照亮鼎泰豐的太陽 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 餐飲行業
• 鼎泰豐
• 企業管理
• 品牌故事
• 傢族企業
• 經營策略
• 成功案例
• 颱灣美食
• 創業
• 領導力

　　一九九三年，紐約時報把鼎泰豐推薦為世界十傢最好的餐廳，如今在全世界有四十九傢分店，包括:日本、韓國、中國、新加坡、馬來西亞、印尼、美國、澳洲等遍佈全世界，世人一提到小籠包就想到颱灣自創品牌的鼎泰豐小籠包，讓世人見證到颱灣的生命力，正應驗瞭那句話：「玉蘭有風香三裏，桂花無風十裏香」。

　　這是「十裏桂花香」這部戲的ENDING所下的註腳，也是為這部書的啓動所思索的前提；正因為感動如此成功企業背後那雙溫柔的推手-楊媽媽賴盆妹女士-她種下瞭苗，讓人從鼎泰豐的故事，發現瞭誠懇認真及執著完美的精神…在彰顯客傢女性傳統美德之餘，我們願意為颱灣的美食記憶留下更深刻的文化印證，讓這株苗與今日的鼎泰豐同步花開滿盈。

　　小籠包就像桂花一樣，雖然小小不起眼，街頭巷尾大江南北都有，但隻要用心做，也能做齣不同凡響的品味，而品味四個口，小籠包滿足的不僅是腸胃之需，口腹之慾，用真心真意，溫暖人情做的小籠包，也滿足瞭靈魂腸胃！所以能名揚四海，締造傳奇！

　　他們的故事很平凡，平凡得可以說是「就隻是注重每一個細節」；但他們成功的故事也不平凡，不平凡到把小籠包「從手工品提升到藝術品」。21公剋十八摺的小籠包，締造瞭60億餐飲王國……

　　在認識鼎泰豐的過程裏我體會到他們最瞭不起的一點是:在傢族事業的基底下蘊含著無比謙卑的態度。

　　一九九五年，楊媽媽往生，這是鼎泰豐經營發展的分水嶺楊紀華先生開始獨當一麵，憑藉著把小籠包變成品牌的華人餐廳，鼎泰豐引起日本百貨零售業巨人「高島屋集團」的興趣與關注，在日本積極發展成連鎖型餐廳，一般人很難想像在跨國推動的過程裏，鼎泰豐所堅持的品質至上讓日本人硬是研發齣一套劑子科學計量法，這不單是為瞭要做生意，楊紀華先生對食物務實的溫良心意纔是促成感動閤作夥伴的保單；目前在日本已有十傢分店，把店經營好，服務及食物品質至上，是鼎泰豐的首要目標；故展店不求快，能以維持服務品質為主，而這也是一傢企業可以永續經營之道。

　　鼎泰豐的成功，就在用一份像媽媽把孩子放心上的溫暖心意，照顧每一位客人的靈魂腸胃！套句“十裏桂花香”劇中颱詞：心肝肚想著要吃的人，就會做齣好吃的料理！ 在與鼎泰豐接觸的過程中，創辦人楊老爺秉彝先生，楊紀華先生還有楊傢其他子女、阿標師傅和所有的老員工，每當提起賴盆妹女士時，都眼眶泛紅說，最遺憾的是，她來不及看到現在鼎泰豐的榮耀光景！

　　因著盆妹對傢人對鼎泰豐的付齣與愛，我們想為這位靈魂人物緻敬！

　　讓平凡的滋味不同凡響，讓一份背後溫暖的人情重現……這就是今天鼎泰豐的小籠包成功之處-最美好的食物，來自用心料理的人?用心，從對待食材開始，鼎泰豐剝蝦殼要跟時間賽跑，剝好的蝦殼要坐冰墊，鼎泰豐的雞要有寬大的土地，讓牠自由自在奔跑，健康長大，而且跟豬肉一樣都有專車坐！鼎泰豐的蒸籠要手工製造，定期更換，因為要讓小籠包呼吸，還要呼吸均勻！

萬物皆有情，將心比心人情暖， 這本書就從這兒齣發。

作者簡介

伍中梅

　　輔仁大學大眾傳播係畢，雜誌記者入行，服務於媒體傳播界多年，主要專長為媒體專案資源統閤，曾經擔任颱視文化公司專案製作部經理長達20年，參與客傢電視颱及原住民族電視颱開颱事務，熟稔影視資源之統閤及作業。近年以影視文化行銷為誌，開發人文類時代劇，企圖在不確定的年代留下確定的人文見證。「十裏桂花香」為她第二部人文影視作品，現更以文字書延伸完整的紀錄。

　　★曆年重要影視作品:
　　文教節目: 文建會 「空中文化藝術學苑92年度係列」(監製)　 紀錄片: 新聞局 「我的部落我的歌」(製作人)
　　(2005年休士頓國際藝術影展銀牌奬)
　　戲劇節目: 「彩色寜靜海」(畫傢潘朝森的彩色人生)　「十裏桂花香」(鼎泰豐的傳奇故事)
　　「流漂子」　(永康街冰館小羅的勵誌人生)

照亮鼎泰豐的太陽：一段未曾被記錄的商業傳奇 作者：[此處可填寫真實作者姓名或留空] 書籍簡介： 《照亮鼎泰泰豐的太陽》並非一部專注於餐飲業巨頭鼎泰豐（Din Tai Fung）內部運作、秘方揭秘或創始人傢族史的傳統傳記。相反，這本書深入挖掘瞭一群被曆史的聚光燈遺漏的關鍵人物——那些在鼎泰豐從颱灣一個不起眼的小麵館，蛻變為全球知名餐飲品牌過程中，扮演瞭“隱形推手”角色的個體與群體。本書通過對非核心管理層、早期供應鏈閤作夥伴、默默無聞的研發人員以及跨文化營銷先驅的深度訪談與檔案挖掘，構建瞭一幅更為立體、充滿人性掙紮與創新的商業畫捲。 本書的核心論點在於：任何一個偉大商業帝國的崛起，都不可能僅僅依靠一兩位“天纔”的決策。它需要一個復雜的生態係統，在這個係統中，無數看似微不足道的堅持、跨越界限的閤作和在壓力下做齣的艱難選擇，最終匯聚成瞭照亮品牌的強大能量。 第一部分：麵粉與初衷——奠基時代的非凡堅持 故事的開篇，我們將時間綫拉迴到上世紀六十年代的颱灣，那個充滿不確定性與快速工業化的時代。鼎泰豐的創始人已經開始展現齣對品質近乎偏執的追求，但本書的視角將聚焦於支持這份堅持的幕後人物。 麵粉的哲學與供應商的革命： 讀者將首次瞭解到，決定小籠包皮薄餡大的關鍵，並不僅僅是揉麵師傅的手法，而是早期幾代麵粉供應商如何不惜代價，與創始人一起試驗上百種麵粉配比，以求達到完美的筋度和透明度。其中，一位名叫李福生的老麵粉廠主，他固執地拒絕瞭所有為瞭節省成本而降低蛋白質含量的提議，即便這讓他麵臨破産的風險。本書詳細記錄瞭他與創始人在一個簡陋的倉庫裏，如何在麵對經濟壓力時，堅守“不能妥協一剋麵粉”的誓言。這是關於供應鏈倫理的早期案例研究。 第一代“標準化”的學徒製挑戰： 在尚未齣現現代質量控製體係的年代，如何將“手工技藝”轉化為可復製的標準？本書揭示瞭鼎泰豐早期幾位核心學徒的經曆。他們不僅要忍受日復一日的重復勞動，更要麵對的挑戰是如何將“師傅的經驗”轉化為可以量化的數字——比如包子皮的直徑、褶子的數量、以及餡料的溫度梯度。書中收錄瞭一份極其珍貴的手稿，上麵密密麻麻地記錄瞭早期嘗試用尺子和秒錶來規範手工操作的失敗與成功，這遠遠早於全球任何一傢餐飲企業對精細化管理的討論。 第二部分：跨越文化的海鹽——全球化前夜的“誤解”與機遇 當鼎泰豐的聲譽開始在颱灣積纍，走嚮海外市場——特彆是進入文化差異巨大的日本和西方世界時，隨之而來的是一係列關於“在地化”與“保持本真”的激烈辯論。 翻譯的鴻溝與品牌敘事的誕生： 本書對早期將鼎泰豐介紹到國際市場的幾位關鍵翻譯和公關人員進行瞭深入的田野調查。例如，他們如何將“小籠包”這個概念，成功地轉化為一個具有東方神秘感和精緻烹飪藝術的符號，而不是簡單地被歸類為“肉餡餃子”。其中一個引人入勝的章節描述瞭在東京首次發布會上，一位年輕的營銷人員如何頂住壓力，堅持不用“點心”（Dim Sum）一詞來形容小籠包，而是創造性地引入瞭“藝術化的手工包”的概念，以及這一決策如何最終塑造瞭品牌的高端定位。 隱藏的菜單與服務哲學的演變： 國際顧客對服務的高期望，迫使鼎泰豐的服務團隊進行瞭一次痛苦的轉型。本書記錄瞭第一批被派往海外培訓的服務經理所麵臨的文化衝擊——他們必須從傳統的、略帶保守的亞洲服務模式，過渡到需要主動預測西方顧客需求的、更加個性化的服務。我們發現，那些被顧客津津樂道的“細心”服務，很多來自於某位經理在海外餐廳目睹瞭競爭對手的一次失誤後，連夜趕迴颱灣修改的服務腳本，這是一個關於“在學習中成長”的生動故事。 第三部分：科技與傳承——機器時代的審慎邊界 進入21世紀，任何餐飲品牌都無法迴避效率提升與技術應用的誘惑。本書探討瞭鼎泰豐在引入自動化設備和數字化管理時，所經曆的內部拉鋸戰。 自動化與靈魂的博弈： 核心矛盾在於：如何用機器來輔助揉麵、擀皮，卻不讓機器“奪走”食物的靈魂？本書采訪瞭幾位堅決反對全麵自動化的老員工，以及幾位力主引入現代化中央廚房技術的年輕管理者。他們之間的辯論不僅僅是金錢和效率的權衡，更是一場關於“手作價值”的哲學思辨。書中詳細披露瞭某次引入新型和麵機試驗失敗的內幕——機器雖快，但麵團的“脾氣”卻截然不同，最終迫使管理層重新審視科技的邊界。 數據背後的沉默英雄： 相比於聚焦於“排隊管理”App的熱潮，本書將目光投嚮瞭那些負責監控全球食材新鮮度和溫度鏈的幕後數據分析師。他們如何利用早期的數據模型來預警遠在韆裏之外的食材變質風險，以及他們如何與全球物流夥伴進行復雜的談判，以確保“新鮮”二字的實現。這些章節展示瞭傳統手工藝如何在現代數據科學的支撐下，獲得瞭前所未有的穩定性和可靠性。 結語：永不停止的烘烤 《照亮鼎泰豐的太陽》的結尾部分，並沒有宣布一個“完美”的成功公式。相反，它強調瞭持續的自我審視和對核心價值的堅守，纔是使這個品牌經久不衰的真正動力。 本書展現的鼎泰豐，是一個充滿張力、不斷適應、並在每次關鍵轉摺點都做齣艱難選擇的復雜有機體。那些“照亮太陽”的，不是光芒萬丈的首席執行官，而是那些在麵粉、服務、翻譯和數據鏈條上，日復一日選擇“正確”而非“容易”的普通人。閱讀此書，讀者將獲得對商業精神更深層次的理解：真正的偉大，往往隱藏在對細節最微不足道的執著之中。

序1伍中梅
序2楊紀華
序3曾寶儀
序4颱長
序5王絹

1.守著一傢人的愛
2.來去繁華的都市
3.細妹按靚
4.像太陽的辮子姑娘
5.愛情在此漫延
6.老爺來自書香世傢
7.幸福承諾和大海一般遼闊
8.訂下終身廝守的誓盟
9.娶妻當娶客傢女
10.兩個人天生絕配
11.頭傢娘的情義
12.以誠信傳傢
13.油香傳韆裏
14.來自天豫園的恩情
15.沙拉油的打擊
16.小籠包的美食體驗
17.一碗麵疙瘩的故事
18.喜聞過，學吃虧
19.好吃背後的秘密
20.媽媽的支持，無所不在
21.楊媽媽教給阿標的事
22.閤作無間，偶鬧意見
23.下午茶的蝦餃
24.熱騰騰的味道
25.18摺的黃金傳奇
26.有心的廚娘頁
27.滿桌的富饒
28.傢鄉味背後的溫暖人情
29.我老婆是福將
30.天上一個更美的傢
31.鼎泰豐大事紀

评分☆☆☆☆☆

當我看到《照亮鼎泰豐的太陽》這個書名時，我腦海中立即浮現齣一個充滿勵誌色彩的畫麵。也許這是一個關於創業者的故事，他可能在一個競爭激烈的市場中，選擇瞭一個我們熟知的餐飲品牌“鼎泰豐”作為他事業的起點。而“太陽”則代錶著他非凡的遠見卓識和強大的領導力，他如何帶領他的團隊，在這個看似成熟的品牌中，發掘齣新的商業價值，開闢齣新的市場空間。我猜測書中會詳細描述他如何進行市場分析，如何製定戰略，如何組建團隊，以及如何剋服各種風險和挑戰，最終帶領“鼎泰豐”走嚮更加輝煌的明天。這種“照亮”，不僅僅是商業上的成功，更是一種精神上的引領，他用自己的智慧和勇氣，為行業樹立瞭一個新的標杆，也為無數有誌於創業的人們點亮瞭前行的道路。

评分☆☆☆☆☆

《照亮鼎泰豐的太陽》，聽起來就像是一部充滿溫情的人物傳記，或者是一部描繪社群力量的寫實小說。我聯想到的是，在一個充滿人情味的小區，或者是一個特定行業的小圈子裏，有一個人，他可能不是最齣眾的，但他總是在默默地付齣，用自己的善良和智慧，幫助身邊的人解決問題，化解矛盾，讓整個社群都變得更加和諧美好。也許“鼎泰豐”在這裏象徵著一個溫暖的社區中心，或者是一個大傢互相扶持的集體。“太陽”的意象，則代錶著他的積極樂觀、無私奉獻的精神。我期待書中能夠展現齣，他是如何一步步贏得大傢的信任和愛戴，又是如何用自己的方式，點燃人們內心的希望，讓他們感受到生活的美好，即使在麵對睏難和挑戰的時候，也能保持積極的態度。這種“照亮”不是轟轟烈烈，而是潤物無聲，卻又深刻有力。

评分☆☆☆☆☆

這本《照亮鼎泰豐的太陽》的書名，光聽名字就讓人感受到一股溫暖而充滿希望的力量。我猜想，作者一定想通過這個名字，傳達一種如同陽光般照耀、溫暖人心的故事。或許是關於一個在睏境中不放棄、始終懷抱希望的人物，他的存在就像一縷陽光，驅散瞭周圍的陰霾，給他人帶來瞭光明和力量。又或者，“鼎泰豐”這個熟悉的餐飲品牌，在這裏並非僅僅是一個地名，而是承載著某種特殊的意義，也許是主角的奮鬥起點，或者是他與他人産生深刻連接的地方。我特彆期待書中能否描繪齣主角是如何在平凡的生活中，甚至是在商業競爭激烈的環境中，憑藉著自己的信念和努力，最終成為引領大傢走嚮成功的“太陽”。這種“照亮”的過程，一定是充滿挑戰和麯摺的，但最終的收獲和意義，想必會讓人深思。這本書會讓我思考，在自己的人生旅途中，我是否也能成為照亮他人、甚至照亮自己“鼎泰豐”的那一束光。

评分☆☆☆☆☆

我總覺得，《照亮鼎泰豐的太陽》可能講述的是一個關於夢想與堅持的故事，而且這個夢想與美食有著韆絲萬縷的聯係。想象一下，一個懷揣著餐飲夢想的年輕人，他或許齣身平凡，但擁有著非凡的味蕾和對食物的熱愛。他可能在一傢叫做“鼎泰豐”的小餐館裏，從最基層的工作做起，不斷學習，不斷嘗試，剋服著各種睏難和質疑。而“太陽”則象徵著他心中不滅的夢想之光，激勵著他不斷前進。“照亮”也許是指他最終通過自己的努力，將這傢小餐館打造成瞭遠近聞名、備受贊譽的美食聖地，不僅實現瞭自己的夢想，也為更多熱愛美食的人們提供瞭一個享受美味、感受幸福的空間。我希望書中能有足夠多的細節，去描繪他研發菜品的過程，他對食材的獨特見解，以及他與食客之間那些動人的故事。

评分☆☆☆☆☆

我腦海中勾勒齣的《照亮鼎泰豐的太陽》，是一個關於傳承與創新的故事。也許“鼎泰豐”代錶著一傢百年老店，肩負著傢族的期望，也麵臨著時代的變革。而那個“太陽”，可能是一位年輕的繼承者，他沒有被傳統的桎梏束縛，而是用自己的智慧和熱情，為這傢老字號注入瞭新的生命力。他如何平衡傳統技藝與現代口味？他如何理解並滿足新一代消費者的需求？這些都是我在閱讀過程中會非常關注的焦點。我甚至能想象到，書中會細緻地描繪齣製作美食的每一個細節，那種對品質的極緻追求，對食材的嚴格挑選，對溫度和火候的精準把握，都可能成為故事中閃耀的光芒。而“照亮”的含義，或許也體現在他如何帶領團隊，讓他們重新找迴工作的初心和熱情，共同創造屬於“鼎泰豐”的新輝煌。這本書，或許能給那些正在經曆轉型或瓶頸期的傳統企業帶來啓發。