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林行止2013年散文集，有别于政经短评，均写衣食往行生活细事，材料丰富，话题有趣。作者喜于阅读中撷取话题，出人意表，又旁征博引，引人入胜。有些文章虽涉不文，却有奇趣。

　　作者阅读量惊人，除本港报刊外，涉及大量外文书刊。惯于不同材料来源之间穿梭比对，发幽阐微。少数涉及本港政治社会议题，颇见卓识。

作者简介

林山木，笔名林行止。

　　潮州澄海人，在汕头及剑桥（英国）接受教育。曾在《明报晚报》和《明报》任职。一九七三年创办《信报财经新闻》，一九七七年创办《信报财经月刊》，长期主持两份报刊笔政；二○○五年退休，仍撰写专栏（每週三天）。已结集发行的经济及政治评论集一百二十五余册（台北远景社出版）。

007  流长源远炒  救火鹦鹉倒梁
012  细读背景择要问  一得之见不易得
018  人事难测竭力而为  唐人洋人蛇的传人
024  传说悽美带剧毒  防御蛇毒大突破
030  委蛇非蛇当蛇用  苛政暴敛勐于蛇
036  与人为善行方便  直言有忌自古然
043  币值竞贬零和戏  皇上无力法治彰
049  解手铜人有点滴  大鼻子话儿特多
056  小即是美可追溯  男根崇拜出吉他
062  战利品匪夷所思  北海道一舞得子
069  华人南洋称王  财大气粗惹祸
076  去愁治病闲居雅  游山玩水醉读书
082  用功谦厚立本  不骄不躁乐乐
089  「洋葱」下肚银铛下狱  「洋葱」教堂刺盲四目
095  最后彩排脱光光  裸行先驱戈黛娃
101  丘八李敖祢衡献世  圣方济各雪地冰操
107  贝理雅夫人贵写真  邱吉尔袒露办公事
112  嫪毐自况约翰逊  裸身露体见区分
119  苏格兰「裙雄」风尚  荷尔蒙活跃「营生」
125  裙椤指数同升降  经济膨胀日圆低
130  安倍麾下股汇逆势  宽松无限国同此心
135  麻生太郎印钞票  高桥是清称祖师
141  胸襟广阔遭杀害  主张亲中联英美
147  少少经济少少文字  小书一本大把内容
153  苏格兰人长于出售乌有乡
159  天气恶劣生计难  苏人天性爱冒险
165  前景黯淡非无后  阴晴难定算盈亏
171  粤译沪译浮大白  儿戏乱译笑坏人
177  舍短补长遗恨在  香港智库未入流
183  发水楼损害竞争力  再闯世界为时未晚
189  舞男当管屁收放  生辰快乐有版税
195  煳里煳涂食用  废物入馔噱头
200  业精于虫荒于「稀」  行成于斯毁于法
205  立法规范孝行  成效不彰漏洞多
211  千秋教化随风逝  金钱利诱孝行笃
217  种树无根古已有之  高薪养廉不及公仆
223  法克惯説已平常  蜑家蚌食称淡菜
229  官场贪腐千古事  革命中坚出少年
236  女性育婴强转弱  週一开刀较安全
242  论尽产权公私有  高斯谢世享功名
249  楼价发水歪风劲  物质生活人上人
256  摸骨摸出头大有脑  高斯唸经济得诺奖
263  销烟旧事鸦片新书  转借概念荷兰趣异
270  中外清流旧事记  新风何如握大权？
277  扶贫不易灭贫虚妄  贤愚不肖亦难看齐
284  佔便宜基因世代相传  劣根性发作大小通吃
290  老二钻孔嵌饰物  宾奴苦尽显雄威
295  民间故事夸勤奋  汉学大家小煳涂
301  入金买楼弃债券  地下建城住货箱
307  机器捐馆  曲线犹存  奇人奇技
312  福特「发明」失业？  最佳宣传排长龙！
319  东西之学宏通博览  辜怪鸿铭睥睨群儒
326  父母何辜无语问  公民抗命过在谁
331  确保服务快捷  赏钱应此而生
336  反赏钱创负小账  磨胡椒多此一举
341  曾经此苦同感受  小账贿赂线模煳
347  传奇伟人曼德拉  念旧温馨富人情
352  传统节日多传扬  中国梦成圆梦想
358  曼波脑天鲍鱼牙  兔肾藤壶翻寻味

流长源远炒菜  救火鹦鹉倒梁

■浙江省社科院研究员俞为洁的《中国食料史》（上海古籍出版社），谈〈炒菜的出现〉，指出「炒」作为一种烹菜方法的名称，首现于《齐民要术》的〈养鸡第五十九〉：「炒鸡子法，打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉、麻油炒之，甚香美。」其〈月正腤煎消法第七十八〉（按：月正、腤各指「煮鱼煎肉」，颇像杂烩），则説「用新成子鸭极肥者，其大如雉。去头，爓治，却腥翠、五脏，又净洗，细剉如笼肉。细切葱白，下盐、豉汁，炒令极熟。下椒、姜末食之。」

俞教授説「随着金属炊具和植物油的普及，南北朝（按：公元420至580年前后）时开始出现炒菜。炒菜是锅中放入少量油，以之为中介质，在锅底加热后把肉或蔬菜倒入锅中……不断地翻搅至熟，调料之味在翻炒过程中浸入菜肴……。」

大概过了一千五百年，西洋人才知道炒这种烹调方法及其妙处，《牛津英文字典》説这个从华文翻译而成的stir-fry（笔者不以为是信达之译），见于1959年C. B. T. Lee所着的《中国烹调》（Chinese Cooking for American kitchens；应于1958年初版，《牛典》显然有误）。与《齐民要术》一样，李氏亦以炒鸡蛋为例。据《牛典》所记，此后「炒」在欧美大行其道，各报食经版介绍了大量炒的食谱，以至去年一位美国厨师写了一本《甚么都可一炒》的书；而有人更搜罗各餐馆的配料，有系统地编成《炒的配料》——超市架上有关的调味品亦愈来愈多。

维基百科的炒是「chao」，它把之与「爆」（「bao」）合论，不伦不类；它又指炒始于汉朝，那可比有文字可寻的南北朝早了二、三百年！

西方烹调术中，与炒相近的是法国的sauté，一般英汉字典译为嫩煎、快炸，陆谷孙还加上「炒的」，似较勉强；此字原义为「弹跳」，用于烹调，当指搅动在 放了牛油或橄榄油的平底锅中的食料（食料因此在锅中「弹跳」），与讲究火候、手法和「镬气」的「炒」， 显然不可同日而语。

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