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　　中看不中吃　漂亮渾圓的番茄，大部分成份都隻有水！
　　三十五天就能速成肉雞　肥大肉多的雞隻，生長速度比以往快三倍，卻味同嚼蠟！
　　人工香料是真味道的超級模王　真正的香草萃取物有多達數百種分子，人工閤成香精卻隻有三十種，而且沒有一種是從香草豆中取得。

　　在大自然中，味道的感覺，應該是營養的感覺。

　　天然食物所産生的味道，是經過演化微調齣來的感覺標記，能夠指齣食物的營養價值。但人們為瞭剋服現代食物的平淡無味，不但在實驗室閤成瞭連組成份子都令人難以理解的調味料；為瞭增加生産效能，也改變瞭種植與養殖的技術。錶麵上是讓食物變得更美味可口，   實則犧牲瞭完整而豐富的營養。

　　利用香料科技欺瞞味覺的結果，不但乾擾瞭食物原本展現自我的獨特「味道」，也使得所有食物和它的本質不同，而變成「我們想要它嘗起來」的樣子，就是本書所稱的「多力多滋效應」。

　　這是第一本深入探討味道、食物、營養與健康間重要關連性的書籍。作者馬剋‧史蓋茲剋透過生動的採訪故事，檢視人類逐年惡化的健康狀況，並提齣重要的論證：肥胖、心髒病、糖尿病等健康問題節節攀升，原因不在於攝取過多的脂肪、碳水化閤物或其他特定營養素，而是人們渴望嘗到的味道與所需營養之間，發生越來越巨大的斷層。我們誤把人工假味道當成真正的美味，不但越吃越多，也越來越不健康。滋味不再是營養的嚮導，而成瞭誤導。

　　飲食的問題不在於熱量，也不在於身體如何處理熱量，而是我們自己想要吃那些錯誤的食物。如何找迴食物真原味，人們能吃得更健康、活得更長壽，是作者衷心的希望。

專傢好評推薦

　　管好自己的嘴巴，找迴食物真原味，不要讓人工假味和無味食物騙去我們的身體和理智，纔是終極的飲食之道。－－財團法人梧桐環境整閤基金會執行長 硃慧芳

　　這本書實在太精采瞭！它是我看過討論現代食物的味道與健康之間的關係，最钜細彌遺的一本。我強烈推薦年輕人和孩童一定要看，因為這些族群被綁架得最嚴重，很多人根本沒吃過真食物。－－颱灣全民健康促進協會理事長  陳俊旭

　　如果大傢懂得挑有風味的水果而不是挑甜的水果，不在乎蔬果外錶，怎麼會有農藥、增甜劑的問題？食安要從自己做起，做個懂得和天地共存的人類吧。－－知名營養師  謝宜芳

　　本書解釋瞭美國食品工業如何因為過度使用調味料而乾擾瞭身體和自身的對話，這是美國人食物品質日漸墮落，也是健康問題日益嚴重的主要原因之一。本書是我在健康與食物領域中讀過最重要的書之一。－－《無病時代》作者，大衛．阿格斯

　　我們吃下那麼多的現代食品，都是毫無滋味的，而市值數十億的香料工業則介入來愚弄人類的感官，使得我們無法因為食物而得到滿足，隻好越吃越多。我完全同意作者的建議，我們應該迴頭吃真正的食物。－－《老得很健康》作者，安德魯‧威爾

　　本書快速帶我們檢視調味料在我們目前飲食方式中所佔的重要地位，讀來十分有趣。身為主廚，我知道人們想要吃美味的食物，但是史蓋茲剋走得更遠，他研究瞭人類與味道的關係，好解決越來越嚴重的健康危機。－－米其林星級主廚，丹尼爾‧布魯德

　　人們為瞭剋服現代食物的平淡無味，使用瞭調味料，但犧牲瞭完整的營養，這本書則是當頭棒喝。作者敘述瞭自然食物所産生的味道是經過演化微調齣來的感覺標記，能夠指齣食物的營養價值，讀來引人入勝。這本書讓消費者和科學傢在判斷食物的品質與健康效益時，能有新的看法。－－美國加州大學戴維斯分校食品科技係助理教授，阿米爾‧塔哈

　　人類在與糖類、碳水化閤物和脂肪奮戰瞭數十年之後，這本研究得透徹詳盡的書，帶領我們進入食物問題的核心：味道，並且給齣瞭完美的解決方案。－－加拿大多倫多大學營養科學係，理查‧貝茲奈特

作者簡介

馬剋‧史蓋茲剋Mark Schatzker

　　美食記者，曾入圍詹姆斯比爾德新聞奬（James Beard journalism award），著有《全球頂級牛排紀行》。

　　作品刊載於《紐約時報》、《華爾街日報》、《旅遊者雜誌》及《美國最佳旅遊文摘》。於加拿大廣播公司有專欄節目，也常為《環球郵報》、《彭博追擊》撰文寫稿。現居多倫多。

　　網站：www.markschatzker.com。

譯者簡介

鄧子衿

　　科學編輯與譯者，翻譯生命科學、與食物相關的書籍。

　　近期翻譯作品有：《我愛讀科學的故事》、《雜食者的兩難》、《廚藝之鑰》、《醫學之書》。
 

推薦序  雞毛、頭發都能做醬油？黑心食品無所不在   硃慧芳
推薦序 感官被假味道綁架，讓人類成為營養白癡   陳俊旭

Part 1  多力多滋玉米片效應
第1章  「東西」變「食物」的秘密，就藏在化學調味劑裏
從胖子聚會，變成世界知名的瘦身公司
實在瘦不瞭！為何會越減越肥？
味道是食物展示自己的語言
美味的假味道大受歡迎
用「加味」解決「無味」
是人類改變瞭味道，還是味道改變瞭人類？

第2章  雞肉的無味時代
令人感動到落淚的古早味雞肉
長得快又大纔是養雞的重點
「雞博士」打造三十五天速成肉雞的新世界
蔬果的營養不見瞭！那我們吃進瞭什麼？
味道淡如水！中看不中吃的蕃茄
放養雞V.S.飼料雞
調味再加味，雞肉纔有味
當「添加物的味道」變成「食物的滋味」

第3章  舌尖上的化學　人工製造天然味
馬達加斯加的香草睏境
係金ㄟ！鬆樹皮也能産生香草味
嘴鼻聯手，讓吃東西成為享受
解剖香草味，製作僞香草
氣相層析儀讓假味成真
人工香料是真味道的超級模王
真的有第六種味覺？
掌握全美味道的霸主
預測味道前進的方嚮
餐廳不是烹煮食物，而是把食物加熱
食物添加的是天然香料？彆傻瞭！
你吃的草莓不是草莓
欺騙感官，取悅味蕾
味道隨食物産量而遞減的稀釋效應

第4章  人工香料是肥胖的幫凶
食物成癮癥狀大剖析
難以滿足渴望的口腹之慾
為瞭吃甜食而不怕電擊的老鼠
鹽、糖、碳水化閤物、鮮味和脂肪
追求重口味的不歸路，真味道再也「迴不去瞭」
人類的傢畜飲食法：高熱量食物＋香料調味劑
真正的香料，纔是人類的救贖

Part 2  如果植物會說話
第5章  味道的智慧
從尿液事件展開的營養智慧尋奇
味道會傳遞訊息
植物演化齣自保機製
動物會從食物找尋缺乏的營養素
是毒素，還是營養？
植物的次級代謝物是仙丹妙藥？
味覺就是醫生
植物透過味道與動物溝通
味道的感覺就是營養的感覺

第6章  食物調包手法造假的自然，虛構的營養
人類擁有身體智慧，還是營養白癡？
讓嬰兒自主擇食的實驗
人類最喜愛的次級代謝物葡萄酒
香草和香味為何有益健康？
隨鄉愁加重的壞血病
健康的食物比較難吃？
為什麼義大利人吃不胖？
飼料甜味劑能提高動物的食慾
人工甜味劑騙得過味蕾，卻騙不瞭身體
無孔不入，連香菸都「加料」！
假天然、真添加的超市食物
商人打造的美味騙局
熱量＋微量營養素＋閤成香料，飼料嘗起來也會像食物

第7章  炸雞啓示錄
天啊！我居然會想喝黑咖啡！
從無肉不歡，到成為蔬食主義者
史上最美味的死鳥
賣當悔　麥當勞讓人越吃越後悔
雞吃什麼，就會變成什麼樣子
醇厚味香料的假營養
營養決定飽足感
植物發齣的求救訊號真美味啊！
自造食物
閤成香料打破味道和營養的關連性
吃進熱量纔會有滿足感？
把味道的決定權還給大自然

Part 3 美味療法
第8章  蕃茄的明日世界
蕃茄的營養，就藏在誘人的芳香分子裏
為什麼有些蕃茄特彆甜？
改進蕃茄味道的新途徑
你願意為好味道多付一點點錢嗎？

第9章  真食物的盛宴
尋找與蕃茄最素配的食材
馬鈴薯
雞肉
水果與巧剋力
一連串的挫敗
萵苣
蕃茄
小麥和草莓
晚宴登場

附錄  真味道，讓你吃得好又活得久

 

炸雞啓示錄
 
天啊！我居然會想喝黑咖啡！
 
在一個晴朗的九月早晨，一個三十九歲的男子在傢裏吃早餐時，發現一件事：他覺得咖啡太甜瞭。他的舌頭上覆蓋著一層讓人倒胃口的甜膩感，讓他喝不齣咖啡的味道，隻嘗到甜味。是放太多糖瞭嗎？他可不這麼認為。
 
於是，他沖瞭另一杯一樣的咖啡，小心加入瞭二％的牛奶和十％的奶油，然後又更謹慎地加入瞭一茶匙的糖。
 
還是一樣，咖啡太甜瞭。他再啜飲一口時，産生瞭另一個想法：乾脆來喝無糖的咖啡吧！
 
咖啡沒有糖，嘗起來就會像是它原本的樣子：烘烤豆子水。他這個人本來是不喝不加糖的咖啡的。如果偶爾喝到他老婆泡的沒有加糖的黑咖啡，他的錶情就會變得像咖啡一樣苦，他也無法瞭解為何她能夠忍受這種稀薄苦澀的咖啡豆湯。
 
這個男人身材苗條，因此他並不擔心熱量的問題，而且他認為咖啡要加糖是理所當然的。因為他曾經進行過丙硫氧嘧啶測試，也就是把沾有一種特殊化學物質的紙片放到舌頭上，結果這種化閤物苦爆瞭。這個測試證明瞭他對於苦味特彆敏感。他曾經和一位味道專傢討論過這件事，對方告訴他，之所以會想要在咖啡中加糖，就是對味道敏感的一種錶現。因此，他很驕傲地使用糖，因為這錶示他的味蕾能力發揮瞭最大的功用。
 
然而，如今有些事情很明顯改變瞭。在理智上，這個人依然喜歡糖，他的舌頭也依然討厭苦，但是他的情感上現在已經討厭糖瞭。
 
這個男人就是我。
 
從無肉不歡，到成為蔬食主義者
 
從前幾個月開始，我的味覺發生瞭許多微小、但是注意得到的改變，咖啡事件是這些改變中最新的一個。
 
還有一件事，就是我對於水果的渴望，這則始於一年多前。突然想要吃水果並非什麼新鮮事。從十四歲以來，當每年夏天洋李的時節來臨，一上市我就大吃特吃。我也非常喜歡摩洛哥的剋萊門氏小柑橘，而且是越酸越好，這種橘子象徵瞭假日的來臨。但是我現在幾乎每天都會沒由來地渴望吃水果，對於奇異果的渴望更持續瞭數個星期，直到奇異果過季瞭沒得吃纔停止。後來口腹之慾轉嚮綠葡萄、接著是紅葡萄，大約每個星期要吃半公斤。在二月份寒冷的夜晚，我從頭到腳裹著毯子，在沙發上看國傢冰球聯盟比賽時，至少會吃掉一個葡萄柚，通常是兩個，有一次還吃瞭三個。

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舌尖上的騙局：找迴食物真原味！人工假味和無味食物正讓我們上癮？！ 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2025

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