滑落心际的滋味 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台湾商务订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/04/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-14

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图书描述

「脍炙人口」即是「人人爱吃生肉和烤肉」，
一道道感动人心的料理，绽放了代代相传的「知味」人生；
真正的饮食，深藏了真味，更是一份真意。

　　味道是一只潜藏记忆的醰子，腌渍着久已淡忘的过往岁月，
　　但是只要再喫一口，初尝时的滋味便点点滴滴浮现在舌尖，
　　拉提出往日的人情故事──

　　包裹金色糖衣的冰糖葫芦，是童年冬日里不可缺失的一幕，
　　夕阳中的土笋冻，凝结已渐泛黄的记忆，想起一段愉快时光。

　　味道是一种记忆，总在餐桌上、餐馆间品尝出属于往昔的时光踪迹，
　　对于日常穿梭于巷弄、寻觅美食的品尝家来说，食物也是爬梳市井和庙堂美馔的寄託之处──

　　片片薄如蝉翼的生鱼片，可追溯至唐朝五代的脍食；
　　《花桥荣记》里的马肉米粉，是硝烟弥漫时的遗迹；
　　大观园里的「牛乳蒸羊羔」是没见天日的东西，是年长人的药。

　　四十八篇散文食记搭配一幅幅彩图，叙说食物本身的故事，也记下人情与美味的结缘，呈上处处散发食物香氛的小品文；串联世代传承美食时所留下的深刻印记、人生的每个小片段，经久犹有余香……

　　只要保持着品味美食的真意，就能跟着朴质的文字，穿梭时空，跟着作者品尝美馔，同时也烩制一份属于自己的美食札记。

　　味落红尘，花开千朵，寂寥了江南梦，寻不进南洋情。呷一口月色，啖不尽乡愁，品一隅相思，铺陈了怀念。

　　思念时，选择找回共同经历的味道，千千万万的生灵都在味蕾间浮动，不安的情绪仿佛要进入永夜。努力，再努力……涌于笔尖的滋味到底是不同了。但即便是不胜苦闷的陈诉，也好过索然无味的缄默。所以选择回味美味，而非美食本身，要啖出一点真味来才好。

　　《滑落心际的滋味》与其说是美味的赞歌，不如说是我一路走来，情感的释放，从江南到南洋，纠结的是悠远绵长的回味，可到回味时，往往已是迟了。

著者信息

作者简介

钟华

　　作者毕业于新加坡南洋理工大学社会科学系。先后就职于新加坡《联合早报》、《我报》，从事新闻编辑工作。同时为新加坡及中国的报章杂志写人文生活类专栏。

　　而立之年，仍求随性而活；拒绝绝对的规则、违拗的强制；只愿在静默静思处，散放一点思想的光彩；只认这没所谓的慢，才是生的艺术。耽搁的、飘摇的、徘徊的……不过是玩一场没有声响的游戏，流淌着的始终是幽静神秘的温情。

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图书目录

推荐序1 柔美深邃．犹如名画
推荐序2 美食．美事

回味江南
从「脍炙人口」说开去
天天笋烧肉　不俗与不瘦
千里飘香—臭豆腐
忘忧草
死也要吃鸡爪菜
牛肉「哨子」
冰糖葫芦
独爱马肉米粉
打尽香椿头
色清如雪毛豆腐
「恨食」泥螺
等你的美食—粑粑
可爱的回味—羊肉串
牛乳羊羔老年人的药
百年「甑糕」
飘洋过海的上海生煎包
琥珀色的冻
上天的悲悯之情—叫花鸡
Food Porn的美丽厨娘
数学家与剁椒鱼头
盐水煮蚕豆也登大雅之堂
「炒」出来的大千仔鸡
「征」出来的粉蒸肉
生姜之美禅意关怀
外婆家的面疙瘩
米饭的力量
炸炒米喽！
老妈打倒了「老干妈」
「吃货」苏轼
豇豆那些事

寻味南洋
不一样的茶，肉骨茶
螃蟹是可以这样吃的
新加坡式早餐
田鸡之美不在田鸡
啰惹和生姜花
不是海南的海南鸡饭
一碗叻沙的思乡情
从「马来西亚旗袍」到娘惹大餐
有五香，也有灌肠
「菜头粿」和「蚝烙」
人人都爱咖喱鱼头
家家都卖松鱼头
「邻里」土司工坊
奇妙的苦味
初识「奈良」
秀色可餐的代价
圣人言「饮食男女」
风生水起捞鱼生
面包的故事

跋离开磨盘

图书序言

01

从「脍炙人口」说开去

「脍炙人口」是常用成语，如果你不知道，也没关系，因为用它的人，或也只知其一，对脍炙原意不甚了了。「脍炙人口」源自《孟子•尽心下》，公孙丑问曰：「脍炙与羊枣孰美？」孟子曰：「脍炙哉！」后得此成语，意指美味人人爱吃。《礼记•内则》：「肉腥细者为脍。」这里的肉是广义的肉，包括鲜鱼，也就是生鱼，炙为烤肉；所谓脍炙其实是细切的生肉和烤肉，「人人爱吃生肉和烤肉」便是「脍炙人口」的本义。

在日本尚未发生海啸之前，新加坡的日本餐馆都宣称自己的生鱼源自日本，似乎这样的生鱼都是有光环的……由此可见，生鱼之于日本，就如樱花之于日本是割裂不了的象征，当下人们说起吃生鱼片无不联想到日本料理，殊不知生鱼片还是来自中国的舶来品，这就要从「脍炙人口」说开去，解读生鱼的历史。

在中国关于吃脍的记载，最早可追溯至周朝，而《礼记》有曰：「脍，春用葱，秋用芥。」可见先秦的人不仅已经开始食脍，还在吃的时候加入葱、芥等制成的酱料来调味了。尽管几千年过去，生鱼的食法居然并无二致。

到了唐朝五代，脍不但是皇家宫廷盛宴必备，也是寻常百姓家的盘中餐，脍食蔚然成风。与此同时，脍食文化传至朝鲜半岛，更远渡到东洋，被精细的日本人发挥到了极致，最终成为和风文化的重要元素。