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观光事业是无烟囱的工业，观光旅客消费的增加，可以平衡国际收支与繁荣社会经济。从政治的观点可以拓展国民的外交，而从经济观点可增加外汇收入。观光旅馆是观光事业的水库，不但提供外来国际人士住宿消费场所，也成为国内外各种会议、宴会、资讯、休闲的社交中心。本书主要即在介绍旅馆经营管理的方法及相关资讯。

　　本书为《旅馆经营管理实务》之第三版，是笔者最新之着作，内容以理论与实务并重，实为观光相关科系学生及业界人员值得参阅的书籍。
 

作者简介

杨上辉

　　学历
　　美国佛罗里达州立国际大学（FIU）餐旅及餐饮管理研究所硕士
　　中国文化大学观光事业学系商学士

　　经历
　　台北三普大饭店筹备秘书及业务经理
　　彰化台湾民俗村经营管理执行顾问兼啸月山庄总经理
　　花莲天祥晶华酒店（Grand Formosa Taroko）执行董事
　　帛琉大饭店（Palasia Hotel, Palau）总经理
　　救总职业训练所、中国文化大学、实践、铭传、国立高雄应用科技及圣约翰等大学院校兼任讲师及副教授约20年
　　宝成国际集团──江苏省昆山 裕元新天地商务酒店总经理
　　江苏省常州建东书院／旅游业管理系客座教授
　　辽宁天成集团辽宁天成生物工程有限公司董事总经理
　　淡水渔人码头福容大饭店筹建及开业后经营管理驻店副总经理

　　现任／台湾中华爱旅网执行长

　　着作
　　旅馆经营管理实务
　　旅馆会计实务
　　旅馆事业概论－二十一世纪两岸发展新趋势
 

扬智观光丛书序 i
郑 序 v
三版序 vii
二版序 ix

第一篇 导 论 1

第一章 旅馆的定义及发展 3
第一节 旅馆的定义 4
第二节 旅馆的特性 5
第三节 旅馆的发展史 7
专栏─凯悦／君悦（HYATT）的历史和类型 15

第二章 旅馆的造型与设计 19
第一节 旅馆的造型 20
第二节 旅馆基本设计理念 24
专栏1─国际观光旅馆建筑及设备标准 37
专栏2─日本豪斯登堡「机器人饭店」2015年开业 42
专栏3─世界知名特色旅馆 47

第三章 旅馆的分类与组织 55
第一节 旅馆的分类 56
第二节 旅馆的等级评鑑 59
第三节 旅馆客房的分类 63
第四节 旅馆的组织 66
专栏─国宾大饭店的经营管理 70

第二篇 客务管理 73

第四章 客房部的组织与职掌 75
第一节 客房部的组织及工作职掌 76
第二节 客务人员之专业技能 84
第三节 客务部和其他单位之关系 89
专栏─美国旅馆家斯塔特勒的经营理念 91

第五章 订房作业 95
第一节 订房之来源与种类 96
第二节 旅馆房租的计算方式 100
第三节 订房组与柜台之联系 103
第四节 旅馆的连锁经营 104
第五节 旅馆与旅行社之关系 108
专栏─国际观光旅馆之营运状况 110

第六章 柜台实务 115
第一节 柜台之重要性 116
第二节 柜台的设置型态与一般设备 116
第三节 柜台从业人员须知与工作职掌 120
第四节 行李间的工作职掌 124
第五节 旅客迁入与迁出作业 126
专栏─上海金茂君悦大酒店 133

第三篇 房务管理 135

第七章 房务作业管理 137
第一节 房务部的重要性与任务 138
第二节 房务部之组织与工作职掌 140
第三节 房务部与其他部门之关系 145
第四节 房务人员的服务态度与应注意事项 146
第五节 房务管理实务 150
专栏─什么是RCI？ 157

第四篇 餐饮管理 159

第八章 餐饮管理概论 161
第一节 餐饮业的定义与特性 162
第二节 餐饮业的类别及组织 164
第三节 餐饮业的行销策略 173
第四节 餐饮管理电脑化 180
专栏─麦当劳的经营策略 184

第五篇 行销管理 187

第九章 旅馆之行销作业 189
第一节 市场调查的内容 190
第二节 旅馆开幕前的行销活动 196
第三节 旅馆业务推广之策略 201
第四节 国际会议的争取 208
第五节 「互联网＋旅游业」旅馆行销新平台 210
专栏─假日旅馆系统的经营之道 215

第六篇 财务管理 221

第十章 观光旅馆会计制度 223
第一节 旅馆会计功能及特性 224
第二节 美国观光旅馆会计制度 227
第三节 我国观光旅馆会计制度 229
第四节 中国大陆会计制度 240
专栏─喜来登（Sheraton）成功之道 244

第十一章 旅馆会计 249
第一节 旅馆客房财务会计 250
第二节 国际观光旅馆餐饮收入与坪效分析 254
第三节 餐饮会计实务 258
第四节 餐饮成本控制 264
专栏─贵族饭店经营者里兹的经验与格言 269

第十二章 旅馆资产管理 273
第一节 旅馆固定资产管理 274
第二节 旅馆用品及消耗品管理 277
第三节 旅馆採购管理 281
专栏─希尔顿的经验与格言 289

第七篇 行政管理 295

第十三章 人事及薪资管理 297
第一节 人力资源设定与坪效计画 298
第二节 员工之甄选与考核 302
第三节 员工的薪资福利制度 306
第四节 员工的培育计画 310
专栏─日本东京帝国饭店 313

第十四章 安全管理 315
第一节 旅馆的设备工程与维护 316
第二节 旅馆的安全管理 324
专栏─泰国曼谷文华东方酒店 330

附 录 333
附录一 旅馆业用语 334
附录二 餐饮服务用语 347
附录三 旅馆会计科目用语 353

参考书目 355

 

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