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用鼻子辨认、思考和记忆，在香味里追忆似水年华

　　对于香水师而言，要认识看不见摸不着的香水味，鼻子就是他的眼、他的手，用鼻子体会香味的调性变化，一一细数整理在记忆里。

　　这本书是作者叶若维记述在香水之城格拉斯学习的过程，在台湾原先念的是外国文学，到伦敦读化妆品科系，最终，到全世界最香的城市朝圣，从文学、化学再到香水，看似不可思议却又执着，抛下伦敦精采的生活，来到南法的偏僻小镇，相较于伦敦的五光十色，生活的重心只有香水；课程里的闻香训练、香水调制，惊奇的发现这些香味与自己生活经验的契合，干草的香精，让她想起小时在榻榻米唱着儿歌；茉莉味道，勾起她雨中在校园奔跑的片段。闻着许多味道，她想起慈爱阿嬷的拥抱、家人灯火下的晚餐、晒着太阳的台湾泥土味道，以及她小时候所有闻过的花香草香。借着味道，她串起大量遗失的记忆，还有童年时光诸多细节……在众多香水味里追忆似水年华。

　　最终，她的脑袋里装满了各种气味的记忆，如同音阶一般，气味组合出无限的变化。也明白香水不但是香水师的艺术作品，更是大自然气味的美妙组合，打开一瓶香水，就进入了一座百花齐放、香气飞舞的秘密花园。在香水界里有很多大师创作了经典的作品，以他们为典范，她的香水志业才正要展开。

作者简介

叶若维，Valerie

　　一个东方面孔的女孩进入了法国神秘的香水世界。
　　法文名字Valerie有勇气之意，期许自己不论到世界的任何一个角落，都带着满满的勇气。

　　经历
　　东海大学外文系
　　英国伦敦时尚学院化妆品系
　　法国格拉斯香水学校

序　与蝴蝶共舞的植梦者
Chapter 01　 Demarrer──从文学到化学，再到香水
初遇香水师
香水之城──格拉斯
欢迎来到GIP

Chapter 02　 Identifiez──用鼻子辨认、思考和记忆
闻香魔鬼训练
辨认香味入门
到坎城尼斯度假去
香味的辨别
用鼻子辨认、思考和记忆
香水如美酒
香味测验

Chapter 03　 Essayez──跟着香水师思考
香水鼻子Max
古老的花香调配配方
香奈儿农场──茉莉花园
跟着香水师思考
古龙水
男性香水之祖─Eau Sauvage
香水作业─圣诞节的香氛蜡烛
香奈儿五月玫瑰花园
香奈儿19号精油版
如何选香水
那些香水师教我的事

Chapter 04　 Complete──成为香水师之路
香水界的极简大师──Jean Claude Ellena
日本香道
求职记
成为香水师之路
后记

香味的辨别



　　开学三个礼拜以来，我们大概已经教了一百多种香味，包括天然的和化学的原料。其实辨别香味并不难，难的是要如何区分很相近的味道，有些味道虽然乍闻几乎一样，但是放了几分钟之后，气味的转变还是不尽相同。

　　我在闻的时候一直问自己：要怎么样才能像香水师一样可以分辨那么多种味道呢？其实分析是最重要的部分之一，在闻一种味道的时候，大脑会直接接收鼻腔内神经的反应，然后给予最直接的评价，例如喜欢或不喜欢，香或臭等等。那为什么我们一般都认为某些味道是香的，某些味道是臭的？这看似巧合，说穿了其实很容易懂，不过只是人类的动物本能而已，新鲜的苹果会散发天然的果香，让我们知道那是可以吃的食物，吃了能提供养分，所以自然会归类成香味；相反的，臭掉的鸡蛋散发出来的味道，会让我们本能的知道，这吃下去会让身体不舒服或生病，所以我们自动把它归类成臭的味道。但是像臭豆腐或发霉的cheese大受欢迎，这好像和这人类本能的理论背道而驰？其实是味道可以透过学习而改变接受的程度的，我们学习到臭豆腐虽然臭，可是很好吃，而且吃了并不会生病，慢慢的它的臭味的观念就被扭转过来了。

　　但要能分辨气味然后运用，不能只是说它是香味或臭味这么主观而已，老师要我们尽量抛弃对所有味道的成见，用客观的角度来分析味道。Laurence说：

　　「基本上，我没有不喜欢的味道，我只是想着这种味道合不合适加在配方当中。」

　　如此我们不能分析这是香味和臭味，而是要从其他的角度切入。但我们有时闻到极厌恶的味道，还是忍不住写下大大的一个“BAD！”

　　世界上的味道何其多，要怎么切入也是很重要的，因此就有些专家将气味各自归类，在香水界里面，香味普遍被区分成天然和化学两大类，在很多书里面或是网路上的资讯，可以看到各种归类的方法，没有哪一个才是最正确的，只要能清楚的归纳和记住香味的家族，都是不错的分类。专业香水师的领域大多用的是Jean Carles的香味分类法；Jean Carles是二十世纪在香水公司Roure工作的香水师，他也曾经在1946年创立了Roure香水学校，在他晚年却患了嗅觉丧失症，这对一个香水师来讲，是非常大的打击，嗅觉的丧失，不只对一个香水工作者是莫大的打击，就算只是一般人，也无法正常生活。要知道，我们的鼻子无时无刻都在接受气味，只是我们没有意识到罢了。

　　嗅觉心理学界的科学家Rachel Herz曾提到过有些人患了嗅觉丧失症，起先这些病患不以为意，因为他们觉得闻不到东西对生活并不会有太大的影响，但时间一久，这些患者出现了一些精神的疾病，他们的情绪显得容易沮丧，这些患了嗅觉丧失症的人，有的会一直觉得身体没洗干净，因为他们闻不到自己身上的味道，所以无法断定自己身上是不是真的没有散发出异味，旁人如果多看他们一眼，他们会立刻觉得是因为身上的味道引起别人不舒服，这种人通常会一天洗好多次澡，然后次数愈来愈多，疑心病愈来愈重，闻不到东西，等于吃东西也不会感觉到味道。所以长时间无法满足美好的口腹之慾，也很容易让人沮丧。有些人到最后会以自杀收场。

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