专技人员：食品技师专业科目六合一【重点精华＋历届题库】(增修订二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　第二版全新修订要点

　　1. 最新时事：收录「最新食品安全相关时事新闻」重点解析，轻松将时事题型变「送分题」！

　　2. 最新法令：食品安全相关法规最新修订，本书内容全面更新对应

　　3. 最新试题：完整收录近5年、6科、共60份官方试题、逐题详解，助您「鑑往知来」备考更有效率！

　　全新食品技师专业科目「六合一」增修订二版，独家为考生整理各科「最新常考命题焦点」，并收录近5年、6科，10届，多达60份最具参考价值之考古试题「题题详尽解析」，更贴心提示「近期最新法令／规定修订参照」！内容扎实助您短时间考取食品技师证照，加值不凡身价！

　 　以前食品技师这张证照对食品系和食品业界来说毫无分量可言，但自民国97年5月8日卫生署公告「食品安全管制系统」，规定食品业者应设立食品管制系统小 组，管制小组成员中至少一人应具备食品技师证书。且施行日期自发布日起四年后施行。97年10月16日卫生署提出修正草案，修正为：从业员工人数在二十人 以上之食品业，小组成员至少一人以上须具备食品技师证书。但也因过去此证照完全不受重视，目前拥有证照的人数远远小于业界所需之人数，所以政府自100年 起每年举办二次食品技师考试，以因应业界人力需求。

　　受到政府和法规保障后，虽然还未到达一人得道，鸡犬升天的程度，但也开始让大家逐 渐重视食品技师这张证书，因此笔者也顺应潮流，跟着大家一起参与了这张证照的考试，但笔者准备考试时发现，除了上补习班补习外，坊间参考的书目并不多，短 时间内要准备如此大范围的考试让人无从下手，因此本书主要整理：

　　(1). 食品技师六大专业科目之各科近期最新命题焦点汇整；
　　(2). 最有参考价值的近5年，6大专业科目，共10届60份的考古题详尽解析。

　　以期对各位考生有所帮助。另有鉴于近年我国食安问题层出不穷，近期各次考试相关之「时事新闻」题型成为命题热点。故笔者应出版社要求，特别于本书最一开始整理

　　近年最新「食品安全时事新闻重点评析」

　　帮助读者快速聚焦时事重点，不用再花时间上网收集资料。

　　本书得以付梓要感谢宏典文化出版社的支持，对于编辑群更深感谢意。本书若有错误或不确切之处，恳请不吝指正，以便日后修正，衷心期望本书能符合考生的需求，并希望本书能协助各位考生顺利考取食品技师。

专技人员：食品安全管理员专业知识精讲与实战演练（2024版） 内容概要 本书是专为致力于成为或正在从事食品安全管理工作的人员量身打造的专业辅导用书。本书紧密围绕食品安全管理员的职业标准和实际工作需求，系统梳理了食品安全管理的核心理论、法律法规体系、风险控制技术以及应急处理流程。全书内容结构严谨，逻辑清晰，旨在帮助读者建立全面、深入的食品安全管理知识体系，并有效提升其在实际工作中的问题分析与解决能力。 知识体系构建与深度解析 本书内容深度涵盖了食品安全管理领域的多个关键模块，力求做到理论与实践的深度融合： 第一部分：食品安全基础理论与法规框架 本部分首先对食品安全的科学定义、重要性以及其在社会经济发展中的地位进行了阐述。重点剖析了食品安全管理的基本原则，包括预防为主、风险导向和全程控制等核心理念。 食品科学基础： 详细讲解了食品的理化性质、营养成分构成，以及微生物在食品中的生长、致病机制和控制技术。涵盖了食品腐败变质的原理及判断标准，为后续的风险评估打下坚实基础。 国家法律法规体系解析： 全面梳理了我国现行的《食品安全法》及其配套的各项实施条例、部门规章和国家标准。特别关注了食品标签标识、广告宣传的合规性要求，以及特殊食品（如保健食品、婴幼儿配方食品）的管理规范。本书不仅罗列法规条文，更侧重于对法规精神的解读和实际操作中的应用指导。 风险管理基础： 引入国际通行的HACCP（危害分析与关键控制点）体系理论，深入讲解危害识别、风险评估、确定CCP（关键控制点）的科学方法。同时，介绍GMP（良好生产规范）和SSOP（标准卫生操作规程）在生产现场中的具体实施细则。 第二部分：食品生产与加工过程控制 本部分聚焦于食品供应链的各个环节，是食品安全管理员日常监管和企业自律的核心区域。 原辅料采购与验收控制： 阐述了对农产品、添加剂、包装材料等原辅料供应商的资质审核标准，以及入库检验的关键指标和操作规范。强调源头可追溯体系的建设与维护。 生产过程卫生控制： 细致描绘了从原料处理、混合、热加工、冷却到包装的全流程卫生要求。重点解析了交叉污染的预防策略，包括人员、设备、环境的清洁与消毒程序（CIP/COP）。对温度、时间等关键工艺参数的监控与记录提出了详尽的操作指南。 成品储存与运输规范： 探讨了不同类型食品（常温、冷藏、冷冻）的适宜储存条件，包括温湿度监控的设备选型与校准。明确了包装完整性、批次管理以及运输工具的卫生要求，确保“从农田到餐桌”的冷链不断链。 第三部分：食品检验与实验室管理 本部分为技术支撑模块，讲解了食品安全检测的基本原理和质量控制方法。 食品理化指标检测： 介绍常见理化指标（如酸价、过氧化值、水分活度等）的检测原理及结果判定标准。 微生物检测技术： 涵盖了常见致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌）的快速检测与确证试验方法，以及微生物控制限值的设定依据。 实验室质量体系： 强调实验室内部质量控制（IQC）、外部质量评价（EQA）的重要性，以及检测记录的规范化管理，确保检验数据的科学性和权威性。 第四部分：食品安全风险评估与应急管理 这是食品安全管理员应对突发事件和前瞻性管理的关键能力。 风险沟通与信息发布： 探讨在发生食品安全事件时，如何与监管部门、媒体和公众进行有效、透明的沟通，维护企业信誉。 食品安全事故应急预案： 详细指导如何制定、演练和评估应急预案，包括召回机制的启动流程、可疑产品的隔离与处置步骤、以及事后调查与根本原因分析（RCA）。 技术审查与合规性自查： 提供了系统化的自查清单，帮助管理人员定期对生产体系、质量文件和人员培训进行全面体检，将隐患消除在萌芽状态。 学习方法与实践导向 本书在结构设计上注重学习的连贯性和实操性： 1. 条理清晰的知识点梳理： 每个章节都以清晰的知识树或大纲开头，帮助读者迅速把握学习重点。 2. 重点概念强调： 对于法律条文中的关键术语、技术标准中的核心参数，采用加粗或框注形式突出显示，便于记忆和复查。 3. 理论联系实际的案例分析： 穿插了近年来食品安全监管中的典型案例，解析事件的发生原因、监管部门的处罚依据，以及企业应采取的纠正和预防措施（CAPA）。这些案例有助于读者将抽象的法规知识转化为具体的管理行动。 4. 总结与反思板块： 每部分末尾设置“自测与反思”环节，引导读者对照实际工作场景检验学习效果，促进知识内化。 本书的编写风格力求严谨而不失流畅，专业术语解释详尽，旨在为食品安全领域的专业人士提供一套全面、权威且极具操作指导价值的学习资源。它不仅仅是一本应试参考书，更是食品安全管理人员案头必备的实用工具手册。

新闻时事重点解析
2015年新闻时事重点解析
2014年新闻时事重点解析
2013年新闻时事重点解析

PART I 本科命题重点整理
第一科 食品工厂管理
第二科 食品分析与检验
第三科 食品化学
第四科 食品加工
第五科 食品微生物学
第六科 食品卫生安全与法规
法规整理
I.食品安全卫生管理法(104.2.4)
II.健康食品管理法(95.5.17)  
III.食品良好卫生规范准则(103.11.7)  
IV.食品安全管制系统准则(104.6.5)
V.真空包装食品良好卫生规范(103.2.24)  
VI.食品业者专门职业或技术证照人员设置及管理办法(103.2.24)  
食品安全卫生管理法修正条文对照表  
食品安全卫生管理法重点提醒

PART II 最新历届试题详解
科目一：食品工厂管理
第1次  100年~104年
第2次  100年~103年
科目二：食品加工
第1次  100年~104年
第2次  100年~103年
科目三：食品分析与检验
第1次  100年~104年
第2次  100年~103年
科目四：食品化学
第1次  100年~104年
第2次  100年~103年
科目五：食品微生物
第1次  100年~104年
第2次  100年~103年
科目六：食品卫生安全与法规
第1次  100年~104年
第2次  100年~103年

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我是一名正在备考食品技师的初学者，之前看过的几本教材都让我头大，要么太过于理论化，要么就是知识点零散，很难系统地掌握。直到我发现了这本《专技人员：食品技师专业科目六合一》，简直是我的救星！书名就写着“重点精华”，这一点完全没夸大，里面的内容真的非常精炼，把各个专业科目中最核心、最常考的知识点都提炼了出来。比如在食品安全法那一章，作者用清晰的逻辑梳理了法律条文的脉络，还结合了很多实际案例，让我一下子就明白了这些法律法规在实际工作中的意义和应用，不再是枯燥的条文堆砌。而且，书中的讲解语言也特别容易理解，很多抽象的概念都用了生动的比喻或者图表来解释，我感觉自己吸收起来毫不费力。作为一本备考书籍，最怕的就是内容陈旧，但这本书是“增修订二版”，我查了一下，很多最新的国家标准和行业动态都被包含进去了，这让我备考的时候非常有信心，不用担心考到过时的知识。我特别喜欢它按照不同科目划分章节的做法，这样我就可以针对性地复习，知道自己哪个部分掌握得好，哪个部分还需要加强。总而言之，如果你和我一样，想在短时间内高效地掌握食品技师的专业知识，这本书绝对是你的不二之选，它真的帮我节省了大量的时间，并且让学习过程变得轻松有趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这本书的期待不高，因为市面上关于食品技师的辅导材料实在太多了，很多都是雷同或者质量参差不齐。但是，《专技人员：食品技师专业科目六合一》彻底颠覆了我的看法。这本书最打动我的是它在“重点精华”部分所呈现的独到见解。它不是简单地复制教科书的内容，而是提炼出了最能体现专业核心能力的知识点，并且用一种非常易于理解和记忆的方式呈现出来。我特别喜欢书中关于食品加工工艺那一章的讲解，里面有很多图示和流程图，把复杂的工艺步骤清晰地展示出来，让我这个理论基础不那么扎实的人也能很快掌握。而且，这本书的排版和设计也非常人性化，重点内容加粗，关键概念有标注，阅读起来非常流畅，不会感到疲惫。更令我惊喜的是“历届题库”部分，它不仅仅是简单的题目堆砌，每一道题的解析都非常到位，能够帮助我理解为什么选择某个答案，以及错误选项的分析，这比自己盲目刷题要有效得多。看到“增修订二版”，我更是放心了，意味着内容是经过不断打磨和更新的，能够更好地适应考试的变化。总的来说，这本书的性价比非常高，内容实在，讲解透彻，是我备考路上遇到的“宝藏”书籍。

评分☆☆☆☆☆

我是一名即将步入食品行业的学生，正在为未来的职业发展做准备，提前了解和学习专业知识是我的当务之急。在选择备考书籍时，我非常注重其权威性和实用性。《专技人员：食品技师专业科目六合一》这本书，从书名到内容，都给我留下了深刻的印象。它提供的“重点精华”部分，准确地抓住了食品技师需要掌握的核心技能和知识范畴，而且讲解的逻辑性很强，不会让我感到迷茫。特别是关于食品添加剂和法规标准的那部分，内容非常细致，解释清晰，让我对这些看似复杂的内容有了更直观的认识。另外，这本书的“历届题库”是我的复习利器。通过做这些题目，我不仅可以检验自己的学习效果，还能提前熟悉考试的题型和难度，这一点对于我这样初次接触这类考试的考生来说，简直是无价的。我发现，很多题目都紧扣书中的重点精华部分，这再次证明了这本书内容的有效性。而“增修订二版”则让我觉得非常可靠，这表明该书内容是经过不断完善和更新的，能够及时反映最新的行业要求和考试趋势，让我能够站在一个更高的起点开始复习，我对这本书的专业性和实用性非常认可。

评分☆☆☆☆☆

我是一名已经工作了几年的食品工程师，这次报名参加专技人员考试，主要目的是为了提升自己的职业资格。虽然我在日常工作中接触很多食品相关的知识，但系统性地梳理和复习还是必要的，尤其是一些理论性较强的科目。这本书《专技人员：食品技师专业科目六合一》给我带来的惊喜在于它的深度和广度。它不仅仅是简单地罗列知识点，而是对每个科目进行了深入的剖析，很多在工作中容易被忽略或者理解不透彻的细节，在这本书里得到了清晰的阐述。例如，在食品分析与检验那一章，书中不仅讲解了各种检测方法的原理，还详细介绍了仪器设备的使用注意事项以及结果的解读，这对于我这种需要实际操作的人来说，非常有价值。另外，这本书的“六合一”模式非常实用，将六个核心科目整合在一起，避免了购买多本教材的麻烦，也方便了跨章节的学习和知识的融会贯通。我尤其欣赏书中对历届试题的收录和解析，这部分内容的设计非常巧妙，通过分析历年真题，我不仅了解了考试的题型和难度，更重要的是，我能够通过解析了解出题者的思路和考察重点，这对于我制定复习策略至关重要。这本书的“增修订二版”也体现了出版方的严谨和专业，能够及时更新内容，紧跟行业发展，这让我非常安心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有经验的食品检验员，我参加这次专技人员考试，主要是为了获得更高级别的认证，以提升自己的专业地位。因此，我对于书籍的要求比较高，不仅要覆盖全面的知识点，更要能帮助我深入理解和掌握。这本《专技人员：食品技师专业科目六合一》在这一点上做得非常出色。它的“重点精华”部分，对于我这种已经有一定基础的人来说，起到了很好的提纲挈领作用，能够帮助我快速回顾和巩固核心知识，并且对一些容易混淆的概念进行了清晰的区分。书中在食品化学和生物学方面的讲解，逻辑严谨，论述深刻，让我对一些原理有了更深入的理解，这对我日常工作中遇到的疑难问题也有很大的启发。而“历届题库”部分，我更是爱不释手。我发现，通过解析这些题目，我不仅能巩固知识，更能发现自己在某些知识点的理解上可能存在的盲点，然后有针对性地去查阅资料或者重点复习。这本书的“增修订二版”也是我选择它的重要原因之一，它让我相信这本书的内容是与时俱进的，能够帮助我应对当前以及未来可能出现的考试内容变化。这本书的质量确实超出我的预期，为我的备考提供了坚实的支持。