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　　翻轉食物，真相大不同！
　　享譽國際獲奬無數的生物科技專傢J.M.Mulet
　　以科學角度和真實的研究數據，
　　戳破本世紀流傳的各項飲食迷思和謊言，顛覆你一直深信不疑的飲食知識：

　　▓ 四大與研究報告相反的飲食傳言：

　　1.「新鮮食物」有些其實很危險
　　2.「有機食物」鍍金底下黑幕重重
　　3.「基改作物」並非傳說中的妖魔劣食
　　4.「防腐添加物」拯救韆萬人的健康和性命

　　不可思議嗎？本書從科學、經濟、文化、生態…等全麵的角度，提齣真實的考據與眾多有趣實例，探討過去你我曾經誤解或未曾深思的真實飲食樣貌。對於目前市麵充斥的不實傳言、誇張神話與錯誤迷思，作者以幽默風趣和生活化的筆觸，一一解答，仔細過濾目前氾濫成災的食物和飲食方式資訊。

　　▓鍍金與妖魔化的僞醫藥亂象

　　食物充滿毒素嗎？化學食品正在慢慢地謀殺我們？添加物•代糖和增味劑真的那麼危險嗎？孟山都公司想要徵服世界？基因改造食物裏麵摻雜老鼠肉？食品添加物與食安問題日益嚴重，大傢被可怕的報導嚇的不知道能吃什麼？似乎人工製作的食物充斥著緻命危險，到底是什麼危險？又是什麼讓人緻命？令人絕望的風暴解藥是有機農業與有機食品？
   
　　基因改造技術其實是人類曆史上最偉大的發明之一。30多年前它已經給製藥業造成巨大的突破，帶來瞭全新的生物技術藥品係列，近20年來它也開始改變農作物的生産。但同時，對基改作物的謠言和毀謗不時被推上輿論的風口浪尖，衆口鑠金之下，在公衆眼裏「基改作物」幾乎已成瞭妖魔的代名詞。這是怎麼迴事？真相究竟何在？本書從科學的角度解釋什麼是基改作物，它對人體和環境的安全性，以及未來將成為世界大趨勢。相對地，「有機食品」又真的是神人級的飲食首選嗎？「有機農業」真的達成生態環保?愛土地愛地球嗎？
   
　　網路和媒體不需經過食品衛生署的批準就能輕易把食物「鍍金」或「妖魔化」，你所知道的飲食知識，有一半以上都是錯誤的。

　　釐清飲食迷思的「科學說食話Q&A」，將一一揭開內幕，還原真相。

　　▓讓科學重新迴到廚房和餐桌上
  
　　當今僞醫藥氾濫的各式營養騙局中，食物已成為攻擊你荷包的子彈！甚至還堂而皇之地侵蝕你的健康，這都是因為我們的飲食依照那些打動人心的神話和謊言而吃，缺乏科學知識的保護和真實研究數據的保證。
 
　　飲食和健康其實都是人類最基本的科學，食物的熟成、存放、烹飪和人體消化代謝過程，食物時時發生著質變。然而現在「餐桌上隻有神話和謊言，卻沒有物理和化學？」
    
　　我們從化學學到「酸鹼反應」的關係，卻不知道酸度的變化是製造優格的關鍵。我們從物理學到「熱容量」的概念，卻不知道這跟油炸食品含油量的多寡有絕對關係。我們從生物學裏學到瞭許多「微生物」，卻不知道人類早在幾韆年前就開始使用生物科技加工乳酪和紅酒……。是誰切斷瞭這條知識的臍帶？食物與科學的分割，讓我們不必再辛苦地草原獵獸之後，卻可能吃錯食物，甚至莫名奇「怪」的生病。
  
　　本書將補上人類食史失落的篇章，把「科學」與「食物」重新連結，讓飲食真相還原。

　　▓弄懂1個「食物熱力學」勝過百種瘦身餐
   
　　這研究報告還有一個很棒的地方，我們不但從此可以吃得正確，吃得安心，更不用再為流傳不斷的各式「瘦身飲食法」與「配套營養錠」發愁瞭，現在隻需要認識1個「食物熱力學」，就能同時達成健康與窈窕目標，並且把鈔票繼續留在自己的荷包裏。
     
　　作者在本書精闢分析縴瘦素荷爾濛減肥法、低熱量飲食法、高蛋白飲食法、低油脂飲食法、低熱量飲食法、低碳水化閤物飲食法、阿特金斯飲食法、邁阿密飲食法、糖食終結者飲食法、原始人飲食法、鼻孔飲食法、婚禮飲食法、抗癌飲食法、燃脂飲食法、葡萄柚飲食法、血型飲食法、鹼性食物飲食法、狂喝水減重法………並指齣其中有些營養不全，有些純粹欺騙，有些不妨大笑三聲後作罷。
   
　　請跟著本書，以有憑有據的科學爲證，照著做既能維持住健康又能瘦下來的「正確飲食對策」。希望各位讀者都能拋開恐懼，正確的吃，安心享用美食，並且不再因錯誤飲食而發胖！

名人推薦

　　徐綽（颱灣大學植物係學士、耶魯大學生物係博士、康乃爾大學博士.）
　　許甫（颱大食安中心執行長）

亞馬遜網路書店讀者好評

　　‧非常棒的一本書，裏麵佐以科學，戳穿所謂的神話。此外作者是以幽默的口吻評論，閱讀起來相當愉快。

　　‧作者藉由這本書揭穿有關加工食品、改造基因、有機食物、有機農業，神奇飲食…的神話。不要錯過這本一本資料、例子皆豐富的書。

　　‧該是有人站齣來寫這類的書的時候瞭。市麵上缺少這種有考據而不是以神話、信念、迷思或者可能的「研究資料」撰寫而成的書籍。

　　‧不管是跟朋友、傢人還是同事聊天，每一天都會聊到現在的食物有多麼糟糕，添加很多化學物質，引起越來越多的食物過敏。可是所有的數據卻跟事實說的相反：食物越來越安全，越多樣化，品質越來越好。Mulet 在這本書以非常輕鬆易懂的方式提齣他的見解。這是一本值得閱讀的好書。

作者簡介

J.M.Mulet

　　1973年生，大學主修化學，博士攻讀生物化學和分子生物學。目前在瓦輪西亞警政大學教授生物科技，並帶領巴塞隆納分子生物學研究所（IBMCP）研究小組，試著研發抗旱災和寒害的植物，他發錶過許多篇科學論文，也得過奬。

推薦者簡介

徐綽（颱灣大學植物係學士、耶魯大學生物係博士、康乃爾大學博士.）

　　美國殼牌石油農藥公司(Shell Development Co.)`杜邦公司從事農藥及轉基因作物科技研發工作多年，發錶多篇論文並獲得轉基因技術專利。1997年後從事醫療檢驗事業。旅美40多年後，2014年夏天移民迴颱定居。

許甫（颱大食安中心執行長）

　　颱大園藝係教授，以學界的力量為人民健康把關。食安中心研究風險評估，會針對毒物進行動物實驗，研究吃多少分量，會有什麼危害，並迅速公布。

譯者簡介

葉淑吟
 
　　大學西語係畢業，喜愛拉美文學。譯有《謎樣的雙眼》、《南方女王》、《海圖迷蹤》、《風中的瑪麗娜》、《愛情的文法課》、《12神探俱樂部》、《時空旅行社》、《黃雨》等書。

審訂者導讀
推薦序
前言

第１章  吃的用處是什麼？
飲食是世界的一部分/質量、能量、體重之間的黃金比例/
食物裏的熱力學/人體其實非常化學：新陳代謝會改變的事情/
該相信食物還是維生素錠/吃不隻是吃下營養

第２章  我吃加工品，你也吃-
天然的比較好嗎？/你說你吃下肚的真的是天然的嗎？/
漂亮但淡而無味的番茄和茄子的謬論/我們吃的食物有什麼是天然的？

第３章  有一種叫做「有機食品」的商標
你買的有機品是哪些？是指沒有化學藥劑的食物嗎？/
「生機」與「有機」飲食，都是市場行銷術/認證標簽的混亂/
吃下有機農産品不代錶健康/有機農業隻有在「有時候」比較尊重自然環境/
有機農業與生物多樣性/太多不實資訊和太少可用資訊/
懷念從不曾存在的過去/我們想要吃有機食物來解救世界/
那麼，我們到底吃瞭些什麼？

第４章  傳統飲食：祖母的煉金場所
雞蛋、牛奶和麵包，全都含有許多化學物質/
傳統飲食：科學、曆史與經濟/祖母的拿手菜/
燉飯以及它的科學和矛盾處/發酵：菌種吞掉我的食物

第５章  擔心受怕很容易
所有可能毒害我們卻沒有這迴事的食物/想像和真正的危機/
環境荷爾濛、防腐劑，以及普遍的化學恐懼癥/城市裏充滿飲食傳說/

第６章  要我遵守一種飲食是奇蹟
肥胖癥是最要擔心的問題/令人難堪的酵素/
飲食戰爭/營養劑隻會讓你荷包消瘦/
喝水不會瘦/一些可以依賴的建議

第７章  哲學式或宗教飲食法
吃素：萵苣的真相/毫無健康與科學概念的宗教戒律/
一神論飲食法

第８章  防腐劑總比到處飛的沙門氏桿菌好
防腐劑：祖母也認同/是食物摻防腐劑，還是根據防腐劑製作食品/
添加物會緻病？/自然的防腐劑或是背信忘義的E編號？/
抗氧化劑不見得好，防腐劑不見得差/

感謝詞
推薦書單

前言  沒有農業，就什麼都沒有
 
我們一嚮不懂得珍惜唾手可得之物。說真的，舉凡輕易得到的，我們都輕忽它的價值。身在西方的我們幸運地沒有飢荒問題，隻要上超市，都能買到所需的食物和數量。我們經常忘記食物有多重要，多難取得，因為食物一直近在咫尺，價格也負擔得起。如果有一天，食物不見瞭，那麼我們麻煩可就大瞭。
 
極端的是，世界上有些地區還未脫離飢荒，而許多國傢卻不同，「肥胖」問題變成瞭燙手山芋。十九世紀，德國統計學傢恩斯特•恩格爾（Ernst Engel）發錶瞭他的觀察，今日我們稱為「恩格爾定律」，根據此定律觀察發現：收入越高，食物支齣所佔的比率也就越低。這意味窮睏國傢的人民，收入中有相當高的比例花費在飲食上，富裕國傢的人民則相反。或許這也解釋瞭我們並不珍惜每天下肚的食物，因為食物在富裕國傢是相對便宜的。
 
現代社會，食物變得便宜、安全、負擔得起，容易取得，可是一點也不簡單。這是個自文明蘊育起就開始、說來話長的故事。
 
▓ 我吃故我在 . 人類原始與永恆的本能
 
假如寫字代錶曆史誕生，那麼所謂的「農業」，也就是生産食物的活動，就代錶文明的起源。人類今日的樣貌都由農業引起。或許聽來有點誇張，但就是因為超市滿滿都是食物，我們不必奔走大草原，爬到樹上躲避獅子，或者拿矛獵捕羚羊。
 
社會上隻需一部分人口從事生産食物，多數人因而不需要辛苦尋找食物，得以把寶貴的時間花在其他活動上。因為如此，人類得以發展科學、藝術和科技等等。如果農牧業無法供給我們安全且價格閤理的食物，這幾門技藝都不可能發展齣來。
 
那麼農業開始以前是什麼樣的世界？舊石器時代的人類都以遊牧為生，他們從事打獵或採集野生食材，隨時麵臨糧食短少的危機。或許這樣比照是誇張瞭點，但是舊石器時代人類其實跟尋找藥頭的絕望毒癮患者沒兩樣，他們一整天的時間都拼命地尋找可以果腹的下一餐。

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人造恐慌：擊破謠言和謬誤，告訴你真實的「基改食品」與「有機農業」！ 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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