超意外食品真相：业者不老实说的第一手食品真相 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　如何在连环爆的食安问题中自保？
　　你应该先知道食物的真相
　　日本食安专家告诉你
　　隐藏在食品制造中的魔鬼方程式：
　　「尽可能降低成本」＋「尽可能满足消费者喜好」＝「又香、又甜、又好看的工业产品」
　　
　　你知道自己吃进去的是什么东西吗？？？
　　*没有牛奶与鸡蛋的冰淇淋？
　　*不是牛乳的加工乳？
　　*比砂糖便宜却更加浓厚的甜味剂？
　　*让抹茶冰淇淋更艳绿的铜叶绿素？
　　*鲑鱼卵其实是海藻＋胶囊？
　　*鲍鱼是南美的鲍罗螺肉做的？
　　*香肠、火腿、培根为何加亚硝酸钠？

本书特色

　　1、日本食安专家揭露食品背后的真相，你吃下肚的东西健康吗？有没有危险的添加物？
　　2、山寨食物、拟真食物、假食物，本书一一踢爆破解。
　　3、如何在连环爆的食安问题中自保，来自食品加工大国日本的食安达人诚心建言，如何吃得安心、吃得安全。

好的，为您呈现一本名为《舌尖上的迷雾：解密现代食品工业的隐秘角落》的图书简介。 --- 《舌尖上的迷雾：解密现代食品工业的隐秘角落》 作者：[此处可填写虚构作者名，例如：艾米莉亚·格林] 内容简介： 我们每天的餐桌，似乎被五彩斑斓的包装和诱人的广告所包围，食物的便捷与丰富达到了前所未有的高度。然而，在这片看似繁荣的“美食海洋”之下，潜藏着多少不为人知的秘密？《舌尖上的迷雾》是一本深入现代食品工业腹地的调查报告，它带领读者穿透营销的迷雾，直抵生产线上那些被精心掩盖的真相。 本书并非一本简单的食谱或健康指南，它是一次对现代食品体系的彻底“拆解”。作者以严谨的调查方法和近乎偏执的求真精神，走访了全球多个主要食品加工基地、大型农场以及关键的原料供应商。从转基因作物的种植环境到肉类加工厂的卫生标准，从食品添加剂的剂量控制到“天然风味”背后的化学合成，每一个环节都经受了审视。 第一部分：被重新定义的“天然”与“健康” 在这一部分，本书聚焦于食品行业最热衷使用的两个词汇：“天然”和“健康”。作者揭示了行业如何利用模糊的法律漏洞和巧妙的措辞，将高度精加工的产品包装成对身体有益的选择。 “脱脂”的陷阱： 深入探讨了当脂肪被移除后，为了弥补口感和风味，工业界是如何大量添加糖分、人工甜味剂以及增稠剂的。一个关于“零卡路里”苏打水的深度剖析，揭示了这些替代品对人体肠道菌群长期、微妙的影响。 “全谷物”的真相： 许多标榜为“全谷物”的面包和谷物早餐，实际上其营养结构已经通过工业研磨和漂白被彻底破坏。本书通过显微镜下的对比实验，展示了精制谷物与真正全谷物的区别，并探讨了维生素和纤维的缺失如何被“强化”的谎言所掩盖。 隐藏的过敏原与交叉污染： 针对麸质不耐受、乳糖不耐受等日益增多的问题，本书详述了在大型流水线上，即使是小规模的交叉污染也可能对敏感人群造成严重影响。我们走访了几家拥有严格标准的工厂，并对比了那些在成本压力下敷衍了事的同行，其操作流程的巨大差异令人心惊。 第二部分：添加剂的交响曲：风味、保质期与监管的灰色地带 食品添加剂是现代食品工业的基石，它们让食物得以长途运输、保持货架期，并提供令人愉悦的味觉体验。然而，这些“魔法粉末”的真正面目是什么？ 着色剂与光影游戏： 探讨了从亮丽的樱桃红色到诱人的焦糖色背后的化学物质。本书详细列举了在不同国家被批准使用，但在动物实验中显示出潜在风险的特定着色剂，并追溯了它们如何被用于掩盖原材料质量下降的事实。 风味增强剂的进化： 谷氨酸钠（MSG）的争议从未停止，但现代食品科学已经开发出更隐蔽、更复杂的风味增强技术。本书揭秘了“自然香料提取物”背后的复杂链条，这些提取物往往来自多种化学合成物的混合物，以模仿天然食材的味道，但其成本远低于使用真正的食材。 延长保质期的代价： 深入分析了防腐剂、抗氧化剂等化学物质的作用机理，以及它们在抑制微生物生长的同时，是否也可能抑制了人体消化系统的正常反应。重点关注了加工肉类中的亚硝酸盐与长期健康风险的关联性研究。 第三部分：从农场到餐桌：供应链的脆弱性与风险 食品的质量始于源头。本书将视角转向了工业化农业和集约化畜牧业，探讨了这种模式如何影响最终进入我们盘中的食物。 饲料的秘密： 工业化养殖中，动物的饲料构成是影响肉类和奶制品质量的关键因素。本书揭示了为提高产量和降低成本而普遍使用的非传统饲料添加物，以及这些物质如何通过食物链累积。 水资源的利用与污染： 探讨了大型食品加工厂对地方水资源的巨大消耗，以及废水处理不当对周边环境和农作物可能造成的潜在污染，这些隐性的环境成本最终可能反噬到消费者身上。 “可追溯性”的泡沫： 尽管技术不断进步，但全球化的供应链意味着任何一个环节出现问题都可能导致大规模的食品安全危机。本书分析了当前追溯系统的局限性，特别是在面对国际贸易和多层转手时，信息透明度是如何被轻易打破的。 结语：重建我们的食品认知 《舌尖上的迷雾》的目的不是制造恐慌，而是赋能读者。通过揭示现代食品工业运作的底层逻辑和商业驱动力，本书旨在提供一套清晰的分析工具，帮助消费者在面对琳琅满目的产品时，做出真正知情的选择。 这不是一场关于“回归原始”的理想主义呼吁，而是一份基于事实的、对我们日常选择进行深刻反思的邀请函。了解迷雾是如何形成的，才能更好地在迷雾中找到方向。 ---

作者简介

渡边雄二

　　科学记者。生于一九五四年，日本栃木县出身。自千叶大学工学部合成化学科毕业后，曾担任消费生活问题报纸记者，自一九八二年开始成为自由科学新闻工作者。透过写作与演讲，持续从消费者的观点提出食品、环境、医疗、生技等领域的相关问题。

译者简介

吴佩俞

　　淡江大学日文系毕业。曾担任出版社主编。译作有《不可思议的叶子》《飞机如何飞上天？》《为什么野花的生命力那么强？》《波音787完整解说》《种子的不可思议》《生活中的微知识》（晨星出版）等。

作者序

第一章　最好不要看到的食物真实样貌
用昆虫制成的橘色色素
为了激发购买欲所使用的珍稀原料
1──虽然是天然食物，但与安心安全仍相差甚远。「红色」食用色素的真相！
2──由蚕粪制成的「绿色」色素甚至具有治疗糖尿病的效果！？
3──美丽的「光彩耀眼」的真相！？
4──高级食材鹅肝（foie gras）的真相！？
5──活力饮品的提神错觉
6──寻求美丽却变得不健康！？
7──降低热量却仍危机重重！
最好避免食用的三大合成甜味剂　阿斯巴甜、蔗糖素、乙醯磺胺酸钾
合成甜味剂为何对身体有不良影响？
危险添加物一览表
阿斯巴甜（合成甜味剂）／蔗糖素（合成甜味剂）／乙醯磺胺酸钾（安赛蜜）（合成甜味剂）／糖精、糖精钠（合成甜味剂）／邻苯基苯酚（防霉剂）／腐绝（防霉剂）／依灭列（防霉剂）／乙烯二胺四醋酸二钠（抗氧化剂）／丁基羟基甲氧苯（抗氧化剂）／二丁基羟基甲苯（抗氧化剂）／溴酸钾（面粉改良剂）／焦油色素（合成染剂）／亚硫酸盐（漂白剂）／过氧化氢（漂白剂）／苯甲酸钠（防腐剂）／对羟基苯甲酸酯（防腐剂）／山梨酸、山梨酸钾（防腐剂）／卡拉胶（增稠安定剂）／刺树胶（增稠安定剂）／次氯酸钠（消毒杀菌剂）／焦糖色素（染料）／亚硝酸钠（发色剂）／味精（调味料）

第二章　让人想要告诉别人的食物真相
假造食品的滥觞─植物奶油
欺骗消费者的制品
8──大家会觉得是水煮蛋吗？
9──将植物油进行氢化以作为奶油的替代
10──名称虽是牛奶，但为何是植物性的！？
11──有着奶油名称但却不是奶油的东西
12──没有牛奶与鸡蛋的冰淇淋
13──「加工乳」并不等于「牛乳」
14──比砂糖便宜却更加浓厚的甜味
15──刺鼻的香味也是加工食品
16──各式风味的调味料真正样貌究竟是什么？
17──我们吃进嘴巴的是塑胶！？
18──一整颗清爽舒畅的糖果全是添加物！？

第三章　知道后会想吃的食物原料
根本不知道外食店家会端出什么料理！？
海藻做成的鲑鱼卵
19──如果知道是模拟仿造的食物还敢吃吗！？
20──不是长的就是好东西！
21──诉求低价的回转寿司店是代用鱼的大本营
22──如此美丽的橘色竟是染剂！？
23──开开心心吃下肚的食物是假的！？
24──小朋友最喜欢的颗粒是人工产物！？
25──大家最喜欢的增量商品
26──什么？连毒性这么强的东西都加进去！？
27──被染成鲜艳多彩的各种渍物
28──宿醉的元兇是添加物！？

第四章　对身体有益的食物的能量
食物的「能量」正在丧失！？
以机械大量生产的食品
被滥用的添加物
添加物的使用始于明治时代
添加物的安全性并非由人类调查确认
天然系添加物的使用也正在增加
欺骗消费者的食品充斥市面
食物纤维为第六大营养素
植化素不为人知的力量
没有力量的食物会使身体能量低落
我的明胶健康法
皮肤变得光滑细腻，血管也更加健康强壮
酒精也是大自然的恩惠
请大家务必饮用纯米酒

结语

前言
　　
　　「你知道自己吃进去的食物是用什么东西做成的吗？」
　　
　　能够正确回答的人，不知道有多少？
　　
　　我们每天食用的各式食品，不一定全都是自己做的。大多是从超市、便利商店等处购入食材后烹调，或是在家庭餐厅、回转寿司店、牛丼连锁店等处点餐食用。
　　
　　不过，我想几乎所有人都不了解，这些食品究竟是由何种原料及何种方式制造而成。尤其是外食，这些料理不会标明制造原料，所以我们多半是在一无所知的情况下吃进这些食物。
　　
　　或许，大多数人对于食品厂商与端出料理的店家都有着某种程度的信任吧！如果无法完全信任，应该也无法食用这些食物与料理了。
　　
　　不过，身为消费者的我们与制造、贩售食品的业者之间，似乎在想法上有着极大的差距。
　　
　　消费者期待的是能够得到安全、美味，而且尽可能价格低廉的食品。但食品业者最想达成的目标，却是制造出能够储存的成品。在某方面来说，这或许也是不得不然的事情。当食品公司无法提升利润，公司必然破产倒闭，这么一来员工也就失去工作而难以生存了。
　　
　　那么，如果想要得到一定利润，又要怎么做才好呢？答案其实很简单，就是降低制造成本，只要拉大成本与价格之间的差额就可以赚钱。当两者差距愈大，厂商的利润也会跟着增加。
　　
　　不过，当商品售价过高，就会产生滞销现象，更何况社会上也有所谓的「行情」，根本不可能背离行情而随意拉抬售价。因此，若要提高利润，还是得压低制造成本。
　　
　　厂商虽然有各种方式可以降低成本，但使用低廉原料才是相对容易的方法。厂商只要用了这种方法，就能立即减少制造费用。但这么一来，最后导致厂商用了消费者无法置信的食材及原料，这也就是本书所要介绍的内容。
　　
　　现今日本的市集商场充斥着琳瑯满目的食品。经过几十年的演变，现在已经是可以自由选择食物的年代了。
　　
　　在我的孩提时期，也就是昭和三十年代（约为西元一九五五~六五年），日本尚未出现便利商店，食品品项亦不丰富。不过，随着经济高度成长，进入食品能够大量生产、大量流通的时代，日本各地陆续出现超级市场与便利商店，「饱食时代」也随之正式到来。
　　
　　不过，就算食品在量的方面已经十分充裕，但不知为何在品质上似乎只有少数人表示「不错」。原因应该就在于市面上充斥着许多过度使用食品添加物、脂肪与热量超标的食品。现在甚至还出现了许多鱼目混珠的山寨食品（fakefood）。
　　
　　在这样的时代里，挑选食品的「眼光」就成了一种必备能力，大家对于电视、报章杂志与网路上刊载的广告和宣传内容绝对不能囫囵吞枣、照单全收。因为那些不过是企图贩售食品营利的企业，为了迎合大众而创造出来的资讯。
　　
　　不过，当身边充斥着各种资讯时，想要具备辨别食品的「眼光」，可不是那么简单。我们根本不知道自己能够相信什么。加上这当中也混杂了许多不正确的讯息，在不了解真相的情况下根本就无法做出任何判断，所以我们的当务之急，就是获取正确资讯与知识。
　　
　　本书汇集了许多消费者有所疑问的食物相关知识，以及现今最想知道的资讯。我想，随着阅读的进展，平时我们吃入口中的食品真相也会随之清楚浮现。
　　
　　虽然可能有许多人会对此大感吃惊，「我们吃下肚子的竟然是这样的东西！」但这样的惊讶才是重要的，当开始感到吃惊害怕后，接下来要如何处理就请读者自己好好思考了！
　　
　　简而言之，想要继续食用或是拒绝这些食物，都取决于自己的想法。我衷心期盼本书有助于读者做出判断。

评分☆☆☆☆☆

我認為《超意外食品真相：业者不老实说的第一手食品真相》這本書，對於現代消費者來說，簡直是必讀的一本「武功秘笈」。身為一個長期在超市裡徘徊、猶豫著該買哪種品牌、哪種口味的食品的消費者，我常常感到無所適從。市面上的資訊太多了，真真假假，讓人難以辨別。 這本書卻提供了一個非常獨特的視角，它不僅僅是列出食品的缺點，更重要的是，它讓讀者了解「為什麼」會有這些問題存在，以及業者是如何規避責任、如何鑽法律的漏洞。作者的採訪內容非常紮實，而且常常能挖出一些令人拍案叫絕的細節。讀完之後，我突然明白了為什麼有些食品吃起來總是有股「怪味」，或是為什麼有些產品的保存期限長得不合理。它讓我對「天然」、「健康」等詞彙有了更深刻的理解，不再輕易被廣告詞所迷惑。這本書真的讓我學到很多，也讓我對自己的飲食選擇有了更清晰的方向。

评分☆☆☆☆☆

我最近才拜讀了《超意外食品真相：业者不老实说的第一手食品真相》這本書，只能說，太震撼了！身為一個對食品安全議題相當關注的台灣民眾，我原本以為自己已經對這個領域有了相當的了解，但這本書卻讓我看到了更多我未曾想過的層面。它不是那種枯燥乏味的學術論文，而是用非常生動、貼近生活的方式，揭露了食品產業中許多不為人知的「內幕」。 書中對於許多加工食品的成分和製造過程的解析，讓我驚呼連連。作者深入淺出地解釋了各種食品添加物的功能、它們對人體可能的影響，以及業者在何種情況下會選擇使用它們。尤其是一些關於「減法」思維的介紹，例如如何選擇成分單純的食品，以及如何辨別哪些宣稱可能只是行銷話術。這本書讓我開始重新思考，過去我為了方便或追求口感而選擇的某些食品，實際上可能付出了什麼樣的代價。閱讀過程中，我常常會停下來，回想自己家中冰箱裡的食物，然後不禁對某些選擇感到一陣後悔。這是一本讓人看了會有所警惕，但也充滿了知識性的好書。

评分☆☆☆☆☆

這本《超意外食品真相：业者不老实说的第一手食品真相》讓我徹底顛覆了對許多常見食物的想像。老實說，我以前總以為只要選大品牌、或是價格比較高的產品，品質就會比較有保障，但這本書告訴我，事情遠比我想的要複雜得多。作者就像是一個偵探，一步步地揭開了食品業背後的層層迷霧，讓我看到了許多隱藏在光鮮亮麗包裝下的真實面貌。 書中對於某些添加物的描述，真的讓我感到非常不安。像是那些用來讓食物看起來更漂亮、更誘人、或是延長保存期限的化學物質，它們究竟對我們的身體有多大的影響？作者並沒有誇大其詞，而是用非常科學、卻又易懂的方式解釋了這些問題，並且引用了不少研究報告作為佐證。閱讀的過程中，我不斷地驚呼：「原來是這樣！」、「我竟然一直都被蒙在鼓裡！」這本書的價值不在於提供你立刻就能採取的行動指南，而是在於它打開了你的「食安意識」，讓你開始用更批判性的眼光去看待你餐桌上的每一份食物。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本《超意外食品真相：业者不老实说的第一手食品真相》的內容，簡直是我近期讀書體驗中最令人驚嘆的一次！身為一個對食安議題長期關注的消費者，我一直努力在資訊爆炸的時代中，尋找可靠的訊息來源。而這本書，無疑地填補了我知識上的許多空白。它不是那種流於表面、泛泛而談的食安報導，而是深入挖掘了食品產業鏈中的許多不為人知的「眉角」。 作者用一種非常直接、甚至可以說是「毫不留情」的方式，揭露了許多我們在新聞上、廣告裡看不到的內幕。從原料的來源、加工的過程，到最終呈現在消費者眼前的產品，每一個環節都可能藏著意想不到的「真相」。書中有大量的案例分析，搭配作者親身的採訪和觀察，讓這些原本抽象的食品問題，變得具體而生動。我特別喜歡作者分析不同種類食品的「陷阱」部分，讓我對市面上那些看似美味又健康的產品，有了更深一層的質疑。這本書絕對不是讓你看了就安心的讀物，反而會讓你開始重新審視自己的飲食選擇，並且對食品業者產生更強的戒心。

评分☆☆☆☆☆

天啊！我最近真的被一本叫做《超意外食品真相：业者不老实说的第一手食品真相》的书給震驚到了，內容太勁爆了！身為一個每天都要為家人張羅三餐的家庭主婦，我一直以來都以為自己對市面上食品的了解算是有一定程度了，但這本書徹底顛覆了我過去的認知。它揭露了許多我們日常生活中習以為常，但實際上卻暗藏玄機的食品添加物、加工手法，甚至是一些我從未想過的「潛規則」。 書裡面舉的例子真的非常貼近生活，例如關於那些看起來色香味俱全、但其實用了大量人工香料和色素的加工食品，以及那些標榜「健康」、「天然」，卻可能隱藏著高糖、高油的陷阱。作者的語氣很像是在跟老朋友聊天，但字裡行間卻充滿了專業知識和對消費者的關懷，讓人讀起來既覺得有趣，又忍不住開始反思自己過去的消費習慣。最讓我印象深刻的是，書中有提到一些關於冷凍食品和即食食品的真相，讓我開始對這些方便的選擇產生了疑慮，以後去賣場真的要更仔細地看成分表了！總之，這本書就像是一本食品界的「警世錄」，真心推薦給所有關心自己和家人健康的人。