设计咖啡馆开店学：首席餐饮设计师与第一营运顾问，14堂课打造永续经营的迷人咖啡店 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/05/21

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

　　万事俱备，只欠『设计Ｘ经营』
　　当咖啡馆如雨后春笋般的冒出
　　五步一间咖啡馆，十步一间星巴克
　　开咖啡馆的重点不再只能是咖啡好喝，小确幸，
　　所有事物（技术、金钱、心情）都已俱全，
　　或许你缺的就是吸睛的『设计』和永续『经营』！　　

　　
　　◎分门别类，你要开哪种咖啡店
　　四种时下开店模式你是哪一种？
　　◎空有想法，还要有设计
　　化脑袋想像为咖啡店，设计不止美观还要有头绪
　　◎失败为成功之母，店亏了才知「专业」才是硬底子
　　不再把第一家店当练兵，从店家经验学习人气咖啡馆要诀
　　◎除了咖啡好喝小确幸，这年头开咖啡店要懂得「永续经营」
　　人事管理、物料金流、行销操作、转型、扩店、renew一次到位
　　◎PLUS︰咖啡馆的设计高度
　　与国际咖啡馆的设计总监对谈，不只侷限台湾放眼CAFÉ设计未来
　　
　　开咖啡店可不是浪漫的事！独立咖啡馆除了营收难平衡，人员管理还是关键！
　　14堂设计咖啡经营课让你店开一百年！
　　
　　想要开一间人气咖啡馆从风格的定位和空间规划、品牌形象的经营到餐点的设计与服务，设想之处都是成败的关键。
　　郑家皓，空间设计师也是餐饮顾问﹕王诗钰，咖啡馆营运经理人
　　此次联手为咖啡创业的读者讲授十四堂设计咖啡经营课：从全球咖啡馆设计未来到实际讲述咖啡馆空间设计，举凡风格定位、格局动线到吧台陈设与客区的设计，每个细节都马虎不得，大有学问。接着继续点出开咖啡店最大的难处：人事管理、扩店与永续经营，并分享抢救咖啡店的实例，以逆转胜的例子给读者做最实际的参考，让咖啡创业不走冤枉路。

著者信息

作者简介

郑家皓

　　餐饮设计顾问

　　1998 东海大学建筑系、2004 卡内基美隆大学娱乐科技系硕士、2006 纽约大学互动通讯硕士，现为为直学设计设计总监。

　　身为一位空间设计师也是懂得品味与享受的生活家，在协助许多业主完成餐厅规划设计，并成功开店后，理出一套确立品牌精神并结合吸睛设计，成功开店的创业流程，并希望透过本身的专业而撰写的这本书来分享给梦想创业、即将创业的你们。

　　相关着作
　　《设计餐厅创业学：首席餐饮设计顾问教你打造让人一眼就想踏进来的店》

王诗钰

　　任职 / 创建 / 顾问
　　方亭咖啡 / 副店长
　　统一星巴克 / 店经理
　　台中胡同饮集聚场 / 店长
　　三时杏仁茶坊 / 创始人
　　海悦广告代销豪宅预售屋 / 驻场咖啡顾问
　　Copo de café．转转吉拉朵 / 咖啡开店顾问
　　Akuma caca / Akuma caca2 创店店长
　　A House Live café / 营运顾问及创店店长
　　立偕生活文化乐埔町 / 咖啡顾问
　　Fab café / 专案店长
　　品墨良行/ 咖啡顾问
　　GABEE./ 品牌行销专案

　　教学 / 评审 /
　　台中菩萨寺习咖啡 / 咖啡行者
　　2012年台湾区咖啡大师比赛 / 初.复.决赛感官评审
　　2014年台湾区咖啡大师比赛/ 初.复赛感官评审
　　在欉红台湾咖啡研究室 / 筹备顾问　　
　　正兴咖啡馆 / 训练讲师
　　温事/ 咖啡课程讲师
　　斯陋咖啡/ 咖啡课程讲师
　　明道大学咖啡社 / 指导老师
　　东方厨艺教室 / 咖啡系列课程讲师
　　东方工商餐饮科/ 讲师
　　青创总会创新育成中心/ 讲师
　　大好青空市集 / 策划团队成员

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图书目录

前言创业开一间生活美学化的咖啡店

Part 1 Cafe成功之道
CLASS1：我要开这样的咖啡店
一次到位︰ivette café
高度专业︰CJSJ
自烘本位︰solid bean
重新整合︰椅子

Part2 设计的高度︰café shop的硬设计
CLASS 2：咖啡店型态与设计
CLASS 3 ：开咖啡店前的准备
CLASS 4 ：咖啡店这样设计1：外观设计与风格
CLASS 5 ：咖啡店这样设计2：客席区动线设计
CLASS 6 ：咖啡店这样设计3：吧台设计与设备（咖啡机、磨豆机、手沖壶、烘豆机、台面设计诀窍……）
CLASS 7：小细节打动人心：家具、VI &菜单设计
CLASS 8 ：从蓝图到实践（发包、法规）
Column1新时代的美学经济，设计与设计的对谈︰BLUE BOTTLE日本设计师长坂常、FAB cafe

Part3 经营的深度：café shop的软实力
CLASS 9：开店后才是本事1：人事管理
CLASS 10：开店后才是本事2：财务金流
CLASS 11：开店后才是本事3：物料仓管
CLASS 12：开店后才是本事4：教育训练
CLASS 13：开店后才是本事5：行销操作
CLASS 14：成功了然后呢？转型、扩店、renew、
Column2採访咖啡店开店专家︰咖啡叶、林希轩副教授(辅仁大学餐饮系)