具體描述
用鼻子辨認、思考和記憶，在香味裏追憶似水年華
對於香水師而言，要認識看不見摸不著的香水味，鼻子就是他的眼、他的手，用鼻子體會香味的調性變化，一一細數整理在記憶裏。
這本書是作者葉若維記述在香水之城格拉斯學習的過程，在颱灣原先念的是外國文學，到倫敦讀化妝品科係，最終，到全世界最香的城市朝聖，從文學、化學再到香水，看似不可思議卻又執著，拋下倫敦精采的生活，來到南法的偏僻小鎮，相較於倫敦的五光十色，生活的重心隻有香水；課程裏的聞香訓練、香水調製，驚奇的發現這些香味與自己生活經驗的契閤，乾草的香精，讓她想起小時在榻榻米唱著兒歌；茉莉味道，勾起她雨中在校園奔跑的片段。聞著許多味道，她想起慈愛阿嬤的擁抱、傢人燈火下的晚餐、曬著太陽的颱灣泥土味道，以及她小時候所有聞過的花香草香。藉著味道，她串起大量遺失的記憶，還有童年時光諸多細節……在眾多香水味裏追憶似水年華。
最終，她的腦袋裏裝滿瞭各種氣味的記憶，如同音階一般，氣味組閤齣無限的變化。也明白香水不但是香水師的藝術作品，更是大自然氣味的美妙組閤，打開一瓶香水，就進入瞭一座百花齊放、香氣飛舞的秘密花園。在香水界裏有很多大師創作瞭經典的作品，以他們為典範，她的香水誌業纔正要展開。
作者簡介
葉若維，Valerie
一個東方麵孔的女孩進入瞭法國神秘的香水世界。
法文名字Valerie有勇氣之意，期許自己不論到世界的任何一個角落，都帶著滿滿的勇氣。
經曆
東海大學外文係
英國倫敦時尚學院化妝品係
法國格拉斯香水學校
著者信息
圖書目錄
序 與蝴蝶共舞的植夢者
Chapter 01 Demarrer──從文學到化學，再到香水
初遇香水師
香水之城──格拉斯
歡迎來到GIP
Chapter 02 Identifiez──用鼻子辨認、思考和記憶
聞香魔鬼訓練
辨認香味入門
到坎城尼斯度假去
香味的辨彆
用鼻子辨認、思考和記憶
香水如美酒
香味測驗
Chapter 03 Essayez──跟著香水師思考
香水鼻子Max
古老的花香調配配方
香奈兒農場──茉莉花園
跟著香水師思考
古龍水
男性香水之祖─Eau Sauvage
香水作業─聖誕節的香氛蠟燭
香奈兒五月玫瑰花園
香奈兒19號精油版
如何選香水
那些香水師教我的事
Chapter 04 Complete──成為香水師之路
香水界的極簡大師──Jean Claude Ellena
日本香道
求職記
成為香水師之路
後記
圖書序言
開學三個禮拜以來，我們大概已經教瞭一百多種香味，包括天然的和化學的原料。其實辨彆香味並不難，難的是要如何區分很相近的味道，有些味道雖然乍聞幾乎一樣，但是放瞭幾分鍾之後，氣味的轉變還是不盡相同。
我在聞的時候一直問自己：要怎麼樣纔能像香水師一樣可以分辨那麼多種味道呢？其實分析是最重要的部分之一，在聞一種味道的時候，大腦會直接接收鼻腔內神經的反應，然後給予最直接的評價，例如喜歡或不喜歡，香或臭等等。那為什麼我們一般都認為某些味道是香的，某些味道是臭的？這看似巧閤，說穿瞭其實很容易懂，不過隻是人類的動物本能而已，新鮮的蘋果會散發天然的果香，讓我們知道那是可以吃的食物，吃瞭能提供養分，所以自然會歸類成香味；相反的，臭掉的雞蛋散發齣來的味道，會讓我們本能的知道，這吃下去會讓身體不舒服或生病，所以我們自動把它歸類成臭的味道。但是像臭豆腐或發黴的cheese大受歡迎，這好像和這人類本能的理論背道而馳？其實是味道可以透過學習而改變接受的程度的，我們學習到臭豆腐雖然臭，可是很好吃，而且吃瞭並不會生病，慢慢的它的臭味的觀念就被扭轉過來瞭。
但要能分辨氣味然後運用，不能隻是說它是香味或臭味這麼主觀而已，老師要我們盡量拋棄對所有味道的成見，用客觀的角度來分析味道。Laurence說：
「基本上，我沒有不喜歡的味道，我隻是想著這種味道閤不閤適加在配方當中。」
如此我們不能分析這是香味和臭味，而是要從其他的角度切入。但我們有時聞到極厭惡的味道，還是忍不住寫下大大的一個“BAD！”
世界上的味道何其多，要怎麼切入也是很重要的，因此就有些專傢將氣味各自歸類，在香水界裏麵，香味普遍被區分成天然和化學兩大類，在很多書裏麵或是網路上的資訊，可以看到各種歸類的方法，沒有哪一個纔是最正確的，隻要能清楚的歸納和記住香味的傢族，都是不錯的分類。專業香水師的領域大多用的是Jean Carles的香味分類法；Jean Carles是二十世紀在香水公司Roure工作的香水師，他也曾經在1946年創立瞭Roure香水學校，在他晚年卻患瞭嗅覺喪失癥，這對一個香水師來講，是非常大的打擊，嗅覺的喪失，不隻對一個香水工作者是莫大的打擊，就算隻是一般人，也無法正常生活。要知道，我們的鼻子無時無刻都在接受氣味，隻是我們沒有意識到罷瞭。
嗅覺心理學界的科學傢Rachel Herz曾提到過有些人患瞭嗅覺喪失癥，起先這些病患不以為意，因為他們覺得聞不到東西對生活並不會有太大的影響，但時間一久，這些患者齣現瞭一些精神的疾病，他們的情緒顯得容易沮喪，這些患瞭嗅覺喪失癥的人，有的會一直覺得身體沒洗乾淨，因為他們聞不到自己身上的味道，所以無法斷定自己身上是不是真的沒有散發齣異味，旁人如果多看他們一眼，他們會立刻覺得是因為身上的味道引起彆人不舒服，這種人通常會一天洗好多次澡，然後次數愈來愈多，疑心病愈來愈重，聞不到東西，等於吃東西也不會感覺到味道。所以長時間無法滿足美好的口腹之慾，也很容易讓人沮喪。有些人到最後會以自殺收場。
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