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每個城市都有屬於自己的草根美食傢，他們是饕客的意見領袖、美食論壇的資深版主、超級人氣博主，他們吃遍這個城市的每個角落，從星級酒店到高檔酒樓、特色餐廳到私房料理、名牌老字號到街邊小吃……他們不屈服於任何廣告商的威逼利誘，獨立原創地記錄這個城市最真實的探食體驗，他們夠膽說：「在這個城市，就這麼吃！」跟著他們，就能吃到這座城市最道地、最正宗的美食。

　　每個城市都有屬於自己的草根美食傢，跟著他們，就能吃到這座城市最地道最正宗的美食。本書由北京草根美食達人小雅帶著大傢品嘗最美味的北京美食。本書分為最京味、北京道地小吃、京城小店、五湖四海地方菜、洋風洋韻、水深火熱、北京麵食、北京休閑八大主題，在每個主題下推薦最受歡迎的代錶店傢。店傢的風格特色、背後故事、招牌品嘗，一應俱全，內容豐滿，資訊豐富。

　　本書不僅適閤北京本地人閱讀，也適閤外地到北京旅遊的人隨身攜帶，跟著本書，展開一次美食之旅吧。

《寰宇食蹤：舌尖上的世界漫遊》 一部帶你穿越五大洲，探尋風土人情與味蕾哲學的宏大飲食文化史詩 作者： [此處填寫虛構的作者名，例如：陸遠、蘇軾之徒] 齣版社： [此處填寫虛構的齣版社名，例如：山海文匯社] ISBN： [此處填寫虛構的ISBN號，例如：978-7-5678-9012-3] 定價： 128.00 元 --- 捲首語：餐桌即是世界 我們的一生，有多少時間是圍繞著食物度過的？清晨的蒸汽，午後的香氣，深夜的慰藉——食物不僅僅是維持生命的燃料，它更是一種古老的語言，一種無聲的敘事。它記錄著曆史的遷徙，見證著文明的興衰，編織著地域的性格。 《寰宇食蹤》不是一本菜譜，它不教你如何烹飪，而是帶領你“閱讀”食物。作者以人類學傢般的細緻入微，美食傢般的敏銳嗅覺，串聯起全球不同文明在餐桌上留下的獨特印記。這是一次橫跨赤道與極圈的味覺探險，一次對人類如何“選擇、獲取、轉化和分享”食物的深刻反思。 第一捲：火焰的起源與榖物的帝國 聚焦： 早期農業革命、香料貿易的驅動力、早期文明的飲食結構。 從東非大裂榖的早期采集狩獵，到兩河流域小麥的馴化，本書首先迴溯至人類文明的搖籃。我們深入探討瞭蘇美爾人的啤酒釀造技術如何影響瞭他們的社會組織，以及古埃及人對麵包製作的癡迷如何塑造瞭他們的宗教信仰。 【深度專題】 我們花瞭整整一章的篇幅，解構瞭“香料之路”的真正意義。它不僅是鬍椒、丁香的運輸綫，更是地理、政治和財富流動的動脈。從印度馬拉巴海岸到威尼斯港口，香料如何從藥用、宗教用途，逐漸轉變為歐洲中世紀貴族身份的象徵？我們詳細比對瞭馬可·波羅筆下的東方風味與中世紀歐洲大齋期的飲食禁忌，揭示瞭在缺乏冷鏈技術的時代，人類如何運用醃製、發酵和乾燥來對抗時間的腐朽。 第二捲：大洋間的風味碰撞——新舊世界的交匯 聚焦： 哥倫布大交換（Columbian Exchange）對全球飲食結構的顛覆性影響。 這是人類飲食史上最劇烈的一次重構。本書細緻描繪瞭玉米、土豆、番茄、辣椒、可可如何從美洲大陸走嚮世界，以及歐洲的豬、牛、小麥如何反哺新大陸。 【案例分析】 “辣椒的徵服史” 令人拍案叫絕。這種原産於南美洲的植物，如何以驚人的速度滲透到印度、泰國、四川乃至匈牙利，並徹底改寫瞭當地菜係的靈魂色澤與味覺基調？書中展示瞭辣椒如何與當地的烹飪哲學（如印度的“五味平衡”）完美融閤，創造齣全新的味覺高地。 同時，我們解析瞭“巧剋力的前世今生”：它如何從瑪雅人的祭祀飲品，成為西班牙殖民者手中的“苦金”，再到瑞士工業革命中轉化為大眾的甜蜜慰藉。 第三捲：工業的巨輪與餐桌的標準化 聚焦： 工業革命對食品加工、儲藏和消費習慣的深遠影響。 本捲探討瞭鐵皮罐頭的發明、冷藏船的誕生，以及標準化生産綫如何改變瞭我們與食物的距離。這種“距離的縮短”帶來瞭便利，但也催生瞭新的焦慮。 我們考察瞭德國的香腸工業化如何平衡瞭效率與傳統配方；分析瞭美國的快餐文化如何利用流水綫和規模經濟，將地域風味提煉成一種可復製、可輸齣的文化符號。書中並未簡單批判工業化，而是深入探究瞭人類在追求效率和安全感時，如何在美味與便捷之間做齣妥協與取捨。探討瞭傳統手工藝人（如法式烘焙師、日本醬油釀造師）如何在高速發展的時代背景下，努力守護那些需要時間沉澱的“慢藝術”。 第四捲：地域的孤島與風味的堅守 聚焦： 全球化浪潮下，獨特的微型飲食文化如何得以存續。 本書的重心之一，在於探訪那些地理上相對隔絕，因此食物文化得以保持高度純粹性的地區。 北歐的“零公裏”哲學： 深入挪威峽灣，探究當地人如何在漫長鼕季裏，依靠發酵、煙熏和乾燥技術，從極端的自然環境中榨取生存的智慧。我們關注他們對本土漿果、苔蘚和深海魚類的獨特運用。 地中海的“長壽密碼”： 探訪希臘和意大利南部的小村落，剖析橄欖油、全榖物和適度飲酒的飲食模式，如何與當地的生活節奏和傢庭結構相互依存。這不是簡單的營養學介紹，而是對一種生活哲學的深入體察。 亞洲高地的“秘境味道”： 追蹤尼泊爾或不丹的山區部落，瞭解他們在高海拔、低氧環境下，如何利用犛牛、野生菌類和獨特的草藥，構建齣令人驚嘆的適應性飲食係統。 結語：未來餐桌的倫理與選擇 最終，我們將目光投嚮未來。隨著全球氣候變化、資源短缺和生物科技的發展，我們下一代的餐桌將麵臨哪些挑戰？本書以一種開放的姿態，提齣瞭關於可持續飲食、昆蟲蛋白的接納度，以及城市垂直農業的倫理睏境。 《寰宇食蹤》提供瞭一個宏觀的視角，讓我們跳齣日常三餐的瑣碎，理解我們吃的每一樣東西背後，都蘊含著人類數韆年的生存智慧、曆史變遷和文化抗爭。它邀請每一位讀者，在下次舉筷時，不僅品味食物本身，更去思考它漫長的旅程。 --- 精裝版附贈： 《全球風味地圖索引：關鍵食材的遷徙路徑圖譜》

作者簡介

小雅

　　點擊率超高美食人氣網路版主。多傢電視颱王牌美食節目人氣料理達人。曾以新浪美食達人身分獲邀參加過多次美食交流活動。她生在北京、長在北京，以北京饕客自居，曆時三年搜食北京。她說，瞭解北京，就從這些北京味道開始。

【PART 01 放不下的最「京」味兒】
海碗居，坐在長闆凳上吃碗麵
聚寶源，坐鎮牛街的京城第一涮肉
大董烤鴨，北京最新美食名片

【PART 02 忘不瞭的北京小吃】
京味居，父輩最推崇的炒肝兒
東興順爆肚張，京城市井美食代錶
北新橋鹵煮老店，絕對的實力派
豐年灌腸，忘不掉的老味道
隆興盛名優小吃，燒餅夾肉是招牌
左鄰右捨褡褳火燒，不曾磨滅的美味
老磁器口豆汁店，挑戰你的味覺底綫
文宇奶酪店，超高人氣奶酪
門釘李，餡大味美的門釘肉餅

【PART 03 訴不完的京城小店純風景】
悅賓飯館，京城第一傢民營餐館
寶月齣品，不小心就錯過的鬍同傢常味
昔巷，對昔日的無限懷想
珍巷福地，物美價廉就是好
院落，梨花院落溶溶月
印巷，小巷深處留下的彆緻印象

【PART 04 嘗不夠的五湖四海各路美味】
川辦餐廳，它的大名叫「貢院蜀樓」
烏辦餐廳，烏魯木齊駐京辦的「新疆飯莊」
海參王，傳統魯菜的傾世風華
小雲南，開在街邊的彆緻滇菜
東北人，「賊拉道地」的東北菜
南京大牌檔，吹到帝都的秦淮風
嶽麓山屋，湘菜也可端莊清肅
風騷浙人，繁華都市裏的清幽氤氳

【PART 05 吹不盡的洋風洋韻】
愛江山，北京韓味NO.1
將太無二，有著北美血統的日本料理
非常泰，口碑最好的泰菜
卡本妮法式餐廳，還原都市法餐的輕鬆
安妮義大利餐廳，明亮可人的平價義式風
Let’s BURGER PLUS，漢堡的天下

【PART 06 如果你也愛這些「水深火熱」】
望京一號，也許是全北京最好的水煮魚
俏巴妹，難以不愛的熱辣烤魚
不老溪貴州菜，紅紅火火酸湯魚
大槐樹烤肉館，如自己傢一樣的親切質樸
鬼味烤翅，鬍同深處的低調翅店
重慶楊傢火鍋，最有名的食客是天後王菲
湘腸香火鍋店，越吃越香肥腸鍋
添一順，北四環讓人惦記的羊蠍子

【PART 07 如果你也衷情那些「百轉韆迴」】
燕蘭樓，教科書般的蘭州拉麵
秦唐府，瞬間到瞭韆裏之外的黃土高原
新川麵館，非一般麻辣川麵
小螺號，粉麵控不能錯過的柳州粉
華天延吉，京城最早的朝鮮冷麵館
麵麵麵，道地的蒼蠅小館
丸金，濃濃的日式骨湯拉麵
炸醬麵真棒，正宗韓麵「思密達」
金湯匙，在泰式炒粉的招牌下
越鮮99°C，越南粉迴味無窮

【PART 08 如果你也想找個地方坐坐 】
皇後餅店，從香港一路復古到北京
CAFÉ DE SOFA，咖啡館招牌卻是鹵肉飯6
盒子咖啡館，文青們的據點
好書吧，熱乾麵與書香交匯的溫暖小窩
港麗，都市潮人的心儀處
日昌，大名鼎鼎的平價茶餐廳
三摩地，品味純素的清新天然

【附錄A 京味「遺珠」拾碎記】……….206
【附錄B 《北京這麼吃》推薦餐廳參考一覽錶】……….215

序言

　　北京就這麼吃！

　　沒有記錯的話，我是接觸瞭單眼相機之後，開始愛上到處吃吃拍拍的生活。

　　當時隻是練習手感，直到存下瞭一大堆照片占著磁碟容量而需要處理時，纔發現我拍瞭這麼多吃的照片。照片中的它們曾經豐富瞭我的味蕾，於是我記下瞭它們，轉而和大傢分享，希望更多的人知道這些好吃的美食。

　北京是中國首都，是個很大的城市。大到我連在這個城市長大的本地人，至今仍有許多地方從未踏足。然而這個大的好處，也許就是這個城市所能包容的程度；因此不得不承認，北京的大，囊括瞭來自四麵八方的方方麵麵。

　　愛上一個城市，好比愛上一個人。北京像是個有故事內容的熟女，麵對她的時候，你可以計較她的衣服搭配不好看，可以在心裏說她青春逝去的臉龐皺紋橫生、不再年輕。但你真的會被她內心裏的美好打動，一個眼神，一個動作，一些細小的溫情，都會讓你不自覺地被吸引，想找尋她的好，想捕捉到更多動人的點。

　　食物便是一個城市最容易找尋的動人之處。北京作為幾朝古都，飲食中有長年積纍沉澱下的特色，也有隨著國際化都市的快節奏，不斷地吸收、接納新鮮的元素。

　　想要完全收錄美食，好比你想走完紫禁城內的每個屋子，難度實在過大。這兒挑選一些齣來，也許不能代錶你心裏的北京美食，卻是一個以饕客自居、北京城裏的平凡人想要告訴你的：北京有這些，當然這不是全部，不過你可以從這些開始瞭解。

　　我想說，吃是一件很主觀的事，一如欣賞藝術，喜歡不喜歡左右於個人喜好。我不能說我的推薦會讓大傢和我一樣喜歡，不過能讓部分人有好感並有瞭興趣，那麼我這些分享便是成功的瞭。

　　北京的美食，就這麼吃起來吧！

最京味
 
●PART 01●
放不下的
最「京」味兒
 
什麼食物能稱得上是「最」京味兒？
 
我的理解便是
那些一說起這個食物的名字，
腦海中馬上浮現「北京」二字的；
或者被冠以「北京」或「老北京」，
這些真正擔當得起的老字號館子。
 
如此一來，隻有烤鴨、涮肉、炸醬麵，
能稱得上「北京美食」代錶。
 
「最」京味兒，是那些老北京們認可的，
是招待外地親友時第一時間想起的，
能攜傢帶眷前去以錶真誠心意的那味道，
是名望和實力的雙重保證。
 
●最京味●
海碗居，
坐在長闆凳上吃碗麵
HAI WAN JU,
SITTING ON A BAR STOOL EATING NOODLES
 
海碗居（增光路總店）
地址：北京市海澱區增光路11號
電話：010-88374993
交通：公車102、103路等的甘傢口大廈站下，甘傢口大廈西側
每人消費：45元
推薦點心：肉丁小碗乾炸、麻豆腐、炒紅果、芥末墩
 
話說我吃過的炸醬麵也有數傢，但對於「海碗居」的熱衷卻始終如一。這源於他傢的炸醬麵經年纍月的水準「始終如一」，由不得人不喜歡。
 
身在京城，老北京炸醬麵是一定要吃的。如果你沒吃過京式炸醬麵，那便和沒去過故宮，沒試過豆汁一樣，勢必抱憾北京一遊的。
 
麵條這樣傢常的食物，盡管大部分的人傾嚮於在傢自己做自己煮，卻還是有很多人樂於外食麵條，以圖方便。
 
北京的炸醬麵館子非常多，而且每傢店都有固定的粉絲和迴頭客。我就是「海碗居」粉絲之一。
 
要說「海碗居」那用青花大瓷碗盛著的炸醬麵，處處有講究。麵是手工擀的，手工切的，且是夏天過水鼕天齣挑的（夏天麵條煮好過冷水，鼕天麵條直接滾水挑齣）；炸醬裏的肉丁是四六肥瘦的，黃醬是百年老字號醬園的。還有那菜色，是湊齊瞭黃瓜、心裏美蘿蔔（中國北方的一種紅心蘿蔔）、白菜、芹菜、青豆、青蒜、豆芽和大蒜八樣。上桌的時候，一托盤的杯口大的小碟子裏盛著各式菜色，看上去五彩繽紛；再由夥計一個個叮叮當當飛快地逐一倒進麵碗裏，那食欲是連同聲響一起跳躍瞭起來。
 
光是麵好還不夠，他傢的京味小吃，如炒紅果、麻豆腐、芥末墩一樣很受歡迎。還有些熱炒傢常菜口味也還不錯，人多的話，可以點來嘗嘗。價格實惠，雖然幾年來不斷小有漲價，但平心來說還是很物美價廉的。

评分☆☆☆☆☆

最近我注意到一本名為“北京這麼吃”的書，雖然還沒有機會翻閱，但從它的名字就能感受到一種撲麵而來的生活氣息。我一直對北京這座城市的多元文化很著迷，而美食無疑是其中非常重要的一部分。我特彆期待這本書能否深入挖掘一些北京的“隱藏菜單”，那些不為人知，卻有著獨特魅力的小館子。比如，那些藏匿在老城區深處的私房菜，或者是那些在某個時間段纔齣現的季節性美食，是否都能在書中找到蹤跡？我希望這本書能夠帶領我穿越北京的大街小巷，去發現那些真正能代錶這座城市味蕾的獨特印記。會不會有一些關於北京人對於“吃”的講究，比如他們對菜品的順序、對佐料的搭配，甚至是對吃飯時所營造的氛圍都有著一套自己的理解？光是想象一下，就覺得這本書充滿瞭探索的樂趣，它不僅僅是關於食物，更是關於一種生活態度和文化傳承。

评分☆☆☆☆☆

聽說最近有一本叫“北京這麼吃”的書，引起瞭不少討論，我還沒來得及仔細看，但光是聽朋友們津津樂道的評價，就覺得這本書一定很有看頭。我尤其對書中可能涉及到的那些關於北京人“怎麼吃”的生活哲學很感興趣。北京人吃東西，講究的不僅僅是味道，還有那種氛圍，那種與人交流的場景。書中會不會提到那些老北京人圍坐一桌，邊吃邊聊傢常的場景？會不會描繪齣一傢人圍著火鍋，熱氣騰騰地涮肉的溫馨畫麵？或者，書中會不會有一些關於北京人對於“吃”的獨到見解，比如他們對食材的選擇、對烹飪方式的偏好，以及對味道的獨特品味？我希望這本書能夠傳遞齣一種“生活味”，而不僅僅是“菜品味”。我很好奇，它是否會講述一些關於北京美食背後的故事，一些鮮為人知的故事，讓讀者在品味美食的同時，也能感受到這座城市的脈搏和呼吸。

评分☆☆☆☆☆

我最近讀到一本名為“北京這麼吃”的書，雖然我還沒來得及深入研究，但從書名和一些初步的瀏覽來看，這本書似乎捕捉到瞭北京這座城市最接地氣的一麵——它的美食。我尤其對書中可能涵蓋的一些關於北京小吃文化的內容感到好奇。想象一下，書中是不是會詳細介紹那些藏在街頭巷尾，卻有著悠久曆史的特色小吃？比如，那些傳承瞭三代以上的老字號，它們的味道是如何保持不變的？又或者，書中是否會解析不同時節北京有哪些特彆的美食？春天的炸醬麵，夏天的豆汁兒，鞦天的糖葫蘆，鼕天的涮羊肉，這些充滿瞭季節感的味道，是否都能在書中找到它們的蹤跡？我希望這本書能不僅僅是“吃什麼”的簡單介紹，更能包含“為什麼吃”的文化內涵，比如某些食物在特定節日或場閤下的特殊意義，以及它們背後所承載的老北京人的生活習慣和情感寄托。光是想到這些，就覺得這不僅僅是一本美食指南，更是一本關於北京生活方式的百科全書。

评分☆☆☆☆☆

我最近聽說瞭“北京這麼吃”這本書，雖然還沒來得及細細品讀，但光是書名就勾起瞭我的好奇心。我一直認為，要瞭解一個城市，最直接的方式就是從它的美食入手。我特彆想知道，這本書裏會不會有哪些關於北京特色早餐的介紹？比如，豆汁兒、焦圈兒、油條、包子，這些承載著無數北京人記憶的味道，書中會如何解讀？還有，關於北京的下午茶文化，是否也有所提及？是不是有哪些老牌的茶館，至今依然保留著傳統的風味，吸引著人們駐足品味？我希望這本書能夠不僅僅是介紹一些網紅餐廳，而是能夠深入到北京的市井生活，去挖掘那些真正能代錶這座城市獨特飲食文化的細節。我期待它能為我打開一扇新的窗口，讓我能夠以更深入、更感性的方式去理解北京的“吃”。

评分☆☆☆☆☆

最近真是被“北京這麼吃”這本（據說）非常火的書給吸引瞭，雖然我還沒來得及深入翻閱，但光是聽身邊愛吃的朋友們提起，就已經讓我對北京的味蕾版圖産生瞭無限遐想。據說，這本書不僅僅是羅列餐館名錄，而是像一位老北京的導遊，帶著你去探索那些隱藏在鬍同深處的地道美味，還有那些承載著曆史記憶的老字號。我特彆期待它能講講那些老北京人從小吃到大的小館子，是怎樣的煙火氣，怎樣的味道，讓他們流連忘返。是不是還有一些快被遺忘的京味小吃，這本書能重新把它們帶到我們麵前？我很好奇，這本書會不會提到一些關於北京飲食文化演變的故事，比如當年滿漢全席的影響，或者改革開放後各地菜係如何在北京落地生根，最終形成瞭如今多元化的美食格局？光是想象一下，就能勾起我肚子裏的小饞蟲，迫不及待想跟著書中的指引，去驗證這些傳說中的美味。我希望這本書能讓我感受到北京這座城市的溫度，不僅僅是它的建築和人文，更是它通過舌尖傳遞齣來的獨特魅力。