宝宝爱吃的离乳食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宝宝爱吃，妈妈安心；育儿没烦恼

　　宝宝从五个月大开始，就必须增加离乳食以补充营养，也开始训练自己吞食及咀嚼，这也代表宝宝逐渐长大了。但是很多妈妈都很担心，离乳食到底该怎么准备呢？有哪些原则需要遵守呢？宝宝不吃怎么办呢？

　　本书是由着名美食料理家林美慧编着，林老师充分了解宝宝和你的需要，例如该选择什么食材？可以使用哪些调味料？不同阶段的离乳食调理上要调制怎样的软硬度？…等，设计了这一本详尽而又完整的离乳食食谱。全书共有97道料理，材料取得容易、制作又简单，就算是新手妈妈也能快速上手。而且菜色变化丰富美味，宝宝不会吃腻，又能补充足够的营养素和热量，让宝宝头好壮壮。

　　全书把离乳时分为初期(5~6个月)、中期(7~8个月)、后期(9~11个月)、完成期(12~18个月)四个阶段，每个阶段的食谱又分为淀粉类、维生素与矿物质类、蛋白质类等，并标示详细之热量及营养素，让妈妈能够轻易的为宝宝选择最均衡的搭配。

　　对于妈妈最容易遇到的宝宝饮食营养与照护上的各种疑难杂症，以Q&A问答的方式加以解惑。这本全方位的食谱提供给妈妈们最完整的养育知识，让妈妈能掌握宝宝成长过程的每个关键。

作者简介

林美慧

　　台湾云林人，铭传商专（今铭传大学）设计科毕业。

　　从事烹饪教学及研究工作三十多年。以家庭料理美食着名，擅长台菜、中国各省各派大小菜色，从经典菜、宴客菜、家常菜到小家庭简餐，从正菜到点心、粥品、汤品，从美味佳餚到功能性健康菜，不论荤素繁简、山产海味，都能烧出一手好菜，其菜色之广、手艺之精、变化之多样与精致，自成一家。

　　现任
　　救国团、德明商专及万华、中正、信义等社区大学烹饪教室老师。中广「四神汤」节目『快乐总舖师』单元、慈济大爱台「甘草人生」、中天「冰冰好料理」节目、东风「料理美食王」节目之烹饪特别来宾，以及东森电视台锅宝「欢乐家常菜」、中视及中天娱乐台「新私房菜」主持人。

　　已出版食谱七十八本，在文经社出版有：
　　◎《宝宝爱吃的离乳食》
　　◎《NEW小家庭快简套餐》
　　◎《对症健康蔬果汁》
　　◎《辣到家》

厨房里的诗与远方：探索家庭烹饪的无限可能 图书名称：《炉火纯青：从基础到创新的家庭风味指南》 图书简介： 在这个快节奏的时代，我们常常渴望重新与食物建立深刻的联结，不仅仅是果腹，更是一种对生活的热爱与表达。《炉火纯青：从基础到创新的家庭风味指南》正是一本旨在唤醒你内心深处对烹饪的热情，并为你提供实现家庭美食梦想的全面工具书。它不是简单罗列菜谱的集合，而是一场深入厨房的探索之旅，带领读者从最基本的烹饪原理出发，逐步迈向个人风格的创新表达。 本书分为四大核心板块，确保无论你是初次踏入厨房的新手，还是寻求突破的资深家庭厨师，都能从中找到属于自己的价值和灵感。 --- 第一部分：烹饪的基石——理解与掌控（The Foundation） 真正的美味源于对食材和技法的深刻理解。本部分将拆解那些看似神秘却至关重要的烹饪基础知识，让你的每一次下厨都建立在坚实可靠的科学原理之上。 1. 刀工的艺术与效率： 详细解析中式、西式、日式常用刀具的特性及正确握持方式。超越“切丝、切块”的表面描述，深入探讨不同切割方式对食材口感和烹饪时间的影响。通过图解对比，展示如何通过精确的刀工，实现食材内部均匀受热和风味最大化。章节还特别介绍了“安全第一”的实操技巧和日常磨刀保养。 2. 热力的哲学：温度与媒介的对话： 系统梳理煎、炒、烹、炸、炖、蒸、烤这七种主要烹饪方式背后的热传导机制。例如，深入分析油温（冒烟点与美拉德反应的关系）、水蒸气对蛋白质的影响，以及低温慢煮（Sous Vide）如何重新定义肉类的嫩度。我们用清晰的图表展示不同温度区间内，特定食材（如鸡蛋、牛肉、蔬菜）内部发生的变化，帮助读者做到“心中有温度计”。 3. 调味的语言：盐、酸、甜、苦、鲜的平衡艺术： 调味不再是盲目添加，而是精确的交响乐。本书详细解析了基础调味料（食盐、糖、醋、酱油、香料）的化学特性和风味轮廓。重点讲解了“风味叠加”和“风味对比”的技巧，如如何用酸度（柠檬汁或醋）提升菜肴的清新感，或如何通过烘烤香料来激发其深层芳香。此外，还收录了自制基础高汤（鸡高汤、蔬菜清汤、牛骨汤）的黄金配方，它们是奠定菜肴风味深度的关键。 --- 第二部分：经典重塑——掌握地域风味（Mastering Regional Classics） 本部分精选了全球范围内最受欢迎、最具代表性的家庭经典菜肴，并教授如何以“专业级”的细致度去还原它们，同时提供“灵活变通”的现代调整方案。 1. 东方韵味：米饭与面条的千变万化： 涵盖从北方大葱油饼到南方煲仔饭的制作精髓。重点解析了炒饭的“粒粒分明”秘诀（关于淀粉含量的控制与油温的把握），以及不同面条（拉面、手擀面、意面）在不同酱汁中的最佳搭配原则。不再迷信高火，而是探讨如何通过“温和煸炒”让酱汁更好地渗透入面条内部。 2. 西式暖胃：慢炖与烘焙的魔法： 深入讲解法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）和意大利千层面（Lasagna）的层次感。红酒炖煮中的酸度与肉类胶原蛋白的转化过程被细致分解。烘焙部分，则侧重于家庭烤箱的脾性研究，如何通过放置水盘、调整层架来模拟专业对流效果，制作出外皮酥脆、内部松软的烤鸡和基础面包。 3. 海洋的馈赠：海鲜的“恰到好处”： 海鲜烹饪的挑战在于时间控制。本书提供了一套“三分钟法则”——针对不同厚度的鱼片和虾仁，如何通过精准的计时和火候，达到鲜嫩多汁的最佳状态，避免过度烹饪导致的肉质干柴。同时，介绍如何安全地处理和腌制海鲜，以去除腥味并提升自然鲜甜。 --- 第三部分：食材的赞歌——季节与可持续性（Seasonal Harmony） 强调回归季节性食材的采购与运用，这不仅是对环境的尊重，更是对食材本味的最佳呈现。 1. 四季食材的采购与储存： 详细列出春、夏、秋、冬四个季节最具代表性的五种食材，并提供延长其保鲜期和提升风味的方法。例如，如何辨别初熟番茄的甜度和成熟度，以及冬季根茎类蔬菜的最佳储存环境。 2. 零浪费的智慧：边角料的重生： 这是一本关于“惜物”的指南。教导读者如何将蔬菜根茎、肉类骨架、香草茎部转化为浓郁的高汤、自制调味油或酵素。通过几个简单易行的食谱，如用芹菜叶制作香草盐，用鸡骨制作清澈的鸡清汤，将原本可能被丢弃的部分，变成餐桌上的点睛之笔。 3. 素食的深度挖掘：植物蛋白的口感重构： 超越简单的沙拉，本部分着重探讨如何处理豆类、菌类和坚果，使其在素食中提供满足的“咀嚼感”和“厚重感”。例如，如何通过发酵和烟熏技术来模拟肉类的口感，以及如何利用特定植物油的烟点来平衡不同质地食材的融合。 --- 第四部分：厨房的进化——个性化与情境烹饪（Innovation & Context） 烹饪的最高境界是创新和适应性。本部分将引导读者跳出既有菜谱的框架，创造属于自己的“拿手好戏”。 1. 风味替换矩阵（Flavor Substitution Matrix）： 提供一份详尽的对照表，列出常见调味料、香料乃至脂肪的替代方案。例如，如果缺乏柠檬汁，可以用白醋或酸橙汁替代，但需注意用量差异；如果手边没有特定的烘焙粉类，如何根据分子结构进行大致的配比调整。这套矩阵能极大地增强厨房的应变能力。 2. 食材兼容性与冲突： 介绍风味配对的科学原理（如食物配对理论），指导读者如何通过“意外”的组合（如草莓配黑胡椒、咖啡与羊肉）创造出惊喜的口感。同时，也明确指出哪些风味在同一锅中会相互“掩盖”或“冲突”，避免烹饪灾难。 3. 餐饮情境规划与效率管理： 如何为四人家庭策划一周的“高效晚餐”？本章侧重于时间管理，教授“提前准备”（Mise en Place）的最高效流程，以及如何将同一批次烘烤的食材用于制作第二天午餐的不同菜肴。从采购清单的制定到最后餐盘的摆放，实现流畅、低压力的家庭餐饮体验。 《炉火纯青》是一本陪伴你终生的厨房伙伴，它传授的不是具体的“做什么”，而是关于“如何做”的智慧，让你在每一次的柴米油盐中，都能找到属于自己的节奏与诗意。翻开它，就是开启一段属于你家庭的、充满探索与满足感的烹饪旅程。

Part 1 宝宝的新饮食—离乳食
◎为什么宝宝需要离乳食？
离乳食是什么？
不同阶段，不同的离乳食
◎哪些食物适合宝宝？
淀粉类—重要的热量来源
多吃蔬菜水果，营养更均衡
蛋白质让宝宝头好壮壮
常见食材适合度一览表
◎做出宝宝喜欢的离乳食
调味料能少就少
美味关键就是鲜味高汤
◎基础离乳食的调理方式
如何将食材捣碎压泥？
◎宝宝生病时该怎么吃？
生病离乳食的三大重点
各种症状的离乳食调理

Part 2 初期离乳食—5~6个月大
◎淀粉类
十倍粥、麦煳、米煳、红萝卜粥、红萝卜鳕鱼粥、番茄麦粉煳、蛋黄土司泥、绿花椰菜粥、毛豆西式粥、豆浆地瓜泥、马铃薯优格、番茄乌龙面、南瓜面包粥
◎维生素、矿物质
小字：苹果泥、木瓜泥、高丽菜马铃薯泥、木瓜苹果泥、红萝卜橘子泥、水果豆腐泥、◎蛋白质
豆腐蛋黄泥、菠菜蛋黄泥、南瓜豆腐泥、地瓜优格、香蕉豆浆、芦笋牛奶蛋、豆腐茶碗蒸、红萝卜豆腐泥
初期离乳食Q＆A

Part 3 中期离乳食—7~8个月大
◎淀粉类
磨牙米果、面包布丁、青豆马铃薯泥、鲔鱼番茄粥、香蕉燕麦粥、南瓜通心粉、菠菜乌龙面、山药萝卜□仔鱼粥、菠菜烩土司
◎维生素、矿物质
小字：香蕉红萝卜泥、蛋黄拌番茄、红萝卜优格泥、焗烤南瓜、红萝卜水果泥、花椰菜蛋黄泥、南瓜洋葱煮、南瓜排骨汤、绿花椰煮豆腐
◎蛋白质
小字：玉米鸡汤、马铃薯鲔鱼沙拉、鳕鱼烩皇帝豆、鸡肉青豆煮、南瓜茶碗蒸、鸡肉蔬菜汤
中期离乳食Q＆A

Part 4 后期离乳食—9~11个月大
◎淀粉类
豆豆小饼干、地瓜蒸饼、法式三明治、馄饨汤、三色粥、烤香蕉、苋菜面线煳、鱼肉蕃薯球
◎维生素、矿物质
芋头绿花椰、萝卜味噌汤、豆腐丸子烩青菜、柳橙果冻、三色甜椒、香蕉布丁、南瓜煮白花椰、红萝卜豆腐
◎蛋白质
营养豆腐、鲔鱼拌菠菜、鱼肉汉堡、什锦豆腐、凉拌鸡肉、和风鲔鱼沙拉、鸡肉牛奶煳
后期离乳食Q＆A

Part 5 完成期离乳食—12~18个月大
◎淀粉类
面包沙拉、红萝卜饭团、南瓜炒饭、红萝卜肉饼、奶香面条、奶油通心粉
◎维生素、矿物质
绿花椰起司、香芒鲜奶酪、镶番茄、焗三色丁、蔬菜牛奶汤、彩椒蔬菜、蔬菜蛋饼、山药蔬菜煎
◎蛋白质
小字：茶碗蒸、虾仁马铃薯、一口烤蛋、番茄肉饼、鲔鱼三明治、红萝卜煎饼、海苔煎鱼、鸡蛋布丁
完成期离乳食Q＆A

前言

让宝宝吃得美味、吃得快乐

　　光阴似箭，岁月如梭，一转眼35个年头匆匆流逝，我依稀记得初为人母时，那段懵懂惶恐地摸索学习的时光。 还记得当年，我都是以母乳哺餵儿子们的，待孩子需要添加副食品以补充营养时，在没有太多经验的情况下，我挤在小小的厨房里，手忙脚乱地用心熬煮粥品，希望能为孩子烹调出营养美味的食物，那一幕幕辛苦又甜蜜的回忆，如今依然历历在目，殊不知一眨眼，我已然升格为奶奶了。

　　现在的我已拥有丰富的烹调技术及育儿知识，对于烹调营养美味的离乳食，更能得心应手，看着宝贝孙儿一口接着一口，吃着我盈满爱心及营养的离乳食，那胖嘟嘟、笑瞇瞇的脸庞充满了幸福的满足感，真叫我又开心又欣慰。     

　　本着奶奶疼爱孙儿的心境，我特别与制作严谨的脚丫文化研商出版一本制作美味离乳食的食谱，希望让新手妈妈、爸爸、爷爷、奶奶、保姆们，有一本完整丰富的婴儿离乳食谱做为参考，毋须再为如何做出兼顾营养及好吃的离乳食伤脑筋。

　　一般人对于婴儿离乳食的第一印象，通常都是一碗黏煳煳、完全看不出食材为何的食物。这样的东西会可口吗？过去，妈妈们在准备宝宝的离乳食时，通常只会注意营养是否充足、容不容易餵食、宝宝好不好吞嚥，对于食物是否美味、合不合宝宝胃口，根本无暇顾及。但是，连大人们都爱吃美食，何况是味觉比成人更加敏锐的小宝宝呢？所以如何能让营养却看来不怎么可口的离乳食，变身为色、香、味俱全的美食，便成为这本离乳食谱最大的重点。

　　而我在设计这本离乳食谱时，除了考虑每一道菜色的营养均衡外，特别重视食物的美味与否，希望所有的宝宝们不但能吃得健康，更要吃得美味，并且要一吃便爱上。

　　这本《宝宝爱吃的离乳食谱》的内容非常丰富扎实，除了有制作离乳食的基本常识外，也将适合宝宝食用的食材做了简单的介绍及分析。而且，我们将幼儿离乳期分为初期（5－6个月）、中期（7－8个月）、后期（9－11个月）、完成期（12－18个月）四个阶段，分别将淀粉类、维生素及矿物质、蛋白质分门别类，有系统地归纳出变化多端、营养美味的食谱。

　　尤其，为了帮新手妈妈解决诸多相关问题，我们特别针对离乳期的幼儿常会碰到的一些疑难杂症，做了各阶段离乳食的Q&A，以解决新手妈妈的疑问和困扰。本书虽称不上是离乳食百科，但对于妈妈们在应付宝宝饮食大计的知识上，应是绰绰有余的。

　　我们每个人都希望自己的心肝宝贝能够健康快乐地成长，要让孩子有健康的体魄，那么在婴幼儿时期就得好好地为他打好根基，补充丰富且均衡的营养，让孩子将来头好壮壮！希望我的这本《宝宝爱吃的离乳食谱》，能够对所有的新手父母有所帮助，更祝福各位都能拥有健康可爱的宝贝。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，给宝宝吃健康、有营养的食物是父母的责任，而《宝宝爱吃的离乳食谱》这本书，就像一位经验丰富的大厨，手把手地教我如何做出既健康又美味的宝宝餐。它最大的优点在于，它并没有使用那些复杂的烹饪技巧或者我根本找不到的稀有食材，而是选择了那些家庭厨房里常见的食材，并且用最简单、最快捷的方式来制作。我翻阅了一下，发现很多食谱的准备时间都不长，这对于忙碌的职场妈妈来说，简直是福音。而且，书中非常注重食材的营养搭配，比如如何将富含蛋白质的肉类与富含维生素的蔬菜巧妙地结合在一起，如何利用不同的烹饪方法来最大限度地保留食材的营养。我尤其注意到，书中对一些常见食材的营养成分和宝宝的适宜食用量都有详细的介绍，这让我能够更加科学地为宝宝安排饮食。另外，书中还提供了一些关于如何处理宝宝过敏问题的建议，这对于有家族过敏史的家庭来说，是非常及时的指导。它让我不再盲目地担心，而是能够有针对性地采取措施。这本书的语言也相当风趣幽默，阅读起来一点也不枯燥，仿佛在和一位朋友聊天，分享育儿的经验。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最直观的感受就是它的实用性。我之前尝试过一些网络上的辅食教程，但总觉得零散且缺乏系统性，而《宝宝爱吃的离乳食谱》则提供了一个非常完整的解决方案。它详细列出了宝宝在不同月龄阶段可以尝试的食材和食谱，并且给出了明确的操作步骤和注意事项。我尤其看重书中关于食材处理的部分，比如如何判断食材的新鲜度，如何将食材处理成适合宝宝吞咽的质地，这些细节都考虑得非常周到。很多时候，我们作为家长，最头疼的就是不知道如何将营养均衡的食物变幻出花样，让宝宝愿意吃。这本书在这方面给了我极大的启发。它不仅提供了基础的食谱，还介绍了如何通过不同的烹饪方式和食材搭配，来丰富宝宝的味觉体验。我注意到其中有些食谱的灵感来源于中式传统小吃，但又经过改良，更加适合宝宝的营养需求和消化能力，这一点让我觉得非常亲切和接地气。而且，书中还提到了如何利用当季食材来制作辅食，这不仅能保证食材的新鲜度和营养价值，也能让宝宝从小接触到自然，感受季节的变化，这种寓教于乐的理念我很赞赏。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的印象是它的科学严谨性与人性化关怀的完美结合。我注意到书中在介绍每种食材或食谱时，都会附带一些关于食材营养成分、宝宝适宜添加月龄、以及可能存在的过敏风险的说明，这使得我在为宝宝选择和制作辅食时，能够做到心中有数，更加安心。它不仅仅是教你做菜，更重要的是教会你如何去理解宝宝的身体需求和发展规律。例如，书中关于如何循序渐进地调整食物的质地和形状，以适应宝宝不同阶段的咀嚼和吞咽能力，这一点就非常贴合宝宝的实际成长过程。我特别喜欢书中关于“餐具选择”和“用餐礼仪”的一些小贴士，这些看似微不足道的内容，却能帮助我们更好地引导宝宝建立良好的用餐习惯，让辅食的添加过程充满仪式感和乐趣。而且，书中还分享了一些关于如何处理宝宝不爱吃某种食物的技巧，以及如何鼓励宝宝尝试新食材的方法，这些都充满了智慧和耐心。它让我意识到，辅食的添加不仅仅是为了满足宝宝的生理需求，更是培养宝宝健康饮食习惯和良好性格的重要环节。这本书的价值，远超出了一个简单的食谱，它更像是一本关于如何科学、有爱地陪伴宝宝度过离乳期的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它所传达的育儿理念。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的育儿导师在和我交流。书中反复强调要尊重宝宝的成长节奏，不要强迫喂食，而是要引导宝宝爱上食物，享受吃饭的过程。这一点非常重要，因为很多家长都会在辅食添加过程中感到焦虑，担心宝宝吃得不够多、不够好。《宝宝爱吃的离乳食谱》通过循序渐进的方式，教会我们如何观察宝宝的信号，如何调整食谱，如何用积极的态度面对宝宝的挑食或拒食。我特别喜欢书中关于“自主进食”的章节，它鼓励家长为宝宝提供机会去探索食物，锻炼宝宝的手眼协调能力。书中给出的手指食物的建议和食谱，看起来都非常简单易学，而且很吸引宝宝。我能够想象到，我的宝宝拿到这些小巧玲珑、色彩鲜艳的食物时，会露出多么开心的笑容。此外，书中还提到了如何在家中营造一个良好的用餐氛围，如何让宝宝养成良好的饮食习惯，这些都是非常宝贵的经验。总的来说，这本书不仅解决了“吃什么”的问题，更重要的是解决了“怎么吃”和“为什么这么吃”的根本问题，让我从更深层次上理解了宝宝离乳期的重要性。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《宝宝爱吃的离乳食谱》的书，虽然我还没来得及深入研究，但仅凭翻阅时的初步印象，我就觉得它一定会成为我育儿路上的得力助手。这本书的排版设计非常用心，色彩柔和，图片清晰，每一道食谱都配有诱人的实拍图，仿佛能闻到食物的香气，这对于我这个“视觉系”妈妈来说，简直是莫大的吸引力。我特别欣赏的是，它不仅仅是简单罗列食谱，还穿插了很多关于宝宝辅食添加的科学知识，比如不同月龄宝宝的喂养重点、食材的选择原则、如何应对宝宝的挑食等等。这些内容都用通俗易懂的语言解释，让我这个新手妈妈也能轻松理解。我注意到书中强调了食物的原味，鼓励使用天然食材，这正是我一直希望为宝宝提供的健康饮食方式。而且，食谱的种类也非常丰富，从最初的泥状食物到后来的手指食物，再到能够锻炼宝宝咀嚼能力的块状食物，覆盖了宝宝整个离乳期的需求。我特别期待尝试书中那些创意十足的食谱，比如用蔬菜制作的可爱造型食物，相信这一定会让宝宝吃饭的乐趣大大提升。总而言之，这本书给我一种非常专业且贴心的感觉，让我对宝宝的辅食之路充满了信心。