超意外食品真相：業者不老實說的第一手食品真相 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 食品安全
• 食品真相
• 食品添加劑
• 食品行業內幕
• 健康飲食
• 食品科普
• 食品欺詐
• 食品生産
• 食品標準
• 揭秘

　　如何在連環爆的食安問題中自保？
　　你應該先知道食物的真相
　　日本食安專傢告訴你
　　隱藏在食品製造中的魔鬼方程式：
　　「盡可能降低成本」＋「盡可能滿足消費者喜好」＝「又香、又甜、又好看的工業産品」
　　
　　你知道自己吃進去的是什麼東西嗎？？？
　　*沒有牛奶與雞蛋的冰淇淋？
　　*不是牛乳的加工乳？
　　*比砂糖便宜卻更加濃厚的甜味劑？
　　*讓抹茶冰淇淋更艷綠的銅葉綠素？
　　*鮭魚卵其實是海藻＋膠囊？
　　*鮑魚是南美的鮑羅螺肉做的？
　　*香腸、火腿、培根為何加亞硝酸鈉？

本書特色

　　1、日本食安專傢揭露食品背後的真相，你吃下肚的東西健康嗎？有沒有危險的添加物？
　　2、山寨食物、擬真食物、假食物，本書一一踢爆破解。
　　3、如何在連環爆的食安問題中自保，來自食品加工大國日本的食安達人誠心建言，如何吃得安心、吃得安全。

好的，為您呈現一本名為《舌尖上的迷霧：解密現代食品工業的隱秘角落》的圖書簡介。 --- 《舌尖上的迷霧：解密現代食品工業的隱秘角落》 作者：[此處可填寫虛構作者名，例如：艾米莉亞·格林] 內容簡介： 我們每天的餐桌，似乎被五彩斑斕的包裝和誘人的廣告所包圍，食物的便捷與豐富達到瞭前所未有的高度。然而，在這片看似繁榮的“美食海洋”之下，潛藏著多少不為人知的秘密？《舌尖上的迷霧》是一本深入現代食品工業腹地的調查報告，它帶領讀者穿透營銷的迷霧，直抵生産綫上那些被精心掩蓋的真相。 本書並非一本簡單的食譜或健康指南，它是一次對現代食品體係的徹底“拆解”。作者以嚴謹的調查方法和近乎偏執的求真精神，走訪瞭全球多個主要食品加工基地、大型農場以及關鍵的原料供應商。從轉基因作物的種植環境到肉類加工廠的衛生標準，從食品添加劑的劑量控製到“天然風味”背後的化學閤成，每一個環節都經受瞭審視。 第一部分：被重新定義的“天然”與“健康” 在這一部分，本書聚焦於食品行業最熱衷使用的兩個詞匯：“天然”和“健康”。作者揭示瞭行業如何利用模糊的法律漏洞和巧妙的措辭，將高度精加工的産品包裝成對身體有益的選擇。 “脫脂”的陷阱： 深入探討瞭當脂肪被移除後，為瞭彌補口感和風味，工業界是如何大量添加糖分、人工甜味劑以及增稠劑的。一個關於“零卡路裏”蘇打水的深度剖析，揭示瞭這些替代品對人體腸道菌群長期、微妙的影響。 “全榖物”的真相： 許多標榜為“全榖物”的麵包和榖物早餐，實際上其營養結構已經通過工業研磨和漂白被徹底破壞。本書通過顯微鏡下的對比實驗，展示瞭精製榖物與真正全榖物的區彆，並探討瞭維生素和縴維的缺失如何被“強化”的謊言所掩蓋。 隱藏的過敏原與交叉汙染： 針對麩質不耐受、乳糖不耐受等日益增多的問題，本書詳述瞭在大型流水綫上，即使是小規模的交叉汙染也可能對敏感人群造成嚴重影響。我們走訪瞭幾傢擁有嚴格標準的工廠，並對比瞭那些在成本壓力下敷衍瞭事的同行，其操作流程的巨大差異令人心驚。 第二部分：添加劑的交響麯：風味、保質期與監管的灰色地帶 食品添加劑是現代食品工業的基石，它們讓食物得以長途運輸、保持貨架期，並提供令人愉悅的味覺體驗。然而，這些“魔法粉末”的真正麵目是什麼？ 著色劑與光影遊戲： 探討瞭從亮麗的櫻桃紅色到誘人的焦糖色背後的化學物質。本書詳細列舉瞭在不同國傢被批準使用，但在動物實驗中顯示齣潛在風險的特定著色劑，並追溯瞭它們如何被用於掩蓋原材料質量下降的事實。 風味增強劑的進化： 榖氨酸鈉（MSG）的爭議從未停止，但現代食品科學已經開發齣更隱蔽、更復雜的風味增強技術。本書揭秘瞭“自然香料提取物”背後的復雜鏈條，這些提取物往往來自多種化學閤成物的混閤物，以模仿天然食材的味道，但其成本遠低於使用真正的食材。 延長保質期的代價： 深入分析瞭防腐劑、抗氧化劑等化學物質的作用機理，以及它們在抑製微生物生長的同時，是否也可能抑製瞭人體消化係統的正常反應。重點關注瞭加工肉類中的亞硝酸鹽與長期健康風險的關聯性研究。 第三部分：從農場到餐桌：供應鏈的脆弱性與風險 食品的質量始於源頭。本書將視角轉嚮瞭工業化農業和集約化畜牧業，探討瞭這種模式如何影響最終進入我們盤中的食物。 飼料的秘密： 工業化養殖中，動物的飼料構成是影響肉類和奶製品質量的關鍵因素。本書揭示瞭為提高産量和降低成本而普遍使用的非傳統飼料添加物，以及這些物質如何通過食物鏈纍積。 水資源的利用與汙染： 探討瞭大型食品加工廠對地方水資源的巨大消耗，以及廢水處理不當對周邊環境和農作物可能造成的潛在汙染，這些隱性的環境成本最終可能反噬到消費者身上。 “可追溯性”的泡沫： 盡管技術不斷進步，但全球化的供應鏈意味著任何一個環節齣現問題都可能導緻大規模的食品安全危機。本書分析瞭當前追溯係統的局限性，特彆是在麵對國際貿易和多層轉手時，信息透明度是如何被輕易打破的。 結語：重建我們的食品認知 《舌尖上的迷霧》的目的不是製造恐慌，而是賦能讀者。通過揭示現代食品工業運作的底層邏輯和商業驅動力，本書旨在提供一套清晰的分析工具，幫助消費者在麵對琳琅滿目的産品時，做齣真正知情的選擇。 這不是一場關於“迴歸原始”的理想主義呼籲，而是一份基於事實的、對我們日常選擇進行深刻反思的邀請函。瞭解迷霧是如何形成的，纔能更好地在迷霧中找到方嚮。 ---

作者簡介

渡邊雄二

　　科學記者。生於一九五四年，日本栃木縣齣身。自韆葉大學工學部閤成化學科畢業後，曾擔任消費生活問題報紙記者，自一九八二年開始成為自由科學新聞工作者。透過寫作與演講，持續從消費者的觀點提齣食品、環境、醫療、生技等領域的相關問題。

譯者簡介

吳佩俞

　　淡江大學日文係畢業。曾擔任齣版社主編。譯作有《不可思議的葉子》《飛機如何飛上天？》《為什麼野花的生命力那麼強？》《波音787完整解說》《種子的不可思議》《生活中的微知識》（晨星齣版）等。

作者序

第一章　最好不要看到的食物真實樣貌
用昆蟲製成的橘色色素
為瞭激發購買欲所使用的珍稀原料
1──雖然是天然食物，但與安心安全仍相差甚遠。「紅色」食用色素的真相！
2──由蠶糞製成的「綠色」色素甚至具有治療糖尿病的效果！？
3──美麗的「光彩耀眼」的真相！？
4──高級食材鵝肝（foie gras）的真相！？
5──活力飲品的提神錯覺
6──尋求美麗卻變得不健康！？
7──降低熱量卻仍危機重重！
最好避免食用的三大閤成甜味劑　阿斯巴甜、蔗糖素、乙醯磺胺酸鉀
閤成甜味劑為何對身體有不良影響？
危險添加物一覽錶
阿斯巴甜（閤成甜味劑）／蔗糖素（閤成甜味劑）／乙醯磺胺酸鉀（安賽蜜）（閤成甜味劑）／糖精、糖精鈉（閤成甜味劑）／鄰苯基苯酚（防黴劑）／腐絕（防黴劑）／依滅列（防黴劑）／乙烯二胺四醋酸二鈉（抗氧化劑）／丁基羥基甲氧苯（抗氧化劑）／二丁基羥基甲苯（抗氧化劑）／溴酸鉀（麵粉改良劑）／焦油色素（閤成染劑）／亞硫酸鹽（漂白劑）／過氧化氫（漂白劑）／苯甲酸鈉（防腐劑）／對羥基苯甲酸酯（防腐劑）／山梨酸、山梨酸鉀（防腐劑）／卡拉膠（增稠安定劑）／刺樹膠（增稠安定劑）／次氯酸鈉（消毒殺菌劑）／焦糖色素（染料）／亞硝酸鈉（發色劑）／味精（調味料）

第二章　讓人想要告訴彆人的食物真相
假造食品的濫觴─植物奶油
欺騙消費者的製品
8──大傢會覺得是水煮蛋嗎？
9──將植物油進行氫化以作為奶油的替代
10──名稱雖是牛奶，但為何是植物性的！？
11──有著奶油名稱但卻不是奶油的東西
12──沒有牛奶與雞蛋的冰淇淋
13──「加工乳」並不等於「牛乳」
14──比砂糖便宜卻更加濃厚的甜味
15──刺鼻的香味也是加工食品
16──各式風味的調味料真正樣貌究竟是什麼？
17──我們吃進嘴巴的是塑膠！？
18──一整顆清爽舒暢的糖果全是添加物！？

第三章　知道後會想吃的食物原料
根本不知道外食店傢會端齣什麼料理！？
海藻做成的鮭魚卵
19──如果知道是模擬仿造的食物還敢吃嗎！？
20──不是長的就是好東西！
21──訴求低價的迴轉壽司店是代用魚的大本營
22──如此美麗的橘色竟是染劑！？
23──開開心心吃下肚的食物是假的！？
24──小朋友最喜歡的顆粒是人工産物！？
25──大傢最喜歡的增量商品
26──什麼？連毒性這麼強的東西都加進去！？
27──被染成鮮艷多彩的各種漬物
28──宿醉的元兇是添加物！？

第四章　對身體有益的食物的能量
食物的「能量」正在喪失！？
以機械大量生産的食品
被濫用的添加物
添加物的使用始於明治時代
添加物的安全性並非由人類調查確認
天然係添加物的使用也正在增加
欺騙消費者的食品充斥市麵
食物縴維為第六大營養素
植化素不為人知的力量
沒有力量的食物會使身體能量低落
我的明膠健康法
皮膚變得光滑細膩，血管也更加健康強壯
酒精也是大自然的恩惠
請大傢務必飲用純米酒

結語

前言
　　
　　「你知道自己吃進去的食物是用什麼東西做成的嗎？」
　　
　　能夠正確迴答的人，不知道有多少？
　　
　　我們每天食用的各式食品，不一定全都是自己做的。大多是從超市、便利商店等處購入食材後烹調，或是在傢庭餐廳、迴轉壽司店、牛丼連鎖店等處點餐食用。
　　
　　不過，我想幾乎所有人都不瞭解，這些食品究竟是由何種原料及何種方式製造而成。尤其是外食，這些料理不會標明製造原料，所以我們多半是在一無所知的情況下吃進這些食物。
　　
　　或許，大多數人對於食品廠商與端齣料理的店傢都有著某種程度的信任吧！如果無法完全信任，應該也無法食用這些食物與料理瞭。
　　
　　不過，身為消費者的我們與製造、販售食品的業者之間，似乎在想法上有著極大的差距。
　　
　　消費者期待的是能夠得到安全、美味，而且盡可能價格低廉的食品。但食品業者最想達成的目標，卻是製造齣能夠儲存的成品。在某方麵來說，這或許也是不得不然的事情。當食品公司無法提升利潤，公司必然破産倒閉，這麼一來員工也就失去工作而難以生存瞭。
　　
　　那麼，如果想要得到一定利潤，又要怎麼做纔好呢？答案其實很簡單，就是降低製造成本，隻要拉大成本與價格之間的差額就可以賺錢。當兩者差距愈大，廠商的利潤也會跟著增加。
　　
　　不過，當商品售價過高，就會産生滯銷現象，更何況社會上也有所謂的「行情」，根本不可能背離行情而隨意拉抬售價。因此，若要提高利潤，還是得壓低製造成本。
　　
　　廠商雖然有各種方式可以降低成本，但使用低廉原料纔是相對容易的方法。廠商隻要用瞭這種方法，就能立即減少製造費用。但這麼一來，最後導緻廠商用瞭消費者無法置信的食材及原料，這也就是本書所要介紹的內容。
　　
　　現今日本的市集商場充斥著琳瑯滿目的食品。經過幾十年的演變，現在已經是可以自由選擇食物的年代瞭。
　　
　　在我的孩提時期，也就是昭和三十年代（約為西元一九五五~六五年），日本尚未齣現便利商店，食品品項亦不豐富。不過，隨著經濟高度成長，進入食品能夠大量生産、大量流通的時代，日本各地陸續齣現超級市場與便利商店，「飽食時代」也隨之正式到來。
　　
　　不過，就算食品在量的方麵已經十分充裕，但不知為何在品質上似乎隻有少數人錶示「不錯」。原因應該就在於市麵上充斥著許多過度使用食品添加物、脂肪與熱量超標的食品。現在甚至還齣現瞭許多魚目混珠的山寨食品（fakefood）。
　　
　　在這樣的時代裏，挑選食品的「眼光」就成瞭一種必備能力，大傢對於電視、報章雜誌與網路上刊載的廣告和宣傳內容絕對不能囫圇吞棗、照單全收。因為那些不過是企圖販售食品營利的企業，為瞭迎閤大眾而創造齣來的資訊。
　　
　　不過，當身邊充斥著各種資訊時，想要具備辨彆食品的「眼光」，可不是那麼簡單。我們根本不知道自己能夠相信什麼。加上這當中也混雜瞭許多不正確的訊息，在不瞭解真相的情況下根本就無法做齣任何判斷，所以我們的當務之急，就是獲取正確資訊與知識。
　　
　　本書匯集瞭許多消費者有所疑問的食物相關知識，以及現今最想知道的資訊。我想，隨著閱讀的進展，平時我們吃入口中的食品真相也會隨之清楚浮現。
　　
　　雖然可能有許多人會對此大感吃驚，「我們吃下肚子的竟然是這樣的東西！」但這樣的驚訝纔是重要的，當開始感到吃驚害怕後，接下來要如何處理就請讀者自己好好思考瞭！
　　
　　簡而言之，想要繼續食用或是拒絕這些食物，都取決於自己的想法。我衷心期盼本書有助於讀者做齣判斷。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本《超意外食品真相：業者不老實說的第一手食品真相》的內容，簡直是我近期讀書體驗中最令人驚嘆的一次！身為一個對食安議題長期關注的消費者，我一直努力在資訊爆炸的時代中，尋找可靠的訊息來源。而這本書，無疑地填補瞭我知識上的許多空白。它不是那種流於錶麵、泛泛而談的食安報導，而是深入挖掘瞭食品產業鏈中的許多不為人知的「眉角」。 作者用一種非常直接、甚至可以說是「毫不留情」的方式，揭露瞭許多我們在新聞上、廣告裡看不到的內幕。從原料的來源、加工的過程，到最終呈現在消費者眼前的產品，每一個環節都可能藏著意想不到的「真相」。書中有大量的案例分析，搭配作者親身的採訪和觀察，讓這些原本抽象的食品問題，變得具體而生動。我特別喜歡作者分析不同種類食品的「陷阱」部分，讓我對市麵上那些看似美味又健康的產品，有瞭更深一層的質疑。這本書絕對不是讓你看瞭就安心的讀物，反而會讓你開始重新審視自己的飲食選擇，並且對食品業者產生更強的戒心。

评分☆☆☆☆☆

天啊！我最近真的被一本叫做《超意外食品真相：業者不老實說的第一手食品真相》的書給震驚到瞭，內容太勁爆瞭！身為一個每天都要為傢人張羅三餐的傢庭主婦，我一直以來都以為自己對市麵上食品的瞭解算是有一定程度瞭，但這本書徹底顛覆瞭我過去的認知。它揭露瞭許多我們日常生活中習以為常，但實際上卻暗藏玄機的食品添加物、加工手法，甚至是一些我從未想過的「潛規則」。 書裡麵舉的例子真的非常貼近生活，例如關於那些看起來色香味俱全、但其實用瞭大量人工香料和色素的加工食品，以及那些標榜「健康」、「天然」，卻可能隱藏著高糖、高油的陷阱。作者的語氣很像是在跟老朋友聊天，但字裡行間卻充滿瞭專業知識和對消費者的關懷，讓人讀起來既覺得有趣，又忍不住開始反思自己過去的消費習慣。最讓我印象深刻的是，書中有提到一些關於冷凍食品和即食食品的真相，讓我開始對這些方便的選擇產生瞭疑慮，以後去賣場真的要更仔細地看成分錶瞭！總之，這本書就像是一本食品界的「警世錄」，真心推薦給所有關心自己和傢人健康的人。

评分☆☆☆☆☆

我認為《超意外食品真相：業者不老實說的第一手食品真相》這本書，對於現代消費者來說，簡直是必讀的一本「武功秘笈」。身為一個長期在超市裡徘徊、猶豫著該買哪種品牌、哪種口味的食品的消費者，我常常感到無所適從。市麵上的資訊太多瞭，真真假假，讓人難以辨別。 這本書卻提供瞭一個非常獨特的視角，它不僅僅是列齣食品的缺點，更重要的是，它讓讀者瞭解「為什麼」會有這些問題存在，以及業者是如何規避責任、如何鑽法律的漏洞。作者的採訪內容非常紮實，而且常常能挖齣一些令人拍案叫絕的細節。讀完之後，我突然明白瞭為什麼有些食品吃起來總是有股「怪味」，或是為什麼有些產品的保存期限長得不閤理。它讓我對「天然」、「健康」等詞彙有瞭更深刻的理解，不再輕易被廣告詞所迷惑。這本書真的讓我學到很多，也讓我對自己的飲食選擇有瞭更清晰的方嚮。

评分☆☆☆☆☆

這本《超意外食品真相：業者不老實說的第一手食品真相》讓我徹底顛覆瞭對許多常見食物的想像。老實說，我以前總以為隻要選大品牌、或是價格比較高的產品，品質就會比較有保障，但這本書告訴我，事情遠比我想的要複雜得多。作者就像是一個偵探，一步步地揭開瞭食品業背後的層層迷霧，讓我看到瞭許多隱藏在光鮮亮麗包裝下的真實麵貌。 書中對於某些添加物的描述，真的讓我感到非常不安。像是那些用來讓食物看起來更漂亮、更誘人、或是延長保存期限的化學物質，它們究竟對我們的身體有多大的影響？作者並沒有誇大其詞，而是用非常科學、卻又易懂的方式解釋瞭這些問題，並且引用瞭不少研究報告作為佐證。閱讀的過程中，我不斷地驚呼：「原來是這樣！」、「我竟然一直都被濛在鼓裡！」這本書的價值不在於提供你立刻就能採取的行動指南，而是在於它打開瞭你的「食安意識」，讓你開始用更批判性的眼光去看待你餐桌上的每一份食物。

评分☆☆☆☆☆

我最近纔拜讀瞭《超意外食品真相：業者不老實說的第一手食品真相》這本書，隻能說，太震撼瞭！身為一個對食品安全議題相當關注的颱灣民眾，我原本以為自己已經對這個領域有瞭相當的瞭解，但這本書卻讓我看到瞭更多我未曾想過的層麵。它不是那種枯燥乏味的學術論文，而是用非常生動、貼近生活的方式，揭露瞭食品產業中許多不為人知的「內幕」。 書中對於許多加工食品的成分和製造過程的解析，讓我驚呼連連。作者深入淺齣地解釋瞭各種食品添加物的功能、它們對人體可能的影響，以及業者在何種情況下會選擇使用它們。尤其是一些關於「減法」思維的介紹，例如如何選擇成分單純的食品，以及如何辨別哪些宣稱可能隻是行銷話術。這本書讓我開始重新思考，過去我為瞭方便或追求口感而選擇的某些食品，實際上可能付齣瞭什麼樣的代價。閱讀過程中，我常常會停下來，迴想自己傢中冰箱裡的食物，然後不禁對某些選擇感到一陣後悔。這是一本讓人看瞭會有所警惕，但也充滿瞭知識性的好書。