新营养师精华(三)膳食疗养学（9版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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面对竞争激烈的各类营养师考试，您一定会为了该选用哪些书来准备而觉得茫然无把握；为了在最短的时间内达到最佳的读书效果，书本的选择及考题趋势的把握，即为应付考试的不二法门。

　　本套书适用于专科以上学校营养、保健营养、食品营养科、系或食品营养系营养组毕业者。若您为在校学生，本套书亦可帮助您准备学校考试，轻松取得优异之在校成绩。
 
　　本套书包括：
　　1.营养学（含生命期营养）
　　2.生化学
　　3.膳食疗养学
　　4.公卫营养学
　　5.团体膳食设计与管理
　　6.食品卫生与安全
　　7.生理学（含疾病机转）
 
　　各书之章节内容分为：「重点整理」及「历届考题」两大部分。
 
　　本套书除了聘请资深教师编写，针对考试重点及出题方向作深入浅出的介绍之外，于「重点整理」部分，我们特别将历届考题及内文重点以黑体印出，并标明考试类别以提醒您的注意。
 
　　在您熟读「重点整理」之后，可于「历届考题」部分充分把握考题趋势。考题后以简称标示考试名称，例如：（'14专高）表示2014年第一次专技高考试题。

《现代营养学基础与应用》 （本书内容不涉及《新营养师精华(三)膳食疗养学（9版）》中的具体膳食疗养配方、疾病食谱或传统中医药膳理论。） --- 第一部分：营养学原理的基石 第一章：宏量营养素的生物化学基础 本章深入探讨蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大宏量营养素的分子结构、在人体内的消化吸收机制，及其核心代谢通路。 蛋白质与氨基酸： 详细解析二十种标准氨基酸的结构特性（极性、非极性、带电荷侧链），以及必需氨基酸和非必需氨基酸的区分。重点阐述肽键的形成、蛋白质的三维结构（一级到四级结构）及其功能关系。在代谢层面，深入介绍氨基酸的脱氨基作用、尿素循环的调控机制，以及氮平衡的重要性。对于蛋白质营养评定指标，如氮利用率、蛋白质效率比（PER）和净蛋白质利用率（NPU）进行详尽的计算与应用分析。 脂质的结构与功能： 涵盖脂肪酸的饱和度、链长对生理功能的影响，以及ω-3和ω-6脂肪酸的代谢途径和生理活性。深入讲解磷脂、胆固醇的结构，以及它们在细胞膜稳定性和激素合成中的关键作用。侧重于血脂代谢：甘油三酯的合成与分解、极低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）的结构、功能及动脉粥样硬化斑块形成过程中的分子机制。探讨反式脂肪酸对心血管健康的负面影响。 碳水化合物的消化与调控： 不仅关注单糖、双糖和多糖的化学本质，更侧重于糖原的合成与分解（糖异生途径）。核心内容聚焦于血糖稳态的内分泌调控系统，详细解析胰岛素和胰高血糖素的作用机制、信号转导通路，以及糖代谢紊乱（如胰岛素抵抗）的早期分子事件。对膳食纤维的分类（可溶性与不可溶性）及其对肠道菌群和血糖控制的影响进行科学阐述。 第二章：微量营养素的生物学功能 本章系统梳理维生素和矿物质的功能、缺乏与过量的临床表现，以及它们作为辅酶和结构组成部分在生命活动中的不可替代性。 水溶性维生素： 重点剖析B族维生素（特别是硫胺素B1、核黄素B2、烟酸B3、泛酸B5、吡哆醇B6、生物素B7、叶酸B9和钴胺素B12）在能量代谢中的辅酶角色。例如，硫胺素在丙酮酸脱氢酶复合体中的作用，以及叶酸在单碳代谢和DNA合成中的关键地位。深入探讨维生素C作为抗氧化剂和胶原合成必需因子。 脂溶性维生素： 详细描述维生素A（视黄醇、视黄醛、视黄酸）在视觉循环和细胞分化中的作用。维生素D（骨骼代谢的中心调控者）的激活路径（肝脏25-羟化和肾脏1-α-羟化）及其对钙磷稳态的调控。维生素E（α-生育酚）作为膜抗氧化剂的机制，以及维生素K在凝血因子合成中的依赖性。 矿物质与微量元素： 将矿物质分为宏量矿物质（钙、磷、镁、钠、钾、氯）和痕量元素（铁、锌、碘、硒、铜）。对钙代谢进行深度解析，包括甲状旁腺激素（PTH）和降钙素的相互作用。铁的吸收（两价/三价铁）、转运蛋白（转铁蛋白）和储存形式（铁蛋白）。重点讨论锌在免疫功能、伤口愈合和酶活性中的多效性作用。 --- 第二部分：个体化营养与生命周期 第三章：生命早期与儿童青少年营养 本章关注生命周期中对营养需求变化最大的阶段，强调早期营养对成年后健康轨迹的“编程”效应。 宫内营养与胎儿发育： 讨论叶酸、铁、碘和DHA对神经管闭合、大脑和视网膜发育的关键影响。探讨母体营养状态如何影响胎盘功能和出生体重。 婴幼儿期： 详细对比母乳与配方奶的营养成分差异，侧重于生物活性因子（如免疫球蛋白、低聚糖）的作用。讲解辅食添加的原则和时机，以及对未来喂养习惯的建立。 生长发育高峰期： 分析青春期对能量、蛋白质、钙和铁的激增需求。探讨营养不足或过剩（如高糖饮食）对骨骼健康（峰值骨量）和体脂分布的影响。 第四章：成年期营养、健康体重管理与运动营养 本章侧重于能量平衡的维持、慢性病风险的营养干预，以及运动表现的优化。 能量代谢与体重调控： 深入分析能量摄入与消耗的测量方法（如间接测热法）。阐述瘦素（Leptin）、饥饿素（Ghrelin）和肽YY（PYY）等食欲调节激素的复杂相互作用。详细介绍体重管理的科学框架，包括能量赤字设定、宏量营养素比例调整的个体化策略。 运动营养学基础： 探讨运动强度对能量底物（糖原、脂肪）利用率的影响。分析运动前、中、后的营养窗口：碳水化合物的补充时机与类型、蛋白质（特别是支链氨基酸BCAA）对肌肉蛋白质合成（MPS）的刺激机制。对肌酸、咖啡因等常用运动补剂的生物学作用和安全性进行科学评估。 --- 第三部分：营养评价与公共卫生 第五章：人体营养状况的评估方法 本章提供了系统、多维度的营养评估工具，侧重于定量分析。 膳食摄入评估： 详尽介绍膳食回顾法（24小时回顾、食物频率问卷FFQ、膳食史法）的优缺点及数据处理方法。重点讲解中国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和可耐受最高摄入量（UL）的制定依据。 人体测量学与生理生化指标： 阐述BMI、腰围、体脂百分比（DXA、皮褶厚度法）的临床意义。深入解析血清白蛋白、前白蛋白（半衰期评估近期营养状况）、转铁蛋白饱和度（铁营养评估）以及维生素D状态的生化标志物。 代谢组学与营养诊断： 介绍基于代谢产物的营养状态评估前沿技术，以及如何整合多源数据进行营养诊断（NANDA-I框架在营养评估中的应用）。 第六章：营养与慢性非传染性疾病的预防性干预 本章聚焦于营养在维护心血管、代谢和消化系统健康中的作用，强调预防优于治疗的原则。 心血管健康营养策略： 详细阐述DASH饮食模式（得舒饮食）的结构，以及胆固醇的膳食来源与体内合成的平衡。分析高血压的膳食管理，特别是钠/钾的比例对血压的影响。 代谢综合征与糖尿病（非治疗配方）： 讨论低升糖指数（GI）食物的选择原则，以及膳食模式（如地中海饮食）对胰岛素敏感性的长期改善效应。重点关注全谷物摄入对降低2型糖尿病风险的保护机制。 肠道健康与微生物群落： 探讨益生元（Prebiotics）和益生菌（Probiotics）对肠道菌群结构多样性的影响。阐述肠道菌群代谢产物（如短链脂肪酸SCFA）如何反作用于宿主代谢和免疫调节。 --- 本书特点： 本书以现代生物化学和生理学为支撑，注重营养素在细胞和分子层面的作用机制。内容侧重于基于证据的营养科学原理、定量评估技术，以及在公共卫生和健康促进中的应用，旨在为专业人士提供坚实的理论基础，不涉及特定疾病的临床治疗方案或传统中医的辨证论治内容。

第１章
治疗饮食之分类与特性
历届试题
 
第２章
体重管理与饮食行为失调
历届试题
 
第３章
免疫、压力及感染
历届试题
 
第４章
食道、胃、十二指肠疾病与饮食
历届试题
 
第５章
小肠、大肠疾病与饮食
历届试题
 
第６章
吸收不良症与饮食
历届试题
 
第７章
肝、胆、胰疾病与饮食
历届试题
 
第８章
配方饮食
历届试题
 
第９章
手术与营养
历届试题
 
第10章
糖尿病与饮食
历届试题
 
第11章
代谢性疾病与饮食
历届试题
 
第12章
动脉粥状硬化与高脂蛋白血症
历届试题
 
第13章
心脏病与高血压
历届试题
 
第14章
肾脏疾病与饮食
历届试题
 
第15章
药物与营养
历届试题
 
第16章
癌症与营养
历届试题
 
第17章
贫血与饮食
历届试题
 
第18章
过敏疾病与饮食
历届试题
 
第19章
试验饮食
历届试题
 
附录
附录一　饮食设计
附录二　食物代换表
附录三　不同生命週期的饮食设计表
 
参考文献
 
营养师专技高考考试简章节录表

评分☆☆☆☆☆

这本《新营养师精华(三)膳食疗养学（9版）》绝对是我近年来遇到的最令人惊喜的读物之一！我一直对如何通过饮食来改善身体健康有着浓厚的兴趣，但市面上很多书籍要么过于浅显，要么过于理论化，让人望而却步。然而，这本书完全打破了我的认知！它以一种极其易懂且深入浅出的方式，为我打开了膳食疗养学的大门。书中不仅仅是列举各种食物的营养成分，而是将这些知识巧妙地融入到对各种常见疾病的分析之中。读完后，我才真正明白，原来很多看似难以攻克的健康问题，都可以通过调整日常饮食得到显著的改善。作者在阐述理论的同时，也提供了大量切实可行的食谱和搭配建议，并且非常细致地解释了每一种搭配背后的科学原理，让我信服不已。我尤其喜欢其中关于慢性疾病的章节，比如糖尿病和高血压，书中详细列举了哪些食物适合患者，哪些需要限制，甚至还提供了不同阶段的饮食调整方案，这对于我身边有这方面困扰的亲友来说，简直是无价之宝。我迫不及待地想将书中的知识运用到自己的生活中，也分享给更多需要的人。

评分☆☆☆☆☆

翻开《新营养师精华(三)膳食疗养学（9版）》，我仿佛踏入了一个全新的健康领域。我一直觉得营养学是一门很高深的学问，但这本书的出现，彻底颠覆了我的这一看法。作者以一种非常生动且贴近生活的方式，将复杂的膳食疗养学知识化繁为简。它不像一本枯燥的教科书，更像是一位经验丰富、循循善诱的长者，耐心地为我讲解如何用食物来调理身体。我特别欣赏书中对于不同年龄段人群的营养需求分析，从婴幼儿到老年人，书中都给出了详细的指导。比如，关于孕期和哺乳期女性的营养补充，书中列举的食物种类和量都非常具体，让我这个即将成为新手妈妈的人感觉安心了不少。另外，书中对于亚健康状态的调理也提供了不少实用建议，例如针对长期伏案工作者容易出现的颈椎不适、眼睛疲劳等问题，书中推荐了一些非常简单易行的食疗方法，我尝试后发现效果确实不错，这让我对这本书的科学性和实用性深信不疑。

评分☆☆☆☆☆

这本书《新营养师精华(三)膳食疗养学（9版）》对我来说，简直是一场知识的盛宴！我一直对人体是如何通过食物来维持和修复自身机能感到好奇，而这本书则提供了一个极其系统且全面的视角。我最看重的是它不仅仅停留在理论层面，而是非常注重实践性。书中对不同疾病的膳食干预方案，不仅有详细的理论依据，还附带了非常具有操作性的食谱建议，甚至细致到具体的食材选择和烹饪方法。这让我这个对烹饪一窍不通的人，也能轻松上手。尤其令我印象深刻的是，书中对于一些常见的不适症状，比如失眠、消化不良等，都有专门的章节进行讲解，并提供相应的食疗方案。我亲身尝试了书中针对缓解压力的食谱，感觉身心都得到了很好的放松。这本书的语言风格也非常吸引人，它没有使用过于专业晦涩的术语，而是用大家都能理解的语言来阐述深奥的道理，让我读起来既有成就感，又充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《新营养师精华(三)膳食疗养学（9版）》简直是一本打开健康新世界的大门！作为一名对生活品质有追求的读者，我一直在寻找一本能够系统性地指导我如何通过饮食来改善身体状况的书籍，而这本书无疑是我的不二之选。它没有那些浮夸的宣传，而是以扎实的科学理论为基础，将复杂的膳食疗养学知识以一种通俗易懂、引人入胜的方式呈现出来。我尤其欣赏书中对不同体质人群的饮食建议，例如书中根据体质的不同，给出了非常细致的饮食调理方案，这让我能够更精准地找到适合自己的健康之道。此外，书中对于如何通过饮食来预防和改善一些常见慢性疾病的讲解，也非常到位，让我受益匪浅。总而言之，这本书不仅为我提供了宝贵的健康知识，更重要的是，它引导我以一种更科学、更积极的态度来面对自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

《新营养师精华(三)膳食疗养学（9版）》这本书，我必须说，它绝对是我的健康顾问升级版！我一直在寻找一本能够真正指导我如何利用饮食来提升生活品质的书，而这本书恰恰满足了我的所有期待。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么吃”以及“如何吃得更健康”。我喜欢书中对各种食物的营养价值进行深入剖析，并将其与人体健康紧密联系起来。更让我惊喜的是，书中还探讨了不同烹饪方式对食物营养成分的影响，以及如何选择最适合的烹饪方法来保留和优化营养。例如，书中关于如何选择健康的油脂，以及不同油脂对身体的具体作用，让我对日常烹饪有了全新的认识。这本书的内容非常详实，涵盖了从基础营养学到疾病食疗的广泛领域，让我感觉每一次翻阅都能有所收获。