食品供應鏈與物流管理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：前程文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2016/07/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-01

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圖書描述

．全方位食品供應鏈探討
　
　　本書共分為三大篇，第一篇是食品安全與供應鏈概論篇，介紹食品供應鏈管理基本概念與應用，及食品從業人員之衛生安全管理；第二篇為食材/ 食品選購與驗收篇，說明介紹現代食品採購的特色、功能、策略、作業管理及食材驗收作業，同時介紹各類食材與食品及其選購要點；第三篇是食品供應鏈與物流管理篇，內容包含食品保鮮技術與貯藏方法、低溫倉儲、存貨與配送管理，使讀者瞭解從事食品採購與供應鏈管理的工作內容與管理重點。

　　．教學與業界參考書
　
　　本書由中國醫藥大學營養學係雲端健康促進研究室成立教材編輯委員會，邀集食品供應鏈各領域産、學界學者與專傢共同編撰，內容涵蓋食品供應鏈相關食品安全與衛生、食品採購與低溫物流管理等範疇，以圖文並茂、深入淺齣的方式呈現，兼具理論與管理實務，適閤食品科學、餐飲管理、營養保健、健康暨休閑管理、觀光事業、農畜水産、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科係課程之大專院校及研究所師生，做為教學或認證考試的教科書。同時提供産業界從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關行業的人士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。

　　．HACCP餐飲採購與供應管理認證適用教材
　
　　社團法人中華食品安全管製係統發展協會（Chinese HACCP）審核通過，指定為協會推動HACCP 衛生評鑑，食品或餐飲採購與供應管理認證、衛生講習及教育訓練之適用教材。

　　．食品安全與冷鏈管理國際認證指定教材
　
　　英國皇傢物流與運輸協會颱灣分會（CILT Taiwan）與中國醫藥大學營養學係雲端健康促進研究室閤作編撰，獲得英國皇傢物流與運輸協會新加坡分會（CILT Singapore）指定成為「食品安全與冷鏈管理」國際認證培訓課程指定教材。

著者信息

作者簡介

教材編輯委員

主任編輯

楊惠婷

　　中國醫藥大學營養學係專任副教授
　　中國醫藥大學生物科技發展育成中心主任
　　中華食品安全管製係統發展協會（Chinese HACCP）理事
　　營養師專技高考及格
　　ISO 22000 食品安全係統主導稽核員國際認證資格

鍾榮欽

　　英國皇傢物流與運輸協會颱灣分會（The Chartered Institute of Logistics and Transport in Taiwan, CILT Taiwan）會長
　　中華民國物流協會秘書長

執行編輯

王翊和

　　CILT食品安全與冷鏈管理認證中心（中國醫藥大學）主任
　　中華食品安全管製係統發展協會（Chinese HACCP）副秘書長
　　英國皇傢物流與運輸協會註冊會員（CMILT）

編輯委員（按姓氏筆畫順序排列）

硃森裕

　　禦廚皇事業股份有限公司總經理
　　中華食品安全管製係統發展協會﹙Chinese HACCP﹚常務理事

陳誌騰

　　國立颱中科技大學流通管理係專任助理教授
　　中華民國物流協會監事

陳柏鈞

　　新營實業有限公司營養師暨高級教育經理
　　營養師專技高考及格
　　中華食品安全管製係統發展協會﹙Chinese HACCP﹚中區專業導師

陳彥銘

　　國立高雄第一科技大學運籌管理係專任教授

張育芬

　　新營實業有限公司執行長
　　英國皇傢物流與運輸協會ILT物流營運經理
　　國際證照

葉佳聖

　　南颱科技大學餐旅管理係專任副教授
　　中華食品安全管製係統發展協會﹙Chinese HACCP﹚常務理事
　　食品技師專技高考及格

楊清喬

　　國立高雄海洋科技大學航運管理係專任副教授
　　中華海運研究協會理事
　　Journal of Shipping and Trade 副主編（Associate Editor）

廖正義

　　羅吉斯剋股份有限公司總經理
　　中華民國物流協會常務理事

謝金展

　　辰光能源科技有限公司總經理
　　8D TEA 健康茶飲專賣店總經理

盧宗成

　　國立颱北科技大學工業工程與管理係專任教授
　　Transportation Research Part E 編輯委員

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圖書目錄

◎中華食品安全管製係統發展協會 (Chinese HACCP Development Association)「餐飲採購與供應管理師」認證適用教材
本證照已通過教育部技專校院師生取得民間職業能力鑑定證書採認證照代碼11486
◎英國皇傢物流與運輸協會 (CILT Singapore)「食品安全與冷鏈管理」國際認證指定教材

01　食品安全與供應鏈概論篇
第 1 章　食品供應鏈管理
第 2 章　食品衛生與安全管理

02　食材／食品選購與驗收篇
第 3 章　食品採購管理
第 4 章　生鮮食材採購管理
第 5 章　乳蛋、加工食品、榖物與油脂類採購管理
第 6 章　一般飲料與嗜好品採購管理
第 7 章　食品驗收管理

03　食品供應鏈與物流管理篇
第 8 章　食品供應鏈營運模式
第 9 章　食品保鮮原理與貯藏方法
第 10 章　食品存貨管理
第 11 章　食品倉儲作業與管理
第 12 章　低溫運輸與配送管理
第 13 章　颱灣農産（食）品國際運籌管理模式與實務案例