新营养师精华(五)团体膳食设计与管理（9版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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面对竞争激烈的各类营养师考试，您一定会为了该选用哪些书来准备而觉得茫然无把握；为了在最短的时间内达到最佳的读书效果，书本的选择及考题趋势的把握，即为应付考试的不二法门。

　　本套书适用于专科以上学校营养、保健营养、食品营养科、系或食品营养系营养组毕业者。若您为在校学生，本套书亦可帮助您准备学校考试，轻松取得优异之在校成绩。

　　本套书包括：

　　1.营养学（含生命期营养）
　　2.生化学
　　3.膳食疗养学
　　4.公卫营养学
　　5.团体膳食设计与管理
　　6.食品卫生与安全
　　7.生理学（含疾病机转）

　　各书之章节内容分为：「重点整理」及「历届考题」两大部分。

　　本套书除了聘请资深教师编写，针对考试重点及出题方向作深入浅出的介绍之外，于「重点整理」部分，我们特别将历届考题及内文重点以黑体印出，并标明考试类别以提醒您的注意。

　　在您熟读「重点整理」之后，可于「历届考题」部分充分把握考题趋势。考题后以简称标示考试名称，例如：（'14专高）表示2014年第一次专技高考试题。

营养师进阶必读：现代营养学理论与实践全景解析 图书名称：《现代营养学核心理论与临床应用进阶》（暂定） 内容简介 本书旨在为已经掌握基础营养学原理的营养师、公共卫生专业人员、食品科学研究者以及相关医疗健康工作者提供一个全面、深入且具有高度实践指导意义的进阶学习平台。本书聚焦于营养学研究的前沿动态、复杂疾病的个体化营养干预、新兴的营养技术应用，以及宏观层面的食物系统与公共营养政策制定，力求构建一个与时俱进、知识体系严谨的现代营养学知识框架。全书结构严谨，内容覆盖面广，理论深度适宜，特别强调循证医学证据在营养实践中的应用。 --- 第一部分：营养科学前沿与分子机制深入探究 (The Cutting Edge of Nutritional Science and Molecular Mechanisms) 本部分将深入剖析营养素在分子和细胞水平上的复杂调控网络，超越基础的宏量和微量营养素代谢描述，侧重于新兴研究热点。 第一章：营养基因组学与个体化营养 (Nutrigenomics and Personalized Nutrition) 基因与环境的交互作用： 详细阐述单核苷酸多态性（SNPs）如何影响特定营养素的吸收、代谢和生物学效应。 营养素调控基因表达： 探讨膳食因子（如多酚、脂肪酸、维生素）如何通过表观遗传学机制（DNA甲基化、组蛋白修饰）调控关键代谢基因的活性。 精准营养策略的构建： 基于基因检测结果，为高血压、2型糖尿病等慢性病高风险人群设计基于证据的饮食干预方案，并讨论当前精准营养实践的局限性与未来发展方向。 第二章：肠道微生物群与宿主健康轴 (The Gut Microbiota-Host Axis) 微生物群落结构与功能分析： 深入介绍高通量测序技术（16S rRNA和宏基因组学）在评估肠道菌群多样性和功能潜能中的应用。 短链脂肪酸（SCFAs）的深度代谢： 探讨丁酸盐、丙酸盐、乙酸盐在肠道屏障完整性、免疫调节和能量稳态中的关键作用。 “菌群-靶点”的营养干预： 重点分析益生元、益生菌、后生元在调节特定代谢通路中的作用机制，以及在炎症性肠病（IBD）、肥胖和神经退行性疾病中的应用前景。 第三章：氧化应激、炎症与营养素的抗性机制 (Oxidative Stress, Inflammation, and Nutritional Resilience) 细胞信号通路解析： 详细解析NF-κB、MAPK、Nrf2等关键炎症和抗氧化信号通路，以及膳食抗氧化剂（如维生素E的生物活性异构体、类胡萝卜素）如何参与调控这些通路。 慢性低度炎症的营养学视角： 探讨现代不良饮食模式如何驱动慢性炎症状态，并评估富含ω-3脂肪酸、地中海饮食模式在减轻系统性炎症负荷中的作用。 --- 第二部分：复杂疾病的循证营养干预与临床实践 (Evidence-Based Nutritional Interventions for Complex Diseases) 本部分侧重于将前沿理论应用于临床营养支持，特别是针对难以控制或需要长期管理的复杂病症。 第四章：肿瘤营养学：支持治疗与代谢重塑 (Oncology Nutrition: Supportive Care and Metabolic Reprogramming) 恶病质的综合管理： 不仅关注能量和蛋白质的补充，更强调炎症介质、激素和肠道菌群对肌肉丢失的影响，以及选择性使用营养补充剂（如支链氨基酸、二十碳五烯酸EPA）的循证依据。 治疗期间的营养支持优化： 针对放化疗、免疫治疗和靶向治疗带来的特定副作用（如黏膜炎、味觉改变、消化道反应），提供细化的、以患者生活质量为导向的营养干预方案。 肿瘤代谢适应性： 探讨营养干预如何影响肿瘤细胞对葡萄糖和脂肪酸的利用，涉及酮体生酮饮食（Ketogenic Diet）在特定肿瘤类型中的探索性应用。 第五章：心血管代谢疾病的深度管理 (In-Depth Management of Cardiometabolic Disorders) 血脂管理的新视角： 超越传统的低脂饮食，深入探讨不同膳食脂肪酸（如反式脂肪、特定单不饱和脂肪酸的比例）对动脉粥样硬化斑块稳定性的影响，以及植物固醇/甾烷的临床应用价值。 胰岛素抵抗与非酒精性脂肪肝（NAFLD/NASH）： 重点分析果糖代谢异常、内脏脂肪堆积与肝脏炎症的关联，并提出基于低FODMAP、高纤维或特定碳水化合物限制的个性化饮食模式。 高血压的营养调节： 详述DASH饮食的分子基础，分析钾、镁、钙、精氨酸等离子和氨基酸对血管内皮功能和血压调节的直接效应。 第六章：神经营养学与精神健康 (Neuro-Nutrition and Mental Well-being) 大脑的能量和结构需求： 探讨DHA/ARA对神经元膜流动性、突触可塑性的作用，以及B族维生素在神经递质合成中的限速步骤。 营养素在抑郁症和焦虑症中的作用： 评估富含色氨酸、叶酸、维生素D的饮食干预与特定抗抑郁药物的协同作用，并讨论肠脑轴在情绪调节中的双向影响。 --- 第三部分：高级营养评估技术与质量控制 (Advanced Nutritional Assessment and Quality Assurance) 本部分聚焦于提升营养评估的精确性和科学性，并引入质量控制标准。 第七章：生物标志物与体内营养评估 (Biomarkers and In Vivo Nutritional Assessment) 功能性指标的应用： 探讨如何利用更具动态性和功能性的指标（如C反应蛋白、同型半胱氨酸、脂蛋白（a）、血清白蛋白/前白蛋白的预后价值）替代传统静态指标。 代谢组学在营养评估中的整合： 介绍如何利用血液、尿液或粪便代谢物谱（Metabolomics）来描绘个体实时的营养状态和代谢负荷。 第八章：营养干预的有效性评估与质量管理 (Efficacy Evaluation and Quality Management of Nutritional Interventions) 系统评价与荟萃分析的解读： 训练读者批判性地评估营养学领域顶级证据（如Cochrane Review），识别研究设计中的偏倚和异质性来源。 营养服务流程的标准化： 引入医疗质量管理工具（如PDCA循环）到营养门诊和住院营养支持服务中，确保干预措施的可重复性和安全性。 --- 第四部分：宏观营养政策与食物系统 (Macro-Nutrition Policy and Food Systems) 本部分将视角提升至社会层面，探讨营养专业人士在公共卫生决策中的作用。 第九章：可持续食物系统与全球营养挑战 (Sustainable Food Systems and Global Nutrition Challenges) 环境足迹与营养选择： 分析不同食物生产方式（畜牧业、水产养殖、植物性替代品）对温室气体排放、水资源消耗的影响，并将“营养密度”与“生态密度”相结合进行评估。 营养转型的政策杠杆： 探讨税收政策（如糖税）、食品标识改革（如正面/负面标签）、以及学校供餐标准在引导人群健康饮食行为方面的作用机制和国际经验。 第十章：特定人群的进阶营养管理 (Advanced Nutrition Management for Specific Populations) 老年复杂营养风险管理： 重点关注肌少症的预防与干预（超越蛋白质摄入量，强调运动协同和亮氨酸信号），以及吞咽功能障碍的液体与增稠剂选择的精细化管理。 孕产妇与早期生命营养编程： 深入探讨胎盘发育、母体营养素的“窗口期”效应，以及围孕期叶酸、胆碱、碘等对后代认知和代谢健康长期编程的机制。 本书内容紧密联系当前临床和科研热点，语言精确、逻辑严密，是追求专业精进的营养师不可或缺的参考书目。

第1章　概论
历届考题

第2章　膳食设计
历届考题

第3章　食物採购
历届考题

第4章　团体膳食食物验收与贮存
历届考题

第5章　各类食物的认识及制备前处理
历届考题

第6章　各类食物的烹调
历届考题

第7章　团体膳食食物的品质管制
历届考题

第8章　餐饮成本控制
历届考题

第9章　餐饮人事管理
历届考题

第10章　餐饮设备与用具
历届考题

第11章　餐饮卫生与安全
历届考题

参考文献

营养师专技高考考试简章节录表

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对于团体膳食管理中的难点，例如如何应对挑食、如何满足特殊饮食需求（如过敏、糖尿病）、以及如何进行有效的沟通和教育，书中也给出了不少富有建设性的建议。作者通过大量的临床实践案例，展示了如何在复杂的餐饮环境中，通过专业的知识和技巧，解决实际工作中遇到的各种问题。例如，书中详细阐述了如何与餐饮从业人员、管理者以及服务对象进行有效沟通，如何建立一个支持性的膳食环境，以及如何通过持续的评估和反馈来不断改进膳食服务。这对于我在基层医疗机构和社区营养推广工作中，提升工作效率和取得更好的成效，无疑具有极大的启发性。

评分☆☆☆☆☆

此外，《新营养师精华(五)团体膳食设计与管理（9版）》在膳食管理方面也提供了非常前沿的视角。书中不仅仅关注了传统的营养搭配，还深入探讨了如何利用现代化的管理工具和技术来提升团体膳食的质量和效率。例如，在食品安全管理章节，书中不仅涵盖了HACCP等经典体系的应用，还提到了如何利用信息技术进行食材追溯和库存管理，以及如何通过大数据分析来优化菜单和减少食物浪费。这一点对于我们在信息化时代背景下提升营养服务水平具有重要的指导意义。我还在书中看到了关于可持续膳食的讨论，这让我意识到，作为营养师，我们不仅仅是关注个体的健康，更需要承担起对环境负责的使命，思考如何通过科学的膳食设计来减少对地球资源的影响。

评分☆☆☆☆☆

这本书在团体膳食设计方面的实用性也让我印象深刻。不同于以往的教材，它并没有将团体膳食设计简单化为食谱的堆砌，而是从更宏观的层面出发，探讨了如何在满足特定人群（如学校、养老院、企业员工）营养需求的同时，兼顾成本效益、食品安全、以及文化和宗教习惯。书中详细介绍了团体膳食计划的制定流程，从需求评估、菜单编制、成本核算到食品采购、储存、加工和烹饪，每一个环节都提供了详细的操作指南和注意事项。我尤其欣赏的是，作者在讲解菜单编制时，强调了食物多样性、季节性以及烹饪方法的选择，并举了大量生动的案例，帮助我理解如何在实际操作中灵活运用理论知识，例如如何设计一份既营养均衡又符合儿童口味的学校午餐，或者如何为需要控制钠摄入的老年人设计美味又健康的食谱。

评分☆☆☆☆☆

作为一名一直致力于在专业领域不断深耕的营养师，我对《新营养师精华(五)团体膳食设计与管理（9版）》这本书的期待值可以说一直很高。翻开这本书，首先映入眼帘的是其扎实的理论基础和严谨的学术态度，这一点在我翻阅至关于宏量营养素与微量营养素的章节时尤为明显。作者对蛋白质、碳水化合物、脂肪的能量代谢过程以及它们在人体内扮演的关键角色进行了深入的剖析，不仅仅是列举了各种食物的含量，更是细致地阐述了它们如何被消化、吸收、利用，并最终影响到人体的生理功能。尤其是在讲解膳食纤维的功能时，书中不仅提到了其对肠道健康的益处，还详细阐述了其在血糖控制、血脂调节以及饱腹感维持方面的多重作用，并结合了最新的研究成果，给出了膳食纤维摄入量的具体建议，这对于我日常工作中为不同人群提供个性化膳食指导非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，《新营养师精华(五)团体膳食设计与管理（9版）》是一本兼具理论深度与实践指导意义的专业书籍。它不仅仅为我提供了一套系统的知识体系，更在很多细节上点亮了我职业生涯中的盲点。这本书的语言风格清晰流畅，逻辑结构严谨，图表运用恰当，为理解复杂概念提供了直观的帮助。我从中获得的不仅仅是知识的更新，更是思维方式的启迪，让我能够更全面、更科学地看待团体膳食设计与管理这一领域。对于每一位希望在营养学领域不断进取的专业人士来说，这本书都绝对是值得收入囊中、反复研读的宝贵财富。