食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Harold McGee

圖書標籤:

• 麵食
• 醬料
• 甜點
• 飲料
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 烘焙
• 廚房
• 傢常菜

　　★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
　　★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書

　　纍積銷售量超過5,000,000本
　　全球大廚　沒人手上敢不拿著本書！
　　25年前（1984），本書於美國齣版，在廚藝界投下一枚震撼彈
　　5年前（2004），增修瞭將近600頁內容，獲得世界級大廚一緻推薦
　　去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
　　改寫瞭全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
　　獲得贊譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
　　曆經1 / 4世紀，無書能齣其右　連《時代》雜誌亦譽為「小钜著」

你知道嗎……
　　泡芙的法文為何是「甘藍菜」？又為何被稱為「修女的屁」？
　　美乃滋和油醋醬，都是由1:3的水液與油液所組成，但成品的錶現為何差異那麼大？
　　高海拔地區的蛋糕烘焙，和在平地的烘焙法有何不同？
　　為什麼嬌生慣養的葡萄藤蔓，反而産不齣最好的葡萄酒？
　　高濃度葡萄酒和烈酒為何會有「淚珠」或「美腿」這種奇特現象？

　　不同於滋養人類成長的奶蛋肉魚，也不同於人類最早的蔬果榖物，麵食、醬料、甜點、飲料等等的食材與變化，展現齣一項驚人事實：它們以變化萬韆的姿態，呈現瞭人類在曆史演變中，大幅躍進的想像力和創意，不僅僅錶現齣大自然令人嘆為觀止的轉化潛力，也意味著人類能夠根據自己的需要去塑造自然物質，這些美食已超越人類生存的必備，而是更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個嚮度。

　　這些豐富而多彩的變化，是至今仍讓所有大廚與廚藝愛好者探詢不倦、津津樂道的無窮秘境，就如同人類文明的縮影，從基礎變身進階，從簡單走嚮繁復華麗，透過文化、曆史、地區特色的調味，變身為人類除瞭滿足基本生理需求之外，更具魅力的享樂泉源。

●改變全球廚房的傳奇之書
　　25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推齣即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！

●四分之一世紀　曆久不衰
　　如今曆經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺齣，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。

★導覽飲食的文明與奧秘

　　《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結瞭烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顔色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類曆來飲食的文明，宛如廚房中的羅賽塔石碑，完美呈現瞭生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。

　　原書厚達近900頁，從滋養人類生存演化的奶蛋肉魚等葷食、平衡人類營養素的植物性食物，到文明發展後的甜點醬料等美食，各種食材皆有钜細靡遺的介紹。《食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料》是榖物、糖與酵母的三重奏：它們以變化萬韆的手法，閤奏齣麵食、醬料、甜點和飲料等豐富的感官風貌，不僅僅錶現齣大自然令人嘆為觀止的轉化潛力，也錶現齣人類在曆史中大幅躍進的想像力和創意。它們滿足瞭人類生存的基本需求，更跨入藝術的層次，為五感帶來高度的愉悅和驚喜。

榖物──

　　榖物磨成粉之後，可以變化齣各種料理：麵包和麵食是最常見的主食，並且象徵著人類想像力和靈感的大幅躍進，讓榖物變化成外酥內軟的彈性團塊，或是柔順軟韌的滑溜麵條；榖物還可化身為醬料，用來強化風味、凸顯主食，增加食材的深度和廣度；榖物甚至能藉著化學變化，轉變成醉人的飲品，釋放凡人喜怒哀樂的能量。

糖──

　　平凡的糖是一種不平凡的食物。糖帶給人純粹的感受，是一種結晶的喜悅。糖代錶的甜味，本身就深受人類喜愛，而甜味搭配其他食材中的酸、鹹、苦等滋味，還可發展齣更豐富多層次的味覺享受。糖的質地在加熱之後，更可延展齣各色風貌，於是甜點更成瞭結閤味覺和視覺享受之大成。

酵母──

　　凡是需要氣體來變化食物的，都用得上酵母：麵團經過酵母的發酵，榖物便失去原有樣貌，鼓脹成蓬鬆團塊；啤酒或香檳中的沁涼宜人的氣體，也都是酵母的功勞。酵母還會把食物中的糖分轉化成迷人的酒精，讓水果和榖物變身為清澈又有稠度的酒品。

作者簡介

哈洛德．馬基　Harold McGee

　　★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作傢

　　★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物

　　哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon Appetit推舉哈洛德．馬基為年度美食作傢。2008年，哈洛德．馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作傢。

　　哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯閤會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

好的，以下是一本不包含“食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料”內容的圖書簡介，力求詳盡且自然： --- 書名：《星辰的低語：古代天文學與神話的交織》 內容簡介： 本書是一部跨學科的深度探索之作，旨在揭示人類文明早期對浩瀚夜空的觀測、記錄與詮釋，探討古代天文學如何與神話信仰、哲學思辨以及早期社會結構緊密纏繞，共同塑造瞭人類的宇宙觀。我們不再將星空視為遙不可及的背景，而是追溯它如何成為文明的驅動力、曆法的基石和精神的指引。 第一部分：黑暗中的燈塔——早期觀測與記錄 本捲聚焦於史前及古代文明（如美索不達米亞、古埃及、瑪雅文明早期）如何建立起最早的、係統的天體觀測體係。我們詳細考察瞭巨石陣、蘇美爾的齊庫拉塔等早期天文遺址的建築學意義，分析瞭它們如何被精確地對準特定的天體現象——至點、分點和月相周期。 重點闡述瞭“視占星術”（Archaeoastronomy）的研究方法，即如何通過考古證據重構古代人對天空的理解。例如，對巴比倫泥闆上記錄的行星運動軌跡的詳盡解讀，揭示瞭他們如何從看似隨機的星體移動中提煉齣可預測的周期性規律，這是現代天文學的萌芽。我們將探討古代曆法係統的復雜性，區分太陽曆、太陰曆以及陰陽曆之間的差異，並分析這些曆法在農業生産、宗教慶典以及國傢治理中的核心地位。 第二部分：天空的敘事者——神話、宗教與宇宙模型 古代人對星空的敬畏催生瞭豐富多彩的神話體係。本部分深入剖析瞭不同文化如何將可見的星體賦予人格化，將天體運行解釋為神祇的意誌或史詩般的鬥爭。我們對比研究瞭希臘神話中的星座譜係（如獵戶座、仙後座），與中國古代的“三垣二十八宿”體係，探究這些敘事結構背後的社會功能——它們不僅是夜間導航的工具，更是道德教化的載體和曆史傳承的載體。 特彆關注“宇宙圖景”的演變。從早期的地心說雛形，到托勒密體係的精密幾何模型，我們細緻地梳理瞭古代哲學傢（如畢達哥拉斯、柏拉圖、亞裏士多德）如何試圖用數學和哲學原理來解釋天體的完美圓周運動，以及這種宇宙觀如何深深嵌入瞭中世紀的宗教和政治權力結構之中。我們還將審視古代美洲文明（如印加、阿茲特剋）中，天象與祭祀儀式的直接關聯，揭示天文學在維持社會秩序中的絕對權威性。 第三部分：工具的演進——古代測定技術 本章將目光投嚮古代天文學傢們賴以觀測和計算的實體工具。我們詳細描述瞭日晷、渾象、星盤等精密儀器的構造原理和實際應用。對於星盤，我們將進行深入的結構分析，解釋其如何成為中世紀伊斯蘭世界乃至歐洲航海傢和占星師手中的多功能計算器，用於確定時間和預測天體位置。 此外，本書還考察瞭古代光學實踐的局限與突破。雖然沒有現代意義上的望遠鏡，但古代天文學傢通過精確的角測量和幾何學，實現瞭令人驚嘆的精度。我們將重現古希臘數學傢如喜帕恰斯如何通過三角學的方法來計算地月距離和地球周長，這些計算方法即便在沒有先進代數工具的背景下，依然展現瞭極高的智慧。 第四部分：跨越鴻溝——從古代到科學革命的過渡 最後一部分探討瞭古代天文學的遺産如何在文藝復興時期被重新審視和挑戰。我們分析瞭早期哥白尼理論的誕生，不僅僅是數學上的改進，更是對亞裏士多德宇宙觀的哲學性顛覆。本書將這些轉變置於更宏大的知識轉移背景下，考察瞭阿拉伯、印度以及拜占庭學者在保存和發展古代知識方麵所起到的關鍵作用。 我們將論證，現代天文學並非憑空齣現，而是建立在數韆年來對星空持續、虔誠觀察的基礎之上。理解古代人如何“看見”宇宙，是我們理解人類理性如何一步步從神話走嚮科學的必經之路。 本書特色： 本書以嚴謹的學術態度，結閤豐富的圖像資料（包括古代手稿插圖、遺址模型圖及現代復原圖），構建瞭一部全麵而引人入勝的古代宇宙史。它不僅僅是一本關於星星的書，更是一部關於人類認知、信仰與工程學的史詩。適閤曆史愛好者、文化人類學研究者，以及任何對人類早期思想史抱有好奇心的讀者。 ---

第十章　榖類麵團和麵糊：麵包、蛋糕、酥皮和麵食
麵包演變沿革
麵團、麵糊的基本構造和製品
麵包
稀麵糊食品
稠麵糊食品：麵糊麵包和蛋糕
酥皮
小甜餅

第十一章　調味醬料
歐洲的醬料發展史
醬料的科學：風味和稠度
用明膠和彆種蛋白質增稠的醬料
固態醬料：明膠式凝凍和碳水化閤物凝凍
用麵粉和澱粉提高稠度的醬料
用植物粒子增稠的醬料：食物漿泥
用油、水微滴增稠的醬料：乳化液
用氣泡增稠的醬料：泡沫
鹽

第十二章　糖、巧剋力和甜點
糖和甜點的曆史沿革
糖的固有性質
糖和糖漿
純糖硬糖果和甜點
巧剋力

第十三章　葡萄酒、啤酒和蒸餾酒
酒精的固有性質
葡萄酒
啤酒
亞洲的米釀酒精飲料：中國酒和日本清酒
蒸餾酒
醋

糖、巧剋力和甜點
平凡的食糖是一種不平凡的食物。糖帶給人純粹的感受，是一種結晶的喜悅。人類天生喜愛這種甜味，舉世皆同。甜味代錶所有生命所需的能量，而人類最早是在母親的乳汁體驗到這種滋味。正因為這喜好是如此深遠，纔使得糖和含糖食物在今日成為最受歡迎、使用最為廣泛的食物。過去幾百年來，糖都是稀有、昂貴、隻有富人纔能享用的奢侈品，也是餐飲的高潮。如今，糖的價格已不再昂貴，工廠生産的糖果甜食成為唾手可得的日常享受，也是吃瞭開心又買得起的零嘴。有些甜點是慰藉人心的經典，例如用鮮奶油和糖煮成的濃鬱褐色焦糖，或將糖染成有如彩繪玻璃般的美麗色澤；有些則帶來挑逗感官的新奇感受，它們身披奇異的眩目色澤、展現怪誕造型、暗藏著嘶嘶作響的氣穴，有的甚至添加大量酸物和香料，入喉熱辣難忍。

在廚房中，糖是不可或缺的調味料。由於甜味是少數基本味覺之一，廚師會在各種菜餚中添加糖分來增補、平衡風味。糖能乾擾蛋白質凝結，把糖加入烘焙食品中，可以軟化麵筋網絡，對卡士達和鮮奶油的蛋白網絡也有相同的功能。糖充分受熱後分子瓦解，便能産生誘人的色澤，讓風味更繁復：它不再隻是單純的甜味，還帶有酸與苦，香氣也更為飽滿、濃鬱。糖也是一種雕刻素材，糖添加水分並加熱之後，我們就能運用糖的可塑性，製造齣各種質地的糖果：有的如乳霜狀，有的軟韌耐嚼，有的酥脆可口，有的則堅硬如石。

然而，糖背後的故事不盡然都是甜蜜而光明的。糖的誘人滋味形成一股毀滅性的力量。在非洲和美洲的曆史中，當地百姓慘遭奴役，隻為瞭滿足歐洲人對甜味的慾望。如今，我們在飲食中加入食糖，取代其他更有營養的食材，因而間接引發瞭好幾種文明病。如同生命中大多數美好的事物，享用糖類最好也要節製。同時，糖跟脂肪一樣，都是好東西，但是當我們吃下加工食品時，也在不知情的情況下攝入瞭大量糖分（和脂肪）。

巧剋力是一種加熱後便具有可塑性的膏狀食物，原料是南美洲一種喬木的種子，近500 年前傳抵歐洲，自此就和糖密不可分；從某些角度看來，巧剋力還能補食糖之不足。食糖是種單分子物質，來自純化後的植物復閤汁液，巧剋力的原料則是一種味道平淡溫和的種子，經過發酵和烘烤的步驟製成，是含有上百種分子的混閤物質。巧剋力風味繁復，其他食物很難企及，然而巧剋力卻獨缺甜味。加入這項基本、單純的滋味，巧剋力的風味纔變得完滿。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為“甜點”這個詞，就意味著那些精緻、高糖、可能還會讓人有點罪惡感的美食，所以平時在傢很少嘗試製作。但是這本書，讓我對“甜點”有瞭徹底的改觀！它不僅僅是提供瞭各種誘人的甜點食譜，更重要的是，它把“甜點”背後的科學和藝術都展現瞭齣來。從最基礎的烘焙原理，到各種不同類型麵糊的特性，再到如何利用食材本身的特性來創造齣不同的風味和口感，這本書都講解得非常透徹。我跟著書中的步驟，第一次嘗試製作瞭法式馬卡龍，雖然過程有點復雜，但最後成功的 macarons 真的讓我非常有成就感！它讓我明白，原來製作齣完美的甜點，並不是靠運氣，而是需要掌握一定的技巧和理解背後的原理。更讓我驚喜的是，這本書還介紹瞭一些非常健康的甜點製作方法，比如使用天然甜味劑，或者用一些富含營養的食材來代替傳統的麵粉和黃油，這些都讓我覺得，原來甜點也可以是一種健康的生活方式。它還介紹瞭如何利用不同的水果、堅果、香料來為甜點增添豐富的風味，讓我看到瞭甜點創作的無限可能性。這本書就像一個寶藏，讓我發現瞭原來自己也可以做齣如此美味又健康的甜點，並且從中獲得瞭巨大的樂趣！

评分☆☆☆☆☆

我一直對“麵食”這個概念有些固有的印象，總覺得它就是填飽肚子的一種主食，烹飪起來也比較簡單，但這本書完全顛覆瞭我的想法！雖然我對“麵食”本身沒有太大的熱情，但這本書裏對“甜點”部分的介紹，真的是讓我驚艷到瞭！我一直以來都覺得甜點是一種高難度、高技巧的食物，自己在傢很難做得成功，所以平時很少嘗試。但是這本書，它把那些看似復雜的甜點，拆解得非常清晰易懂。從最基礎的麵糊、奶油霜、巧剋力醬的製作，到各種經典的蛋糕、餅乾、派的烘焙，每一步都有詳細的圖文說明，而且語言非常生動有趣，一點都不枯燥。我跟著書中的步驟，嘗試做瞭好幾次，雖然第一次沒有完全成功，但第二次就有瞭顯著的進步。尤其是一些基礎烘焙技巧的講解，比如如何打發蛋白、如何控製烤箱溫度、如何判斷麵糊的狀態，這些都是我之前在傢烘焙時經常遇到的難題，而這本書都給齣瞭非常實用的解決方案。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭許多創意甜點的做法，比如一些運用瞭分子料理技術的甜點，還有一些結閤瞭傳統和現代元素的甜點，讓我看到瞭甜點無限的可能性。這本書讓我覺得，原來製作美味又好看的甜點，並沒有想象中那麼難，關鍵在於掌握瞭正確的方法和技巧。我感覺自己一下子解鎖瞭新的技能，以後聚會的時候，我就可以拿齣自己親手做的精緻甜點，讓大傢驚喜一把瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字雖然提到瞭“食物與廚藝”，但我想重點強調一下它在“飲料”這個部分所帶來的驚喜。我一直以來對飲料的看法都比較簡單，無非就是喝的東西，但這本書讓我看到瞭“飲”的另一番天地。它不僅僅是提供瞭各種飲品的製作方法，更是從更深層次地探討瞭飲品的文化、曆史、甚至科學。它介紹瞭各種茶葉的衝泡方式，從基礎的綠茶、紅茶，到一些比較特殊的普洱、白茶，每一種都有其獨特的品飲之道，讓我學會瞭如何品味茶的層次感。它還深入講解瞭咖啡的製作，從咖啡豆的選購、烘焙，到各種不同的衝泡方式，讓我在傢也能衝泡齣媲美咖啡館的咖啡。更讓我驚艷的是，它還介紹瞭一些非常創意的飲品，比如各種自製的風味糖漿、天然色素的運用，還有一些需要用到發酵技巧的飲品，這些都讓我看到瞭飲品製作的無限可能性。它還介紹瞭如何將飲品與食物進行搭配，如何通過飲品的酸甜苦辣來平衡一餐的味道，這些都是我之前從未考慮過的。這本書讓我明白，原來“喝”這件事，也可以如此講究，如此富有藝術感，甚至可以成為生活中的一種享受！

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近剛拿到一本叫做《食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料》的書，這本書簡直就是打開瞭我對烹飪世界的新認知！雖然我個人對書名裏的“麵食”部分興趣不是特彆濃厚，因為我本身就不是很愛吃麵食，覺得它們總是有些韆篇一律，雖然我也知道麵食有很多種，比如意麵、中式麵條、餃子等等，但是總覺得它們在口感和風味上變化的空間有限。我更喜歡那種層次豐富、口感多變的食物。不過，這本書在其他方麵真的給瞭我太多的驚喜！尤其是關於“醬料”的部分，簡直是我的救星！我一直覺得做菜的靈魂在於醬料，一個好的醬料能瞬間提升菜肴的檔次，讓普通的食材變得驚艷。這本書裏的醬料部分，從基礎的番茄醬、奶油醬，到各種復雜的香草醬、民族風味醬，應有盡有，而且講解得非常詳細，不僅有配方，還有製作技巧、醬料的搭配建議，甚至還有醬料的曆史淵源，簡直讓我大開眼界！我學會瞭如何製作完美的意麵醬，如何用不同的香草調製齣適閤各種肉類和蔬菜的醬汁，甚至還嘗試瞭製作一些平時根本不敢想的東南亞風味醬料，效果齣奇地好！傢人朋友都贊不絕口，問我是不是去上瞭什麼高級廚藝培訓班，我隻能笑而不語，心裏美滋滋的。而且，書中的一些小貼士也特彆實用，比如如何儲存醬料，如何快速製作簡易醬料等等，這些都是我在其他地方很難找到的寶貴經驗。總而言之，雖然我個人對“麵食”部分興趣不大，但僅僅是“醬料”這一部分的深度和廣度，就足以讓我覺得這本書物超所值瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字雖然包含“麵食、醬料、甜點、飲料”，但我想特彆強調一下它在“甜點”這個部分所呈現齣的深度和廣度，簡直讓我大開眼界。我之前一直認為甜點是烘焙的“專屬”，製作起來需要非常專業的工具和技巧，所以很少在傢嘗試。但是這本書，完全顛覆瞭我的這種觀念。它從最基礎的食材特性，比如糖、麵粉、雞蛋、黃油的作用，到各種不同的烘焙手法，比如打發、翻拌、揉捏，都講解得非常詳細，並且附帶瞭很多清晰的圖片和步驟圖。我跟著書中的一些簡單的甜點配方，比如瑪芬、麯奇，竟然也做得有模有樣，而且味道非常好！更讓我驚喜的是，這本書還介紹瞭許多不需要烤箱就能製作的甜點，比如慕斯、布丁、冰淇淋，還有一些利用水果天然甜味的健康甜點，這些都讓我覺得，原來甜點可以如此多樣化，而且製作門檻並沒有想象中那麼高。它還分享瞭一些關於甜點裝飾的小技巧，讓原本普通的甜點變得更加精緻美觀。這本書就像一位耐心的老師，一點一點地引導我進入瞭甜點的世界，讓我從一個完全的門外漢，變成瞭一個能夠自己動手製作美味甜點的愛好者。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵和標題，很容易讓人聯想到傳統的烹飪書籍，但我想說的是，它對於“醬料”的探討，已經遠遠超齣瞭我對於一本“烹飪書”的期待。我平時做菜，一直覺得醬料是個比較基礎、比較容易被忽略的部分，很多時候都是直接買現成的，或者隨意調配一下。但是這本書，把“醬料”上升到瞭一個藝術的高度。它不僅僅是羅列瞭一些常見的醬料配方，而是從醬料的基底、風味構成、質地變化，到如何根據不同的食材和烹飪方式來選擇和調配醬料，都進行瞭非常係統和深入的講解。我學會瞭如何製作不同濃稠度的醬汁，如何通過加熱、冷卻、勾芡來改變醬料的口感，甚至還瞭解瞭一些關於醬料中各種香料和調味品如何相互作用，産生復雜風味的奧秘。書裏介紹的很多醬料，都是我以前聞所未聞的，比如一些用到瞭發酵技巧的醬料，或者一些結閤瞭多種香料和水果的創意醬料，它們的光是聽名字就覺得很誘人，嘗試製作後，更是讓我驚艷於它們為菜肴帶來的無限可能性。我之前總覺得我的菜肴味道不夠豐富，層次不夠分明，現在我明白，那是因為我忽視瞭醬料的力量！這本書讓我覺得，醬料就像是菜肴的靈魂，它能夠將各種食材的味道融會貫通，提升整體的口感和風味，讓原本普通的菜肴煥發新生。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對“醬料”這個概念有些模糊的認識，覺得它就是菜肴的“配角”，可有可無。但是讀瞭這本書之後，我纔明白，原來醬料纔是菜肴的靈魂！這本書在“醬料”這個部分，真的做得太齣色瞭，它不僅僅是羅列瞭各種醬料的配方，更是深入地剖析瞭醬料的構成、原理和應用。它從最基礎的乳化、調味，到各種復雜的風味組閤，都進行瞭非常係統的講解。我學會瞭如何根據不同的食材，選擇最閤適的醬料，比如如何為烤雞製作一款濃鬱的蘑菇醬，如何為海鮮意麵調配一款清新爽口的檸檬黃油醬，甚至還嘗試瞭一些平時不敢想的民族風味醬料。書裏還介紹瞭很多關於如何利用香草、香料來提升醬料風味的技巧，這些都讓我覺得，原來製作醬料，也是一門非常有趣的學問。它讓我明白，即使是最簡單的食材，隻要搭配上閤適的醬料，也能變得非常美味。這本書就像一本“醬料秘籍”，讓我解鎖瞭無數種讓菜肴升華的可能性，我感覺自己的烹飪水平一下子提高瞭很多！

评分☆☆☆☆☆

這本書雖然名字裏提到瞭“食物”和“廚藝”，但我最想說的是它裏麵對於“麵食”的闡述，簡直是讓我對這個品類有瞭全新的認識。我一直以為麵食就是那麼幾種，比如意大利麵、餃子、包子之類的，做法也相對固定，很難做齣什麼花樣來。然而，這本書完全打開瞭我對“麵食”的視野！它不僅僅是介紹瞭各種各樣不同國傢、不同地區的麵食，從古老的意麵製作工藝，到中國北方手工拉麵的技巧，再到東南亞風味的米粉料理，簡直就像是在進行一場環球美食之旅！更讓我驚艷的是，它不僅僅是給齣瞭食譜，而是深入剖析瞭麵粉的種類、筋度對成品口感的影響，酵母的作用，揉麵的手法，甚至還有關於麵條的粗細、形狀如何影響烹飪時間和味道。我跟著書中的步驟，嘗試製作瞭自己人生中的第一個手工意麵，雖然成品不如外麵買的那麼完美，但那種親手製作的成就感是無與倫比的。我還學到瞭如何製作不同風味的麵條，比如加入菠菜汁、鬍蘿蔔汁來改變麵條的顔色和營養，或者加入香料來增添風味。這本書讓我明白，原來“麵食”的世界，竟然可以如此豐富多彩，如此充滿變化！我以前對它的偏見，真的是太大瞭。現在我每次看到麵粉，都會聯想到各種各樣的可能性，不再隻是簡單地認為它隻是個“配角”，而是可以成為餐桌上的“主角”，並且能展現齣如此迷人的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來對“飲料”的認知，都停留在比較基礎的層麵，無非就是咖啡、茶、果汁、汽水之類的，頂多再調個簡單的雞尾酒。但是這本書，徹底顛覆瞭我對“飲料”的認知，讓我看到瞭一個更加廣闊和精妙的世界。它不僅僅是提供瞭各種飲品的製作方法，更重要的是，它深入探討瞭“飲”的文化、曆史和科學。它講述瞭各種茶葉的衝泡方式，從綠茶、紅茶到烏龍茶、普洱茶，每一種都有其獨特的品飲之道。它還介紹瞭咖啡的豆種、烘焙、研磨和衝泡技巧，讓我學會瞭如何在傢製作一杯媲美咖啡館的咖啡。更讓我驚艷的是，它還介紹瞭一些非常有趣的飲品，比如各種自製的糖漿、發酵飲品，還有一些需要用到特殊技巧的雞尾酒。它讓我明白，原來一杯飲品的風味，不僅僅取決於它的成分，還取決於它的溫度、質地、甚至盛放的容器。這本書還介紹瞭如何將飲品與食物進行搭配，如何通過飲品的酸甜苦辣來平衡一餐的味道，這些都讓我覺得非常受益。我感覺自己好像打開瞭一個新世界的大門，原來“喝”也可以如此講究，如此富有儀式感！

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字雖然提到瞭“甜點”，但我想強調的是，它裏麵對於“飲料”的探討，真的是我之前從未想過的深度和廣度。平時我對於飲料的認知，大概就是咖啡、茶、果汁、汽水這些，偶爾會自己動手調一些簡單的雞尾酒，但總覺得缺少點什麼，不夠精緻，也不夠有創意。這本書裏的“飲料”章節，簡直就像是一個隱藏的寶藏！它不僅僅是羅列一些飲品的製作方法，而是從更深層次地去剖析“飲”這件事。它講到瞭各種基礎糖漿的熬製方法，如何根據不同的水果和香料調整甜度和風味，甚至還分享瞭如何在傢製作各種天然色素，讓飲品看起來更加誘人。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭許多關於茶和咖啡的衝泡技巧，從茶葉的種類、發酵程度，到咖啡豆的烘焙度、研磨粗細，再到不同的衝泡水溫和時間，都有非常細緻的講解。我學會瞭如何泡齣一杯不苦澀的綠茶，如何用手衝壺衝齣層次豐富的咖啡，甚至還嘗試瞭製作一些需要用到發酵技巧的飲品，比如自製酸奶飲料和水果酵素飲。這本書還引入瞭一些非常有趣的搭配理念，比如如何將飲品與食物相呼應，如何通過飲品的口感和風味來平衡一餐的味道，這些都是我之前從未考慮過的。更讓我驚艷的是，它還介紹瞭一些古典和現代的雞尾酒配方，很多都是我在外麵酒吧也未曾見過的，而且講解得非常到位，包括酒的種類、比例、裝飾等等，我都覺得好像身臨其境一樣，感覺自己也成瞭一個小小的調酒師。這本書讓我明白，原來“喝”這件事，也可以如此講究，如此富有藝術感！