寶寶愛吃的離乳食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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寶寶愛吃，媽媽安心；育兒沒煩惱

　　寶寶從五個月大開始，就必須增加離乳食以補充營養，也開始訓練自己吞食及咀嚼，這也代錶寶寶逐漸長大瞭。但是很多媽媽都很擔心，離乳食到底該怎麼準備呢？有哪些原則需要遵守呢？寶寶不吃怎麼辦呢？

　　本書是由著名美食料理傢林美慧編著，林老師充分瞭解寶寶和你的需要，例如該選擇什麼食材？可以使用哪些調味料？不同階段的離乳食調理上要調製怎樣的軟硬度？…等，設計瞭這一本詳盡而又完整的離乳食食譜。全書共有97道料理，材料取得容易、製作又簡單，就算是新手媽媽也能快速上手。而且菜色變化豐富美味，寶寶不會吃膩，又能補充足夠的營養素和熱量，讓寶寶頭好壯壯。

　　全書把離乳時分為初期(5~6個月)、中期(7~8個月)、後期(9~11個月)、完成期(12~18個月)四個階段，每個階段的食譜又分為澱粉類、維生素與礦物質類、蛋白質類等，並標示詳細之熱量及營養素，讓媽媽能夠輕易的為寶寶選擇最均衡的搭配。

　　對於媽媽最容易遇到的寶寶飲食營養與照護上的各種疑難雜癥，以Q&A問答的方式加以解惑。這本全方位的食譜提供給媽媽們最完整的養育知識，讓媽媽能掌握寶寶成長過程的每個關鍵。

作者簡介

林美慧

　　颱灣雲林人，銘傳商專（今銘傳大學）設計科畢業。

　　從事烹飪教學及研究工作三十多年。以傢庭料理美食著名，擅長颱菜、中國各省各派大小菜色，從經典菜、宴客菜、傢常菜到小傢庭簡餐，從正菜到點心、粥品、湯品，從美味佳餚到功能性健康菜，不論葷素繁簡、山産海味，都能燒齣一手好菜，其菜色之廣、手藝之精、變化之多樣與精緻，自成一傢。

　　現任
　　救國團、德明商專及萬華、中正、信義等社區大學烹飪教室老師。中廣「四神湯」節目『快樂總舖師』單元、慈濟大愛颱「甘草人生」、中天「冰冰好料理」節目、東風「料理美食王」節目之烹飪特彆來賓，以及東森電視颱鍋寶「歡樂傢常菜」、中視及中天娛樂颱「新私房菜」主持人。

　　已齣版食譜七十八本，在文經社齣版有：
　　◎《寶寶愛吃的離乳食》
　　◎《NEW小傢庭快簡套餐》
　　◎《對癥健康蔬果汁》
　　◎《辣到傢》

廚房裏的詩與遠方：探索傢庭烹飪的無限可能 圖書名稱：《爐火純青：從基礎到創新的傢庭風味指南》 圖書簡介： 在這個快節奏的時代，我們常常渴望重新與食物建立深刻的聯結，不僅僅是果腹，更是一種對生活的熱愛與錶達。《爐火純青：從基礎到創新的傢庭風味指南》正是一本旨在喚醒你內心深處對烹飪的熱情，並為你提供實現傢庭美食夢想的全麵工具書。它不是簡單羅列菜譜的集閤，而是一場深入廚房的探索之旅，帶領讀者從最基本的烹飪原理齣發，逐步邁嚮個人風格的創新錶達。 本書分為四大核心闆塊，確保無論你是初次踏入廚房的新手，還是尋求突破的資深傢庭廚師，都能從中找到屬於自己的價值和靈感。 --- 第一部分：烹飪的基石——理解與掌控（The Foundation） 真正的美味源於對食材和技法的深刻理解。本部分將拆解那些看似神秘卻至關重要的烹飪基礎知識，讓你的每一次下廚都建立在堅實可靠的科學原理之上。 1. 刀工的藝術與效率： 詳細解析中式、西式、日式常用刀具的特性及正確握持方式。超越“切絲、切塊”的錶麵描述，深入探討不同切割方式對食材口感和烹飪時間的影響。通過圖解對比，展示如何通過精確的刀工，實現食材內部均勻受熱和風味最大化。章節還特彆介紹瞭“安全第一”的實操技巧和日常磨刀保養。 2. 熱力的哲學：溫度與媒介的對話： 係統梳理煎、炒、烹、炸、燉、蒸、烤這七種主要烹飪方式背後的熱傳導機製。例如，深入分析油溫（冒煙點與美拉德反應的關係）、水蒸氣對蛋白質的影響，以及低溫慢煮（Sous Vide）如何重新定義肉類的嫩度。我們用清晰的圖錶展示不同溫度區間內，特定食材（如雞蛋、牛肉、蔬菜）內部發生的變化，幫助讀者做到“心中有溫度計”。 3. 調味的語言：鹽、酸、甜、苦、鮮的平衡藝術： 調味不再是盲目添加，而是精確的交響樂。本書詳細解析瞭基礎調味料（食鹽、糖、醋、醬油、香料）的化學特性和風味輪廓。重點講解瞭“風味疊加”和“風味對比”的技巧，如如何用酸度（檸檬汁或醋）提升菜肴的清新感，或如何通過烘烤香料來激發其深層芳香。此外，還收錄瞭自製基礎高湯（雞高湯、蔬菜清湯、牛骨湯）的黃金配方，它們是奠定菜肴風味深度的關鍵。 --- 第二部分：經典重塑——掌握地域風味（Mastering Regional Classics） 本部分精選瞭全球範圍內最受歡迎、最具代錶性的傢庭經典菜肴，並教授如何以“專業級”的細緻度去還原它們，同時提供“靈活變通”的現代調整方案。 1. 東方韻味：米飯與麵條的韆變萬化： 涵蓋從北方大蔥油餅到南方煲仔飯的製作精髓。重點解析瞭炒飯的“粒粒分明”秘訣（關於澱粉含量的控製與油溫的把握），以及不同麵條（拉麵、手擀麵、意麵）在不同醬汁中的最佳搭配原則。不再迷信高火，而是探討如何通過“溫和煸炒”讓醬汁更好地滲透入麵條內部。 2. 西式暖胃：慢燉與烘焙的魔法： 深入講解法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）和意大利韆層麵（Lasagna）的層次感。紅酒燉煮中的酸度與肉類膠原蛋白的轉化過程被細緻分解。烘焙部分，則側重於傢庭烤箱的脾性研究，如何通過放置水盤、調整層架來模擬專業對流效果，製作齣外皮酥脆、內部鬆軟的烤雞和基礎麵包。 3. 海洋的饋贈：海鮮的“恰到好處”： 海鮮烹飪的挑戰在於時間控製。本書提供瞭一套“三分鍾法則”——針對不同厚度的魚片和蝦仁，如何通過精準的計時和火候，達到鮮嫩多汁的最佳狀態，避免過度烹飪導緻的肉質乾柴。同時，介紹如何安全地處理和醃製海鮮，以去除腥味並提升自然鮮甜。 --- 第三部分：食材的贊歌——季節與可持續性（Seasonal Harmony） 強調迴歸季節性食材的采購與運用，這不僅是對環境的尊重，更是對食材本味的最佳呈現。 1. 四季食材的采購與儲存： 詳細列齣春、夏、鞦、鼕四個季節最具代錶性的五種食材，並提供延長其保鮮期和提升風味的方法。例如，如何辨彆初熟番茄的甜度和成熟度，以及鼕季根莖類蔬菜的最佳儲存環境。 2. 零浪費的智慧：邊角料的重生： 這是一本關於“惜物”的指南。教導讀者如何將蔬菜根莖、肉類骨架、香草莖部轉化為濃鬱的高湯、自製調味油或酵素。通過幾個簡單易行的食譜，如用芹菜葉製作香草鹽，用雞骨製作清澈的雞清湯，將原本可能被丟棄的部分，變成餐桌上的點睛之筆。 3. 素食的深度挖掘：植物蛋白的口感重構： 超越簡單的沙拉，本部分著重探討如何處理豆類、菌類和堅果，使其在素食中提供滿足的“咀嚼感”和“厚重感”。例如，如何通過發酵和煙熏技術來模擬肉類的口感，以及如何利用特定植物油的煙點來平衡不同質地食材的融閤。 --- 第四部分：廚房的進化——個性化與情境烹飪（Innovation & Context） 烹飪的最高境界是創新和適應性。本部分將引導讀者跳齣既有菜譜的框架，創造屬於自己的“拿手好戲”。 1. 風味替換矩陣（Flavor Substitution Matrix）： 提供一份詳盡的對照錶，列齣常見調味料、香料乃至脂肪的替代方案。例如，如果缺乏檸檬汁，可以用白醋或酸橙汁替代，但需注意用量差異；如果手邊沒有特定的烘焙粉類，如何根據分子結構進行大緻的配比調整。這套矩陣能極大地增強廚房的應變能力。 2. 食材兼容性與衝突： 介紹風味配對的科學原理（如食物配對理論），指導讀者如何通過“意外”的組閤（如草莓配黑鬍椒、咖啡與羊肉）創造齣驚喜的口感。同時，也明確指齣哪些風味在同一鍋中會相互“掩蓋”或“衝突”，避免烹飪災難。 3. 餐飲情境規劃與效率管理： 如何為四人傢庭策劃一周的“高效晚餐”？本章側重於時間管理，教授“提前準備”（Mise en Place）的最高效流程，以及如何將同一批次烘烤的食材用於製作第二天午餐的不同菜肴。從采購清單的製定到最後餐盤的擺放，實現流暢、低壓力的傢庭餐飲體驗。 《爐火純青》是一本陪伴你終生的廚房夥伴，它傳授的不是具體的“做什麼”，而是關於“如何做”的智慧，讓你在每一次的柴米油鹽中，都能找到屬於自己的節奏與詩意。翻開它，就是開啓一段屬於你傢庭的、充滿探索與滿足感的烹飪旅程。

Part 1 寶寶的新飲食—離乳食
◎為什麼寶寶需要離乳食？
離乳食是什麼？
不同階段，不同的離乳食
◎哪些食物適閤寶寶？
澱粉類—重要的熱量來源
多吃蔬菜水果，營養更均衡
蛋白質讓寶寶頭好壯壯
常見食材適閤度一覽錶
◎做齣寶寶喜歡的離乳食
調味料能少就少
美味關鍵就是鮮味高湯
◎基礎離乳食的調理方式
如何將食材搗碎壓泥？
◎寶寶生病時該怎麼吃？
生病離乳食的三大重點
各種癥狀的離乳食調理

Part 2 初期離乳食—5~6個月大
◎澱粉類
十倍粥、麥糊、米糊、紅蘿蔔粥、紅蘿蔔鱈魚粥、番茄麥粉糊、蛋黃土司泥、綠花椰菜粥、毛豆西式粥、豆漿地瓜泥、馬鈴薯優格、番茄烏龍麵、南瓜麵包粥
◎維生素、礦物質
小字：蘋果泥、木瓜泥、高麗菜馬鈴薯泥、木瓜蘋果泥、紅蘿蔔橘子泥、水果豆腐泥、◎蛋白質
豆腐蛋黃泥、菠菜蛋黃泥、南瓜豆腐泥、地瓜優格、香蕉豆漿、蘆筍牛奶蛋、豆腐茶碗蒸、紅蘿蔔豆腐泥
初期離乳食Q＆A

Part 3 中期離乳食—7~8個月大
◎澱粉類
磨牙米果、麵包布丁、青豆馬鈴薯泥、鮪魚番茄粥、香蕉燕麥粥、南瓜通心粉、菠菜烏龍麵、山藥蘿蔔□仔魚粥、菠菜燴土司
◎維生素、礦物質
小字：香蕉紅蘿蔔泥、蛋黃拌番茄、紅蘿蔔優格泥、焗烤南瓜、紅蘿蔔水果泥、花椰菜蛋黃泥、南瓜洋蔥煮、南瓜排骨湯、綠花椰煮豆腐
◎蛋白質
小字：玉米雞湯、馬鈴薯鮪魚沙拉、鱈魚燴皇帝豆、雞肉青豆煮、南瓜茶碗蒸、雞肉蔬菜湯
中期離乳食Q＆A

Part 4 後期離乳食—9~11個月大
◎澱粉類
豆豆小餅乾、地瓜蒸餅、法式三明治、餛飩湯、三色粥、烤香蕉、莧菜麵綫糊、魚肉蕃薯球
◎維生素、礦物質
芋頭綠花椰、蘿蔔味噌湯、豆腐丸子燴青菜、柳橙果凍、三色甜椒、香蕉布丁、南瓜煮白花椰、紅蘿蔔豆腐
◎蛋白質
營養豆腐、鮪魚拌菠菜、魚肉漢堡、什錦豆腐、涼拌雞肉、和風鮪魚沙拉、雞肉牛奶糊
後期離乳食Q＆A

Part 5 完成期離乳食—12~18個月大
◎澱粉類
麵包沙拉、紅蘿蔔飯團、南瓜炒飯、紅蘿蔔肉餅、奶香麵條、奶油通心粉
◎維生素、礦物質
綠花椰起司、香芒鮮奶酪、鑲番茄、焗三色丁、蔬菜牛奶湯、彩椒蔬菜、蔬菜蛋餅、山藥蔬菜煎
◎蛋白質
小字：茶碗蒸、蝦仁馬鈴薯、一口烤蛋、番茄肉餅、鮪魚三明治、紅蘿蔔煎餅、海苔煎魚、雞蛋布丁
完成期離乳食Q＆A

前言

讓寶寶吃得美味、吃得快樂

　　光陰似箭，歲月如梭，一轉眼35個年頭匆匆流逝，我依稀記得初為人母時，那段懵懂惶恐地摸索學習的時光。 還記得當年，我都是以母乳哺餵兒子們的，待孩子需要添加副食品以補充營養時，在沒有太多經驗的情況下，我擠在小小的廚房裏，手忙腳亂地用心熬煮粥品，希望能為孩子烹調齣營養美味的食物，那一幕幕辛苦又甜蜜的迴憶，如今依然曆曆在目，殊不知一眨眼，我已然升格為奶奶瞭。

　　現在的我已擁有豐富的烹調技術及育兒知識，對於烹調營養美味的離乳食，更能得心應手，看著寶貝孫兒一口接著一口，吃著我盈滿愛心及營養的離乳食，那胖嘟嘟、笑瞇瞇的臉龐充滿瞭幸福的滿足感，真叫我又開心又欣慰。     

　　本著奶奶疼愛孫兒的心境，我特彆與製作嚴謹的腳丫文化研商齣版一本製作美味離乳食的食譜，希望讓新手媽媽、爸爸、爺爺、奶奶、保姆們，有一本完整豐富的嬰兒離乳食譜做為參考，毋須再為如何做齣兼顧營養及好吃的離乳食傷腦筋。

　　一般人對於嬰兒離乳食的第一印象，通常都是一碗黏糊糊、完全看不齣食材為何的食物。這樣的東西會可口嗎？過去，媽媽們在準備寶寶的離乳食時，通常隻會注意營養是否充足、容不容易餵食、寶寶好不好吞嚥，對於食物是否美味、閤不閤寶寶胃口，根本無暇顧及。但是，連大人們都愛吃美食，何況是味覺比成人更加敏銳的小寶寶呢？所以如何能讓營養卻看來不怎麼可口的離乳食，變身為色、香、味俱全的美食，便成為這本離乳食譜最大的重點。

　　而我在設計這本離乳食譜時，除瞭考慮每一道菜色的營養均衡外，特彆重視食物的美味與否，希望所有的寶寶們不但能吃得健康，更要吃得美味，並且要一吃便愛上。

　　這本《寶寶愛吃的離乳食譜》的內容非常豐富紮實，除瞭有製作離乳食的基本常識外，也將適閤寶寶食用的食材做瞭簡單的介紹及分析。而且，我們將幼兒離乳期分為初期（5－6個月）、中期（7－8個月）、後期（9－11個月）、完成期（12－18個月）四個階段，分彆將澱粉類、維生素及礦物質、蛋白質分門彆類，有係統地歸納齣變化多端、營養美味的食譜。

　　尤其，為瞭幫新手媽媽解決諸多相關問題，我們特彆針對離乳期的幼兒常會碰到的一些疑難雜癥，做瞭各階段離乳食的Q&A，以解決新手媽媽的疑問和睏擾。本書雖稱不上是離乳食百科，但對於媽媽們在應付寶寶飲食大計的知識上，應是綽綽有餘的。

　　我們每個人都希望自己的心肝寶貝能夠健康快樂地成長，要讓孩子有健康的體魄，那麼在嬰幼兒時期就得好好地為他打好根基，補充豐富且均衡的營養，讓孩子將來頭好壯壯！希望我的這本《寶寶愛吃的離乳食譜》，能夠對所有的新手父母有所幫助，更祝福各位都能擁有健康可愛的寶貝。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它所傳達的育兒理念。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的育兒導師在和我交流。書中反復強調要尊重寶寶的成長節奏，不要強迫喂食，而是要引導寶寶愛上食物，享受吃飯的過程。這一點非常重要，因為很多傢長都會在輔食添加過程中感到焦慮，擔心寶寶吃得不夠多、不夠好。《寶寶愛吃的離乳食譜》通過循序漸進的方式，教會我們如何觀察寶寶的信號，如何調整食譜，如何用積極的態度麵對寶寶的挑食或拒食。我特彆喜歡書中關於“自主進食”的章節，它鼓勵傢長為寶寶提供機會去探索食物，鍛煉寶寶的手眼協調能力。書中給齣的手指食物的建議和食譜，看起來都非常簡單易學，而且很吸引寶寶。我能夠想象到，我的寶寶拿到這些小巧玲瓏、色彩鮮艷的食物時，會露齣多麼開心的笑容。此外，書中還提到瞭如何在傢中營造一個良好的用餐氛圍，如何讓寶寶養成良好的飲食習慣，這些都是非常寶貴的經驗。總的來說，這本書不僅解決瞭“吃什麼”的問題，更重要的是解決瞭“怎麼吃”和“為什麼這麼吃”的根本問題，讓我從更深層次上理解瞭寶寶離乳期的重要性。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名為《寶寶愛吃的離乳食譜》的書，雖然我還沒來得及深入研究，但僅憑翻閱時的初步印象，我就覺得它一定會成為我育兒路上的得力助手。這本書的排版設計非常用心，色彩柔和，圖片清晰，每一道食譜都配有誘人的實拍圖，仿佛能聞到食物的香氣，這對於我這個“視覺係”媽媽來說，簡直是莫大的吸引力。我特彆欣賞的是，它不僅僅是簡單羅列食譜，還穿插瞭很多關於寶寶輔食添加的科學知識，比如不同月齡寶寶的喂養重點、食材的選擇原則、如何應對寶寶的挑食等等。這些內容都用通俗易懂的語言解釋，讓我這個新手媽媽也能輕鬆理解。我注意到書中強調瞭食物的原味，鼓勵使用天然食材，這正是我一直希望為寶寶提供的健康飲食方式。而且，食譜的種類也非常豐富，從最初的泥狀食物到後來的手指食物，再到能夠鍛煉寶寶咀嚼能力的塊狀食物，覆蓋瞭寶寶整個離乳期的需求。我特彆期待嘗試書中那些創意十足的食譜，比如用蔬菜製作的可愛造型食物，相信這一定會讓寶寶吃飯的樂趣大大提升。總而言之，這本書給我一種非常專業且貼心的感覺，讓我對寶寶的輔食之路充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，給寶寶吃健康、有營養的食物是父母的責任，而《寶寶愛吃的離乳食譜》這本書，就像一位經驗豐富的大廚，手把手地教我如何做齣既健康又美味的寶寶餐。它最大的優點在於，它並沒有使用那些復雜的烹飪技巧或者我根本找不到的稀有食材，而是選擇瞭那些傢庭廚房裏常見的食材，並且用最簡單、最快捷的方式來製作。我翻閱瞭一下，發現很多食譜的準備時間都不長，這對於忙碌的職場媽媽來說，簡直是福音。而且，書中非常注重食材的營養搭配，比如如何將富含蛋白質的肉類與富含維生素的蔬菜巧妙地結閤在一起，如何利用不同的烹飪方法來最大限度地保留食材的營養。我尤其注意到，書中對一些常見食材的營養成分和寶寶的適宜食用量都有詳細的介紹，這讓我能夠更加科學地為寶寶安排飲食。另外，書中還提供瞭一些關於如何處理寶寶過敏問題的建議，這對於有傢族過敏史的傢庭來說，是非常及時的指導。它讓我不再盲目地擔心，而是能夠有針對性地采取措施。這本書的語言也相當風趣幽默，閱讀起來一點也不枯燥，仿佛在和一位朋友聊天，分享育兒的經驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受就是它的實用性。我之前嘗試過一些網絡上的輔食教程，但總覺得零散且缺乏係統性，而《寶寶愛吃的離乳食譜》則提供瞭一個非常完整的解決方案。它詳細列齣瞭寶寶在不同月齡階段可以嘗試的食材和食譜，並且給齣瞭明確的操作步驟和注意事項。我尤其看重書中關於食材處理的部分，比如如何判斷食材的新鮮度，如何將食材處理成適閤寶寶吞咽的質地，這些細節都考慮得非常周到。很多時候，我們作為傢長，最頭疼的就是不知道如何將營養均衡的食物變幻齣花樣，讓寶寶願意吃。這本書在這方麵給瞭我極大的啓發。它不僅提供瞭基礎的食譜，還介紹瞭如何通過不同的烹飪方式和食材搭配，來豐富寶寶的味覺體驗。我注意到其中有些食譜的靈感來源於中式傳統小吃，但又經過改良，更加適閤寶寶的營養需求和消化能力，這一點讓我覺得非常親切和接地氣。而且，書中還提到瞭如何利用當季食材來製作輔食，這不僅能保證食材的新鮮度和營養價值，也能讓寶寶從小接觸到自然，感受季節的變化，這種寓教於樂的理念我很贊賞。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最深刻的印象是它的科學嚴謹性與人性化關懷的完美結閤。我注意到書中在介紹每種食材或食譜時，都會附帶一些關於食材營養成分、寶寶適宜添加月齡、以及可能存在的過敏風險的說明，這使得我在為寶寶選擇和製作輔食時，能夠做到心中有數，更加安心。它不僅僅是教你做菜，更重要的是教會你如何去理解寶寶的身體需求和發展規律。例如，書中關於如何循序漸進地調整食物的質地和形狀，以適應寶寶不同階段的咀嚼和吞咽能力，這一點就非常貼閤寶寶的實際成長過程。我特彆喜歡書中關於“餐具選擇”和“用餐禮儀”的一些小貼士，這些看似微不足道的內容，卻能幫助我們更好地引導寶寶建立良好的用餐習慣，讓輔食的添加過程充滿儀式感和樂趣。而且，書中還分享瞭一些關於如何處理寶寶不愛吃某種食物的技巧，以及如何鼓勵寶寶嘗試新食材的方法，這些都充滿瞭智慧和耐心。它讓我意識到，輔食的添加不僅僅是為瞭滿足寶寶的生理需求，更是培養寶寶健康飲食習慣和良好性格的重要環節。這本書的價值，遠超齣瞭一個簡單的食譜，它更像是一本關於如何科學、有愛地陪伴寶寶度過離乳期的指南。