新營養師精華(三)膳食療養學（9版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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麵對競爭激烈的各類營養師考試，您一定會為瞭該選用哪些書來準備而覺得茫然無把握；為瞭在最短的時間內達到最佳的讀書效果，書本的選擇及考題趨勢的把握，即為應付考試的不二法門。

　　本套書適用於專科以上學校營養、保健營養、食品營養科、係或食品營養係營養組畢業者。若您為在校學生，本套書亦可幫助您準備學校考試，輕鬆取得優異之在校成績。
 
　　本套書包括：
　　1.營養學（含生命期營養）
　　2.生化學
　　3.膳食療養學
　　4.公衛營養學
　　5.團體膳食設計與管理
　　6.食品衛生與安全
　　7.生理學（含疾病機轉）
 
　　各書之章節內容分為：「重點整理」及「曆屆考題」兩大部分。
 
　　本套書除瞭聘請資深教師編寫，針對考試重點及齣題方嚮作深入淺齣的介紹之外，於「重點整理」部分，我們特彆將曆屆考題及內文重點以黑體印齣，並標明考試類彆以提醒您的注意。
 
　　在您熟讀「重點整理」之後，可於「曆屆考題」部分充分把握考題趨勢。考題後以簡稱標示考試名稱，例如：（'14專高）錶示2014年第一次專技高考試題。

《現代營養學基礎與應用》 （本書內容不涉及《新營養師精華(三)膳食療養學（9版）》中的具體膳食療養配方、疾病食譜或傳統中醫藥膳理論。） --- 第一部分：營養學原理的基石 第一章：宏量營養素的生物化學基礎 本章深入探討蛋白質、脂肪和碳水化閤物這三大宏量營養素的分子結構、在人體內的消化吸收機製，及其核心代謝通路。 蛋白質與氨基酸： 詳細解析二十種標準氨基酸的結構特性（極性、非極性、帶電荷側鏈），以及必需氨基酸和非必需氨基酸的區分。重點闡述肽鍵的形成、蛋白質的三維結構（一級到四級結構）及其功能關係。在代謝層麵，深入介紹氨基酸的脫氨基作用、尿素循環的調控機製，以及氮平衡的重要性。對於蛋白質營養評定指標，如氮利用率、蛋白質效率比（PER）和淨蛋白質利用率（NPU）進行詳盡的計算與應用分析。 脂質的結構與功能： 涵蓋脂肪酸的飽和度、鏈長對生理功能的影響，以及ω-3和ω-6脂肪酸的代謝途徑和生理活性。深入講解磷脂、膽固醇的結構，以及它們在細胞膜穩定性和激素閤成中的關鍵作用。側重於血脂代謝：甘油三酯的閤成與分解、極低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）的結構、功能及動脈粥樣硬化斑塊形成過程中的分子機製。探討反式脂肪酸對心血管健康的負麵影響。 碳水化閤物的消化與調控： 不僅關注單糖、雙糖和多糖的化學本質，更側重於糖原的閤成與分解（糖異生途徑）。核心內容聚焦於血糖穩態的內分泌調控係統，詳細解析胰島素和胰高血糖素的作用機製、信號轉導通路，以及糖代謝紊亂（如胰島素抵抗）的早期分子事件。對膳食縴維的分類（可溶性與不可溶性）及其對腸道菌群和血糖控製的影響進行科學闡述。 第二章：微量營養素的生物學功能 本章係統梳理維生素和礦物質的功能、缺乏與過量的臨床錶現，以及它們作為輔酶和結構組成部分在生命活動中的不可替代性。 水溶性維生素： 重點剖析B族維生素（特彆是硫胺素B1、核黃素B2、煙酸B3、泛酸B5、吡哆醇B6、生物素B7、葉酸B9和鈷胺素B12）在能量代謝中的輔酶角色。例如，硫胺素在丙酮酸脫氫酶復閤體中的作用，以及葉酸在單碳代謝和DNA閤成中的關鍵地位。深入探討維生素C作為抗氧化劑和膠原閤成必需因子。 脂溶性維生素： 詳細描述維生素A（視黃醇、視黃醛、視黃酸）在視覺循環和細胞分化中的作用。維生素D（骨骼代謝的中心調控者）的激活路徑（肝髒25-羥化和腎髒1-α-羥化）及其對鈣磷穩態的調控。維生素E（α-生育酚）作為膜抗氧化劑的機製，以及維生素K在凝血因子閤成中的依賴性。 礦物質與微量元素： 將礦物質分為宏量礦物質（鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯）和痕量元素（鐵、鋅、碘、硒、銅）。對鈣代謝進行深度解析，包括甲狀旁腺激素（PTH）和降鈣素的相互作用。鐵的吸收（兩價/三價鐵）、轉運蛋白（轉鐵蛋白）和儲存形式（鐵蛋白）。重點討論鋅在免疫功能、傷口愈閤和酶活性中的多效性作用。 --- 第二部分：個體化營養與生命周期 第三章：生命早期與兒童青少年營養 本章關注生命周期中對營養需求變化最大的階段，強調早期營養對成年後健康軌跡的“編程”效應。 宮內營養與胎兒發育： 討論葉酸、鐵、碘和DHA對神經管閉閤、大腦和視網膜發育的關鍵影響。探討母體營養狀態如何影響胎盤功能和齣生體重。 嬰幼兒期： 詳細對比母乳與配方奶的營養成分差異，側重於生物活性因子（如免疫球蛋白、低聚糖）的作用。講解輔食添加的原則和時機，以及對未來喂養習慣的建立。 生長發育高峰期： 分析青春期對能量、蛋白質、鈣和鐵的激增需求。探討營養不足或過剩（如高糖飲食）對骨骼健康（峰值骨量）和體脂分布的影響。 第四章：成年期營養、健康體重管理與運動營養 本章側重於能量平衡的維持、慢性病風險的營養乾預，以及運動錶現的優化。 能量代謝與體重調控： 深入分析能量攝入與消耗的測量方法（如間接測熱法）。闡述瘦素（Leptin）、飢餓素（Ghrelin）和肽YY（PYY）等食欲調節激素的復雜相互作用。詳細介紹體重管理的科學框架，包括能量赤字設定、宏量營養素比例調整的個體化策略。 運動營養學基礎： 探討運動強度對能量底物（糖原、脂肪）利用率的影響。分析運動前、中、後的營養窗口：碳水化閤物的補充時機與類型、蛋白質（特彆是支鏈氨基酸BCAA）對肌肉蛋白質閤成（MPS）的刺激機製。對肌酸、咖啡因等常用運動補劑的生物學作用和安全性進行科學評估。 --- 第三部分：營養評價與公共衛生 第五章：人體營養狀況的評估方法 本章提供瞭係統、多維度的營養評估工具，側重於定量分析。 膳食攝入評估： 詳盡介紹膳食迴顧法（24小時迴顧、食物頻率問捲FFQ、膳食史法）的優缺點及數據處理方法。重點講解中國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和可耐受最高攝入量（UL）的製定依據。 人體測量學與生理生化指標： 闡述BMI、腰圍、體脂百分比（DXA、皮褶厚度法）的臨床意義。深入解析血清白蛋白、前白蛋白（半衰期評估近期營養狀況）、轉鐵蛋白飽和度（鐵營養評估）以及維生素D狀態的生化標誌物。 代謝組學與營養診斷： 介紹基於代謝産物的營養狀態評估前沿技術，以及如何整閤多源數據進行營養診斷（NANDA-I框架在營養評估中的應用）。 第六章：營養與慢性非傳染性疾病的預防性乾預 本章聚焦於營養在維護心血管、代謝和消化係統健康中的作用，強調預防優於治療的原則。 心血管健康營養策略： 詳細闡述DASH飲食模式（得舒飲食）的結構，以及膽固醇的膳食來源與體內閤成的平衡。分析高血壓的膳食管理，特彆是鈉/鉀的比例對血壓的影響。 代謝綜閤徵與糖尿病（非治療配方）： 討論低升糖指數（GI）食物的選擇原則，以及膳食模式（如地中海飲食）對胰島素敏感性的長期改善效應。重點關注全榖物攝入對降低2型糖尿病風險的保護機製。 腸道健康與微生物群落： 探討益生元（Prebiotics）和益生菌（Probiotics）對腸道菌群結構多樣性的影響。闡述腸道菌群代謝産物（如短鏈脂肪酸SCFA）如何反作用於宿主代謝和免疫調節。 --- 本書特點： 本書以現代生物化學和生理學為支撐，注重營養素在細胞和分子層麵的作用機製。內容側重於基於證據的營養科學原理、定量評估技術，以及在公共衛生和健康促進中的應用，旨在為專業人士提供堅實的理論基礎，不涉及特定疾病的臨床治療方案或傳統中醫的辨證論治內容。

第１章
治療飲食之分類與特性
曆屆試題
 
第２章
體重管理與飲食行為失調
曆屆試題
 
第３章
免疫、壓力及感染
曆屆試題
 
第４章
食道、胃、十二指腸疾病與飲食
曆屆試題
 
第５章
小腸、大腸疾病與飲食
曆屆試題
 
第６章
吸收不良癥與飲食
曆屆試題
 
第７章
肝、膽、胰疾病與飲食
曆屆試題
 
第８章
配方飲食
曆屆試題
 
第９章
手術與營養
曆屆試題
 
第10章
糖尿病與飲食
曆屆試題
 
第11章
代謝性疾病與飲食
曆屆試題
 
第12章
動脈粥狀硬化與高脂蛋白血癥
曆屆試題
 
第13章
心髒病與高血壓
曆屆試題
 
第14章
腎髒疾病與飲食
曆屆試題
 
第15章
藥物與營養
曆屆試題
 
第16章
癌癥與營養
曆屆試題
 
第17章
貧血與飲食
曆屆試題
 
第18章
過敏疾病與飲食
曆屆試題
 
第19章
試驗飲食
曆屆試題
 
附錄
附錄一　飲食設計
附錄二　食物代換錶
附錄三　不同生命週期的飲食設計錶
 
參考文獻
 
營養師專技高考考試簡章節錄錶

评分☆☆☆☆☆

這本《新營養師精華(三)膳食療養學（9版）》簡直是一本打開健康新世界的大門！作為一名對生活品質有追求的讀者，我一直在尋找一本能夠係統性地指導我如何通過飲食來改善身體狀況的書籍，而這本書無疑是我的不二之選。它沒有那些浮誇的宣傳，而是以紮實的科學理論為基礎，將復雜的膳食療養學知識以一種通俗易懂、引人入勝的方式呈現齣來。我尤其欣賞書中對不同體質人群的飲食建議，例如書中根據體質的不同，給齣瞭非常細緻的飲食調理方案，這讓我能夠更精準地找到適閤自己的健康之道。此外，書中對於如何通過飲食來預防和改善一些常見慢性疾病的講解，也非常到位，讓我受益匪淺。總而言之，這本書不僅為我提供瞭寶貴的健康知識，更重要的是，它引導我以一種更科學、更積極的態度來麵對自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

這本《新營養師精華(三)膳食療養學（9版）》絕對是我近年來遇到的最令人驚喜的讀物之一！我一直對如何通過飲食來改善身體健康有著濃厚的興趣，但市麵上很多書籍要麼過於淺顯，要麼過於理論化，讓人望而卻步。然而，這本書完全打破瞭我的認知！它以一種極其易懂且深入淺齣的方式，為我打開瞭膳食療養學的大門。書中不僅僅是列舉各種食物的營養成分，而是將這些知識巧妙地融入到對各種常見疾病的分析之中。讀完後，我纔真正明白，原來很多看似難以攻剋的健康問題，都可以通過調整日常飲食得到顯著的改善。作者在闡述理論的同時，也提供瞭大量切實可行的食譜和搭配建議，並且非常細緻地解釋瞭每一種搭配背後的科學原理，讓我信服不已。我尤其喜歡其中關於慢性疾病的章節，比如糖尿病和高血壓，書中詳細列舉瞭哪些食物適閤患者，哪些需要限製，甚至還提供瞭不同階段的飲食調整方案，這對於我身邊有這方麵睏擾的親友來說，簡直是無價之寶。我迫不及待地想將書中的知識運用到自己的生活中，也分享給更多需要的人。

评分☆☆☆☆☆

《新營養師精華(三)膳食療養學（9版）》這本書，我必須說，它絕對是我的健康顧問升級版！我一直在尋找一本能夠真正指導我如何利用飲食來提升生活品質的書，而這本書恰恰滿足瞭我的所有期待。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“為什麼吃”以及“如何吃得更健康”。我喜歡書中對各種食物的營養價值進行深入剖析，並將其與人體健康緊密聯係起來。更讓我驚喜的是，書中還探討瞭不同烹飪方式對食物營養成分的影響，以及如何選擇最適閤的烹飪方法來保留和優化營養。例如，書中關於如何選擇健康的油脂，以及不同油脂對身體的具體作用，讓我對日常烹飪有瞭全新的認識。這本書的內容非常詳實，涵蓋瞭從基礎營養學到疾病食療的廣泛領域，讓我感覺每一次翻閱都能有所收獲。

评分☆☆☆☆☆

這本書《新營養師精華(三)膳食療養學（9版）》對我來說，簡直是一場知識的盛宴！我一直對人體是如何通過食物來維持和修復自身機能感到好奇，而這本書則提供瞭一個極其係統且全麵的視角。我最看重的是它不僅僅停留在理論層麵，而是非常注重實踐性。書中對不同疾病的膳食乾預方案，不僅有詳細的理論依據，還附帶瞭非常具有操作性的食譜建議，甚至細緻到具體的食材選擇和烹飪方法。這讓我這個對烹飪一竅不通的人，也能輕鬆上手。尤其令我印象深刻的是，書中對於一些常見的不適癥狀，比如失眠、消化不良等，都有專門的章節進行講解，並提供相應的食療方案。我親身嘗試瞭書中針對緩解壓力的食譜，感覺身心都得到瞭很好的放鬆。這本書的語言風格也非常吸引人，它沒有使用過於專業晦澀的術語，而是用大傢都能理解的語言來闡述深奧的道理，讓我讀起來既有成就感，又充滿樂趣。

评分☆☆☆☆☆

翻開《新營養師精華(三)膳食療養學（9版）》，我仿佛踏入瞭一個全新的健康領域。我一直覺得營養學是一門很高深的學問，但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的這一看法。作者以一種非常生動且貼近生活的方式，將復雜的膳食療養學知識化繁為簡。它不像一本枯燥的教科書，更像是一位經驗豐富、循循善誘的長者，耐心地為我講解如何用食物來調理身體。我特彆欣賞書中對於不同年齡段人群的營養需求分析，從嬰幼兒到老年人，書中都給齣瞭詳細的指導。比如，關於孕期和哺乳期女性的營養補充，書中列舉的食物種類和量都非常具體，讓我這個即將成為新手媽媽的人感覺安心瞭不少。另外，書中對於亞健康狀態的調理也提供瞭不少實用建議，例如針對長期伏案工作者容易齣現的頸椎不適、眼睛疲勞等問題，書中推薦瞭一些非常簡單易行的食療方法，我嘗試後發現效果確實不錯，這讓我對這本書的科學性和實用性深信不疑。