超意外食品真相:业者不老实说的第一手食品真相

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具体描述

我们吃下肚的美食,竟是厂商精密调制的低成本化学制品!

  如何在连环爆的食安问题中自保?
  你应该先知道食物的真相
  日本食安专家告诉你
  隐藏在食品制造中的魔鬼方程式:
  「尽可能降低成本」+「尽可能满足消费者喜好」=「又香、又甜、又好看的工业产品」
  
  你知道自己吃进去的是什么东西吗???
  *没有牛奶与鸡蛋的冰淇淋?
  *不是牛乳的加工乳?
  *比砂糖便宜却更加浓厚的甜味剂?
  *让抹茶冰淇淋更艳绿的铜叶绿素?
  *鲑鱼卵其实是海藻+胶囊?
  *鲍鱼是南美的鲍罗螺肉做的?
  *香肠、火腿、培根为何加亚硝酸钠?

本书特色

  1、日本食安专家揭露食品背后的真相,你吃下肚的东西健康吗?有没有危险的添加物?
  2、山寨食物、拟真食物、假食物,本书一一踢爆破解。
  3、如何在连环爆的食安问题中自保,来自食品加工大国日本的食安达人诚心建言,如何吃得安心、吃得安全。

著者信息

作者简介

渡边雄二


  科学记者。生于一九五四年,日本栃木县出身。自千叶大学工学部合成化学科毕业后,曾担任消费生活问题报纸记者,自一九八二年开始成为自由科学新闻工作者。透过写作与演讲,持续从消费者的观点提出食品、环境、医疗、生技等领域的相关问题。

译者简介

吴佩俞


  淡江大学日文系毕业。曾担任出版社主编。译作有《不可思议的叶子》《飞机如何飞上天?》《为什么野花的生命力那么强?》《波音787完整解说》《种子的不可思议》《生活中的微知识》(晨星出版)等。

图书目录

作者序

第一章 最好不要看到的食物真实样貌
用昆虫制成的橘色色素
为了激发购买欲所使用的珍稀原料
1──虽然是天然食物,但与安心安全仍相差甚远。「红色」食用色素的真相!
2──由蚕粪制成的「绿色」色素甚至具有治疗糖尿病的效果!?
3──美丽的「光彩耀眼」的真相!?
4──高级食材鹅肝(foie gras)的真相!?
5──活力饮品的提神错觉
6──寻求美丽却变得不健康!?
7──降低热量却仍危机重重!
最好避免食用的三大合成甜味剂 阿斯巴甜、蔗糖素、乙醯磺胺酸钾
合成甜味剂为何对身体有不良影响?
危险添加物一览表
阿斯巴甜(合成甜味剂)/蔗糖素(合成甜味剂)/乙醯磺胺酸钾(安赛蜜)(合成甜味剂)/糖精、糖精钠(合成甜味剂)/邻苯基苯酚(防霉剂)/腐绝(防霉剂)/依灭列(防霉剂)/乙烯二胺四醋酸二钠(抗氧化剂)/丁基羟基甲氧苯(抗氧化剂)/二丁基羟基甲苯(抗氧化剂)/溴酸钾(面粉改良剂)/焦油色素(合成染剂)/亚硫酸盐(漂白剂)/过氧化氢(漂白剂)/苯甲酸钠(防腐剂)/对羟基苯甲酸酯(防腐剂)/山梨酸、山梨酸钾(防腐剂)/卡拉胶(增稠安定剂)/刺树胶(增稠安定剂)/次氯酸钠(消毒杀菌剂)/焦糖色素(染料)/亚硝酸钠(发色剂)/味精(调味料)

第二章 让人想要告诉别人的食物真相
假造食品的滥觞─植物奶油
欺骗消费者的制品
8──大家会觉得是水煮蛋吗?
9──将植物油进行氢化以作为奶油的替代
10──名称虽是牛奶,但为何是植物性的!?
11──有着奶油名称但却不是奶油的东西
12──没有牛奶与鸡蛋的冰淇淋
13──「加工乳」并不等于「牛乳」
14──比砂糖便宜却更加浓厚的甜味
15──刺鼻的香味也是加工食品
16──各式风味的调味料真正样貌究竟是什么?
17──我们吃进嘴巴的是塑胶!?
18──一整颗清爽舒畅的糖果全是添加物!?

第三章 知道后会想吃的食物原料
根本不知道外食店家会端出什么料理!?
海藻做成的鲑鱼卵
19──如果知道是模拟仿造的食物还敢吃吗!?
20──不是长的就是好东西!
21──诉求低价的回转寿司店是代用鱼的大本营
22──如此美丽的橘色竟是染剂!?
23──开开心心吃下肚的食物是假的!?
24──小朋友最喜欢的颗粒是人工产物!?
25──大家最喜欢的增量商品
26──什么?连毒性这么强的东西都加进去!?
27──被染成鲜艳多彩的各种渍物
28──宿醉的元兇是添加物!?

第四章 对身体有益的食物的能量
食物的「能量」正在丧失!?
以机械大量生产的食品
被滥用的添加物
添加物的使用始于明治时代
添加物的安全性并非由人类调查确认
天然系添加物的使用也正在增加
欺骗消费者的食品充斥市面
食物纤维为第六大营养素
植化素不为人知的力量
没有力量的食物会使身体能量低落
我的明胶健康法
皮肤变得光滑细腻,血管也更加健康强壮
酒精也是大自然的恩惠
请大家务必饮用纯米酒

结语

图书序言

前言
  
  「你知道自己吃进去的食物是用什么东西做成的吗?」
  
  能够正确回答的人,不知道有多少?
  
  我们每天食用的各式食品,不一定全都是自己做的。大多是从超市、便利商店等处购入食材后烹调,或是在家庭餐厅、回转寿司店、牛丼连锁店等处点餐食用。
  
  不过,我想几乎所有人都不了解,这些食品究竟是由何种原料及何种方式制造而成。尤其是外食,这些料理不会标明制造原料,所以我们多半是在一无所知的情况下吃进这些食物。
  
  或许,大多数人对于食品厂商与端出料理的店家都有着某种程度的信任吧!如果无法完全信任,应该也无法食用这些食物与料理了。
  
  不过,身为消费者的我们与制造、贩售食品的业者之间,似乎在想法上有着极大的差距。
  
  消费者期待的是能够得到安全、美味,而且尽可能价格低廉的食品。但食品业者最想达成的目标,却是制造出能够储存的成品。在某方面来说,这或许也是不得不然的事情。当食品公司无法提升利润,公司必然破产倒闭,这么一来员工也就失去工作而难以生存了。
  
  那么,如果想要得到一定利润,又要怎么做才好呢?答案其实很简单,就是降低制造成本,只要拉大成本与价格之间的差额就可以赚钱。当两者差距愈大,厂商的利润也会跟着增加。
  
  不过,当商品售价过高,就会产生滞销现象,更何况社会上也有所谓的「行情」,根本不可能背离行情而随意拉抬售价。因此,若要提高利润,还是得压低制造成本。
  
  厂商虽然有各种方式可以降低成本,但使用低廉原料才是相对容易的方法。厂商只要用了这种方法,就能立即减少制造费用。但这么一来,最后导致厂商用了消费者无法置信的食材及原料,这也就是本书所要介绍的内容。
  
  现今日本的市集商场充斥着琳瑯满目的食品。经过几十年的演变,现在已经是可以自由选择食物的年代了。
  
  在我的孩提时期,也就是昭和三十年代(约为西元一九五五~六五年),日本尚未出现便利商店,食品品项亦不丰富。不过,随着经济高度成长,进入食品能够大量生产、大量流通的时代,日本各地陆续出现超级市场与便利商店,「饱食时代」也随之正式到来。
  
  不过,就算食品在量的方面已经十分充裕,但不知为何在品质上似乎只有少数人表示「不错」。原因应该就在于市面上充斥着许多过度使用食品添加物、脂肪与热量超标的食品。现在甚至还出现了许多鱼目混珠的山寨食品(fakefood)。
  
  在这样的时代里,挑选食品的「眼光」就成了一种必备能力,大家对于电视、报章杂志与网路上刊载的广告和宣传内容绝对不能囫囵吞枣、照单全收。因为那些不过是企图贩售食品营利的企业,为了迎合大众而创造出来的资讯。
  
  不过,当身边充斥着各种资讯时,想要具备辨别食品的「眼光」,可不是那么简单。我们根本不知道自己能够相信什么。加上这当中也混杂了许多不正确的讯息,在不了解真相的情况下根本就无法做出任何判断,所以我们的当务之急,就是获取正确资讯与知识。
  
  本书汇集了许多消费者有所疑问的食物相关知识,以及现今最想知道的资讯。我想,随着阅读的进展,平时我们吃入口中的食品真相也会随之清楚浮现。
  
  虽然可能有许多人会对此大感吃惊,「我们吃下肚子的竟然是这样的东西!」但这样的惊讶才是重要的,当开始感到吃惊害怕后,接下来要如何处理就请读者自己好好思考了!
  
  简而言之,想要继续食用或是拒绝这些食物,都取决于自己的想法。我衷心期盼本书有助于读者做出判断。

图书试读

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