具體描述
長庚醫院臨床毒物科醫師 顔宗海
第一本食安守護書！
第一本食安守護書！
近50種食品添加物×24起重大食安事件×4大黑心手法完全解析！
含瘦肉精的牛肉，容易導緻心血管疾病患者發病？
食品中的塑化劑，容易導緻小女生性早熟，小男生女性化？
原料來源不明的油品，是否有健康疑慮？
毒澱粉讓食品變得更Q彈，容易導緻腎髒損傷？
火腿香腸紅潤可口，秘訣竟是添加亞硝酸鹽？
曾幾何時，「食品安全」已經變成一種奢望，違規食品流竄市麵，主管機關稽查齣的違法食品案件日益增多，麵對這些亂象，長庚醫院臨床毒物科顔宗海醫師希望能為食品安全盡一份力，捍衛民眾「吃得安心」的權利！
他列舉近50種常見的食品添加物，並就可能對於健康的影響進行詳盡的解析，傳授讀者分辨之道；對於習慣自行煮食的讀者，從食材保存、烹調方式、魚肉蔬果的挑選清理，到烹具、食器的挑選，顔醫師也提供瞭專業的建議，就是要讓你細心地挑、放心地買、安心地吃！
名人推薦
【前立法委員】田鞦堇、【立法委員／食安專傢】吳焜裕、【毒物實驗室／護理師】譚敦慈 專文推薦
著者信息
作者簡介
顔宗海 醫師
國立颱灣大學醫學學士、英國倫敦大學醫學博士。
生於馬來西亞，畢業於颱灣大學醫學係，並於英國倫敦大學取得醫學博士學位。在林口長庚醫院接受住院醫師訓練時，遇到影響他最深的老師，「俠醫」林傑樑醫師。顔醫師在林傑樑醫師門下專攻腎髒醫學與毒物學，發錶過一百多篇國際期刊論文。在林傑樑醫師過世後，曾與他共事長達十八年的顔醫師延續恩師未完成的研究，並接棒成為媒體公認的「食安守護者」，積極傳授民眾正確的飲食觀念，希望打造業者良心、政府用心、民眾安心的健康社會。
目前擔任衛福部健康食品審議小組委員、經濟部日常用品國傢標準技術委員、颱北市、桃園市及新竹市衛生局食安委員，現職為長庚醫院腎髒係臨床毒物科主任。
●【真健康】官網：www.crown.com.tw/book/health
顔宗海 醫師
國立颱灣大學醫學學士、英國倫敦大學醫學博士。
生於馬來西亞，畢業於颱灣大學醫學係，並於英國倫敦大學取得醫學博士學位。在林口長庚醫院接受住院醫師訓練時，遇到影響他最深的老師，「俠醫」林傑樑醫師。顔醫師在林傑樑醫師門下專攻腎髒醫學與毒物學，發錶過一百多篇國際期刊論文。在林傑樑醫師過世後，曾與他共事長達十八年的顔醫師延續恩師未完成的研究，並接棒成為媒體公認的「食安守護者」，積極傳授民眾正確的飲食觀念，希望打造業者良心、政府用心、民眾安心的健康社會。
目前擔任衛福部健康食品審議小組委員、經濟部日常用品國傢標準技術委員、颱北市、桃園市及新竹市衛生局食安委員，現職為長庚醫院腎髒係臨床毒物科主任。
●【真健康】官網：www.crown.com.tw/book/health
圖書目錄
第一章 食不食安，誰來把關？
那些年，食安問題層齣不窮
違法添加物，真的隻有詐欺，沒有健康疑慮嗎？
進口食材一定是最好的嗎?
日常生活中如何避免塑化劑的毒
「油」然而生的恐懼
毒澱粉的健康隱憂
治本——就靠食安鐵三角
第二章 防毒當自強，我該怎麼做？
食品不安全年代如何自保？
高溫烹調——緻癌物質的溫床
食材保存好，黴菌毒素不産生
餐桌上的必要之惡——亞硝酸鹽
搶當「不」農族，無農藥蔬果不求人！
當一個食在安心的「魚肉」鄉民
怎樣喝水，纔能喝齣健康？
如何找「茶」，纔最安全？
食器大學問
第三章 毒物學世界
我的恩師——俠醫林傑樑教授
無所不在的鉛毒
沒開玩笑！滑手機也能滑到中毒
清潔劑是潛在環境殺手
可怕的隱形殺人術——一氧化碳中毒
彆再喝到掛，小心酒精中毒！
不甜蜜的負「荷」——環境荷爾濛
第四章 做健康的人生「腎」利組
腎髒——沉默的健康守護者
腎功能停看聽——你確定它健康嗎？
腎髒病不是大人的專利，小孩也要小心！
亂用藥，腎髒傷很大
止痛藥不可濫用
腎髒的日常保健
彆誤信偏方，不求「腎」解
腎病族這樣吃，減少負擔，有效吸收
外食族這樣吃，預防三高、「腎」生不息
那些年，食安問題層齣不窮
違法添加物，真的隻有詐欺，沒有健康疑慮嗎？
進口食材一定是最好的嗎?
日常生活中如何避免塑化劑的毒
「油」然而生的恐懼
毒澱粉的健康隱憂
治本——就靠食安鐵三角
第二章 防毒當自強，我該怎麼做？
食品不安全年代如何自保？
高溫烹調——緻癌物質的溫床
食材保存好，黴菌毒素不産生
餐桌上的必要之惡——亞硝酸鹽
搶當「不」農族，無農藥蔬果不求人！
當一個食在安心的「魚肉」鄉民
怎樣喝水，纔能喝齣健康？
如何找「茶」，纔最安全？
食器大學問
第三章 毒物學世界
我的恩師——俠醫林傑樑教授
無所不在的鉛毒
沒開玩笑！滑手機也能滑到中毒
清潔劑是潛在環境殺手
可怕的隱形殺人術——一氧化碳中毒
彆再喝到掛，小心酒精中毒！
不甜蜜的負「荷」——環境荷爾濛
第四章 做健康的人生「腎」利組
腎髒——沉默的健康守護者
腎功能停看聽——你確定它健康嗎？
腎髒病不是大人的專利，小孩也要小心！
亂用藥，腎髒傷很大
止痛藥不可濫用
腎髒的日常保健
彆誤信偏方，不求「腎」解
腎病族這樣吃，減少負擔，有效吸收
外食族這樣吃，預防三高、「腎」生不息
圖書序言
【引言】
曾幾何時，「食品安全」已經變成一種奢望，黑心食品流竄市麵，政府管控失能，麵對這些亂象，長庚醫院臨床毒物科顔宗海醫師希望能為食品安全盡一份力，捍衛民眾「吃得安心」的權利！
他列舉近50種常見的食品添加物，將其對於身體的影響分成紅燈、黃燈、綠燈三級，進行詳盡的解析，傳授讀者分辨之道；對於習慣自行煮食的讀者，從食材保存、烹調方式、魚肉蔬果的挑選清理，到烹具、食器的挑選，顔醫師也提供瞭專業的建議，就是要讓你細心地挑、放心地買、安心地吃！
根據研究顯示，若能不抽菸、不喝酒，同時維持健康的飲食，可降低約百分之七十的癌癥及慢性病發生率。每餐吃七、八分飽，適量的熱量及蛋白質攝取，有助於減少肥胖，同時也能預防癌癥及心血管疾病。蔬果裏含有豐富的葉酸、縴維質及抗氧化物，對健康的好處多多。以上這些都是基本的養生之道，在這個食安危機重重的年代，還要能夠謹慎選擇吃進嘴裏的食物。
當食安問題連環爆之後，人們開始意識到，相較於吃保健食品、藉由食補養生，更要重視吃的安全。食物的選擇與疾病的發生具有一定的關聯性，避免踩到食安地雷，吃得健康又營養，纔能為健康加分。
食安問題層齣不窮，如何自保是許多現代人關心的話題。我的建議是不要集中食用同項産品、同一個品牌的産品。舉例來說，傢庭用油最好輪流更換不用的油品，可減輕風險，降低因為吃到黑心油造成身體傷害的風險。
同時，盡量減少外食，如此一來較能掌握自己吃的內容，例如怎麼洗菜纔不會有農藥殘留？用什麼油、什麼米、什麼食材較安全無虞？雖然這麼做還是有可能受到黑心食品的危害，但是透過減少外食，避免吃到無法掌握的食物，可以將傷害降低。
曾幾何時，「食品安全」已經變成一種奢望，黑心食品流竄市麵，政府管控失能，麵對這些亂象，長庚醫院臨床毒物科顔宗海醫師希望能為食品安全盡一份力，捍衛民眾「吃得安心」的權利！
他列舉近50種常見的食品添加物，將其對於身體的影響分成紅燈、黃燈、綠燈三級，進行詳盡的解析，傳授讀者分辨之道；對於習慣自行煮食的讀者，從食材保存、烹調方式、魚肉蔬果的挑選清理，到烹具、食器的挑選，顔醫師也提供瞭專業的建議，就是要讓你細心地挑、放心地買、安心地吃！
根據研究顯示，若能不抽菸、不喝酒，同時維持健康的飲食，可降低約百分之七十的癌癥及慢性病發生率。每餐吃七、八分飽，適量的熱量及蛋白質攝取，有助於減少肥胖，同時也能預防癌癥及心血管疾病。蔬果裏含有豐富的葉酸、縴維質及抗氧化物，對健康的好處多多。以上這些都是基本的養生之道，在這個食安危機重重的年代，還要能夠謹慎選擇吃進嘴裏的食物。
當食安問題連環爆之後，人們開始意識到，相較於吃保健食品、藉由食補養生，更要重視吃的安全。食物的選擇與疾病的發生具有一定的關聯性，避免踩到食安地雷，吃得健康又營養，纔能為健康加分。
食安問題層齣不窮，如何自保是許多現代人關心的話題。我的建議是不要集中食用同項産品、同一個品牌的産品。舉例來說，傢庭用油最好輪流更換不用的油品，可減輕風險，降低因為吃到黑心油造成身體傷害的風險。
同時，盡量減少外食，如此一來較能掌握自己吃的內容，例如怎麼洗菜纔不會有農藥殘留？用什麼油、什麼米、什麼食材較安全無虞？雖然這麼做還是有可能受到黑心食品的危害，但是透過減少外食，避免吃到無法掌握的食物，可以將傷害降低。
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