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满汉全席之进宫

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出版者 出版社:世界书局 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2011/04/01
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-28

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图书描述

  满汉全席的历史意义不在珍贵豪奢,而在于它凝聚了中国饮食的精萃,亦是每位厨师技艺与智慧的结晶,融合了北京与满族的地方风味、烹调方式,使清朝成为中国饮食文化发展的黄金时代。

  本书的视角由一个小苏拉二福展开,甫被选入御膳房工作,他连宫里的路都认不清呢,该如何进一步熟悉宫廷用餐礼仪、人事制度?最重要的是,饮食习惯一向粗茶淡饭的他,从处理食材及分辨口味优劣开始,渐渐能够了解他所经手的每一个步骤与细节都是有独特意义的。

本书特色

  本书以漫画的形式,诙谐轻松地介绍满汉全席的由来与菜色种类,记录了清代的宫廷饮食,并附有补充资料,将清代御膳房的相关资讯做一统整,让「吃」这门最普遍、也是最深入人心的艺术,活泼自然地呈现在读者面前。

出版缘起

  本书以漫画的形式,诙谐轻松地介绍满汉全席的由来与菜色种类,记录了清代的宫廷饮食,并附有补充资料,将清代御膳房的相关资讯做一统整,让「吃」这门最普遍、也是最深入人心的艺术,活泼自然地呈现在读者面前。

  食、衣、住、行是人的基本需求,中国对于饮食文化的重视,起源甚早,《周礼.天官.冢宰》记载:「膳夫掌王之食饮膳羞,以养王及后、世子。」清代《西斋偶得》则云:「由古溯今,惟饮食、音乐二者,越数百年则全不可知。……《东京梦华录》所记汴城、杭城食料,大半不识其名。」直到近代,民间才得以探知宫廷膳食的全貌。至今,饮食融入了各民族、各地域的口味、道家的养生观、儒家的礼仪,再加上中国艺术的审美视角,不仅是一朝一代的风尚,更成为文化的重要象征。

  以菜色丰富、食材珍稀、餐具豪贵为特点的满汉全席已与我们的饮食习惯大相迳庭:现代人讲究养生,重视环保,在烹调技术上反璞归真,在食材选择上精致多元、创意频出,同时顾及生态平衡。但是,满汉全席的烹饪水准之高,将「食不厌精,脍不厌细」的中国饮食原则发挥得淋漓尽致!

作者简介

扬眉

  为中国着名绘本作家,着有《随园食单》、《满汉全席》系列漫画、《闲情偶记》等。

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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