东京饕客45年严选511美味餐厅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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在地人介绍的，才是真正美味！！
经过考验留下的，都是料真价实的好餐厅！

　　★日本美食导览界龙头老大！热卖45年，终极版东京美食指南！

　　★数十位东京老饕侦探匿名评选，完整网罗最受欢的511家餐厅！

　　★隐藏版料理名店首度公开！《米其林指南˙东京篇》与各美食志漏网惊奇美味全收录。

　　随身带着走，不懂日文也能吃遍全东京！！

　　美味指数远胜《米其林指南》！最知性的美食读本！

　　本书已发行将近半个世纪，且每次再版发行都会重新派出美食侦探匿名调查，所以能成为深受日本国民信赖的餐厅指南。本次发行的「特别版」，所动用的人力资源更胜以往，不少与时俱进的熟面孔和重新入选的店家，再次佐证评鑑过程的严谨与专业性。此外，在铺天盖地的侦查过程中，也发掘不少从未被美食杂志等媒体揭露的隐藏版美食，美味指数更胜《米其林指南》。

　　本书不只是东京饕客保证的美食指南，更是一本有趣的东京食记，美食家以精湛的笔触引领读者走进各类料理在东京的发展历程，使您在品尝美味的同时，还能品出料理人的坚持与用心。

编者简介

文艺春秋出版局

　　1923年日本小说家、剧作家菊池宽以发行杂志创社以来，已历时90年。所发行的杂志《文艺春秋》《週刊文春》《ALL读物》《文学界》《别册文艺春秋》等，都是日本文艺界重量级的刊物。此外，创社社长菊池宽为纪念好友并鼓励新进作家，于1935年设立文学奖「芥川龙之介赏」「直木三十五赏」，作育无数文坛英才。

译者简介

游韵馨

　　迷恋青春热血的全职译者。译作包括《影音直授．美胸女王：早晚10分钟，丰满、集中、美型&健康》《印度主厨教的本格派咖哩》《前世疗法：拥有137回前世的少女》等多部作品。

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com

东京美食的味觉史诗：漫游在昭和到令和的餐桌上 本书并非一本着眼于当下网红打卡地的美食指南，它更像是一部跨越了半个多世纪，关于东京味觉变迁的编年史。我们不在此详述“东京饕客45年严选511美味餐厅”的精选名录，而是将目光投向那些隐藏在时间褶皱中的，构成东京饮食文化基石的、那些更具时代印记的味觉体验。 想象一下，站在 1970 年代的东京街头，空气中弥漫着浓郁的酱油和木炭燃烧的香气。那是一个经济高速增长的时代，人们对于“丰饶”的定义正在被重塑。这本书将带你穿梭回那个年代的居酒屋，那里没有精致的摆盘，只有老板娘热情招呼下的烤串、炖煮入味的关东煮，以及推着小车叫卖的站立式寿司店。我们关注的不是那些被反复提及的米其林星级寿司之神，而是那些默默支撑起工薪阶层灵魂的“暖心食堂”。它们用最朴素的食材，烹饪出最能抚慰人心的味道。比如，深度探访一间自战后开业至今，坚持使用传统木炭烤制鳗鱼，拒绝任何现代设备的鳗鱼店。品尝的不仅是鱼肉的鲜美，更是那份世代传承下来的匠人坚持与固执。 随后，我们将步入泡沫经济时期（1980s末至1990s初）的东京。这是一个奢华与浮躁并存的时代，高级西餐厅和法式料理如雨后春笋般涌现，它们试图在异国情调中寻找东京的国际范。但同时，那些坚持日式烹饪哲学的料亭（高级日式餐厅）也达到了他们艺术表达的巅峰。本书将侧重于对那些“隐形”的、在高级食材与传统技艺间寻找平衡点的料理人进行描摹。我们不会罗列他们的菜单，而是深入探讨他们如何看待“旬”（时令）的概念——他们如何从筑地市场清晨的第一批海货中，捕捉到季节更迭的微妙信号，并将这种哲学融入到一碗清汤之中。 进入新世纪，特别是 2000 年之后，东京的饮食版图开始变得更加多元和包容。全球化浪潮将世界各地的风味带入这座超级都市，从地道的秘鲁菜到创新的北欧料理，东京人以惊人的速度吸收并内化了这些新的元素。我们的重点将放在“融合”与“创新”的浪潮上。比起单纯介绍一家“新开的网红店”，我们更愿意挖掘那些在传统基础上进行颠覆性创作的年轻主厨。他们如何解构传统的“怀石料理”，用分子料理的技术去呈现江户前寿司的精神？他们如何看待“地道”与“改良”之间的界限？我们将通过对几家专注于“新和食”的餐厅的侧写，展现东京餐饮业在面对全球化冲击时所展现出的强大生命力。 此外，这本书还会专门开辟章节，探讨东京饮食文化中那些容易被忽略的侧面——“夜的滋味”。这包括了凌晨三点仍然灯火通明的拉面店，它们是结束一晚喧嚣后，最后一份慰藉；也包括了那些在车站地下通道里，只有两三个座位，专门为深夜归来的职员准备的“吞兵卫”（爱喝酒的人）小店。这些地方往往没有华丽的装修和宣传，但它们是真正了解东京人日常压力的出口。我们不会列出具体的“必吃拉面推荐”，而是剖析一碗经典的豚骨汤底在不同年代的演变，以及它如何承载了不同社会阶层的情感需求。 最后，本书将目光聚焦于“地域性与坚守”。东京看似是一个同质化的巨型都市，但其内部有着极其细分的地域饮食文化。比如，下町（老城区）保留的古早味与丸之内（金融区）的精致午餐文化之间的张力。我们将探访那些在城市更新中，几近消亡的家庭式豆腐店、专门制作传统糕点（和菓子）的百年老铺。他们的坚守，正是东京这座城市厚重历史感的来源。这些店铺的简介，将着重于描绘他们的制作工艺、经营哲学，以及他们与社区之间那种超越买卖关系的深厚联结。 总而言之，这本书不是一份“去哪里吃”的清单，而是一份“为什么这样吃”的深度解析。它关注的是味道背后的时间、人物、社会变迁和文化精神，描绘了一幅从昭和的简朴到令和的精致与多元，东京餐桌上永不落幕的味觉史诗。我们力求呈现的是一种有温度的、深入骨髓的东京饮食记忆。

002 前言　历久弥新，美味指数更胜「米其林」
008 本书参阅方法

009 法国料理．平价餐馆
031 义大利料理．平价餐馆
053 异国料理
067 西餐
077 中华料理
093 韩国料理
103 日本料理
121 河豚．甲鱼．鱼类料理
131 寿喜烧．牛排
139 猪排饭．肉类料理
147 鸡肉串烧．鸡肉料理
155 居酒屋．关东煮
167 鳗鱼．泥鳅
179 天妇罗
191 寿司
205 荞麦面．乌龙面
217 酒吧．红酒吧
231 注目店家．话题店家

259 日文五十音分类索引（附店名罗马拼音，遇欧语和中文则省略）
271 区域分类索引

前言
历久弥新，美味指数更胜「米其林」

　　在一九六七年所发行本书的第一版中，针对当时东京餐饮现况做了以下描述：

　　「从餐饮店与餐厅数量来看，东京不只是世界第一，而且尽管地狭人稠还能吃到代表日本各地的经典美食与名产，不仅如此，就连世界各国料理也能尽情品尝。

　　大约半世纪前发生的关东大地震，摧毁了东京江户料理的基石，而促成了关西料理进军东京发展。（中略）一九四一年太平洋战争后，中华料理以发展潜力深广的煎饺和拉面为基础，成功袭击东京这座美食之都。接着，义大利面、通心面与披萨等的义大利料理登场，使东京美食殖民地的色彩日益浓厚，直到法国巴黎的名店『美心餐厅』（Maxim's de Paris）出现，可说是达到了巅峰。」

　　引述的文章稍嫌简略难懂还请谅解，不过从中仍可了解东京何以能作为世界第一美食之都。正因如此，本社才会推出足以媲美法国《米其林指南》的东京版美食导览。

　　从初版问世至今即将届满半世纪，感谢各位读者一路相挺，见证了从过去到现在美食之都的成长演变。本书每次再版都由数十名「侦探」走遍东京，匿名採访美食餐厅，并效法《米其林指南》的做法，经过无数次遴选，最后胜出的店家以星星数来评分。美食界前辈确立的评价方式既公正又严格，令人钦佩。本书执笔阵容包括多位着名的美食家，以深入的洞察力发表意见，同时承蒙支持本书理念，匿名参与了採访企画。

　　在这半世纪间，不仅出现过如灿烂星曜华丽登场，数年后默默退场的店家；也有开创出内脏锅风潮，却昙花一现的餐厅。相反地，亦有在激烈的生存战中胜出，坚守最前线的老牌饮食店；经历严酷修练，终于实现独立创业梦想的新生代料理人店家；以及拥有全新观念的经营者，持续开创出不同饮食型态的创意餐饮店，绽放迷人魅力的美味餐馆所在多有。

　　二○○七年十一月，《米其林指南》推出了《米其林美食评鑑指南：二○○八东京篇》，有八间店家入选最顶级的三颗星；到了二○一○年版，无论是三星餐厅的数量或是星星总数都超越巴黎，创下最佳纪录。对于从将近半世纪前就一直关注东京餐饮界发展的我们来说，能受到《米其林指南》的肯定，真的令人感到欣慰。不过，受到米其林青睐的餐厅，与我们推荐的店家仍略有不同，毕竟美食指南的评鑑标准并非百分之百客观，评审不同，结果自然也就不同。

　　过去本书推出新版时，都会更新三成左右的店家，以因应东京餐饮界迅速演变的特性，但也因为如此，有些评价很高的餐厅由于已经拥有稳定客群，再加上许多美食指南竞相推荐，曝光率过高，因此不得不予以割爱。

　　话说回来，在本书发行将近半世纪的现在，加上《米其林指南》也推出了东京美食指南，本社于是决定借此机会重返原点，再次选出东京「最美味的店家」。

　　请放心，本书绝对不是过去四十五年所发行各版本的精选，所网罗的熟面孔以及重新刊登的店家，足以见证都是跨越严格评选过程的老字号。

　　不只如此，还有不少新登场的餐厅。从上一版（二○○八年十月）发行以后，我们又发掘了许多出色餐厅，以及过去从未被美食杂志等媒体揭露的隐藏店家。倾注本书以往累积的採访功力，才完成了这本最极致的美食指南。

　　採访与撰文皆与过去相同，採用匿名制，所有内容的相关责任皆归属于本编辑部。唯一不同的是，由于这次刊载的餐厅都是「最美味的店家」，因此不以星星数来评价。要特别注意的是，每家店的餐点预算都不一样，读者在选择时请务必参考店家资讯。

　　本书为特别版，店家解说力求精简，同时也介绍了每一种料理的发展历程，企图让更多人了解东京成为美食之都的演变史。衷心希望各位读者能将本书视为美食读物，吸收有趣知识。

　　最后，本书下次再版时将回归正常版本，而非延续这本特别版，同时欢迎读者提供美味店家的资讯。此外，本版介绍的店家资讯如有变更，也欢迎通知本编辑部，我们将于再版时修正。谢谢各位。

二○一○年十月
文艺春秋出版局《东京饕客45年严选511美味餐厅》编辑长　柏原光太郎

本书参阅方法
◆以料理类别分章，列选餐厅以日文五十音顺序排列，而且刊载之餐厅都是特选的最美味店家，因此不另做星级标示。

◆本文刊载的餐厅中，美食指南没有介绍的部分店家，会在页面下方註明地址与电话，这些也是文艺春秋编辑部推荐的店家。

◆东京都内店家的长途电话区号「03」与地址上的「东京都」皆予以省略。

◆索引店家包括美食指南以及页面下方介绍的餐厅。

◆餐点价格为2010年9月资讯。价格可能有所变动，敬请注意。建议出发前务必先连络店家确认各项讯息，以避免节外生枝。价格标示原则上採用含税价，不过还是会配合店家意愿标示。此外，有些店家会额外酌收服务费。

◆信用卡以英文简写标示。
AX＝美国运通卡／DC＝DC CARD（折扣联盟会员优惠卡）／DN＝大来卡／JCB＝吉士美卡／MAS＝万事达卡／UC＝日本UC卡／VISA＝威士卡／NICOS＝三菱UFJ NICOS
可使用主要信用卡（AX、DN、MAS、VISA）的店家，标示为「各种信用卡皆可用」。
其他信用卡的适用性详情请洽询店家。

◆营业时间的LO意指最终点菜时间。

◆未标示「须订位」的店家，建议先订位，避免向隅。

◆为方便读者前往用餐，所列餐厅名皆忠实呈现正确店名，以日文、义大利文或法文等标示。另外，特色餐点也贴心附上日文名称。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《东京饕客45年严选511美味餐厅》时，我首先被那份厚重的沉淀感所吸引。45年的时光，对于任何一个行业来说，都足以见证沧海桑田。而这本书，却如同一位老饕，用它45年的味蕾记忆，为我们筛选出了511家足以称得上“美味”的餐厅。我非常好奇，在这漫长的时间里，有哪些经典的味道得以传承，又有哪些新兴的潮流得以捕捉？这本书不仅仅是告诉我们“去哪里吃”，更像是带我们回溯东京这座城市的美食发展史。我期待书中能够呈现出不同类型的美食，不仅仅局限于精致的日式料理，也许还会有那些充满市井气息的炸猪排店，或是温暖人心的家庭餐馆。更重要的是，我希望能从中读到作者对这些餐厅的真实感受，那些细致入微的描写，那些令人回味的细节，它们能够让我仿佛亲临现场，感受到食物的温度，闻到空气中的香气。这本书，就像是一位经验丰富的老友，在耳边低语着关于美食的秘密，让我对探索东京充满无限的憧憬。

评分☆☆☆☆☆

《东京饕客45年严选511美味餐厅》这本书，对我来说，是一次深入东京灵魂的美食朝圣。45年的经验沉淀，511家餐厅的精选，这数字本身就代表了一种极致的专注和深厚的积累。我期待书中能够展现出东京美食的多元化魅力，不仅仅是那些光鲜亮丽的米其林餐厅，更包括那些在街头巷尾默默耕耘，却拥有着令人惊艳味道的小店。我希望能够从书中了解到，这些餐厅是如何在激烈的竞争中保持自己的特色，它们的招牌菜背后有什么样的故事，以及主厨们是如何将对食物的热爱倾注到每一道菜品之中。读这本书，就像是在与一位资深的美食家进行一场深入的对话，他将他45年来探索东京美食的经验倾囊相授，让我能够少走弯路，直达那些真正令人难忘的味道。我渴望通过这本书，能够发掘出那些能够触动我内心深处的美食，那些不仅仅是满足口腹之欲，更能带来精神愉悦的体验，让我在东京的每一次用餐，都成为一次独特的文化体验。

评分☆☆☆☆☆

我迫不及待地想深入探索《东京饕客45年严选511美味餐厅》这本书中描述的那些令人垂涎的东京料理。想象一下，那些隐藏在新宿街头巷尾，或是银座高档写字楼里的鮨店，它们的食材是如何新鲜到令人惊叹？师傅们的手艺又是如何精湛到如同一场艺术表演？这本书，我相信会为我揭开这些神秘的面纱。我期待着那些对细节的极致追求，从食材的选择、刀工的精准，到米饭的温度和醋饭的比例，甚至是芥末和酱油的搭配，每一个环节都可能成为影响一道菜肴灵魂的关键。更不用说那些充满故事性的店家，也许老板娘会热情地向你介绍店里的招牌菜，或是主厨会不厌其烦地解释他料理的灵感来源。读着这些文字，我仿佛能闻到空气中弥漫的烤肉香，听到味噌汤在咕嘟咕嘟地冒泡，感受到怀石料理端上来时那份精致与禅意。这本书不仅仅是提供一个名单，更像是在为我量身定制一场专属的东京美食探索之旅，让我带着对未知美味的期待，踏上这场充满惊喜的味蕾冒险。

评分☆☆☆☆☆

这本书，与其说是一本美食指南，我更倾向于把它看作是一部关于东京这座城市味蕾记忆的史诗。45年的时间跨度，足以让一座城市的餐饮业发生翻天覆地的变化，而《东京饕客45年严选511美味餐厅》能够在这浩瀚的时间长河中，精准地捞起511颗璀璨的珍珠，这本身就彰显了一种非凡的眼光和敏锐的洞察力。我期待书中能够展现出不同年代的东京饮食风貌，从经典的江户前寿司，到充满时代气息的拉面店，再到融合了世界各地风味的创新料理，它们共同构成了东京丰富多彩的美食版图。我希望书中不仅仅是罗列餐厅名称和地址，更能深入挖掘每一家店背后的故事，讲述它们如何在时代的浪潮中沉浮，如何坚持自己的初心，又如何在这个竞争激烈的市场中脱颖而出。读这样的书，我感受到的是一种时光的沉淀，一种匠人精神的传承，以及一种对生活的热爱，它会让我更加珍惜眼前的每一份美食，更加感恩那些用心经营的店家。

评分☆☆☆☆☆

这本《东京饕客45年严选511美味餐厅》就像一本充满惊喜的宝藏地图，引领我探索这座繁华都市背后隐藏的美食秘境。45年的沉淀，511家餐厅的精挑细选，这数字本身就带着一种厚重感和权威性，让我对书中内容的期待值飙升。翻开书页，我仿佛置身于一个由文字构建的美食殿堂，每一个字都饱含着作者对食物的敬畏，对细节的执着，以及对东京这座城市深刻的理解。它不仅仅是餐厅的列表，更像是作者多年来在这座城市里留下的味蕾足迹，那些他曾驻足、品味、沉醉的瞬间，都被细腻地捕捉下来。我期待能够从中找到那些真正能够触动心灵的美味，不仅仅是味蕾上的满足，更是情感上的共鸣。也许是某个不起眼的小巷子里，一家传承了几代人的老店，用最朴素的食材烹饪出最动人的味道；又或许是某家创意十足的现代餐厅，用前卫的手法 reinvent 了经典的日式料理。书中的描述，应该会让我对食材的产地、烹饪的手法、以及店家的故事有更深入的了解，让我不仅仅是在“吃”，而是在“体验”一种文化，一种生活方式。那种感觉，就像是找到了一位懂我、懂东京美食的知己，迫不及待地想跟着ta的脚步，去发现那些属于我的“美味”。