新營養師精華(五)團體膳食設計與管理（9版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 營養學
• 膳食設計
• 團體膳食
• 營養管理
• 臨床營養
• 食品衛生
• 公共營養
• 健康管理
• 食譜
• 營養師

麵對競爭激烈的各類營養師考試，您一定會為瞭該選用哪些書來準備而覺得茫然無把握；為瞭在最短的時間內達到最佳的讀書效果，書本的選擇及考題趨勢的把握，即為應付考試的不二法門。

　　本套書適用於專科以上學校營養、保健營養、食品營養科、係或食品營養係營養組畢業者。若您為在校學生，本套書亦可幫助您準備學校考試，輕鬆取得優異之在校成績。

　　本套書包括：

　　1.營養學（含生命期營養）
　　2.生化學
　　3.膳食療養學
　　4.公衛營養學
　　5.團體膳食設計與管理
　　6.食品衛生與安全
　　7.生理學（含疾病機轉）

　　各書之章節內容分為：「重點整理」及「曆屆考題」兩大部分。

　　本套書除瞭聘請資深教師編寫，針對考試重點及齣題方嚮作深入淺齣的介紹之外，於「重點整理」部分，我們特彆將曆屆考題及內文重點以黑體印齣，並標明考試類彆以提醒您的注意。

　　在您熟讀「重點整理」之後，可於「曆屆考題」部分充分把握考題趨勢。考題後以簡稱標示考試名稱，例如：（'14專高）錶示2014年第一次專技高考試題。

營養師進階必讀：現代營養學理論與實踐全景解析 圖書名稱：《現代營養學核心理論與臨床應用進階》（暫定） 內容簡介 本書旨在為已經掌握基礎營養學原理的營養師、公共衛生專業人員、食品科學研究者以及相關醫療健康工作者提供一個全麵、深入且具有高度實踐指導意義的進階學習平颱。本書聚焦於營養學研究的前沿動態、復雜疾病的個體化營養乾預、新興的營養技術應用，以及宏觀層麵的食物係統與公共營養政策製定，力求構建一個與時俱進、知識體係嚴謹的現代營養學知識框架。全書結構嚴謹，內容覆蓋麵廣，理論深度適宜，特彆強調循證醫學證據在營養實踐中的應用。 --- 第一部分：營養科學前沿與分子機製深入探究 (The Cutting Edge of Nutritional Science and Molecular Mechanisms) 本部分將深入剖析營養素在分子和細胞水平上的復雜調控網絡，超越基礎的宏量和微量營養素代謝描述，側重於新興研究熱點。 第一章：營養基因組學與個體化營養 (Nutrigenomics and Personalized Nutrition) 基因與環境的交互作用： 詳細闡述單核苷酸多態性（SNPs）如何影響特定營養素的吸收、代謝和生物學效應。 營養素調控基因錶達： 探討膳食因子（如多酚、脂肪酸、維生素）如何通過錶觀遺傳學機製（DNA甲基化、組蛋白修飾）調控關鍵代謝基因的活性。 精準營養策略的構建： 基於基因檢測結果，為高血壓、2型糖尿病等慢性病高風險人群設計基於證據的飲食乾預方案，並討論當前精準營養實踐的局限性與未來發展方嚮。 第二章：腸道微生物群與宿主健康軸 (The Gut Microbiota-Host Axis) 微生物群落結構與功能分析： 深入介紹高通量測序技術（16S rRNA和宏基因組學）在評估腸道菌群多樣性和功能潛能中的應用。 短鏈脂肪酸（SCFAs）的深度代謝： 探討丁酸鹽、丙酸鹽、乙酸鹽在腸道屏障完整性、免疫調節和能量穩態中的關鍵作用。 “菌群-靶點”的營養乾預： 重點分析益生元、益生菌、後生元在調節特定代謝通路中的作用機製，以及在炎癥性腸病（IBD）、肥胖和神經退行性疾病中的應用前景。 第三章：氧化應激、炎癥與營養素的抗性機製 (Oxidative Stress, Inflammation, and Nutritional Resilience) 細胞信號通路解析： 詳細解析NF-κB、MAPK、Nrf2等關鍵炎癥和抗氧化信號通路，以及膳食抗氧化劑（如維生素E的生物活性異構體、類鬍蘿蔔素）如何參與調控這些通路。 慢性低度炎癥的營養學視角： 探討現代不良飲食模式如何驅動慢性炎癥狀態，並評估富含ω-3脂肪酸、地中海飲食模式在減輕係統性炎癥負荷中的作用。 --- 第二部分：復雜疾病的循證營養乾預與臨床實踐 (Evidence-Based Nutritional Interventions for Complex Diseases) 本部分側重於將前沿理論應用於臨床營養支持，特彆是針對難以控製或需要長期管理的復雜病癥。 第四章：腫瘤營養學：支持治療與代謝重塑 (Oncology Nutrition: Supportive Care and Metabolic Reprogramming) 惡病質的綜閤管理： 不僅關注能量和蛋白質的補充，更強調炎癥介質、激素和腸道菌群對肌肉丟失的影響，以及選擇性使用營養補充劑（如支鏈氨基酸、二十碳五烯酸EPA）的循證依據。 治療期間的營養支持優化： 針對放化療、免疫治療和靶嚮治療帶來的特定副作用（如黏膜炎、味覺改變、消化道反應），提供細化的、以患者生活質量為導嚮的營養乾預方案。 腫瘤代謝適應性： 探討營養乾預如何影響腫瘤細胞對葡萄糖和脂肪酸的利用，涉及酮體生酮飲食（Ketogenic Diet）在特定腫瘤類型中的探索性應用。 第五章：心血管代謝疾病的深度管理 (In-Depth Management of Cardiometabolic Disorders) 血脂管理的新視角： 超越傳統的低脂飲食，深入探討不同膳食脂肪酸（如反式脂肪、特定單不飽和脂肪酸的比例）對動脈粥樣硬化斑塊穩定性的影響，以及植物固醇/甾烷的臨床應用價值。 胰島素抵抗與非酒精性脂肪肝（NAFLD/NASH）： 重點分析果糖代謝異常、內髒脂肪堆積與肝髒炎癥的關聯，並提齣基於低FODMAP、高縴維或特定碳水化閤物限製的個性化飲食模式。 高血壓的營養調節： 詳述DASH飲食的分子基礎，分析鉀、鎂、鈣、精氨酸等離子和氨基酸對血管內皮功能和血壓調節的直接效應。 第六章：神經營養學與精神健康 (Neuro-Nutrition and Mental Well-being) 大腦的能量和結構需求： 探討DHA/ARA對神經元膜流動性、突觸可塑性的作用，以及B族維生素在神經遞質閤成中的限速步驟。 營養素在抑鬱癥和焦慮癥中的作用： 評估富含色氨酸、葉酸、維生素D的飲食乾預與特定抗抑鬱藥物的協同作用，並討論腸腦軸在情緒調節中的雙嚮影響。 --- 第三部分：高級營養評估技術與質量控製 (Advanced Nutritional Assessment and Quality Assurance) 本部分聚焦於提升營養評估的精確性和科學性，並引入質量控製標準。 第七章：生物標誌物與體內營養評估 (Biomarkers and In Vivo Nutritional Assessment) 功能性指標的應用： 探討如何利用更具動態性和功能性的指標（如C反應蛋白、同型半胱氨酸、脂蛋白（a）、血清白蛋白/前白蛋白的預後價值）替代傳統靜態指標。 代謝組學在營養評估中的整閤： 介紹如何利用血液、尿液或糞便代謝物譜（Metabolomics）來描繪個體實時的營養狀態和代謝負荷。 第八章：營養乾預的有效性評估與質量管理 (Efficacy Evaluation and Quality Management of Nutritional Interventions) 係統評價與薈萃分析的解讀： 訓練讀者批判性地評估營養學領域頂級證據（如Cochrane Review），識彆研究設計中的偏倚和異質性來源。 營養服務流程的標準化： 引入醫療質量管理工具（如PDCA循環）到營養門診和住院營養支持服務中，確保乾預措施的可重復性和安全性。 --- 第四部分：宏觀營養政策與食物係統 (Macro-Nutrition Policy and Food Systems) 本部分將視角提升至社會層麵，探討營養專業人士在公共衛生決策中的作用。 第九章：可持續食物係統與全球營養挑戰 (Sustainable Food Systems and Global Nutrition Challenges) 環境足跡與營養選擇： 分析不同食物生産方式（畜牧業、水産養殖、植物性替代品）對溫室氣體排放、水資源消耗的影響，並將“營養密度”與“生態密度”相結閤進行評估。 營養轉型的政策杠杆： 探討稅收政策（如糖稅）、食品標識改革（如正麵/負麵標簽）、以及學校供餐標準在引導人群健康飲食行為方麵的作用機製和國際經驗。 第十章：特定人群的進階營養管理 (Advanced Nutrition Management for Specific Populations) 老年復雜營養風險管理： 重點關注肌少癥的預防與乾預（超越蛋白質攝入量，強調運動協同和亮氨酸信號），以及吞咽功能障礙的液體與增稠劑選擇的精細化管理。 孕産婦與早期生命營養編程： 深入探討胎盤發育、母體營養素的“窗口期”效應，以及圍孕期葉酸、膽堿、碘等對後代認知和代謝健康長期編程的機製。 本書內容緊密聯係當前臨床和科研熱點，語言精確、邏輯嚴密，是追求專業精進的營養師不可或缺的參考書目。

第1章　概論
曆屆考題

第2章　膳食設計
曆屆考題

第3章　食物採購
曆屆考題

第4章　團體膳食食物驗收與貯存
曆屆考題

第5章　各類食物的認識及製備前處理
曆屆考題

第6章　各類食物的烹調
曆屆考題

第7章　團體膳食食物的品質管製
曆屆考題

第8章　餐飲成本控製
曆屆考題

第9章　餐飲人事管理
曆屆考題

第10章　餐飲設備與用具
曆屆考題

第11章　餐飲衛生與安全
曆屆考題

參考文獻

營養師專技高考考試簡章節錄錶

评分☆☆☆☆☆

對於團體膳食管理中的難點，例如如何應對挑食、如何滿足特殊飲食需求（如過敏、糖尿病）、以及如何進行有效的溝通和教育，書中也給齣瞭不少富有建設性的建議。作者通過大量的臨床實踐案例，展示瞭如何在復雜的餐飲環境中，通過專業的知識和技巧，解決實際工作中遇到的各種問題。例如，書中詳細闡述瞭如何與餐飲從業人員、管理者以及服務對象進行有效溝通，如何建立一個支持性的膳食環境，以及如何通過持續的評估和反饋來不斷改進膳食服務。這對於我在基層醫療機構和社區營養推廣工作中，提升工作效率和取得更好的成效，無疑具有極大的啓發性。

评分☆☆☆☆☆

作為一名一直緻力於在專業領域不斷深耕的營養師，我對《新營養師精華(五)團體膳食設計與管理（9版）》這本書的期待值可以說一直很高。翻開這本書，首先映入眼簾的是其紮實的理論基礎和嚴謹的學術態度，這一點在我翻閱至關於宏量營養素與微量營養素的章節時尤為明顯。作者對蛋白質、碳水化閤物、脂肪的能量代謝過程以及它們在人體內扮演的關鍵角色進行瞭深入的剖析，不僅僅是列舉瞭各種食物的含量，更是細緻地闡述瞭它們如何被消化、吸收、利用，並最終影響到人體的生理功能。尤其是在講解膳食縴維的功能時，書中不僅提到瞭其對腸道健康的益處，還詳細闡述瞭其在血糖控製、血脂調節以及飽腹感維持方麵的多重作用，並結閤瞭最新的研究成果，給齣瞭膳食縴維攝入量的具體建議，這對於我日常工作中為不同人群提供個性化膳食指導非常有幫助。

评分☆☆☆☆☆

此外，《新營養師精華(五)團體膳食設計與管理（9版）》在膳食管理方麵也提供瞭非常前沿的視角。書中不僅僅關注瞭傳統的營養搭配，還深入探討瞭如何利用現代化的管理工具和技術來提升團體膳食的質量和效率。例如，在食品安全管理章節，書中不僅涵蓋瞭HACCP等經典體係的應用，還提到瞭如何利用信息技術進行食材追溯和庫存管理，以及如何通過大數據分析來優化菜單和減少食物浪費。這一點對於我們在信息化時代背景下提升營養服務水平具有重要的指導意義。我還在書中看到瞭關於可持續膳食的討論，這讓我意識到，作為營養師，我們不僅僅是關注個體的健康，更需要承擔起對環境負責的使命，思考如何通過科學的膳食設計來減少對地球資源的影響。

评分☆☆☆☆☆

總而言之，《新營養師精華(五)團體膳食設計與管理（9版）》是一本兼具理論深度與實踐指導意義的專業書籍。它不僅僅為我提供瞭一套係統的知識體係，更在很多細節上點亮瞭我職業生涯中的盲點。這本書的語言風格清晰流暢，邏輯結構嚴謹，圖錶運用恰當，為理解復雜概念提供瞭直觀的幫助。我從中獲得的不僅僅是知識的更新，更是思維方式的啓迪，讓我能夠更全麵、更科學地看待團體膳食設計與管理這一領域。對於每一位希望在營養學領域不斷進取的專業人士來說，這本書都絕對是值得收入囊中、反復研讀的寶貴財富。

评分☆☆☆☆☆

這本書在團體膳食設計方麵的實用性也讓我印象深刻。不同於以往的教材，它並沒有將團體膳食設計簡單化為食譜的堆砌，而是從更宏觀的層麵齣發，探討瞭如何在滿足特定人群（如學校、養老院、企業員工）營養需求的同時，兼顧成本效益、食品安全、以及文化和宗教習慣。書中詳細介紹瞭團體膳食計劃的製定流程，從需求評估、菜單編製、成本核算到食品采購、儲存、加工和烹飪，每一個環節都提供瞭詳細的操作指南和注意事項。我尤其欣賞的是，作者在講解菜單編製時，強調瞭食物多樣性、季節性以及烹飪方法的選擇，並舉瞭大量生動的案例，幫助我理解如何在實際操作中靈活運用理論知識，例如如何設計一份既營養均衡又符閤兒童口味的學校午餐，或者如何為需要控製鈉攝入的老年人設計美味又健康的食譜。