具体描述
本书主要是供食品分析检验初学者参考之实验操作指引，全书含实验基本溶液配制原理及方法、食品微生物检测方法、食品成分分析原理与方法、食品品质检测及食品添加物之分离与定性或定量，图文并行。期望能借由本书之发行，激发各位潜能进而提升检验技巧。
本书特色
本书为实验操作手册，亦可作为国家级食品分析与检验技术士技能检定考试之参考用书。每章以深入浅出的文字说明实验和化学计算公式之重点，并搭配清晰的实验操作步骤彩图，示范实验过程。
作者简介
刘丽云
学历：
私立实践家政经济专科学校毕
私立中国文化大学家政研究所营养组硕士
国立台湾大学农业化学研究所博士
现任：
实践大学专任教授
学术专长：
食品分析检验、食品卫生安全、保健食品
研究领域：
食品安全性评估、食品成分分析、食品机能性评估
著者信息
图书目录
出版心语
自序
第一章 单位换算与溶液配制
第一节 单位换算及溶液稀释
第二节 盐类溶液配制及标定
第三节 标准硷溶液的配制与标定
第四节 标准酸溶液的配制与标定
第二章 食品微生物检测
第一节 食品中生菌数检测
第二节 食品微生物细胞观察
第三节 革兰氏染色法
第四节 鑑别大肠桿菌之IMViC试验法
第五节 大肠桿菌群数目测定
第三章 食品成分检测
第一节 食品中粗蛋白之测定
第二节 食品中粗脂肪之测定
第三节 食品中还原醣之定量﹝Somogyi法﹞
第四节 食品中还原醣之定量﹝Bertrand法﹞
第五节 食品中维生素C之测定
第四章 食品品质检测
第一节 食品中甲醛态氮之测定
第二节 食品中挥发性盐基态氮﹝VBN﹞检测
第三节 油脂中酸价检测
第四节 食品中过氧化价检测
第五节 食品中硫巴比妥酸﹝TBA﹞检测
第五章 食品添加物检测
第一节 食品中亚硝酸盐之定量
第二节 食品中亚硫酸盐之定量
第三节 食品中人工甘味剂之鑑别试验
第四节 酸性色素之分离与鑑别
图书序言
自序
食品分析对任何人都是重要的，专业人员必须要具备分析的能力，非专业人员则要靠相关的分析资料方能了解所食用的食品的品质及其营养与机能性成份，有鑑于此，有须加强初学者的操作技巧，编者多年来从事食品分析与检验之教学，发现不少学生非但具备此方面的基础，同时对食品分析工作具有深厚之兴趣，遂有一想法，似可设计课程一面培训学生参加由行政院劳工委员会主办之国家级食品分析与检验技术士技能检定，并将相关之操作拍照编辑成书，让有志者可以自我学习，感谢林亚葶、李佩芪、张雅岚、张雅钧、刘怡君、陈韵竹、黄瀚萱、吴佳芫等同学的参与，练习期间主动积极，除专心准备劳工委员会办理之技能检定获有优异成效外，更协助相关操作之图解照片之拍摄，使本书内容更为充实详尽，特为恭贺并致谢。
全书分为单位换算与溶液配制、食品微生物测试、食品成分检测、食品品质检测及食品添加物检测等五个部份，共23节，除原理、步骤外，更有详细的图解与计算演练，期望对有需要者，有所帮助，编者虽竭尽心智撰校，疏漏难免，期盼贤达前辈不吝釜正是幸。
图书试读
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