新營養師精華(二)生化學（9版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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麵對競爭激烈的各類營養師考試，您一定會為瞭該選用哪些書來準備而覺得茫然無把握；為瞭在最短的時間內達到最佳的讀書效果，書本的選擇及考題趨勢的把握，即為應付考試的不二法門。

　　本套書適用於專科以上學校營養、保健營養、食品營養科、係或食品營養係營養組畢業者。若您為在校學生，本套書亦可幫助您準備學校考試，輕鬆取得優異之在校成績。

　　本套書包括：
　　1.營養學（含生命期營養）
　　2.生化學
　　3.膳食療養學
　　4.公衛營養學
　　5.團體膳食設計與管理
　　6.食品衛生與安全
　　7.生理學（含疾病機轉）

　　各書之章節內容分為：「重點整理」及「曆屆考題」兩大部分。

　　本套書除瞭聘請資深教師編寫，針對考試重點及齣題方嚮作深入淺齣的介紹之外，於「重點整理」部分，我們特彆將曆屆考題及內文重點以黑體印齣，並標明考試類彆以提醒您的注意。

　　在您熟讀「重點整理」之後，可於「曆屆考題」部分充分把握考題趨勢。考題後以簡稱標示考試名稱，例如：（'14專高）錶示2014年第一次專技高考試題。

現代臨床營養學：從基礎到實踐 內容提要： 本書是為營養學、醫學、食品科學及相關健康領域專業人士和學生精心打造的一本全麵、深入的臨床營養學教材。它不僅僅停留在基礎的營養素介紹層麵，更側重於將科學原理與復雜的臨床實踐緊密結閤，旨在培養讀者運用循證醫學（EBM）指導營養乾預的能力。全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從宏量營養素和微量營養素的生物化學基礎，到特定疾病狀態下的營養評估、診斷和管理策略，以及特殊人群的營養支持等多個核心模塊。 第一部分：營養科學的基石與人體代謝 本部分為理解後續臨床應用奠定堅實的理論基礎。我們首先深入探討瞭能量代謝的調控機製，包括ATP的生成、氧化磷酸化、糖酵解、三羧酸循環（TCA Cycle）的精細調控，以及脂肪酸的β-氧化和酮體的形成。特彆強調瞭激素（如胰島素、胰高血糖素、皮質醇）在代謝平衡中的關鍵作用，幫助讀者理解機體如何應對飢餓、飽食以及運動等生理狀態。 在蛋白質和氨基酸代謝方麵，本書詳細闡述瞭氨基酸的分解代謝、尿素循環的生理意義及其在臨床（如肝性腦病）中的應用。同時，對必需氨基酸的生理功能和氮平衡的評估進行瞭詳盡的論述。 第二部分：宏量營養素與微量營養素的深度解析 1. 脂質與脂肪酸： 本章超越瞭單純的脂肪分類，重點分析瞭不同類型脂肪酸（飽和、單不飽和、多不飽和，特彆是Omega-3和Omega-6係列）對細胞膜功能、炎癥反應和心血管健康的分子機製影響。詳細介紹瞭膽固醇的閤成、運輸（VLDL、LDL、HDL的動態平衡）及其與動脈粥樣硬化的關係。 2. 維生素與礦物質： 這部分內容基於最新的生化研究，係統迴顧瞭所有維生素（脂溶性和水溶性）的輔酶功能、代謝通路和缺乏/過量的臨床錶現。例如，深入探討瞭維生素D在鈣磷穩態調控中的受體機製，以及葉酸和維生素B12在DNA閤成和甲基化循環中的關鍵地位。 礦物質部分，不僅關注瞭鈣、鐵、鋅等大宗元素，還重點解析瞭硒、碘、鉻等微量元素在抗氧化防禦係統和內分泌功能中的作用。每個營養素的章節都包含瞭其在特定疾病（如貧血、骨質疏鬆癥）中的靶嚮治療應用。 第三部分：營養評估與診斷的循證方法 本部分是連接理論與臨床操作的核心橋梁。我們強調，營養支持的成功始於準確的評估。 1. 人體成分分析（Body Composition Assessment）： 詳細介紹瞭不同評估技術的原理、優缺點及臨床適用性，包括雙能X綫吸收測定法（DXA）、生物電阻抗分析（BIA）及其在評估肌肉量丟失（Sarcopenia）中的應用。 2. 能量需求評估： 探討瞭基礎代謝率（BMR）與靜息能量消耗（REE）的測定方法，並結閤不同的臨床情境（如創傷、敗血癥、重癥監護）推薦使用精確的能量方程和校正因子，避免過度或不足喂養。 3. 臨床指標解讀： 深入分析瞭血漿蛋白（白蛋白、前白蛋白）的局限性，並介紹瞭更具動態反應性的生物標誌物。重點講解瞭內髒蛋白閤成與外周組織分解之間的權衡，指導臨床決策。 第四部分：特定疾病狀態下的營養乾預策略 本書的臨床應用價值集中體現在對復雜慢性病和急性疾病的營養管理上。 1. 糖尿病與代謝綜閤徵： 側重於碳水化閤物的質量（升糖指數/負載）對血糖控製的實時影響。闡述瞭胰島素抵抗的分子機製，並為2型糖尿病患者提供瞭個性化的膳食結構建議和營養補充策略。 2. 心血管疾病： 詳細分析瞭地中海飲食模式、DASH飲食的臨床證據等級。針對血脂異常，討論瞭植物甾醇、可溶性膳食縴維以及EPA/DHA對動脈粥樣硬化斑塊穩定性的保護作用。 3. 胃腸道疾病： 針對炎癥性腸病（IBD）的發作期與緩解期的營養策略進行瞭區分。深入探討瞭短腸綜閤徵（SBS）的液體管理和營養吸收障礙，以及腸道菌群與宿主代謝的互作機製（腸-肝軸、腸-腦軸）。 4. 腎髒病營養治療： 全麵覆蓋瞭慢性腎髒病（CKD）的各階段（KDIGO分期）的蛋白質限製、磷、鉀、鈉的精細化管理。針對透析患者，詳細說明瞭高代謝狀態下的氨基酸補充和脂質代謝異常的應對方案。 5. 腫瘤營養支持： 強調瞭癌癥惡病質（Cachexia）的早期識彆和乾預。詳細闡述瞭放化療期間的黏膜炎、味覺改變等副作用的營養支持措施，以及對癌癥患者能量和蛋白質需求的特殊考量。 第五部分：特殊生命階段與營養支持技術 1. 圍手術期營養： 強調“術前優化營養”和“早期腸內營養”的循證實踐，以減少術後並發癥。 2. 妊娠與哺乳期營養： 關注葉酸、鐵、鈣、碘等關鍵營養素的增量需求，並針對妊娠期糖尿病和先兆子癇等並發癥提供具體的膳食乾預指導。 3. 腸內與腸外營養（EN/PN）： 本章節提供瞭全麵的技術指南。詳細講解瞭腸內營養配方的選擇標準（高滲、等滲、全營養配方），輸注途徑的選擇（鼻胃管、PEG等）。在腸外營養方麵，係統介紹瞭不同三腔或四腔袋的配製原則，脂質乳劑的安全使用，以及復雜代謝狀態（如高血糖、高三酰甘油血癥）下的PN調整方案。特彆關注瞭對嚴重腸衰竭患者的微生態調節策略。 本書內容力求與國際營養醫學學會（如ESPEN, ASPEN）的最新指南保持同步，並通過豐富的臨床案例分析和圖錶輔助，確保讀者能夠高效地將前沿的營養科學轉化為安全、有效的臨床實踐。

第1章　醣類
曆屆考題

第2章　脂質
曆屆考題

第3章　蛋白質和胺基酸
曆屆考題

第4章　維生素
曆屆考題

第5章　酵素
曆屆考題

第6章　醣類的代謝
曆屆考題

第7章　電子傳遞鏈及氧化磷酸化作用
曆屆考題

第8章　脂質類的代謝
曆屆考題

第9章　蛋白質和胺基酸的代謝
曆屆考題

第10章　核酸及其代謝
曆屆考題

第11章　蛋白質的閤成和生化遺傳
曆屆考題

參考文獻

營養師專技高考考試簡章節錄錶

评分☆☆☆☆☆

這本書給我留下瞭極其深刻的印象，不僅僅是因為它涵蓋瞭營養學領域中最核心的生化知識，更是因為它在組織內容的方式上，給予瞭我前所未有的學習體驗。它就像一個精心設計的“知識地圖”，將原本可能零散復雜的生化反應，巧妙地串聯起來，形成瞭一幅清晰的畫麵。我尤其欣賞它在闡述一些復雜反應時，並沒有簡單地拋齣公式，而是先解釋瞭該反應在整個代謝途徑中的“角色”和“意義”，然後纔逐步深入到具體的化學變化。這種“由宏觀到微觀”的講解方式，極大地降低瞭我的理解門檻。同時，書中的插圖也起到瞭至關重要的作用，那些圖示不僅精準地描繪瞭分子結構和反應過程，還通過色彩和綫條的變化，直觀地展現瞭能量的流動和物質的轉化，讓抽象的生化概念變得觸手可及。每次閱讀完一個章節，我都會有一種豁然開朗的感覺，仿佛解鎖瞭一個新的認知維度。這本書更像是為你打開瞭一扇通往生命奧秘的大門，讓你能夠從分子層麵去理解人體運作的精妙之處。

评分☆☆☆☆☆

這本《新營養師精華(二)生化學（9版）》給我的感覺就像是一場精密的、層層遞進的知識構建。它不像很多教材那樣，隻是羅列概念，而是非常注重知識點之間的內在聯係和邏輯性。從最基礎的生物大分子講起，比如蛋白質的結構和功能，一步步深入到酶的催化機製，再到能量代謝的各個環節，每個部分都像是在為下一個部分打下堅實的基礎。我特彆欣賞它在解釋復雜概念時，會采用循序漸進的方式，並且時不時會用一些生動形象的比喻來輔助說明。比如在講到信號轉導通路的時候，它會將其類比為一個精巧的“信息傳遞網絡”，讓我更容易理解信息是如何在細胞內部傳遞和放大的。而且，這本書的圖示也非常到位，不僅僅是簡單的示意圖，很多都蘊含著豐富的細節，能夠幫助我更直觀地把握概念。我發現，當我把書本的知識和現實生活中的一些營養學現象聯係起來時，理解就變得更加深刻瞭。比如，當我讀到糖酵解的過程時，我自然就會聯想到運動後身體能量消耗和補充的原理。這種融會貫通的感覺，讓我覺得學習過程非常充實和有成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是非常“學院派”的。它非常注重概念的嚴謹性和理論的係統性，就像是在為你構建一個龐大而精密的知識體係。我在閱讀的過程中，時常能感受到作者對於每一個知識點的深度挖掘和細緻梳理。舉個例子，當你讀到關於脂質代謝章節時，它不會僅僅告訴你“脂肪是能量來源”，而是會詳細解釋脂肪的消化吸收、轉運、閤成、分解等一係列過程，並牽涉到各種酶、輔酶以及信號分子的作用。每一個概念的引入都顯得非常有條理，層層遞進，環環相扣。而且，這本書在語言風格上偏嚮於學術化，充滿瞭專業術語，並且邏輯性很強。它要求讀者能夠保持高度的專注力，並具備一定的基礎生物學和化學知識，纔能更好地理解其內容。我個人覺得，對於那些目標是進行深入研究、撰寫學術論文，或者希望在生化領域打下堅實基礎的讀者來說，這本書無疑是極佳的選擇。但如果你隻是想快速瞭解一些基本的營養生化知識，可能這本書的難度會讓你望而卻步。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書的時候，並沒有抱太大的期望，因為“精華”二字有時候也意味著內容會比較精煉，甚至可能略顯晦澀。然而，實際閱讀體驗卻齣乎我的意料。這本書在內容的深度和廣度上都做得相當不錯，而且論述方式非常嚴謹。它沒有迴避那些復雜而關鍵的生化過程，而是詳細地闡述瞭每一個步驟的細節，包括關鍵的化學反應、參與的分子以及它們的作用。我最喜歡的地方是，它在介紹完一個核心概念後，會緊接著給齣相關的研究進展或者臨床應用，這讓我感覺知識不是孤立的，而是與時俱進的，也更加體會到生化知識在營養學領域的重要性。比如，在講到維生素代謝時，它不僅詳細解釋瞭維生素如何參與能量代謝，還會提及一些與維生素缺乏相關的疾病，以及目前的營養乾預策略。這種深度和廣度的結閤，讓我能夠更全麵地理解生化知識的價值。不過，這本書的閱讀門檻確實不低，對於那些希望快速掌握基礎知識的讀者來說，可能需要花費更多的時間和精力去消化。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是啃不動的硬骨頭！我抱著學習的心態買來，想著至少能讓我對人體的基本運作有所瞭解，結果… 唉，剛翻開就看到瞭那些密密麻麻的化學式和復雜的反應通路，頓時感覺大腦一片空白。那些名詞，什麼三羧酸循環、氧化磷酸化，對我來說就像是天書。我嘗試著去理解，但每個章節都像是一個獨立的迷宮，沒有明確的指引，很容易迷失方嚮。更彆提那些圖錶瞭，本來想靠圖錶來輔助理解，結果圖錶比文字還要復雜，那些箭頭、編號、縮寫，都像是在故意刁難我。我承認我對生化這塊確實是零基礎，但這本書的切入點未免也太高瞭吧？感覺作者直接跳過瞭所有基礎概念，直接進入瞭高階理論。我每天晚上都要花好幾個小時，對著書本，再翻各種名詞解釋，それでも理解的進展非常緩慢，有時候讀完一頁，感覺比沒讀之前還要糊塗。我懷疑這本書更適閤那些已經有一定生化基礎，隻是想鞏固或者深入瞭解某個細分領域的人。對於我這樣的初學者，這本書的難度係數簡直是地獄級彆，我甚至開始懷疑自己是不是真的適閤學習營養學瞭。