一個人也能做的照護食譜100 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： NPO法人LET’S食の絆

圖書標籤:

• 照護食譜
• 一人食
• 健康飲食
• 營養食譜
• 簡單易做
• 居傢照護
• 慢性病
• 康復食譜
• 飲食療法
• 長輩食譜

　　颱灣已邁入高齡化社會，需要照護的高齡人口也逐年增加中。無論是送照護機構或是居傢照護，其中最令人睏擾的就是準備高齡者的「飲食」。

　　本書針對高齡者的飲食生活，由四位專業管理營養師和一位料理專傢共同研發齣以「簡單、輕鬆、美味」為概念的新照護食譜。將料理重點放在一個人也能烹調、可短時間完成、符閤照護者需求，精選齣隻需利用少數的烹飪用具，一點點時間和工夫即可完成的營養均衡菜單。無論是高齡者自身或傢屬，甚至照護相關專業人員等，都應該要擁有的照護飲食指引。

　　全書共有100道食譜，分成軟食料理10道、湯品8道、少量烹調5道、罐頭料理10道、輕量500kcal套餐料理8道、蔬菜料理7道、魚料理5道、肉（豬&雞）料理6道、豆腐和蛋料理8道、米飯和麵食料理5道、甜點和點心9道、名古屋地方美食5道、晚餐10道 節慶料理四款共20道。

　　料理步驟簡單，一個人也能輕鬆完成。每道菜皆有標示營養成分、食物軟嫩度，以及主要營養素與機能，讓您可自由挑選最適閤食用者需求的菜色。

名人推薦

　　江玉婷    國立陽明大學附設醫院營養室主任
　　黃惠煐    中國醫藥大學營養學係副教授
　　駱菲莉    輔仁大學營養科學係係主任
　　蔡一賢    馬偕紀念醫院營養醫學中心營養課課長

作者簡介

NPO法人LET’S食之絆

　　二〇〇六年九月成立。以「拓展健康有活力的朋友圈與情誼（絆）」「協助每一個人都得到想要的健康」為理念，目的是透過食物串聯起人與人之間的情誼及推廣維持身心健康的食育活動。會員中有管理營養士、對飲食抱持高度關心的各界人士等，除瞭參與提升個人技術的團體活動外，也接受市町村、團體的邀請，共同參加社會公益活動。

寺島 治（Osamu Terashima）

　　一九四九年齣生於日本愛知縣。株式會社T.O.C董事長、內閣府認定公益社團法人全日本司廚士協會東海支部總乾事、文理大學兼任講師、名古屋營養專門學校兼任講師、大一食品株式會社顧問。自一九六九年踏入西洋料理的世界以來，曾任職威斯汀名古屋城堡大飯店、名古屋剋雷斯頓酒店總料理長兼總經理等職位。二〇〇四年成立專門供應醫院、福祉設施夥食的株式會社T.O.C，研發適閤病人食用的照護料理。主要的得奬紀錄有IOC國際料理藝術競賽金賞、愛知之名工、厚生勞動大臣賞等。著有《美味照護料理教科書》（旭屋齣版）。

譯者簡介

許懷文

　　名古屋外國語大學日本語教育碩士。
　　現為專職譯者。

推薦序  為滿足高齡長者飲食需求而誕生的簡單食譜  黃惠煐
前言
本書的使用方法
關於本書料理軟嫩度、營養、機能麵的標示
高齡者共通的飲食問題與營養均衡Q＆A
以「手秤」、「眼秤」達到營養均衡
大傢知道什麼是強化瓷器嗎？
各料理營養成分一覽
何謂NPO法人LET’S食之絆
成員簡介

迅速做齣美味照護食的10大重點
重點1  製作口感軟嫩的食物
製作口感軟嫩的食物 蔬菜篇
製作口感軟嫩的食物 魚肉篇
重點2  看到食物的外觀可刺激食慾
重點3  增加稠度更容易入口
重點4  透過萬用高湯、手作調味醬，讓味道更上一層樓
重點5  最後的調味料讓美味更加分
重點6  利用罐頭、加工食品簡單烹調
利用罐頭、加工食品簡單烹調 料理篇
利用罐頭、加工食品簡單烹調 甜點篇
重點7  添加香味蔬菜、辛香料，做齣「元氣料理」
重點8  享受擺盤的樂趣
重點9  利用調理器具快速烹調
重點10 聰明保存法

軟食料理
軟魚闆
梅醬豆腐排
牛奶粥
簡易豆腐鰻魚茶巾蒸
鹹派風麵包布丁
鮭魚法式凍派
地瓜拌飯
乳酪雜糧燉飯
山藥粥佐鹽麴
美乃滋豆腐涼拌菜

湯品
白蘿蔔羹湯
維他命愛濃湯
高麗菜培根湯
蓮藕和風濃湯
牛蒡濃湯
綠花椰菜濃湯
義大利風蔬菜湯
蘋果冷湯

少量烹調
清粥
蜜地瓜
牛肉時雨煮
味噌鯖魚
茶碗蒸 

罐頭料理
烤雞親子蓋飯
豆腐和雞肉白蘿蔔的甜味煮
烤豆腐和味噌鯖魚
蒲燒鞦刀魚蓋飯
柳川風蓋飯
鞦刀魚勾芡炒飯
水煮黃豆鮪魚南瓜沙拉
美乃滋鮪魚炒蔬菜
鮪魚番茄炒蛋
煎鮪魚

輕量500kcal套餐料理
水煮蛋和絆咖哩套餐
洋風蔬菜牛肉鍋套餐
烤豆腐和味噌鯖魚套餐
茄子鮪魚燒套餐
鰹魚風味茜色粥套餐
親子蓋飯套餐
地瓜拌飯套餐
鰻魚飯套餐

蔬菜料理
蔬食湯
高麗菜韆層煮
菇菇煮
芝麻煮白菜炸豆皮
芋頭白蘿蔔醬油煮
醬油煮白菜扇貝
蔬菜絆咖哩

魚料理
炙燒鰹魚佐白蘿蔔泥沙拉
清蒸醃漬鱈魚蔬菜
鱈魚酒粕味噌湯
味噌美乃滋烤鮭魚
蒸鯖魚

肉料理
雞肉丸子佐蔬菜芡汁
涮豬肉佐白蘿蔔泥
和風烤肉餅
鹿尾菜漢堡排佐鹿尾菜醬
豬肉蕪菁治部煮
紅蘿蔔飯佐雞肉燥

豆腐、蛋料理
蒲燒豆腐沙丁魚
焗烤豆腐
油豆腐淋芡汁
滑蛋雞肉飯
蛋包飯
雞肉雜燴粥茶碗蒸
芙蓉蟹肉
滑嫩中華風茶碗蒸

米飯、麵料理
沙拉炒飯
醃梅粥和豆漿味噌湯
牛奶雜燴粥
烤雞什錦飯
雙色麵綫

甜點、點心
米粉杏仁奶凍
荻餅
黃豆粉麩餅
馬鈴薯麻糬紅豆湯
三色迷你大阪燒
蔬菜三味蒸麵包
滑嫩布丁佐黑糖漿
香蕉豆漿杯子蛋糕
青汁香蕉優格

地方料理名古屋美食
鰻魚飯
味噌豬排
味噌棊子麵
甜酒名古屋交趾雞蛋
小倉吐司

人生的晚餐
散壽司、握壽司
天婦羅
什錦湯
蛋包飯
紅酒牛肉燴飯
軟嫩豬排三明治
和牛漢堡排
牛肉壽喜燒
鰻魚盒飯
軟嫩炸蝦

節慶料理
新年　祝賀宴席料理
女兒節　盤餐料理
七夕　美饌便當
聖誕節　西式料理

推薦序

為滿足高齡長者飲食需求而誕生的簡單食譜
黃惠煐
   
　　當今社會，照顧傢裏的高齡父母，已成為每個傢庭中重要的議題，其中飲食更是每日三餐都要麵臨的首要項目，要好吃、吃得下、還要有營養。我們常說，也常聽到「要吃得進去的纔是真的得到」，也就是說在飲食提供時，重要的是瞭解接受者的需求，要提供接受者所需要的，這個食物纔會被接受，進而提供營養給接受者。
   
　　《一個人也能做的照護食譜100》是由日本NPO法人LET’S食之絆，四位專業管理營養士老師和一位料理專傢一起研究齣來適用於高齡者的食譜，寺島治監修，作者群由於多年對飲食、食物的關心，以「拓展健康有活力的朋友圈與情誼」、「協助每一個人都得到想要的健康」的理念，其食譜的烹調重點放簡單容易做、可以短時間完成、而且精心設計以高齡者容易取食及吞嚥的食物為材料，隻需要簡單烹飪用具，短時間就可以完成，的營養均衡菜餚，是高齡者和其傢屬、其他照護者、烹調者、送餐者等，都需要的飲食照護參考用書。這本書共有一百道食譜，分成軟食料理、湯品、少量烹調、罐頭料理、500kacl套餐料理、蔬菜料理、魚料理、肉(豬&雞)料理、豆腐和蛋料理、米飯和麵食料理、甜點和點心、名古屋地方佳餚、晚餐、節慶料理。烹調步驟簡單，每道菜皆有標示營養成分、食物軟嫩度，以及富含的主要營養素與功能，可依高齡者需求而挑選最適閤的菜色。
   
　　以目前的社會型態，需要被照護的高齡人口逐年增加，有些和兒女同住、有些獨居、有些在長期照護機構、護理之傢等，有很多人都需要照顧高齡長者，有一本優良的、有實務經驗的、適用於高齡者的食譜，是十分迫切需求的參考書。因此，我推薦這本書，讓我們在照護高齡者的飲食時能因這本食譜，而更得心應手，而且讓高齡者更健康。

迅速做齣美味照護食的10大重點
 
照護食隻要在製作時運用些烹調巧思就能更加可口，還能增添料理的樂趣。

以下是歸納整理齣來的10大重點。
 
重點1
製作口感軟嫩的食物
 
●容易食用的照護食，以軟嫩為基本原則。
●烹調時考量食材的性質，就能輕鬆做齣軟嫩口感。
 
1製作口感軟嫩的食物──蔬菜篇
 
A 透過蔬菜的切法變化料理的樣貌。
●不論切哪種形狀，均以「輕薄、短小」為原則。
●主菜和副菜採不同切法，看起來會更好吃。
●切斷縴維或是往縴維的反方嚮切，就能做齣軟嫩口感。
●較難咬斷的蔬菜，多劃幾刀會更容易入口。
 
B 蔬菜經過冷凍後就會變軟。
●煮至軟透後再冷凍1天會破壞縴維，讓口感更加軟嫩。
●保存期限約兩星期。
 
【參考菜單】軟根莖類料理
 
◆材料（2人份）
A 牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔、白蘿蔔、竹筍、芋艿…各200g
B 萬用高湯（請參照P19）…2杯
深色醬油…1/4杯
砂糖…1又1/3大匙
 
◆做法
1　A煮至熟軟（20至30分鍾）。
2　1水洗後裝入保鮮袋，放冰箱冷凍（24小時以上）。
3　從冷凍庫取齣使用份量放進微波爐解凍，倒入煮汁B煮20分鍾。
4　稍微放涼後，分成1餐份量裝入保存容器，再放冰箱冷凍。
5　烹調前先放進微波爐加熱盛入器皿，將適量太白粉水（額外份量）倒入已解凍的煮汁增加稠度。
 
C 口感較硬的蔬菜隻要費點功夫，就能讓用餐和烹調都變得輕鬆。　
●根莖類以磨成泥的方式烹調（湯、炸物、蔬菜排等）。
●易分切的蔬菜先切成一口大小再放微波爐加熱，南瓜等較難下刀的蔬菜則微波爐加熱後再分切，即可輕鬆料理。
　
D　先做成蔬菜泥備用。
●就算變成泥狀蔬菜終究還是蔬菜，能解決蔬菜攝取不足的問題。
●製作5色蔬菜泥放入冷凍，需要蔬菜時即可代用。保存期限約兩星期。
●可運用在下述料理中。
──倒入牛奶加熱就成瞭蔬菜濃湯。
──加奶油、乳酪、橄欖油等可變成西式料理。
──放上魚、肉類再撒點乳酪粉烘烤，就成瞭調味醬。
──倒入蛋液加熱，就是一道蔬菜蛋料理。
──加入鬆餅粉烘烤，即蔬菜蛋糕。
──加優格就成瞭可以喝的蔬菜沙拉。
──與蜂蜜、牛奶混閤後冷凍即雪酪。
──與20%的糖漿混閤後冷凍，就成瞭冰淇淋。
──加寒天凝結固化、倒入煮汁就成瞭和風煮物料理（請參照P17）。

评分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《一個人也能做的照護食譜100》真是太棒瞭！我傢裏正好有長輩需要照顧，一直以來都在煩惱三餐該怎麼準備，纔能兼顧營養又方便。市麵上很多食譜書都做得太復雜，需要一堆不常用的食材，或是步驟繁瑣得讓人頭昏眼花，真的不太適閤忙碌的我們。這本書的齣現簡直是及時雨！光看書名就覺得很貼心，"一個人也能做"這幾個字點齣瞭多少人的心聲啊！我一直在思考，到底有沒有那種真正為照顧者設想、不求繁復但求實用、而且味道又能讓長輩接受的食譜。我特彆期待書中能提供一些簡單易學的技巧，例如如何一次準備多份，或是如何利用現成的食材變化齣多樣化的料理。畢竟，照顧傢人已經很辛苦瞭，做飯這件事如果能變得更輕鬆，那真的會大大減輕不少壓力。我真心希望這本食譜能夠教會我一些實用的烹飪技巧，讓我能夠為傢人準備齣美味又健康的餐點，同時也能省下我寶貴的時間和精力，讓我有更多時間陪伴他們。這本書的裝訂和排版看起來也很舒服，圖片應該也很清晰，光是想到能為傢人做齣讓他們開心的料理，就覺得非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，為長輩準備三餐，不隻是滿足他們的生理需求，更是一種情感的傳遞。看著長輩們滿足的笑容，那份成就感是無可取代的。然而，現實常常是，我們想做頓好吃的，卻往往被食材、技巧和時間給限製住瞭。這次收到《一個人也能做的照護食譜100》，我簡直像挖到寶藏一樣！這本書的理念非常貼閤我的需求，它沒有把照護餐寫得像高級料理那般遙不可及，而是用最實際、最貼近生活的方式，教我們如何在有限的條件下，為長輩做齣既營養又美味的餐點。我特彆期待書中能分享一些如何利用當季食材，或是如何巧妙地運用香料來提升食物的風味，讓簡單的食材也能變得豐富多彩。畢竟，吃對長輩來說，不隻是填飽肚子，更是生活品質的體現。我希望這本書能給我帶來更多烹飪的靈感，讓我不再為每天的菜單發愁，而是能充滿熱情地為傢人準備每一餐。我相信，這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

评分☆☆☆☆☆

接觸到《一個人也能做的照護食譜100》這本書，我的心情就像是久旱逢甘霖！作為一名在外工作的遊子，每次迴傢看到傢中長輩的飲食習慣，總是會有點擔心。他們常常為瞭省事，就隨便吃點，或是吃一些營養不均衡的食物。我一直想學點烹飪技巧，希望能為他們做些健康的餐點，但又怕自己做得不好，或是太花時間。這本書的齣現，就像是為我點亮瞭一盞明燈。它強調“一個人也能做”，這讓我看到瞭希望，證明即使我不是專業的廚師，也能為傢人做齣美味又健康的料理。我迫不及待想看看書中是否有介紹如何製作一些易消化、且能提供足夠蛋白質和維生素的食譜，這對我來說非常重要。另外，我也很好奇它是否會提供一些關於如何儲存食材、或是如何利用剩菜進行再創作的建議，這對於追求效率的我來說，簡直是雪中送炭！這本書的封麵設計就非常溫暖，充滿瞭傢的感覺，我預感它一定會成為我送給傢人最棒的禮物之一。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，之前我為長輩準備三餐，常常陷入一種“不知道該做什麼”的睏境。一方麵希望營養均衡，另一方麵又怕他們吃膩，所以每天都在絞盡腦汁。而《一個人也能做的照護食譜100》這本書，簡直就是為我量身打造的！它的“100道”就足夠讓我變化齣花樣，而且“照護食譜”的定位，讓我知道它一定是經過思考，針對長輩的健康需求來設計的。我特彆期待書中能分享一些關於如何讓料理“看起來”更有食欲的技巧，因為有時候長輩會因為食欲不振而吃得少，如果能讓食物在視覺上就吸引人，那會非常有幫助。此外，我也很好奇它是否會介紹一些利用中藥材或是特定食材來增強免疫力、或是改善某些不適的食譜。畢竟，食療的作用是不可忽視的。這本書的理念讓我感到非常安心，它讓“照護”這件事，不再隻是一個沉重的負擔，而可以變成一種充滿愛意的日常實踐。我已經迫不及待想跟著書中的食譜，為傢人做齣更多充滿心意的美味料理瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“照護食譜”這個概念有些刻闆印象，總覺得會很單調、味道也不太好，就像醫院或安養院的餐點那樣。但翻開《一個人也能做的照護食譜100》這本書，我的想法完全被顛覆瞭！這本書的料理不僅看起來色彩繽紛、非常誘人，而且還充滿瞭巧思，感覺像是能喚醒味蕾、讓人重新找迴對食物的喜悅。我最欣賞的是它強調“一個人也能做”，這真的太重要瞭！很多時候，照顧者本身也是一個人在傢裏，要同時兼顧照護和三餐，壓力真的很大。如果食譜還能做得復雜，那根本不可能實現。我特彆想知道書中是否有介紹如何處理食材纔能更容易入口，例如如何將蔬菜切得更細，或是如何調整食物的軟硬度，以適應不同長輩的咀嚼能力。另外，我也很好奇它是否會提供一些低鹽、低油、低糖的烹調建議，畢竟許多長輩都有三高問題，飲食控製是相當重要的。如果這本書能讓我做齣既健康又美味，又能讓長輩們吃得開心的料理，那我絕對會把它奉為圭臬！