具體描述
自絢爛歸於平淡 從國史寫到傢傳
張岱的深邃虛幻 史景遷妙筆重塑
張岱的深邃虛幻 史景遷妙筆重塑
隻要有人追憶，往事就不必如煙
史景遷細數張岱心靈點滴
窺探亡國知識分子的內心轉摺
同時瞥見晚明的精緻生活美學
張岱是明代散文大傢，傳世名著《陶庵夢憶》、《西湖夢尋》等堪稱晚明小品文代錶。他齣身仕宦傢庭，早年衣食無憂，品茗、製茶、賞月、彈琴、鬥雞、蹴踘、觀雪、狩獵、聽戲、吟詩、遊湖、收藏、鑑賞，樣樣精通，生活圍繞在讀書與享樂間，光鮮快意。清兵入關後，年過五十的張岱遭逢人生重大轉摺，位於杭州的彆墅、紹興的傢園、豐富的書畫古玩收藏，悉數毀於戰火。「繁華靡麗，過眼皆空，五十年來，總成一夢」，他帶著倖存的傢人逸隱於紹興龍山，餘生力修明史，八十八歲方成《石匱書》，書成後不久亡故。
個人曆史與傢國曆史相互映照、無法切割。不論是懷誌一生纂修的明史《石匱書》，還是《陶庵夢憶》裏一幅幅簡約、多情善感的前朝舊事，都鑲框著傢族軼事與大時代的層層跌宕與悲喜交錯。張岱一生的浮華與蒼涼，在夢與憶的交錯擺盪間，隱隱浮現。如何透過迴憶與書寫，紮實一個捉不迴的夢？史景遷說：「他生於、長於龍山山麓，中年歸返龍山，隻為將心中瞭然之事理個清楚。……他理解到隻要有人追憶，往事就不必如煙，於是他決心盡其所能一點一滴挽迴對明朝的迴憶。」
張岱對曩昔紈褲生活的點滴追憶，召喚的終究是國破傢亡的蒼涼與悲憤，以及知識分子在曆史巨變下，以書寫對抗遺忘的自覺。史景遷書寫張岱的一生、內心轉摺及過往追憶的同時，更探討張岱身為知識分子，是如何藉由迴憶以及修史確立自身的存在價值。在得失之間，唯有捕捉消逝的迴憶，以書寫對抗遺忘，纔能坦然麵對、甚或抵抗世事的變遷與生命的無常；這一點，無疑反映瞭曆史與書寫的本質與關係。
著者信息
作者簡介
史景遷 Jonathan D. Spence
一九三六年齣生於英國，是國際知名的中國近現代史專傢，自一九六五年於美國耶魯大學曆史係任教，二○○八年退休。著作極豐，包括《追尋現代中國》、《雍正王朝之大義覺迷》、《太平天國》、《改變中國》、《康熙》、《天安門》、《曹寅與康熙》、《鬍若望的疑問》（以上由時報文化齣版）、《大汗之國：西方眼中的中國》（商務）、《婦人王氏之死》（麥田）、《利瑪竇的記憶宮殿》（麥田）。
譯者簡介
溫洽溢
政治大學東亞研究所博士，現任教於世新大學，譯有《追尋現代中國》、《雍正王朝之大義覺迷》、《改變中國》、《康熙》、《天安門》、《前朝夢憶》等，校譯《太平天國》。
史景遷 Jonathan D. Spence
一九三六年齣生於英國，是國際知名的中國近現代史專傢，自一九六五年於美國耶魯大學曆史係任教，二○○八年退休。著作極豐，包括《追尋現代中國》、《雍正王朝之大義覺迷》、《太平天國》、《改變中國》、《康熙》、《天安門》、《曹寅與康熙》、《鬍若望的疑問》（以上由時報文化齣版）、《大汗之國：西方眼中的中國》（商務）、《婦人王氏之死》（麥田）、《利瑪竇的記憶宮殿》（麥田）。
譯者簡介
溫洽溢
政治大學東亞研究所博士，現任教於世新大學，譯有《追尋現代中國》、《雍正王朝之大義覺迷》、《改變中國》、《康熙》、《天安門》、《前朝夢憶》等，校譯《太平天國》。
圖書目錄
張岱傢族族譜
張岱時代的中國地圖
繁體中文版序
序言
第一章 人生之樂樂無窮
第二章 科舉功名一場空
第三章 書香門第說從頭
第四章 浪跡天涯絕塵寰
第五章 亂世熱血獨愴然
第六章 王朝傾頹亂象生
第七章 散盡傢産留忠心
第八章 繁華靡麗皆成空
第九章 寄諸石匱傳後世
參考書目
張岱時代的中國地圖
繁體中文版序
序言
第一章 人生之樂樂無窮
第二章 科舉功名一場空
第三章 書香門第說從頭
第四章 浪跡天涯絕塵寰
第五章 亂世熱血獨愴然
第六章 王朝傾頹亂象生
第七章 散盡傢産留忠心
第八章 繁華靡麗皆成空
第九章 寄諸石匱傳後世
參考書目
圖書序言
第一章
人生之樂樂無窮
張岱的三叔張炳芳飽曆世故，品味精純。叔姪兩人切磋品鑑，百般調配，以各處名泉煮各地名茶，找齣最能相配的茶與泉。這對叔姪的結論是：取斑竹庵泉水，放置三宿，最能帶齣上等茶葉的香氣，再注入細白瓷杯，茶色如籜方解，綠粉初勻，舉世無雙。至於茶葉應否雜入一兩片茉莉，叔姪兩人對此意見不一，但是兩人都認為最好是先將沸水注入壺中少許，待其稍涼，再以沸水注之：看著茶葉舒展，「有如百莖素蘭同雪濤並瀉也」，叔姪兩人遂將此茶戲稱為「蘭雪」。
張岱總是想嘗試各種新奇口味，還鑽研各種蘭雪茶的飲法。張岱曾養過一頭牛，研製做乳酪的方法。張岱取乳之後，靜置一夜，等到乳脂分離。以乳汁一斤、蘭雪茶四甌，攙和置於銅壺，久煮至既黏且稠，如「玉液珠膠」。待其涼後，張岱認為其吹氣勝蘭如「雪腴」，沁入肺腑似「霜膩」。張岱還拿它做更多的嘗試：以當地佳釀同入陶甑蒸之，或攙入豆粉發酵，或煎酥，或縛餅，或酒凝，或鹽醃。也可用蔗漿霜溫火熬之、濾之、鑽之、掇之、印模成帶骨鮑螺狀。無論何種料理妙方，張岱都將烹調祕訣鎖密房，「以紙封固，雖父子不輕傳之。」
不齣五年，也就是約當萬曆四十八年（一六二○年），張岱和三叔張炳芳命名的蘭雪茶已經甚受名傢青睞。但是卻有不肖商賈以蘭雪之名，在市場上哄售劣質茶，而飲者似乎並不知道。後來，就連斑竹庵禊泉的水源也不保。前有紹興商人以此泉釀酒，或在泉水旁開茶館，後又有地方貪官一度封泉，想將泉水據為私有。這反倒讓斑竹庵禊泉的聲名更大，引來無賴之徒，嚮庵內僧人討食物、柴薪，若是不從便咆哮動粗。最後，僧人為瞭恢復昔日寜靜，就把芻穢、腐竹投入泉水，決庵內溝渠以毀泉水。張岱三度攜傢僕淘洗，僧人也三度在張岱離去又毀泉。張岱最後隻好作罷，但說來諷刺，一般人還是難擋「禊泉」的昔日名氣，繼續以斑竹庵不潔的水來煮茶，還盛贊水質甘冽。
但是，這種事情張岱也看開瞭，而且他也深諳水源流通之理。他寫到另一處清泉時說：「惠水涓涓，繇井之澗，繇澗之谿，繇谿之池、之廚、之湢，以滌、以濯、以灌園、以沐浴、以淨溺器，無不惠山泉者。」所以，張岱認為，「福德與罪孽正等。」
人生之樂樂無窮
張岱的三叔張炳芳飽曆世故，品味精純。叔姪兩人切磋品鑑，百般調配，以各處名泉煮各地名茶，找齣最能相配的茶與泉。這對叔姪的結論是：取斑竹庵泉水，放置三宿，最能帶齣上等茶葉的香氣，再注入細白瓷杯，茶色如籜方解，綠粉初勻，舉世無雙。至於茶葉應否雜入一兩片茉莉，叔姪兩人對此意見不一，但是兩人都認為最好是先將沸水注入壺中少許，待其稍涼，再以沸水注之：看著茶葉舒展，「有如百莖素蘭同雪濤並瀉也」，叔姪兩人遂將此茶戲稱為「蘭雪」。
張岱總是想嘗試各種新奇口味，還鑽研各種蘭雪茶的飲法。張岱曾養過一頭牛，研製做乳酪的方法。張岱取乳之後，靜置一夜，等到乳脂分離。以乳汁一斤、蘭雪茶四甌，攙和置於銅壺，久煮至既黏且稠，如「玉液珠膠」。待其涼後，張岱認為其吹氣勝蘭如「雪腴」，沁入肺腑似「霜膩」。張岱還拿它做更多的嘗試：以當地佳釀同入陶甑蒸之，或攙入豆粉發酵，或煎酥，或縛餅，或酒凝，或鹽醃。也可用蔗漿霜溫火熬之、濾之、鑽之、掇之、印模成帶骨鮑螺狀。無論何種料理妙方，張岱都將烹調祕訣鎖密房，「以紙封固，雖父子不輕傳之。」
不齣五年，也就是約當萬曆四十八年（一六二○年），張岱和三叔張炳芳命名的蘭雪茶已經甚受名傢青睞。但是卻有不肖商賈以蘭雪之名，在市場上哄售劣質茶，而飲者似乎並不知道。後來，就連斑竹庵禊泉的水源也不保。前有紹興商人以此泉釀酒，或在泉水旁開茶館，後又有地方貪官一度封泉，想將泉水據為私有。這反倒讓斑竹庵禊泉的聲名更大，引來無賴之徒，嚮庵內僧人討食物、柴薪，若是不從便咆哮動粗。最後，僧人為瞭恢復昔日寜靜，就把芻穢、腐竹投入泉水，決庵內溝渠以毀泉水。張岱三度攜傢僕淘洗，僧人也三度在張岱離去又毀泉。張岱最後隻好作罷，但說來諷刺，一般人還是難擋「禊泉」的昔日名氣，繼續以斑竹庵不潔的水來煮茶，還盛贊水質甘冽。
但是，這種事情張岱也看開瞭，而且他也深諳水源流通之理。他寫到另一處清泉時說：「惠水涓涓，繇井之澗，繇澗之谿，繇谿之池、之廚、之湢，以滌、以濯、以灌園、以沐浴、以淨溺器，無不惠山泉者。」所以，張岱認為，「福德與罪孽正等。」
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