失意的“卧游”状态。这种“游”不仅是视觉上的，更是哲学上的——一种将自我融入宇宙秩序的尝试。 2. 词体的兴盛与情感的精致化： 词作为一种区别于唐诗的文体，是宋代个体情感表达的“私密空间”。从柳永对市井生活的细致描摹，到苏轼的豪放旷达，再到李清照对流离与个人命运的深沉感喟，本书分析了词的格律变化如何适配了士人日益复杂且内敛的情感需求。苏轼的“大江东去”不再仅仅是咏叹历史，更是对自身生命状态的哲学性表达，是士人在无可奈何中的一种精神胜利。 第三部：地方性、日常生活与士人的“在场” 宋代是中国社会结构发生深刻变革的时期，商业经济发展、城市化进程加快，士人的生活不再仅仅围绕着京城与朝堂。本书的后半部分着重考察了士人在地方社会的“在场”： 1. 地方志与乡土建构： 许多士人退居或外放地方，通过编纂地方志，他们实际上是在地方层面重建对“天下”的认知。我们考察了沈括的《梦溪笔谈》中对技术、自然现象的细致记录，这揭示了宋代士人对经验世界的强烈兴趣，他们不再满足于纯粹的思辨，而是试图通过观察、记录来确立对具体世界的掌控感。 2. 物质文化与审美趣味： 借由对宋代瓷器（尤其是汝窑与官窑的审美特征）、茶文化（斗茶的仪式性）以及文房用具的研究，本书展示了士人如何将日常用品提升至艺术品的高度。这种对“物”的珍视，反映了他们在政治理想受挫时，将审美活动内化为一种精神上的抵抗与自我完成。“生活即艺术”的理念，成为他们应对时代不确定性的重要策略。 3. 边缘群体与张力的体现： 本书也关注了那些未完全融入主流士林的声音——如隐逸派的诗歌、与主流理学保持距离的道家倾向等。这些“遗梦”与主流叙事之间的张力，构成了宋代文化更具弹性和生命力的基础。 结语：遗梦与现代性的萌芽 《山河遗梦》总结道，宋代士人所构建的精神图景，其核心在于“主体性”的觉醒与确立。他们通过哲学思辨（理学）、艺术实践（绘画与词）以及对日常生活的精致化处理，成功地将一个理想主义的道德体系嵌入到具体的社会结构之中。他们对人内在世界的深度挖掘、对个体生命体验的重视，以及对经验世界的审慎态度，无不预示着某种现代性的萌芽。阅读宋代士人的精神世界，如同窥见了一个文明在传统与变革的交汇点上，所能达到的思想深度与文化高度。 --- 本书特色： 跨学科研究： 整合了哲学史、艺术史、社会史和物质文化研究的最新成果。 文本细读： 对朱熹语录、苏轼诗文、宋代绘画款识等一手文献进行了深入细致的解读。 图文并茂： 纳入大量高分辨率的宋代名画、出土文物图片及相关地理图示，增强阅读的直观性与厚重感。 本书适合对象： 历史学、哲学、艺术史专业研究人员、宋代文化爱好者，以及所有对中国知识分子精神世界变迁感兴趣的读者。

作者序
译者序
字汇（Ａ~Ｚ）
附录
　公制换算表
　温度换算表
　美制换算公制
　公制换算美制
　快速换算表
　杓量
　十国字汇对照表

　　烹调用材料、制备方法、餐饮管理、酒类及制法、烹调用具、食物史、食品卫生、营养及各国菜餚等等约25,000项目是本书的特色。

下面四点是我们编撰的用意，也有助读者使用本字典：
1.若某字有多样的拼法，则先採用最通行的，而其他拼法也会顺序列出。
2.有些古老用字(如拉丁文字)或经确认的原字，皆据实给予保留。
3.音标的部份则採用发声语音法，对非使用拉丁字母的读者较实务与合用。
4.原产地或时间点的出现有助于读者对食材及菜餚历史的了解。

　　本书编印的过程繁琐复杂，虽小心谨慎，差错及疏忽依旧难免，尚祈读者的指正与评论。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个经常需要在国际贸易中与餐饮行业打交道的人来说，准确的语言沟通至关重要。以往，在与国外供应商、客户进行商务洽谈时，因为对某些餐饮专业术语的理解偏差，曾闹出过不少笑话，也错失过一些机会。《韦氏现代餐饮英汉字典》就像是我职业生涯中的一个重要里程碑。它提供的专业、精准的英汉词汇解释，让我能够准确理解合同条款、产品描述，以及进行有效的商务沟通。这本书的编纂非常用心，不仅涵盖了食材、烹饪方法等基本内容，还涉及到餐饮行业的管理、营销、法律法规等多个方面，这对于我这样一个需要全面了解行业信息的人来说，是非常宝贵的资源。我尤其欣赏书中对于一些容易混淆的词汇，进行了详细的区分和解释，例如“restaurant”和“bistro”的区别，“menu”和“carte”的细微差异，这大大提升了我的专业度。

评分☆☆☆☆☆

我是一名餐饮专业的学生，在校期间，接触到大量的英文教材和学术文献。老实说，一开始真是被那些专业术语给难住了，感觉像是在啃一本天书。传统的英汉字典虽然能查到部分词汇，但很多在实际应用中，意思就变得模糊不清了。《韦氏现代餐饮英汉字典》简直是我学习路上的“神器”。它提供的词汇不仅数量庞大，而且解释非常到位，很多我之前一直不理解的词汇，在这本书里都能找到清晰的解答。特别是书中对于一些在学术研究中经常遇到的专有名词，比如不同风味描述词（如“umami”——鲜味，以及一些描述口感的词汇）、食品添加剂的英文名称等，都给出了准确的翻译和释义，这极大地提高了我的学习效率。现在，我可以自信地阅读英文论文，参与课堂讨论，并且对餐饮行业的专业知识有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我在餐饮行业摸爬滚打多年来的救星！作为一个对西方美食文化充满好奇，又常常因为语言障碍而感到力不从心的人，我一直在寻找一本能够真正帮助我跨越语言鸿沟的工具书。而《韦氏现代餐饮英汉字典》的出现，无疑是点亮了我探索美食世界的一盏明灯。它不仅仅是一本简单的字典，更像是一本浓缩的餐饮指南，里面涵盖的词汇之丰富、之专业，让我惊叹不已。从基础的食材名称，如各种香料、蔬菜、肉类，到烹饪技法，如“braise”（焖）、“sauté”（煎炒）、“poach”（水煮）等，再到餐具、菜单术语，甚至是一些与餐饮服务相关的常用语，都得到了极其详尽的解释。而且，它提供的英汉双语对照，清晰明了，避免了许多翻译上的歧义。我记得有一次，我在一家法国餐厅点餐，菜单上很多词汇都不认识，幸好随身携带了这本字典，让我能够快速查阅，了解菜品的具体内容，从而做出了一个非常满意的选择。这本书让我对西方餐饮的理解上升到了一个新的高度，也极大地增强了我与外国顾客沟通的信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢研究那些来自世界各地的特色菜肴。然而，在深入学习过程中，我总是会遇到一些难以理解的专业术语，尤其是英文的烹饪词汇。市面上的一些综合性英汉字典，对于餐饮领域的专业词汇，解释往往不够深入，甚至有些词汇根本就没有收录。这让我非常苦恼，总觉得学习的热情被这些小小的障碍所阻碍。《韦氏现代餐饮英汉字典》的出现，就像是为我量身打造的一般。它专注于餐饮领域，词汇量大，解释专业且准确。我特别喜欢它对一些烹饪技法，例如“sous vide”（低温慢煮）的详细解释，不仅给出了中文翻译，还对烹饪原理和适用食材进行了简要说明，这对于我这种喜欢动手实践的人来说，简直是福音。而且，书中还收录了不少与餐饮文化相关的词汇，比如不同国家的特色节日餐饮习俗、餐桌礼仪等，这些内容极大地拓展了我的视野，让我不仅学会了烹饪的“怎么做”，更理解了“为什么这么做”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书，纯粹是抱着“买来备用”的心态，毕竟我对餐饮行业的了解仅限于“吃”。但没想到，自从有了它，我的生活方式都发生了微妙的变化。每当我在电视上看到关于美食的节目，或者在网上看到一篇介绍异域美食的文章，遇到不认识的词，第一反应就是翻开它。这本书就像是一个私人美食向导，它让我明白了“gastronomy”（美食学）、“terroir”（风土）这些听起来高大上的词汇背后的含义。我开始关注食材的产地、烹饪的哲学，甚至对一些餐馆的菜单也开始有了自己的见解。更重要的是，这本书让我发现，原来了解一种饮食文化，也可以如此有趣和轻松。它不仅仅是一本工具书，更像是一扇窗，让我看到了一个更广阔、更精彩的美食世界。我发现自己开始主动去了解食材背后的故事，去尝试不同的烹饪方式，甚至开始构思属于自己的创意菜。