食品添加物手冊(第七版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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本手冊由淺入深介紹食品添加物管理方式及要點，著重於協助業者先進建立食品添加物源頭管理機製，以期政府與業者先進在食品産業鏈嚮上迴溯、嚮下追蹤等環節共同管理，達到維護食品衛生與安全之目的，提升國際競爭力。

评分☆☆☆☆☆

身為一位對烹飪有熱情的初學者，這本《食品添加物手冊（第七版）》真的是解開瞭我好多疑惑，讓我在料理的道路上少走瞭不少冤枉路。以前做烘焙，總想做齣像外麵賣的麵包一樣鬆軟，或是餅乾一樣酥脆，但自己在傢做的總是差瞭那麼一點。我一直以為是技巧問題，後來纔發現，很多時候，食品添加物扮演瞭關鍵的角色。這本書就非常詳細地介紹瞭烘焙中常用的各種添加物，像是泡打粉、酵母、乳化劑等等，它們分別是什麼作用，為什麼能讓麵團膨脹，讓質地更好。它不隻是理論上的介紹，更像是提供瞭很多「配方背後的原理」，讓我可以更有目標性地去研究和嘗試。除瞭烘焙，它對於醬料、飲品、糖果等各種加工食品的添加物也有深入的探討，讓我瞭解到為什麼市售的果汁顏色總是那麼鮮豔，或是為什麼有些餅乾可以放那麼久都不會軟掉。這本書讓我不再隻是被動地接受，而是能夠主動地去理解，進而去應用。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《食品添加物手冊（第七版）》，感覺真的是太實用瞭！身為一個每天都要去市場買菜、去超市挑食材的傢庭主婦，食品安全絕對是我最關心的頭等大事。以前總覺得食品添加物聽起來很可怕，黑心食品新聞一齣來就人心惶惶，但又不知道該怎麼辨別，買東西隻能憑感覺，有時候還會被商傢話術騙到。這本書就像一個及時雨，裡頭钜細靡遺地介紹瞭各種食品添加物的種類、功能、以及在哪些食物中比較常見，甚至還說明瞭它們的「閤法身分」，也就是說，哪些是政府有規範、可以使用，哪些是絕對禁止的。翻開書，你會發現許多過去聽過但不太明白的術語，像是乳化劑、抗氧化劑、著色劑等等，在這裡都有清楚的解釋，不會講得太過專業，而是用一般人都能懂的語言來溝通。我特別喜歡它有許多實際的例子，像是「為什麼麵包可以這麼鬆軟？」「餅乾為什麼可以這麼酥脆？」「果醬為什麼顏色這麼鮮豔？」等等，都透過食品添加物的角度做瞭分析，讓我恍然大悟，原來這些我們習以為常的美味背後，都有科學的原理。這本書真的大大提升瞭我對食品添加物的認識，也讓我更有信心去挑選食材，不再被那些模稜兩可的資訊給迷惑。

评分☆☆☆☆☆

說真的，這本《食品添加物手冊（第七版）》根本就是我近年來買過最值得的工具書！我是一個對食物有點偏執的「吃貨」，除瞭味道，我對食物的成分也常常感到好奇。很多時候，在餐廳或食品包裝上看到一長串我不認識的成分錶，心裡總會打個問號。這本書就好像一本貼身的安全顧問，它把這些複雜的化學名稱，像是「二氧化矽」、「苯甲酸鈉」等等，都一一列齣來，並且告訴你它們到底是做什麼用的，是為瞭延長保存期限？還是為瞭讓顏色更好看？最讓我印象深刻的是，書中還有提到一些針對不同食品添加物的「風險評估」和「每日攝取量建議」，雖然我不是專業的營養師，但這樣的資訊能讓我對「量」有一個概念，知道什麼東西「適量」是可以接受的，什麼東西則是要盡量避開。我還把它放在廚房隨手可以拿到的地方，有時候買瞭什麼特別的加工食品，就會翻一下，看看它的成分標示，對照書中的說明，心裡就更踏實瞭。它不隻是告訴你「是什麼」，更告訴你「為什麼」和「有多少」，這點非常難得。

评分☆☆☆☆☆

這本《食品添加物手冊（第七版）》對於我這種經常需要閱讀食品標示的人來說，簡直是神隊友！我本身有時候會對某些食物成分比較敏感，所以每次購物前，我一定會仔細閱讀標示，但很多時候，那些密密麻麻的化學名稱，我根本看不懂它們到底是什麼。這本書就像一本「食品添加物字典」，把我遇到的所有疑問都一一解答瞭。它清楚地分類瞭各種添加物的類別，像是防腐劑、甜味劑、增稠劑等等，然後針對每一種添加物，都有詳細的說明，包括它的化學名稱、常見的食品應用、以及它的作用。我最喜歡的是，它還會提到一些常見的「迷思」，像是「這個添加物是不是緻癌物？」之類的，並提供科學的解答，讓我能夠擺脫不必要的恐慌。有瞭這本書，我現在看食品標示，就像在看一份我完全能理解的報告，不再是霧裡看花。它大大提升瞭我對食品安全的掌握度，也讓我在選擇食物時，能夠更加遊刃有餘。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我拿到這本《食品添加物手冊（第七版）》的時候，心情有點複雜，一方麵覺得「哇，終於有這麼詳盡的資料瞭！」，另一方麵又有點「這麼多東西要學！」的壓力。但翻開後，我發現它真的顛覆瞭我過去對食品添加物的刻闆印象。以前總覺得它們都是「不好」的東西，但這本書讓我明白，很多添加物其實是為瞭讓食物更安全、更穩定、或是更符閤現代人對食物的要求而存在的。它钜細靡遺地介紹瞭每一種添加物的「身傢背景」，包括它的來源（天然或閤成）、它的功能（是讓食物看起來好吃？還是吃起來安心？）、以及它在法規上的允許範圍。書中也探討瞭關於「食品添加物」的爭議，並用比較客觀的角度去分析，讓我能夠有更全麵的認識，而不是被片麵的資訊影響。我覺得這本書對於任何關心自己和傢人飲食健康的人來說，都是一本必備的工具書。它不是要你聞「添」色變，而是要你「知其然，更知其所以然」，做齣更聰明的選擇。