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　　一九九三年，纽约时报把鼎泰丰推荐为世界十家最好的餐厅，如今在全世界有四十九家分店，包括:日本、韩国、中国、新加坡、马来西亚、印尼、美国、澳洲等遍佈全世界，世人一提到小笼包就想到台湾自创品牌的鼎泰丰小笼包，让世人见证到台湾的生命力，正应验了那句话：「玉兰有风香三里，桂花无风十里香」。

　　这是「十里桂花香」这部戏的ENDING所下的註脚，也是为这部书的启动所思索的前提；正因为感动如此成功企业背后那双温柔的推手-杨妈妈赖盆妹女士-她种下了苗，让人从鼎泰丰的故事，发现了诚恳认真及执着完美的精神…在彰显客家女性传统美德之余，我们愿意为台湾的美食记忆留下更深刻的文化印证，让这株苗与今日的鼎泰丰同步花开满盈。

　　小笼包就像桂花一样，虽然小小不起眼，街头巷尾大江南北都有，但只要用心做，也能做出不同凡响的品味，而品味四个口，小笼包满足的不仅是肠胃之需，口腹之慾，用真心真意，温暖人情做的小笼包，也满足了灵魂肠胃！所以能名扬四海，缔造传奇！

　　他们的故事很平凡，平凡得可以说是「就只是注重每一个细节」；但他们成功的故事也不平凡，不平凡到把小笼包「从手工品提升到艺术品」。21公克十八折的小笼包，缔造了60亿餐饮王国……

　　在认识鼎泰丰的过程里我体会到他们最了不起的一点是:在家族事业的基底下蕴含着无比谦卑的态度。

　　一九九五年，杨妈妈往生，这是鼎泰丰经营发展的分水岭杨纪华先生开始独当一面，凭借着把小笼包变成品牌的华人餐厅，鼎泰丰引起日本百货零售业巨人「高岛屋集团」的兴趣与关注，在日本积极发展成连锁型餐厅，一般人很难想像在跨国推动的过程里，鼎泰丰所坚持的品质至上让日本人硬是研发出一套剂子科学计量法，这不单是为了要做生意，杨纪华先生对食物务实的温良心意才是促成感动合作伙伴的保单；目前在日本已有十家分店，把店经营好，服务及食物品质至上，是鼎泰丰的首要目标；故展店不求快，能以维持服务品质为主，而这也是一家企业可以永续经营之道。

　　鼎泰丰的成功，就在用一份像妈妈把孩子放心上的温暖心意，照顾每一位客人的灵魂肠胃！套句“十里桂花香”剧中台词：心肝肚想着要吃的人，就会做出好吃的料理！ 在与鼎泰丰接触的过程中，创办人杨老爷秉彝先生，杨纪华先生还有杨家其他子女、阿标师傅和所有的老员工，每当提起赖盆妹女士时，都眼眶泛红说，最遗憾的是，她来不及看到现在鼎泰丰的荣耀光景！

　　因着盆妹对家人对鼎泰丰的付出与爱，我们想为这位灵魂人物致敬！

　　让平凡的滋味不同凡响，让一份背后温暖的人情重现……这就是今天鼎泰丰的小笼包成功之处-最美好的食物，来自用心料理的人?用心，从对待食材开始，鼎泰丰剥虾壳要跟时间赛跑，剥好的虾壳要坐冰垫，鼎泰丰的鸡要有宽大的土地，让牠自由自在奔跑，健康长大，而且跟猪肉一样都有专车坐！鼎泰丰的蒸笼要手工制造，定期更换，因为要让小笼包唿吸，还要唿吸均匀！

万物皆有情，将心比心人情暖， 这本书就从这儿出发。

作者简介

伍中梅

　　辅仁大学大众传播系毕，杂志记者入行，服务于媒体传播界多年，主要专长为媒体专案资源统合，曾经担任台视文化公司专案制作部经理长达20年，参与客家电视台及原住民族电视台开台事务，熟稔影视资源之统合及作业。近年以影视文化行销为志，开发人文类时代剧，企图在不确定的年代留下确定的人文见证。「十里桂花香」为她第二部人文影视作品，现更以文字书延伸完整的纪录。

　　★历年重要影视作品:
　　文教节目: 文建会 「空中文化艺术学苑92年度系列」(监制)　 纪录片: 新闻局 「我的部落我的歌」(制作人)
　　(2005年休士顿国际艺术影展银牌奖)
　　戏剧节目: 「彩色宁静海」(画家潘朝森的彩色人生)　「十里桂花香」(鼎泰丰的传奇故事)
　　「流漂子」　(永康街冰馆小罗的励志人生)

照亮鼎泰丰的太阳：一段未曾被记录的商业传奇 作者：[此处可填写真实作者姓名或留空] 书籍简介： 《照亮鼎泰泰丰的太阳》并非一部专注于餐饮业巨头鼎泰丰（Din Tai Fung）内部运作、秘方揭秘或创始人家族史的传统传记。相反，这本书深入挖掘了一群被历史的聚光灯遗漏的关键人物——那些在鼎泰丰从台湾一个不起眼的小面馆，蜕变为全球知名餐饮品牌过程中，扮演了“隐形推手”角色的个体与群体。本书通过对非核心管理层、早期供应链合作伙伴、默默无闻的研发人员以及跨文化营销先驱的深度访谈与档案挖掘，构建了一幅更为立体、充满人性挣扎与创新的商业画卷。 本书的核心论点在于：任何一个伟大商业帝国的崛起，都不可能仅仅依靠一两位“天才”的决策。它需要一个复杂的生态系统，在这个系统中，无数看似微不足道的坚持、跨越界限的合作和在压力下做出的艰难选择，最终汇聚成了照亮品牌的强大能量。 第一部分：面粉与初衷——奠基时代的非凡坚持 故事的开篇，我们将时间线拉回到上世纪六十年代的台湾，那个充满不确定性与快速工业化的时代。鼎泰丰的创始人已经开始展现出对品质近乎偏执的追求，但本书的视角将聚焦于支持这份坚持的幕后人物。 面粉的哲学与供应商的革命： 读者将首次了解到，决定小笼包皮薄馅大的关键，并不仅仅是揉面师傅的手法，而是早期几代面粉供应商如何不惜代价，与创始人一起试验上百种面粉配比，以求达到完美的筋度和透明度。其中，一位名叫李福生的老面粉厂主，他固执地拒绝了所有为了节省成本而降低蛋白质含量的提议，即便这让他面临破产的风险。本书详细记录了他与创始人在一个简陋的仓库里，如何在面对经济压力时，坚守“不能妥协一克面粉”的誓言。这是关于供应链伦理的早期案例研究。 第一代“标准化”的学徒制挑战： 在尚未出现现代质量控制体系的年代，如何将“手工技艺”转化为可复制的标准？本书揭示了鼎泰丰早期几位核心学徒的经历。他们不仅要忍受日复一日的重复劳动，更要面对的挑战是如何将“师傅的经验”转化为可以量化的数字——比如包子皮的直径、褶子的数量、以及馅料的温度梯度。书中收录了一份极其珍贵的手稿，上面密密麻麻地记录了早期尝试用尺子和秒表来规范手工操作的失败与成功，这远远早于全球任何一家餐饮企业对精细化管理的讨论。 第二部分：跨越文化的海盐——全球化前夜的“误解”与机遇 当鼎泰丰的声誉开始在台湾积累，走向海外市场——特别是进入文化差异巨大的日本和西方世界时，随之而来的是一系列关于“在地化”与“保持本真”的激烈辩论。 翻译的鸿沟与品牌叙事的诞生： 本书对早期将鼎泰丰介绍到国际市场的几位关键翻译和公关人员进行了深入的田野调查。例如，他们如何将“小笼包”这个概念，成功地转化为一个具有东方神秘感和精致烹饪艺术的符号，而不是简单地被归类为“肉馅饺子”。其中一个引人入胜的章节描述了在东京首次发布会上，一位年轻的营销人员如何顶住压力，坚持不用“点心”（Dim Sum）一词来形容小笼包，而是创造性地引入了“艺术化的手工包”的概念，以及这一决策如何最终塑造了品牌的高端定位。 隐藏的菜单与服务哲学的演变： 国际顾客对服务的高期望，迫使鼎泰丰的服务团队进行了一次痛苦的转型。本书记录了第一批被派往海外培训的服务经理所面临的文化冲击——他们必须从传统的、略带保守的亚洲服务模式，过渡到需要主动预测西方顾客需求的、更加个性化的服务。我们发现，那些被顾客津津乐道的“细心”服务，很多来自于某位经理在海外餐厅目睹了竞争对手的一次失误后，连夜赶回台湾修改的服务脚本，这是一个关于“在学习中成长”的生动故事。 第三部分：科技与传承——机器时代的审慎边界 进入21世纪，任何餐饮品牌都无法回避效率提升与技术应用的诱惑。本书探讨了鼎泰丰在引入自动化设备和数字化管理时，所经历的内部拉锯战。 自动化与灵魂的博弈： 核心矛盾在于：如何用机器来辅助揉面、擀皮，却不让机器“夺走”食物的灵魂？本书采访了几位坚决反对全面自动化的老员工，以及几位力主引入现代化中央厨房技术的年轻管理者。他们之间的辩论不仅仅是金钱和效率的权衡，更是一场关于“手作价值”的哲学思辨。书中详细披露了某次引入新型和面机试验失败的内幕——机器虽快，但面团的“脾气”却截然不同，最终迫使管理层重新审视科技的边界。 数据背后的沉默英雄： 相比于聚焦于“排队管理”App的热潮，本书将目光投向了那些负责监控全球食材新鲜度和温度链的幕后数据分析师。他们如何利用早期的数据模型来预警远在千里之外的食材变质风险，以及他们如何与全球物流伙伴进行复杂的谈判，以确保“新鲜”二字的实现。这些章节展示了传统手工艺如何在现代数据科学的支撑下，获得了前所未有的稳定性和可靠性。 结语：永不停止的烘烤 《照亮鼎泰丰的太阳》的结尾部分，并没有宣布一个“完美”的成功公式。相反，它强调了持续的自我审视和对核心价值的坚守，才是使这个品牌经久不衰的真正动力。 本书展现的鼎泰丰，是一个充满张力、不断适应、并在每次关键转折点都做出艰难选择的复杂有机体。那些“照亮太阳”的，不是光芒万丈的首席执行官，而是那些在面粉、服务、翻译和数据链条上，日复一日选择“正确”而非“容易”的普通人。阅读此书，读者将获得对商业精神更深层次的理解：真正的伟大，往往隐藏在对细节最微不足道的执着之中。

序1伍中梅
序2杨纪华
序3曾宝仪
序4台长
序5王绢

1.守着一家人的爱
2.来去繁华的都市
3.细妹按靓
4.像太阳的辫子姑娘
5.爱情在此漫延
6.老爷来自书香世家
7.幸福承诺和大海一般辽阔
8.订下终身厮守的誓盟
9.娶妻当娶客家女
10.两个人天生绝配
11.头家娘的情义
12.以诚信传家
13.油香传千里
14.来自天豫园的恩情
15.沙拉油的打击
16.小笼包的美食体验
17.一碗面疙瘩的故事
18.喜闻过，学吃亏
19.好吃背后的秘密
20.妈妈的支持，无所不在
21.杨妈妈教给阿标的事
22.合作无间，偶闹意见
23.下午茶的虾饺
24.热腾腾的味道
25.18折的黄金传奇
26.有心的厨娘页
27.满桌的富饶
28.家乡味背后的温暖人情
29.我老婆是福将
30.天上一个更美的家
31.鼎泰丰大事纪

评分☆☆☆☆☆

我脑海中勾勒出的《照亮鼎泰丰的太阳》，是一个关于传承与创新的故事。也许“鼎泰丰”代表着一家百年老店，肩负着家族的期望，也面临着时代的变革。而那个“太阳”，可能是一位年轻的继承者，他没有被传统的桎梏束缚，而是用自己的智慧和热情，为这家老字号注入了新的生命力。他如何平衡传统技艺与现代口味？他如何理解并满足新一代消费者的需求？这些都是我在阅读过程中会非常关注的焦点。我甚至能想象到，书中会细致地描绘出制作美食的每一个细节，那种对品质的极致追求，对食材的严格挑选，对温度和火候的精准把握，都可能成为故事中闪耀的光芒。而“照亮”的含义，或许也体现在他如何带领团队，让他们重新找回工作的初心和热情，共同创造属于“鼎泰丰”的新辉煌。这本书，或许能给那些正在经历转型或瓶颈期的传统企业带来启发。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，《照亮鼎泰丰的太阳》可能讲述的是一个关于梦想与坚持的故事，而且这个梦想与美食有着千丝万缕的联系。想象一下，一个怀揣着餐饮梦想的年轻人，他或许出身平凡，但拥有着非凡的味蕾和对食物的热爱。他可能在一家叫做“鼎泰丰”的小餐馆里，从最基层的工作做起，不断学习，不断尝试，克服着各种困难和质疑。而“太阳”则象征着他心中不灭的梦想之光，激励着他不断前进。“照亮”也许是指他最终通过自己的努力，将这家小餐馆打造成了远近闻名、备受赞誉的美食圣地，不仅实现了自己的梦想，也为更多热爱美食的人们提供了一个享受美味、感受幸福的空间。我希望书中能有足够多的细节，去描绘他研发菜品的过程，他对食材的独特见解，以及他与食客之间那些动人的故事。

评分☆☆☆☆☆

这本《照亮鼎泰丰的太阳》的书名，光听名字就让人感受到一股温暖而充满希望的力量。我猜想，作者一定想通过这个名字，传达一种如同阳光般照耀、温暖人心的故事。或许是关于一个在困境中不放弃、始终怀抱希望的人物，他的存在就像一缕阳光，驱散了周围的阴霾，给他人带来了光明和力量。又或者，“鼎泰丰”这个熟悉的餐饮品牌，在这里并非仅仅是一个地名，而是承载着某种特殊的意义，也许是主角的奋斗起点，或者是他与他人产生深刻连接的地方。我特别期待书中能否描绘出主角是如何在平凡的生活中，甚至是在商业竞争激烈的环境中，凭借着自己的信念和努力，最终成为引领大家走向成功的“太阳”。这种“照亮”的过程，一定是充满挑战和曲折的，但最终的收获和意义，想必会让人深思。这本书会让我思考，在自己的人生旅途中，我是否也能成为照亮他人、甚至照亮自己“鼎泰丰”的那一束光。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《照亮鼎泰丰的太阳》这个书名时，我脑海中立即浮现出一个充满励志色彩的画面。也许这是一个关于创业者的故事，他可能在一个竞争激烈的市场中，选择了一个我们熟知的餐饮品牌“鼎泰丰”作为他事业的起点。而“太阳”则代表着他非凡的远见卓识和强大的领导力，他如何带领他的团队，在这个看似成熟的品牌中，发掘出新的商业价值，开辟出新的市场空间。我猜测书中会详细描述他如何进行市场分析，如何制定战略，如何组建团队，以及如何克服各种风险和挑战，最终带领“鼎泰丰”走向更加辉煌的明天。这种“照亮”，不仅仅是商业上的成功，更是一种精神上的引领，他用自己的智慧和勇气，为行业树立了一个新的标杆，也为无数有志于创业的人们点亮了前行的道路。

评分☆☆☆☆☆

《照亮鼎泰丰的太阳》，听起来就像是一部充满温情的人物传记，或者是一部描绘社群力量的写实小说。我联想到的是，在一个充满人情味的小区，或者是一个特定行业的小圈子里，有一个人，他可能不是最出众的，但他总是在默默地付出，用自己的善良和智慧，帮助身边的人解决问题，化解矛盾，让整个社群都变得更加和谐美好。也许“鼎泰丰”在这里象征着一个温暖的社区中心，或者是一个大家互相扶持的集体。“太阳”的意象，则代表着他的积极乐观、无私奉献的精神。我期待书中能够展现出，他是如何一步步赢得大家的信任和爱戴，又是如何用自己的方式，点燃人们内心的希望，让他们感受到生活的美好，即使在面对困难和挑战的时候，也能保持积极的态度。这种“照亮”不是轰轰烈烈，而是润物无声，却又深刻有力。