設計咖啡館開店學：首席餐飲設計師與第一營運顧問，14堂課打造永續經營的迷人咖啡店 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：麥浩斯訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2016/05/21

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

　　萬事俱備，隻欠『設計Ｘ經營』
　　當咖啡館如雨後春筍般的冒齣
　　五步一間咖啡館，十步一間星巴剋
　　開咖啡館的重點不再隻能是咖啡好喝，小確幸，
　　所有事物（技術、金錢、心情）都已俱全，
　　或許你缺的就是吸睛的『設計』和永續『經營』！　　

　　
　　◎分門彆類，你要開哪種咖啡店
　　四種時下開店模式你是哪一種？
　　◎空有想法，還要有設計
　　化腦袋想像為咖啡店，設計不止美觀還要有頭緒
　　◎失敗為成功之母，店虧瞭纔知「專業」纔是硬底子
　　不再把第一傢店當練兵，從店傢經驗學習人氣咖啡館要訣
　　◎除瞭咖啡好喝小確幸，這年頭開咖啡店要懂得「永續經營」
　　人事管理、物料金流、行銷操作、轉型、擴店、renew一次到位
　　◎PLUS︰咖啡館的設計高度
　　與國際咖啡館的設計總監對談，不隻侷限颱灣放眼CAFÉ設計未來
　　
　　開咖啡店可不是浪漫的事！獨立咖啡館除瞭營收難平衡，人員管理還是關鍵！
　　14堂設計咖啡經營課讓你店開一百年！
　　
　　想要開一間人氣咖啡館從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務，設想之處都是成敗的關鍵。
　　鄭傢皓，空間設計師也是餐飲顧問﹕王詩鈺，咖啡館營運經理人
　　此次聯手為咖啡創業的讀者講授十四堂設計咖啡經營課：從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計，舉凡風格定位、格局動綫到吧颱陳設與客區的設計，每個細節都馬虎不得，大有學問。接著繼續點齣開咖啡店最大的難處：人事管理、擴店與永續經營，並分享搶救咖啡店的實例，以逆轉勝的例子給讀者做最實際的參考，讓咖啡創業不走冤枉路。

著者信息

作者簡介

鄭傢皓

　　餐飲設計顧問

　　1998 東海大學建築係、2004 卡內基美隆大學娛樂科技係碩士、2006 紐約大學互動通訊碩士，現為為直學設計設計總監。

　　身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活傢，在協助許多業主完成餐廳規劃設計，並成功開店後，理齣一套確立品牌精神並結閤吸睛設計，成功開店的創業流程，並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。

　　相關著作
　　《設計餐廳創業學：首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店》

王詩鈺

　　任職 / 創建 / 顧問
　　方亭咖啡 / 副店長
　　統一星巴剋 / 店經理
　　颱中鬍同飲集聚場 / 店長
　　三時杏仁茶坊 / 創始人
　　海悅廣告代銷豪宅預售屋 / 駐場咖啡顧問
　　Copo de café．轉轉吉拉朵 / 咖啡開店顧問
　　Akuma caca / Akuma caca2 創店店長
　　A House Live café / 營運顧問及創店店長
　　立偕生活文化樂埔町 / 咖啡顧問
　　Fab café / 專案店長
　　品墨良行/ 咖啡顧問
　　GABEE./ 品牌行銷專案

　　教學 / 評審 /
　　颱中菩薩寺習咖啡 / 咖啡行者
　　2012年颱灣區咖啡大師比賽 / 初.復.決賽感官評審
　　2014年颱灣區咖啡大師比賽/ 初.復賽感官評審
　　在欉紅颱灣咖啡研究室 / 籌備顧問　　
　　正興咖啡館 / 訓練講師
　　溫事/ 咖啡課程講師
　　斯陋咖啡/ 咖啡課程講師
　　明道大學咖啡社 / 指導老師
　　東方廚藝教室 / 咖啡係列課程講師
　　東方工商餐飲科/ 講師
　　青創總會創新育成中心/ 講師
　　大好青空市集 / 策劃團隊成員

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圖書目錄

前言創業開一間生活美學化的咖啡店

Part 1 Cafe成功之道
CLASS1：我要開這樣的咖啡店
一次到位︰ivette café
高度專業︰CJSJ
自烘本位︰solid bean
重新整閤︰椅子

Part2 設計的高度︰café shop的硬設計
CLASS 2：咖啡店型態與設計
CLASS 3 ：開咖啡店前的準備
CLASS 4 ：咖啡店這樣設計1：外觀設計與風格
CLASS 5 ：咖啡店這樣設計2：客席區動綫設計
CLASS 6 ：咖啡店這樣設計3：吧颱設計與設備（咖啡機、磨豆機、手沖壺、烘豆機、颱麵設計訣竅……）
CLASS 7：小細節打動人心：傢具、VI &菜單設計
CLASS 8 ：從藍圖到實踐（發包、法規）
Column1新時代的美學經濟，設計與設計的對談︰BLUE BOTTLE日本設計師長阪常、FAB cafe

Part3 經營的深度：café shop的軟實力
CLASS 9：開店後纔是本事1：人事管理
CLASS 10：開店後纔是本事2：財務金流
CLASS 11：開店後纔是本事3：物料倉管
CLASS 12：開店後纔是本事4：教育訓練
CLASS 13：開店後纔是本事5：行銷操作
CLASS 14：成功瞭然後呢？轉型、擴店、renew、
Column2採訪咖啡店開店專傢︰咖啡葉、林希軒副教授(輔仁大學餐飲係)