新营养师精华(二)生化学（9版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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面对竞争激烈的各类营养师考试，您一定会为了该选用哪些书来准备而觉得茫然无把握；为了在最短的时间内达到最佳的读书效果，书本的选择及考题趋势的把握，即为应付考试的不二法门。

　　本套书适用于专科以上学校营养、保健营养、食品营养科、系或食品营养系营养组毕业者。若您为在校学生，本套书亦可帮助您准备学校考试，轻松取得优异之在校成绩。

　　本套书包括：
　　1.营养学（含生命期营养）
　　2.生化学
　　3.膳食疗养学
　　4.公卫营养学
　　5.团体膳食设计与管理
　　6.食品卫生与安全
　　7.生理学（含疾病机转）

　　各书之章节内容分为：「重点整理」及「历届考题」两大部分。

　　本套书除了聘请资深教师编写，针对考试重点及出题方向作深入浅出的介绍之外，于「重点整理」部分，我们特别将历届考题及内文重点以黑体印出，并标明考试类别以提醒您的注意。

　　在您熟读「重点整理」之后，可于「历届考题」部分充分把握考题趋势。考题后以简称标示考试名称，例如：（'14专高）表示2014年第一次专技高考试题。

现代临床营养学：从基础到实践 内容提要： 本书是为营养学、医学、食品科学及相关健康领域专业人士和学生精心打造的一本全面、深入的临床营养学教材。它不仅仅停留在基础的营养素介绍层面，更侧重于将科学原理与复杂的临床实践紧密结合，旨在培养读者运用循证医学（EBM）指导营养干预的能力。全书结构严谨，内容涵盖了从宏量营养素和微量营养素的生物化学基础，到特定疾病状态下的营养评估、诊断和管理策略，以及特殊人群的营养支持等多个核心模块。 第一部分：营养科学的基石与人体代谢 本部分为理解后续临床应用奠定坚实的理论基础。我们首先深入探讨了能量代谢的调控机制，包括ATP的生成、氧化磷酸化、糖酵解、三羧酸循环（TCA Cycle）的精细调控，以及脂肪酸的β-氧化和酮体的形成。特别强调了激素（如胰岛素、胰高血糖素、皮质醇）在代谢平衡中的关键作用，帮助读者理解机体如何应对饥饿、饱食以及运动等生理状态。 在蛋白质和氨基酸代谢方面，本书详细阐述了氨基酸的分解代谢、尿素循环的生理意义及其在临床（如肝性脑病）中的应用。同时，对必需氨基酸的生理功能和氮平衡的评估进行了详尽的论述。 第二部分：宏量营养素与微量营养素的深度解析 1. 脂质与脂肪酸： 本章超越了单纯的脂肪分类，重点分析了不同类型脂肪酸（饱和、单不饱和、多不饱和，特别是Omega-3和Omega-6系列）对细胞膜功能、炎症反应和心血管健康的分子机制影响。详细介绍了胆固醇的合成、运输（VLDL、LDL、HDL的动态平衡）及其与动脉粥样硬化的关系。 2. 维生素与矿物质： 这部分内容基于最新的生化研究，系统回顾了所有维生素（脂溶性和水溶性）的辅酶功能、代谢通路和缺乏/过量的临床表现。例如，深入探讨了维生素D在钙磷稳态调控中的受体机制，以及叶酸和维生素B12在DNA合成和甲基化循环中的关键地位。 矿物质部分，不仅关注了钙、铁、锌等大宗元素，还重点解析了硒、碘、铬等微量元素在抗氧化防御系统和内分泌功能中的作用。每个营养素的章节都包含了其在特定疾病（如贫血、骨质疏松症）中的靶向治疗应用。 第三部分：营养评估与诊断的循证方法 本部分是连接理论与临床操作的核心桥梁。我们强调，营养支持的成功始于准确的评估。 1. 人体成分分析（Body Composition Assessment）： 详细介绍了不同评估技术的原理、优缺点及临床适用性，包括双能X线吸收测定法（DXA）、生物电阻抗分析（BIA）及其在评估肌肉量丢失（Sarcopenia）中的应用。 2. 能量需求评估： 探讨了基础代谢率（BMR）与静息能量消耗（REE）的测定方法，并结合不同的临床情境（如创伤、败血症、重症监护）推荐使用精确的能量方程和校正因子，避免过度或不足喂养。 3. 临床指标解读： 深入分析了血浆蛋白（白蛋白、前白蛋白）的局限性，并介绍了更具动态反应性的生物标志物。重点讲解了内脏蛋白合成与外周组织分解之间的权衡，指导临床决策。 第四部分：特定疾病状态下的营养干预策略 本书的临床应用价值集中体现在对复杂慢性病和急性疾病的营养管理上。 1. 糖尿病与代谢综合征： 侧重于碳水化合物的质量（升糖指数/负载）对血糖控制的实时影响。阐述了胰岛素抵抗的分子机制，并为2型糖尿病患者提供了个性化的膳食结构建议和营养补充策略。 2. 心血管疾病： 详细分析了地中海饮食模式、DASH饮食的临床证据等级。针对血脂异常，讨论了植物甾醇、可溶性膳食纤维以及EPA/DHA对动脉粥样硬化斑块稳定性的保护作用。 3. 胃肠道疾病： 针对炎症性肠病（IBD）的发作期与缓解期的营养策略进行了区分。深入探讨了短肠综合征（SBS）的液体管理和营养吸收障碍，以及肠道菌群与宿主代谢的互作机制（肠-肝轴、肠-脑轴）。 4. 肾脏病营养治疗： 全面覆盖了慢性肾脏病（CKD）的各阶段（KDIGO分期）的蛋白质限制、磷、钾、钠的精细化管理。针对透析患者，详细说明了高代谢状态下的氨基酸补充和脂质代谢异常的应对方案。 5. 肿瘤营养支持： 强调了癌症恶病质（Cachexia）的早期识别和干预。详细阐述了放化疗期间的黏膜炎、味觉改变等副作用的营养支持措施，以及对癌症患者能量和蛋白质需求的特殊考量。 第五部分：特殊生命阶段与营养支持技术 1. 围手术期营养： 强调“术前优化营养”和“早期肠内营养”的循证实践，以减少术后并发症。 2. 妊娠与哺乳期营养： 关注叶酸、铁、钙、碘等关键营养素的增量需求，并针对妊娠期糖尿病和先兆子痫等并发症提供具体的膳食干预指导。 3. 肠内与肠外营养（EN/PN）： 本章节提供了全面的技术指南。详细讲解了肠内营养配方的选择标准（高渗、等渗、全营养配方），输注途径的选择（鼻胃管、PEG等）。在肠外营养方面，系统介绍了不同三腔或四腔袋的配制原则，脂质乳剂的安全使用，以及复杂代谢状态（如高血糖、高三酰甘油血症）下的PN调整方案。特别关注了对严重肠衰竭患者的微生态调节策略。 本书内容力求与国际营养医学学会（如ESPEN, ASPEN）的最新指南保持同步，并通过丰富的临床案例分析和图表辅助，确保读者能够高效地将前沿的营养科学转化为安全、有效的临床实践。

第1章　醣类
历届考题

第2章　脂质
历届考题

第3章　蛋白质和胺基酸
历届考题

第4章　维生素
历届考题

第5章　酵素
历届考题

第6章　醣类的代谢
历届考题

第7章　电子传递链及氧化磷酸化作用
历届考题

第8章　脂质类的代谢
历届考题

第9章　蛋白质和胺基酸的代谢
历届考题

第10章　核酸及其代谢
历届考题

第11章　蛋白质的合成和生化遗传
历届考题

参考文献

营养师专技高考考试简章节录表

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是非常“学院派”的。它非常注重概念的严谨性和理论的系统性，就像是在为你构建一个庞大而精密的知识体系。我在阅读的过程中，时常能感受到作者对于每一个知识点的深度挖掘和细致梳理。举个例子，当你读到关于脂质代谢章节时，它不会仅仅告诉你“脂肪是能量来源”，而是会详细解释脂肪的消化吸收、转运、合成、分解等一系列过程，并牵涉到各种酶、辅酶以及信号分子的作用。每一个概念的引入都显得非常有条理，层层递进，环环相扣。而且，这本书在语言风格上偏向于学术化，充满了专业术语，并且逻辑性很强。它要求读者能够保持高度的专注力，并具备一定的基础生物学和化学知识，才能更好地理解其内容。我个人觉得，对于那些目标是进行深入研究、撰写学术论文，或者希望在生化领域打下坚实基础的读者来说，这本书无疑是极佳的选择。但如果你只是想快速了解一些基本的营养生化知识，可能这本书的难度会让你望而却步。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是啃不动的硬骨头！我抱着学习的心态买来，想着至少能让我对人体的基本运作有所了解，结果… 唉，刚翻开就看到了那些密密麻麻的化学式和复杂的反应通路，顿时感觉大脑一片空白。那些名词，什么三羧酸循环、氧化磷酸化，对我来说就像是天书。我尝试着去理解，但每个章节都像是一个独立的迷宫，没有明确的指引，很容易迷失方向。更别提那些图表了，本来想靠图表来辅助理解，结果图表比文字还要复杂，那些箭头、编号、缩写，都像是在故意刁难我。我承认我对生化这块确实是零基础，但这本书的切入点未免也太高了吧？感觉作者直接跳过了所有基础概念，直接进入了高阶理论。我每天晚上都要花好几个小时，对着书本，再翻各种名词解释，それでも理解的进展非常缓慢，有时候读完一页，感觉比没读之前还要糊涂。我怀疑这本书更适合那些已经有一定生化基础，只是想巩固或者深入了解某个细分领域的人。对于我这样的初学者，这本书的难度系数简直是地狱级别，我甚至开始怀疑自己是不是真的适合学习营养学了。

评分☆☆☆☆☆

这本《新营养师精华(二)生化学（9版）》给我的感觉就像是一场精密的、层层递进的知识构建。它不像很多教材那样，只是罗列概念，而是非常注重知识点之间的内在联系和逻辑性。从最基础的生物大分子讲起，比如蛋白质的结构和功能，一步步深入到酶的催化机制，再到能量代谢的各个环节，每个部分都像是在为下一个部分打下坚实的基础。我特别欣赏它在解释复杂概念时，会采用循序渐进的方式，并且时不时会用一些生动形象的比喻来辅助说明。比如在讲到信号转导通路的时候，它会将其类比为一个精巧的“信息传递网络”，让我更容易理解信息是如何在细胞内部传递和放大的。而且，这本书的图示也非常到位，不仅仅是简单的示意图，很多都蕴含着丰富的细节，能够帮助我更直观地把握概念。我发现，当我把书本的知识和现实生活中的一些营养学现象联系起来时，理解就变得更加深刻了。比如，当我读到糖酵解的过程时，我自然就会联想到运动后身体能量消耗和补充的原理。这种融会贯通的感觉，让我觉得学习过程非常充实和有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我留下了极其深刻的印象，不仅仅是因为它涵盖了营养学领域中最核心的生化知识，更是因为它在组织内容的方式上，给予了我前所未有的学习体验。它就像一个精心设计的“知识地图”，将原本可能零散复杂的生化反应，巧妙地串联起来，形成了一幅清晰的画面。我尤其欣赏它在阐述一些复杂反应时，并没有简单地抛出公式，而是先解释了该反应在整个代谢途径中的“角色”和“意义”，然后才逐步深入到具体的化学变化。这种“由宏观到微观”的讲解方式，极大地降低了我的理解门槛。同时，书中的插图也起到了至关重要的作用，那些图示不仅精准地描绘了分子结构和反应过程，还通过色彩和线条的变化，直观地展现了能量的流动和物质的转化，让抽象的生化概念变得触手可及。每次阅读完一个章节，我都会有一种豁然开朗的感觉，仿佛解锁了一个新的认知维度。这本书更像是为你打开了一扇通往生命奥秘的大门，让你能够从分子层面去理解人体运作的精妙之处。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书的时候，并没有抱太大的期望，因为“精华”二字有时候也意味着内容会比较精炼，甚至可能略显晦涩。然而，实际阅读体验却出乎我的意料。这本书在内容的深度和广度上都做得相当不错，而且论述方式非常严谨。它没有回避那些复杂而关键的生化过程，而是详细地阐述了每一个步骤的细节，包括关键的化学反应、参与的分子以及它们的作用。我最喜欢的地方是，它在介绍完一个核心概念后，会紧接着给出相关的研究进展或者临床应用，这让我感觉知识不是孤立的，而是与时俱进的，也更加体会到生化知识在营养学领域的重要性。比如，在讲到维生素代谢时，它不仅详细解释了维生素如何参与能量代谢，还会提及一些与维生素缺乏相关的疾病，以及目前的营养干预策略。这种深度和广度的结合，让我能够更全面地理解生化知识的价值。不过，这本书的阅读门槛确实不低，对于那些希望快速掌握基础知识的读者来说，可能需要花费更多的时间和精力去消化。