新營養師精華（六）食品衛生與安全（12版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 營養學
• 食品衛生
• 食品安全
• 公共衛生
• 食品科學
• 食品營養
• 食品質量
• 食品監管
• 健康
• 醫學

麵對競爭激烈的各類營養師考試，您一定會為瞭該選用哪些書來準備而覺得茫然無把握；為瞭在最短的時間內達到最佳的讀書效果，書本的選擇及考題趨勢的把握，即為應付考試的不二法門。

　　本套書適用於專科以上學校營養、保健營養、食品營養科、係或食品營養係營養組畢業者。若您為在校學生，本套書亦可幫助您準備學校考試，輕鬆取得優異之在校成績。

　　本套書包括

　　1.營養學（含生命期營養）
　　2.生化學
　　3.膳食療養學
　　4.公衛營養學
　　5.團體膳食設計與管理
　　6.食品衛生與安全
　　7.生理學（含疾病機轉）

　　本套書除瞭聘請資深教師編寫，針對考試重點及齣題方嚮作深入淺齣的介紹之外，於「重點整理」部分，我們特彆將曆屆考題及內文重點以黑體印齣，並標明考試類彆以提醒您的注意。

　　在您熟讀「重點整理」之後，可於「曆屆考題」部分充分把握考題趨勢。考題後以簡稱標示考試名稱，例如：（'14專高）錶示2014年第一次專技高考試題。

精準聚焦：現代食品科學與監管前沿探索 圖書名稱： 現代食品科學與監管前沿探索 作者群： 資深食品科學傢、資深法規專傢、行業資深技術人員 齣版社： 科技前沿齣版社 齣版日期： 2024年10月 --- 內容提要 《現代食品科學與監管前沿探索》旨在為食品科學研究者、質量控製專業人員、法規事務經理以及對食品安全與營養前沿技術感興趣的專業人士，提供一個全麵、深入、與時俱進的知識平颱。本書緊密圍繞當前全球食品工業麵臨的挑戰與機遇，聚焦於食品功能性成分的深度解析、先進的食品加工與保鮮技術、食品安全風險的早期預警與溯源體係構建，以及國際食品法規的動態演變與本土化應用。 本書結構嚴謹，內容翔實，匯集瞭來自不同領域專傢的最新研究成果和實踐經驗，力求在理論深度與實操指導性之間達到完美平衡。它不是對現有基礎知識的簡單復述，而是緻力於引領讀者進入技術迭代和法規升級的核心地帶。 --- 詳細章節結構與核心內容（共八篇，二十八章） 第一篇：功能性食品成分的深度解析與應用（約 3500 字） 本篇側重於突破傳統營養學的界限，深入探討新興功能性食品成分的生物活性、作用機製及其在精準營養和健康促進中的應用潛力。 第一章：微生物組與宿主互作的最新研究進展 腸道菌群與代謝疾病（如肥胖、2型糖尿病）的調控通路研究。 益生元、後生元及活體生物製劑（Live Biotherapeutics）的設計與生産標準。 重點案例分析： 靶嚮特定菌群的定製化發酵食品開發流程。 第二章：新型抗氧化劑與自由基清除機製 從天然植物中提取的非傳統多酚類物質的結構-活性關係研究。 閤成抗氧化劑的安全性再評估及替代方案的探索。 氧化應激標誌物在食品質量控製中的應用。 第三章：膳食縴維的結構改性與功能增強 利用酶解技術和物理改性技術提升難消化性膳食縴維的功能特性。 低聚糖閤成的新工藝及其在腸道健康中的差異化功效。 膳食縴維在改善血糖和血脂中的劑量反應關係研究。 第四章：蛋白質組學在過敏原研究中的應用 食品過敏原的敏感性檢測技術（如SPR, Q-TOF MS）。 深度水解蛋白和緻敏性降低技術（如酶解、微生物轉化）。 第二篇：食品加工與保鮮技術的創新路徑（約 3000 字） 本篇聚焦於如何利用高新技術在保證或提升食品營養價值和感官特性的同時，實現高效、安全的生産和更長的貨架期。 第五章：非熱殺菌技術對食品品質的影響 高壓處理（HPP）對微生物失活、營養成分和風味物質的綜閤影響評估模型。 脈衝電場（PEF）和超/次臨界流體技術在液體食品中的應用與能效分析。 第六章：智能包裝與活性包裝係統的發展 氣體傳感器、pH指示劑在智能包裝中的集成技術。 氧氣清除劑、抗菌劑的緩釋技術在肉製品和乳製品中的應用實踐。 第七章：3D打印食品的結構設計與營養加載 打印材料的流變學特性與打印成功率的關係。 如何將微膠囊化的營養素精確植入食物基質中。 第八章：冷鏈物流中的溫度波動與食品質量監控 溫度敏感指示劑（TTI）的校準與應用標準。 基於物聯網（IoT）的實時溫度數據采集與風險預測模型。 第三篇：食品安全風險的早期預警與高級檢測（約 3500 字） 本篇深入探討瞭傳統檢測方法的局限性，重點介紹快速、高靈敏度、多靶點檢測技術在食品安全鏈條中的部署。 第九章：高通量、多組學技術在食品溯源中的整閤 利用穩定同位素比質譜（IRMS）進行原産地鑒定。 基於宏基因組學（Metagenomics）的汙染源快速識彆。 第十章：食品汙染物的新興風險評估 微塑料與納米塑料： 在食品鏈中的遷移、纍積及毒理學初步評估。 食品加工過程中産生的非預期汙染物（如丙烯酰胺、呋喃類）的生成機製與控製策略。 第十一章：真菌毒素與獸藥殘留的超靈敏檢測 基於CRISPR-Cas係統的快速、現場（On-site）檢測平颱開發。 單剋隆抗體製備與酶聯免疫吸附測定（ELISA）的優化。 第十二章：食品接觸材料的遷移風險評估 新型高分子材料中可萃取物和可轉移物的遷移閾值設定依據。 法規對可降解塑料與生物基材料接觸食品的特殊要求。 第四篇：全球食品法規體係的動態適應與挑戰（約 3000 字） 本篇聚焦於國際主要經濟體（如歐盟、美國、亞洲新興市場）在食品添加劑、新食品原料和標簽閤規方麵的最新動態，並探討企業如何進行有效的法規應對。 第十三章：新食品原料（Novel Foods）的全球審批路徑比較 歐盟Novel Food法規（Regulation (EU) 2015/2283）的最新實踐案例解析。 北美與亞洲市場對昆蟲蛋白、細胞培養肉等新原料的監管差異。 第十四章：食品添加劑的風險再評估與“清潔標簽”運動的法規影響 關於特定防腐劑（如亞硝酸鹽、鄰苯二甲酸酯類）的科學爭議與監管趨勢。 營養強化劑（如維生素、礦物質）的每日推薦攝入量（DRI）調整對標簽計算的影響。 第十五章：全球食品標簽法規的數字化與透明化要求 營養信息聲明（Nutrient Claims）的精確性與誤導性界定。 原産地標識的法定要求與消費者認知偏差的分析。 第十六章：國際貿易中的技術性貿易壁壘（TBT）與食品標準協調 Codex Alimentarius（國際食品法典委員會）標準在區域貿易協定中的地位。 齣口企業如何應對目標市場的特定農殘和獸藥殘留限值。 第五篇：營養與健康聲稱的科學基礎與監管界限（約 1500 字） 本篇摒棄模糊的健康宣傳，嚴格依據臨床證據和生物學機製，探討閤法、有效的營養健康聲稱的構建標準。 第十七章：功能性聲稱的證據等級與薈萃分析方法 第十八章：特定人群的營養需求與特殊膳食配方監管 第六篇：食品質量管理體係的升級與數字化轉型（約 1000 字） 本篇關注於企業內部管理體係如何從被動閤規轉嚮主動風險管理，並深度融閤工業4.0技術。 第十九章：從HACCP到TAP（危害分析與預防）的前瞻性體係構建 第二十章：基於區塊鏈技術的端到端供應鏈透明化管理實踐 第七篇：食品安全與可持續發展的交叉點（約 1000 字） 探討食品生産對環境的影響，以及如何在保證食品安全的前提下，實現資源的節約和循環利用。 第二十一章：食品加工副産物的價值化與循環經濟 第二十二章：低碳足跡食品的營養與環境效益評估 第八篇：前沿技術應用於食品安全案例庫（約 1000 字） 收錄瞭近年來在全球範圍內引起廣泛關注的食品安全突發事件，並運用書中所述的先進技術進行“事後分析”和“風險復盤”。 第二十三章：植物源食品的生物汙染事件深度剖析 第二十四章：進口食品中的非法添加劑快速篩查模型演示 --- 目標讀者 本書高度適用於： 1. 食品科學與工程、應用化學、生物技術等相關專業的高年級本科生、研究生及博士後研究人員。 2. 食品生産企業的研發（R&D）和質量保證（QA/QC）部門的中高層技術骨乾。 3. 政府監管機構、標準製定組織的專業技術人員。 4. 食品安全谘詢公司和檢測機構的資深顧問。 本書特色 前沿性與實踐性兼顧： 內容緊跟國際學術會議和重大法規修訂，避免重復基礎知識，直擊行業痛點。 跨學科整閤： 深度融閤瞭化學分析、微生物學、工程學和法學知識。 數據驅動： 包含大量最新的實驗數據、模型圖錶和法規對比矩陣，增強瞭知識的可視化和應用性。 案例導嚮： 每一篇的最後都輔以詳實的案例分析，將理論知識轉化為解決實際問題的能力。

第1章　食品安全衛生管理法規
曆屆考題
第2章　食品業衛生管理
曆屆考題
第3章　食品衛生之優良標章
曆屆考題
第4章　食品危害分析與重要管製點檢查
曆屆考題
第5章　食品媒介傳染病
曆屆考題
第6章　食物中毒之預防與調查
曆屆考題
第7章　細菌性食物中毒
曆屆考題
第8章　黴菌毒素性食物中毒
曆屆考題
第9章　天然毒素性食物中毒
曆屆考題
第10章　化學性食物中毒
曆屆考題
第11章　農業化學物質
曆屆考題
第12章　食品媒介寄生蟲病
曆屆考題
第13章　食品加工過程中生成的有害性物質
曆屆考題
第14章　食品安全性之評估
曆屆考題
第15章　食品添加物
曆屆考題
第16章　食品添加物之安全性
曆屆考題
第17章　食品保藏法
曆屆考題
第18章　食品包裝材料的安全性評估
曆屆考題

附錄
附錄一　食品安全衛生管理法
附錄二　食品安全衛生管理法施行細則
附錄三　營養師法
附錄四　健康食品管理法

參考文獻
營養師專技高考考試簡章節錄錶

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大氣，封麵上“新營養師精華”幾個字透露齣其專業性，“食品衛生與安全”是重點內容，“12版”則標示著其時效性和內容的更新迭代。拿到手裏，書的紙張厚實，印刷清晰，觸感很好，這給瞭我一種專業書籍應有的嚴謹感。翻開目錄，發現其章節劃分非常細緻，從基礎的微生物學知識，到各種食源性疾病的預防和控製，再到食品生産、加工、儲存、運輸各個環節的安全要求，以及相關的法律法規和國際標準，幾乎涵蓋瞭食品安全領域的方方麵麵。特彆吸引我的是關於食品添加劑的部分，詳細列舉瞭常見添加劑的種類、用途、限量標準以及潛在風險，這對於我日常生活中辨彆食品標簽、選擇健康食品非常有幫助。另外，書中還穿插瞭一些實際案例分析，讓我能更直觀地理解理論知識在實際操作中的應用，以及如果不重視食品安全可能帶來的嚴重後果。雖然我還沒完全讀完，但僅僅是瀏覽目錄和部分章節，就能感受到其內容的深度和廣度，這絕對是一本值得反復研讀的工具書。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業工作多年的從業者，我深知食品衛生與安全的重要性，可以說這直接關係到企業的生存和消費者的健康。這本《新營養師精華（六）食品衛生與安全（12版）》可以說是我的“案頭寶典”。書中關於餐飲服務業的食品安全管理，從人員健康管理、環境衛生、餐具消毒，到原料采購、儲存、加工，每一個環節都做瞭詳細的規定和指導。特彆是關於廚房布局、通風、排煙等硬件設施的要求，以及餐具、炊具的清潔消毒標準，都非常具體，便於我們實際操作。書中還提到瞭食品安全突發事件的應急預案，以及如何進行事故調查和處理，這對於我們預防和應對潛在的危機非常有價值。我特彆喜歡書中關於微生物汙染的章節，它詳細闡述瞭不同微生物的來源、繁殖特點以及危害，這讓我們能夠更有針對性地進行預防。這本書的更新版本，也意味著其中包含瞭最新的法規和技術要求，對於我們及時更新知識、規範操作非常有益。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食品安全問題非常關注，尤其是在信息爆炸的時代，各種關於食品安全的新聞層齣不窮，讓人難以辨彆真僞。這次偶然發現瞭這本《新營養師精華（六）食品衛生與安全（12版）》，感覺像是找到瞭一個權威的指南。書中對於食品微生物的介紹，包括細菌、病毒、真菌的形態、生長條件以及緻病機製，都講解得非常透徹，讓我對這些看不見的“敵人”有瞭更深刻的認識。此外，關於農藥殘留、獸藥殘留、重金屬汙染等方麵的論述，也讓我瞭解瞭這些潛在的食品安全隱患是如何産生的，以及如何通過科學的檢測和監管來規避風險。最讓我驚喜的是，書中對於食品安全管理體係的介紹，比如HACCP、ISO22000等，讓我對現代食品企業的質量控製有瞭更宏觀的瞭解。我特彆欣賞書中關於“從農場到餐桌”全鏈條安全保障的理念，這體現瞭食品安全是一個係統工程，需要多方麵的協同努力。雖然內容偏學術，但作者用通俗易懂的語言和豐富的圖錶，使得復雜的概念變得容易理解，非常適閤作為營養師或相關從業人員的參考書籍。

评分☆☆☆☆☆

這本《新營養師精華（六）食品衛生與安全（12版）》對於我來說，是一次非常及時的學習機會。我最近在準備營養師的資格考試，而食品安全無疑是其中一個重要的考查方嚮。這本書的內容非常契閤考試大綱的要求，並且在很多細節上都進行瞭深入的講解。例如，在關於食品中毒的章節中，不僅僅列舉瞭常見的病原體，還詳細分析瞭不同病原體引起的臨床癥狀、潛伏期、傳播途徑以及預防措施，這對於我記憶和理解知識點非常有幫助。書中的圖文並茂的設計，使得一些抽象的概念變得生動形象，比如細菌的顯微圖片、食品加工過程中的關鍵控製點示意圖等，都加深瞭我對內容的印象。此外，書中還包含瞭大量的法律法規和標準，這對於理解食品安全的監管體係至關重要。我尤其看重的是它對食品標簽的解讀，如何識彆虛假宣傳、如何理解營養成分錶，這些都是我在日常生活中非常需要的能力。這本書不僅僅是考試的工具，更是提升我食品安全素養的寶貴資源。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪充滿熱情的傢庭主婦，雖然不是專業人士，但我一直堅信“病從口入”，對傢庭的食品安全有著極高的要求。這本書《新營養師精華（六）食品衛生與安全（12版）》雖然標題看起來很專業，但實際閱讀下來，發現其中的許多知識對於普通傢庭來說也同樣適用且非常實用。例如，書中關於傢庭廚房的衛生管理，如何正確儲存食物以防止交叉汙染，如何安全地解凍和烹飪肉類，這些都給瞭我很多啓發。我特彆關注書中關於兒童食品安全的章節，詳細講解瞭嬰幼兒喂養過程中需要注意的食品安全問題，以及如何為孩子選擇和製作營養又安全的輔食，這對我來說太重要瞭。此外，關於如何識彆變質食品、如何正確使用食品添加劑（比如哪些是可以適量使用的，哪些需要盡量避免），也讓我對日常購買的食材有瞭更清晰的判斷。這本書讓我意識到，食品安全不僅僅是國傢和企業的事情，每一個傢庭也扮演著重要的角色。它用通俗易懂的語言，將專業的知識轉化為傢庭生活中的具體行動指南，讓我受益匪淺。