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用鼻子辨认、思考和记忆，在香味里追忆似水年华

　　对于香水师而言，要认识看不见摸不着的香水味，鼻子就是他的眼、他的手，用鼻子体会香味的调性变化，一一细数整理在记忆里。

　　这本书是作者叶若维记述在香水之城格拉斯学习的过程，在台湾原先念的是外国文学，到伦敦读化妆品科系，最终，到全世界最香的城市朝圣，从文学、化学再到香水，看似不可思议却又执着，抛下伦敦精采的生活，来到南法的偏僻小镇，相较于伦敦的五光十色，生活的重心只有香水；课程里的闻香训练、香水调制，惊奇的发现这些香味与自己生活经验的契合，干草的香精，让她想起小时在榻榻米唱着儿歌；茉莉味道，勾起她雨中在校园奔跑的片段。闻着许多味道，她想起慈爱阿嬷的拥抱、家人灯火下的晚餐、晒着太阳的台湾泥土味道，以及她小时候所有闻过的花香草香。借着味道，她串起大量遗失的记忆，还有童年时光诸多细节……在众多香水味里追忆似水年华。

　　最终，她的脑袋里装满了各种气味的记忆，如同音阶一般，气味组合出无限的变化。也明白香水不但是香水师的艺术作品，更是大自然气味的美妙组合，打开一瓶香水，就进入了一座百花齐放、香气飞舞的秘密花园。在香水界里有很多大师创作了经典的作品，以他们为典范，她的香水志业才正要展开。

作者简介

叶若维，Valerie

　　一个东方面孔的女孩进入了法国神秘的香水世界。
　　法文名字Valerie有勇气之意，期许自己不论到世界的任何一个角落，都带着满满的勇气。

　　经历
　　东海大学外文系
　　英国伦敦时尚学院化妆品系
　　法国格拉斯香水学校

寂静之河的低语 一、 启程的灰色序曲 晨光尚未完全驱散维也纳的薄雾，马克斯·费尔德曼便已站在多瑙河畔那座被时间遗忘的旧码头。空气中弥漫着潮湿的青苔味和淡淡的煤灰气息，与他手中那张泛黄的、来自布拉格的地图形成了鲜明的对比。马克斯，一个年近不惑、却有着一双如同初生羔羊般清澈蓝眼睛的钟表匠，正准备踏上一段不为世人所知的旅程。他不是为了财富或荣誉，他追寻的，是某种更虚无缥缈的东西——一段被历史尘封的记忆。 他的旅程始于一封来自远方堂兄的遗嘱，信中只留下了一串模糊的地址和一句箴言：“时间停滞之处，真相方能呼吸。”马克斯将他所有的积蓄换成了必要的工具和最耐用的行囊，告别了他在维也纳那间堆满了齿轮和发条的狭小作坊，登上了前往捷克边境的慢速列车。 列车如同老迈的巨兽，在波西米亚的丘陵间缓慢爬行，窗外的景色从规整的奥匈帝国式建筑，逐渐过渡为野蛮生长的黑森林与错落有致的乡村小镇。马克斯的内心并无波澜，多年来与精密机械打交道的习惯，使他的情感也变得如同擒纵机构般精确而克制。他仔细地检查着行李箱里唯一的私人珍藏：一块由他祖父亲手打磨的黄铜怀表，其内部结构复杂得令人咋舌，仿佛隐藏着某种宇宙的秘密。 二、 布拉格的迷宫与隐秘的画廊 抵达布拉格时，已是深秋。这座城市被一层厚厚的金色光芒笼罩，石板路反射着古老的光泽。马克斯根据遗嘱的指示，找到了那条位于小城区背后、几乎被藤蔓吞噬的小巷。巷子的尽头，是一扇不起眼的、由橡木制成的厚重木门。 门后，是一个他从未想象过的世界——“赫尔曼的画廊”。这并非一个用于展示作品的地方，而更像是一个私人博物馆，收藏着无数被主流艺术史遗忘的物件：古老的星盘、褪色的羊皮卷轴、以及许多描绘着奇异天文现象的油画。空气中弥漫着松节油、陈年木材和香料混合的复杂气味。 画廊的主人，一位名叫伊利亚的瘦削老人，留着一把如同白色瀑布般的胡须。他似乎对马克斯的到来早有预料。“钟表匠，”伊利亚的声音沙哑而缓慢，“你来寻找被埋葬的声音。” 伊利亚向马克斯揭示了一个关于家族的秘密：他们的祖先并非普通的工匠，而是“时间结构师”——他们相信，某些重大的历史事件会在特定的地理坐标留下“回响”，而这些回响可以通过精确校准的机械装置被捕捉和聆听。 马克斯在画廊里度过了数周，学习阅读那些晦涩难懂的笔记和图纸。他发现，他祖父的怀表并非普通的计时器，而是一个微型的“共振接收器”。伊利亚指引他破解家族留下的最后一个谜题：一个关于“失落的音阶”的记载。 三、 冰雪覆盖的阿尔卑斯山站 根据笔记的指引，马克斯必须前往阿尔卑斯山脉深处，一个名为“冰封之眼”的废弃气象观测站。这个地方常年被暴风雪封锁，人迹罕至。 他雇佣了一位经验丰富的向导，穿过了白雪皑皑的山隘。旅途艰辛而肃杀，寒风如同刀子般刮过裸露的皮肤。在接近观测站的最后一段路程，向导因脚踝扭伤而无法继续前行。马克斯独自一人，背负着沉重的工具，攀上了那座孤零零矗立在山脊上的金属结构。 观测站内部，一切都被冰霜覆盖，仿佛时间在这里被冻结了一万年。马克斯找到了他要找的核心设备——一台巨大的、锈迹斑斑的铜制共振器，它的设计与他祖父怀表的内部结构惊人地相似，只是规模扩大了千百倍。 在那里，马克斯开始了他的“校准”工作。他需要运用多年磨练出的精准技艺，重新校准共振器内部那些细微的、被冰雪和时间扭曲的齿轮。这项工作需要绝对的专注和对微小振动的敏感度。每一个动作都必须完美无瑕，容不得一丝偏差。 四、 回响的揭示与记忆的碎片 经过整整七十二小时不眠不休的调试，马克斯终于完成了最后一颗螺丝的固定。他轻轻地启动了接收器，然后将祖父的怀表放置在铜制平台中央。 起初，只有低沉的嗡鸣，如同大地深处的呼吸。接着，一股清晰、纯净的声波从放大器中传出。这不是音乐，也不是语言，而是一种纯粹的、带有强烈情感的“信息流”。 马克斯“听”到的，是数百年前，一群身份不明的流亡者在穿越同一片山脉时所经历的绝望、希望和对未知未来的期盼。他“看”到了清晰的画面：被雪覆盖的营地、火焰微弱的火堆，以及一个女人在暴风雪中为孩子哼唱的摇篮曲。这摇篮曲的旋律，正是伊利亚提到过的“失落的音阶”。 这不是什么惊天动地的历史真相，而是一段被时代洪流冲刷殆尽的、关于普通人在极端环境下迸发出的坚韧与爱意。 当接收器停止工作时，观测站内恢复了死一般的寂静。马克斯感到一种前所未有的平静。他明白了堂兄和祖父留下的遗产的真正意义：他们不是想复原某件宏大的历史事件，而是希望在冰冷的时间机器中，为那些被遗忘的、充满人性温度的瞬间，建立一座永不消融的纪念碑。 五、 重返平凡 马克斯带着那块怀表，离开了“冰封之眼”。回程的路途似乎轻松了许多，山风也不再那样刺骨。他没有将这段经历告诉任何人，回到维也纳后，他重新打开了那间钟表作坊的门。 他继续修理着那些日常的机械装置——滴答作响的座钟、需要上弦的挂钟。但他手中的工具，似乎多了一层无形的光泽。每当他打磨黄铜，或调整擒纵轮时，他都能感受到那份来自“寂静之河”的回响。他知道，在每一个精准运行的齿轮背后，都蕴含着无数个被时间温柔保留下来的，人性的瞬间。他不再是单纯的钟表匠，他成为了一个沉默的守护者，一个倾听时间低语的人。他将那块黄铜怀表放在工作台最安全的位置，让它在日常的嗡鸣声中，静静地记录着下一个被遗忘的片刻。

序　与蝴蝶共舞的植梦者
Chapter 01　 Demarrer──从文学到化学，再到香水
初遇香水师
香水之城──格拉斯
欢迎来到GIP

Chapter 02　 Identifiez──用鼻子辨认、思考和记忆
闻香魔鬼训练
辨认香味入门
到坎城尼斯度假去
香味的辨别
用鼻子辨认、思考和记忆
香水如美酒
香味测验

Chapter 03　 Essayez──跟着香水师思考
香水鼻子Max
古老的花香调配配方
香奈儿农场──茉莉花园
跟着香水师思考
古龙水
男性香水之祖─Eau Sauvage
香水作业─圣诞节的香氛蜡烛
香奈儿五月玫瑰花园
香奈儿19号精油版
如何选香水
那些香水师教我的事

Chapter 04　 Complete──成为香水师之路
香水界的极简大师──Jean Claude Ellena
日本香道
求职记
成为香水师之路
后记

香味的辨别



　　开学三个礼拜以来，我们大概已经教了一百多种香味，包括天然的和化学的原料。其实辨别香味并不难，难的是要如何区分很相近的味道，有些味道虽然乍闻几乎一样，但是放了几分钟之后，气味的转变还是不尽相同。

　　我在闻的时候一直问自己：要怎么样才能像香水师一样可以分辨那么多种味道呢？其实分析是最重要的部分之一，在闻一种味道的时候，大脑会直接接收鼻腔内神经的反应，然后给予最直接的评价，例如喜欢或不喜欢，香或臭等等。那为什么我们一般都认为某些味道是香的，某些味道是臭的？这看似巧合，说穿了其实很容易懂，不过只是人类的动物本能而已，新鲜的苹果会散发天然的果香，让我们知道那是可以吃的食物，吃了能提供养分，所以自然会归类成香味；相反的，臭掉的鸡蛋散发出来的味道，会让我们本能的知道，这吃下去会让身体不舒服或生病，所以我们自动把它归类成臭的味道。但是像臭豆腐或发霉的cheese大受欢迎，这好像和这人类本能的理论背道而驰？其实是味道可以透过学习而改变接受的程度的，我们学习到臭豆腐虽然臭，可是很好吃，而且吃了并不会生病，慢慢的它的臭味的观念就被扭转过来了。

　　但要能分辨气味然后运用，不能只是说它是香味或臭味这么主观而已，老师要我们尽量抛弃对所有味道的成见，用客观的角度来分析味道。Laurence说：

　　「基本上，我没有不喜欢的味道，我只是想着这种味道合不合适加在配方当中。」

　　如此我们不能分析这是香味和臭味，而是要从其他的角度切入。但我们有时闻到极厌恶的味道，还是忍不住写下大大的一个“BAD！”

　　世界上的味道何其多，要怎么切入也是很重要的，因此就有些专家将气味各自归类，在香水界里面，香味普遍被区分成天然和化学两大类，在很多书里面或是网路上的资讯，可以看到各种归类的方法，没有哪一个才是最正确的，只要能清楚的归纳和记住香味的家族，都是不错的分类。专业香水师的领域大多用的是Jean Carles的香味分类法；Jean Carles是二十世纪在香水公司Roure工作的香水师，他也曾经在1946年创立了Roure香水学校，在他晚年却患了嗅觉丧失症，这对一个香水师来讲，是非常大的打击，嗅觉的丧失，不只对一个香水工作者是莫大的打击，就算只是一般人，也无法正常生活。要知道，我们的鼻子无时无刻都在接受气味，只是我们没有意识到罢了。

　　嗅觉心理学界的科学家Rachel Herz曾提到过有些人患了嗅觉丧失症，起先这些病患不以为意，因为他们觉得闻不到东西对生活并不会有太大的影响，但时间一久，这些患者出现了一些精神的疾病，他们的情绪显得容易沮丧，这些患了嗅觉丧失症的人，有的会一直觉得身体没洗干净，因为他们闻不到自己身上的味道，所以无法断定自己身上是不是真的没有散发出异味，旁人如果多看他们一眼，他们会立刻觉得是因为身上的味道引起别人不舒服，这种人通常会一天洗好多次澡，然后次数愈来愈多，疑心病愈来愈重，闻不到东西，等于吃东西也不会感觉到味道。所以长时间无法满足美好的口腹之慾，也很容易让人沮丧。有些人到最后会以自杀收场。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，初次映入眼帘时，就带有一种奇妙的魔力。 “格拉斯的小香水师”——光是这几个字，就仿佛能唤醒沉睡在心底深处对美好事物的渴望。我是一个对香水充满好奇，却又一知半解的普通读者，这本书的存在，就像是为我推开了一扇通往那个神秘而迷人的世界的大门。我迫不及待地想知道，在这个故事里，究竟隐藏着怎样的芬芳秘密，又会有怎样的人物，用他们的双手，调配出触动灵魂的气息。是那些古老而珍贵的植物，还是那些难以捉摸的，隐藏在空气中的微妙情感，构成了这个故事的核心？我猜想，这一定不是一本简单的关于香水制作的科普读物，它一定承载着更深沉的情感，更复杂的人物关系，以及更令人回味无穷的叙事。我期望能在这本书中，感受到格拉斯这座城市独有的韵味，感受到那些香水师们对于极致完美的追求，感受到他们如何在平凡的原料中，提炼出非凡的灵魂。这本书的名字，本身就是一种邀请，邀请我去探索，去感受，去沉醉。

评分☆☆☆☆☆

“格拉斯的小香水师”——这个书名，在第一时间便抓住了我的好奇心。它不像许多书名那样直白地告诉读者故事内容，而是像一瓶精致的香水，带着一种含蓄而诱人的芬芳，让人想要一探究竟。 我脑海中立刻浮现出那些关于格拉斯的影像：古老的石板路，两旁盛开的鲜花，以及空气中弥漫着的，难以言喻的香气。而“小香水师”，则让我联想到一位年轻、充满活力，却又拥有着一颗敏感而细腻的心灵的女性。 我迫不及待地想知道，她是如何在这片被香气环绕的土地上，开启她与香水的奇妙旅程？她所调配出的香水，是否蕴含着她对生活的热爱，对梦想的执着，亦或是对某段刻骨铭心情感的纪念？ 我期待的，不仅仅是关于香水制作过程的描写，我更希望在这本书中，能够感受到主人公内心的成长，她如何在这个充满挑战的世界里，用自己的才华和坚持，创造出属于自己的独特芬芳。 我相信，这本书的叙事，一定如同她所调配的香水一般，层次分明，引人入胜，从最初的清新气息，到令人沉醉的中调，再到悠长而回味的后调，都将深深地吸引着我。

评分☆☆☆☆☆

初读“格拉斯的小香水师”这个书名，一股难以言喻的期待便在我心中升腾。它不像许多书名那样直接点明情节，而是像一瓶还未被打开的香水，散发出诱人的谜团。格拉斯，这个因香水而闻名于世的法国小镇，本身就自带一种浪漫而神秘的光环。而“小香水师”，则让人联想到一位年轻、或许有些青涩，却又充满了无限潜力的调香师。 我开始在脑海中勾勒出无数种可能：或许她是一位孤苦伶仃的孤儿，在香水工厂里找到了归宿，凭借着过人的天赋，一步步成为一代宗师；又或许她是一位富家小姐，却厌倦了枯燥的贵族生活，毅然投身于她热爱的调香事业，用创新的香气挑战世俗的眼光。无论哪种设定，我都坚信，她的故事一定充满了曲折与惊喜，有关于梦想的追逐，有关于爱情的萌芽，更有关于如何在这纷繁的世界中，找到属于自己的独特香气。这本书，在我看来，绝不仅仅是关于调香技艺的描绘，它更像是一面镜子，映照出人类对美好事物的永恒追求，以及在追求过程中，所经历的挣扎与成长。

评分☆☆☆☆☆

在我翻开这本“格拉斯的小香水师”之前，光是书名，就已经在我心中勾勒出一幅幅充满画面感的场景。 格拉斯，那个被誉为“世界香水之都”的地方，本身就充满了神秘与浪漫的气息。而“小香水师”这个称谓，则让我联想到一位年轻、充满活力，却又拥有着一颗敏感而细腻心灵的女子。 我迫不及待地想知道，她是如何在这片被香气浸润的土地上，发现自己的天赋？她所调配出的香水，是否隐藏着她对生活的热爱，对梦想的执着，甚至对过往某段情感的思念？ 我对这本书的期待，远远超出了对香水制作工艺的好奇。我更想看到的是，她是如何在人生的道路上，跌跌撞撞，却又始终怀揣着对美的追求，用她手中那神奇的香水瓶，去描绘出属于自己的独特人生画卷。 我相信，这本书的叙事，一定如同她调配的香水一般，有着丰富的层次感，从最初的清新前调，到令人沉醉的中调，再到悠长而回味的后调，都将牢牢地抓住我的心。

评分☆☆☆☆☆

书名“格拉斯的小香水师”，宛如一句低语，将我带入了一个充满魔力的世界。 这个名字本身就蕴含着一种独特的氛围，让人瞬间联想到南法那阳光灿烂的小镇，以及弥漫在空气中，令人陶醉的各种香气。 我对于“小”这个字眼，总是有一种特别的亲近感，它意味着某种纯粹，某种未经世俗沾染的特质，又或是某种潜藏的巨大能量。 我开始想象，这位“小香水师”，她会是怎样一个人？她是如何在这片被香水文化浸润的土地上，孕育出属于自己的独特才华？她所调配的香水，又会讲述怎样一个故事？ 是关于青春的萌动，是关于梦想的追逐，还是关于某种深刻的情感体验？ 我期待的，不仅仅是关于香水制作的知识，我更渴望通过她的眼睛，去感受生活的美好，去体会那些细微而动人的情感。 我相信，这本书的文字，一定如同香水一般，有着丰富的层次和迷人的香韵，它会带领我，一步步深入故事的核心，去发现那些隐藏在芬芳背后的，关于人生，关于爱，关于成长的点点滴滴。

评分☆☆☆☆☆

有时候，一本好书的名字，就像一个精心调配的香水前调，瞬间就能抓住你的注意力，让你迫不及待地想要探索它的深层韵味。 “格拉斯的小香水师”，便是如此。它不像那些直白地宣示主题的书名，而是充满了诗意和想象空间。 我脑海中立即浮现出一幅画面：在阳光明媚的南法小镇，空气中弥漫着馥郁的花香，一位年轻的女子，或许戴着草帽，眼神专注地凝视着手中的试管，她的指尖沾染着露珠般的芬芳。这位“小香水师”的形象，在我的脑海中逐渐丰满，我好奇她的故事，她的成长，她是如何在这片被香气浸润的土地上，寻找到自己的天赋，又将如何用自己的才华，去描绘出那些令人心动的香气。我猜测，这本书的情节，一定不会是平铺直叙的，它或许会像香水一样，有着层次分明的结构，有令人惊艳的“中调”——也就是故事最精彩的部分，更有悠长而令人回味的“后调”——留下持久的思考与感动。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，每一个职业，尤其是一些手工艺人的职业，都蕴含着一种近乎神圣的仪式感，而调香师，无疑是其中最令人着迷的一类。 “格拉斯的小香水师”这个书名，立刻勾起了我对于这种职业的敬畏之心。我想象着，在那个充满阳光和花香的法国小镇，一定有无数双灵巧的手，在小心翼翼地处理着那些娇嫩的花瓣，在精确地测量着每一滴精油的份量。而故事中的那位“小香水师”，她的出现，会不会打破某种陈规？她的“小”，究竟是指她的年龄，她的资历，还是她对这个世界的某种看待方式？我倾向于认为，她的“小”中，蕴含着无限的可能性，或许她有着超越年龄的敏感嗅觉，或许她有着不被世俗打扰的纯粹心灵。这本书，对我来说，不仅仅是一个故事，更像是一场视觉与嗅觉的盛宴的预告。我渴望在这本书中，看到那些调香师们是如何与大自然对话，如何捕捉瞬间的情绪，如何将它们转化为永恒的香气。我期待那些细腻的描绘，那些充满想象力的比喻，能够让我仿佛置身于那个香水之都，亲手去触摸，去闻嗅，去感受。

评分☆☆☆☆☆

“格拉斯的小香水师”——这个书名，就像一个温柔的邀请，把我从现实的喧嚣中拉扯出来，带往一个充满芬芳和故事的国度。 我喜欢那些以“小”为开头的词语，它们往往蕴含着一种淳朴的力量，一种未经雕琢的真诚。这位“小香水师”，一定不是一个被时代洪流裹挟的普通人，她一定有着自己独特的视角，看待这个世界，看待香水，看待她所经历的一切。我迫不及待地想知道，她是如何与香水结缘的？她的灵感究竟来自何方？她所调配出的香水，又承载着怎样的情感与故事？ 我猜想，这本书的文字，一定如香水般细腻而富有层次。它不会用华丽的辞藻堆砌，而是会用恰到好处的比喻，用精准的描写，去唤醒读者内心深处的嗅觉记忆，甚至触动那些早已被遗忘的情感。我想象着，在阅读的过程中，我仿佛也能闻到那淡淡的花香，感受到指尖滑过的丝绸般的触感，甚至能听到耳边传来悠扬的法国民谣。

评分☆☆☆☆☆

“格拉斯的小香水师”，这个名字，就像一股淡淡的，却又异常持久的香气，悄悄地潜入了我的感官，让我无法忽视。 我通常不是那种对某个特定领域有深入研究的读者，但“香水”这个主题，一直以来都带着一种天然的吸引力。它似乎与美、与情感、与那些难以用言语表达的微妙之处息息相关。 而“小香水师”，则让我看到了故事主角的年轻与可能。她或许还未完全成熟，却已然拥有一颗善于捕捉芬芳的心，以及一双能够创造奇迹的手。 我对这本书的想象，是它能带我穿越时空的界限，去感受格拉斯那个时代的氛围，去体验那些古老而珍贵的调香技艺，去领略一位年轻女子，如何在充满竞争和挑战的环境中，用自己的才华和坚持，走出一条属于自己的道路。 我期待的，是一种温暖而动人的叙事，它不需要跌宕起伏的狗血情节，但求能在一砖一瓦中，构建出一个真实可信的世界，塑造出鲜活立体的人物，让我能够感同身受，甚至在合上书本后，依然能回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

“格拉斯的小香水师”——这个名字，本身就带着一种古典而浪漫的气息，仿佛是穿越时空而来的一缕芬芳。 我总觉得，那些关于香水的故事，都带着一种与众不同的魔力。它们不只是关于气味，更是关于记忆，关于情感，关于那些潜藏在人类内心深处最柔软的角落。 我期待在这本书里，能够感受到格拉斯这座城市的独特魅力，那里一定有着古老的香水工厂，有着世代相传的调香秘方，更有无数关于香水与人生的故事。 我想象着，那位“小香水师”，她或许出身平凡，却有着非凡的天赋；她或许经历了许多磨难，却从未放弃对香水的追求。她的故事，一定会是关于梦想，关于坚持，关于如何用自己的热爱，去创造出属于自己的芬芳世界。 我对这本书的期待，不仅仅是了解香水的制作过程，更想通过她的眼睛，去观察这个世界，去感受那些细微而美好的事物，去体会香气所能唤醒的，那些被遗忘的记忆和情感。