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　食安危机年代里，生活中的每个选择，都该让我们更安心！

　　给家人营养无毒的美味好食，是你我的渴望，
　　健康食材不健康，全是吃法、清洁方式有问题！

　　现在，让我们一窥营养、食安、毒物专家的无毒餐桌，
　　看他们如何﹛正确﹜洗菜、煮水、烹煮海鲜肉类，
　　你会发现，安心吃真的好简单！

本书特色
　　
　　你吃对食物了没？？
　　小心！吃对是营养，吃错处处是危机
　　安心吃其实很简单，只要按照下列原则，就可以啰！

　　原则1、正确煮水3步骤，彻底去除水中杂质！
　　1.利用夜间→2.打开抽油烟机→3.开盖煮水

　　原则2、食材处理照顺序，可降低污染率！
　　1.鱼类→2.肉类→3.蔬菜类

　　原则3、换个品项，营养加倍！
　　燕麦＋牛奶→燕麦＋豆浆＝蛋白质吸收更完整

　　原则4、掌握3要诀，轻松排体内毒素！
　　1.摄取足够水分2.运动流汗排毒素3.饮食均衡

　　原则5、保存4诀窍，保留叶菜类养分！
　　1.食用前不清洗2.保存期不超过5天3.善用纸巾&塑胶袋4.摆放方式

　　只要跟着食安职人挑食、煮食、放心吃，
　　就能吃得健康又开心～
　　

审定者简介

谭敦慈

　　林口长庚纪念医院临床毒物科 护理师
 
刘怡里

　　目前任职于台安医院

　　◎学经历
　　台北医学大学 保健营养学系研究所
　　中华民国专技高考合格 营养师
　　中华民国肥胖学会合格体重管理 营养师
　　中华民国糖尿病学会合格卫教 营养师

　　◎着作
　　《免挨饿×轻松瘦》、《美食好简单》。

Part 1   你吃对了食物没？吃对是营养，吃错满口是毒？！
吃错辛香料，竟然会致癌？
辣椒生吃，可驱寒顾胃又减肥？
有高血压的人，可以吃胡椒吗？
辛香料到底该怎么吃才正确呢？
吃多了香菜、九层塔，是不是会让皮肤变黑呢？
健康食材不健康，全是吃法有问题
燕麦加牛奶，健康百分百？
市售燕麦产品这么多，该如何挑选？
红麴跟红糟是一样的东西吗？吃多易伤肝？
红麴饼干，也能当保健食品吗？
戳破食品假道学，奶、豆产品怎么挑？
玻璃瓶装鲜乳质感佳，营养价值也更高？
奶粉标榜高钙又高铁，喝了真的比较好？
不管是什么豆腐，吃了都有益钙质补充？
有机认证价格高，营养就是比较好？
蔬菜农药问题多，有机才是真健康？
什么是「有机」，跟一般蔬菜有甚么不同呢？
有没有方法可以去除身体中已摄取到的化学物质？
买了有认证的有机食材，煮食前就可以不用清洗？
多吃有机食物对人体就是健康的吗？
使用天然酵母的面包，吃起来对人体会比较好吗？
 
Part 2   食安危机潜伏，你却不自知？
食物中毒好可怕，小心毒从家中来！
新手人妻远庖厨，家中煮出食物中毒！？
砧板只要等到发黑时再换就好？
熟食放冷冻，可以延长一个月的食用期限？
退冰好麻烦，要吃之前再用微波炉解冻就好？
真的吗？吃错美食可能要你命！
吃水果促进消化，连皮吃最好！？
吃生葱对身体比较健康吗？
鸡蛋营养价值高，吃生蛋最好？
问题绞肉，增加染病危机！？
生蚝好美味，小心重金属超标？
食物V.S食物萃取物，不该吃的吃一堆！？
保健食品优点多，吃就对了！？
女生预防泌尿道感染，多喝蔓越莓汁就是了？
胡萝卜素锭剂，生病的人才需要食用？
蒜精味道好重，吃了真的可以抗发炎吗？
你吃的都是诈骗食物！？
唉油我的妈，好油到底怎么买？
铜叶绿素是什么？它是合法添加剂吗？
橄榄油真真假假，如何分辨买到的是不是好油？
调和油是什么油？跟一般油有甚么差别呢？
丸子Ｑ弹好好吃，竟是添加物的功劳？
蔬菜面添加更多营养，多吃就对了？
 
Part 3   日常如何有效避毒？
架恐怖！？肉眼看不见的细菌危机！
家中病菌多，做好清洁杀光细菌就对了！？
衣物干洗，竟会造成致命危害？
女生皮包内，细菌数惊人！？
出门在外，哪些地方最容易接触到细菌？
家中充满塑化剂！？该怎么办才好？
住越低楼层的人，越会吸收到污染的空气！？
天天扫除洗刷刷，小心中毒害全家！？
环境脏污怪异味，全交给强效清洁剂就好！？
不当稀释清洁剂，反而会产生致命危机！？
神奇小苏打，可让焦黑锅具亮白如新？
厕所恼人刺鼻味，也可以去除吗？
该如何选择安全无虞的清洁用品呢？
重金属来袭，用对锅就没问题！？
厨房锅具百百款，该买哪种才安心？
使用铝锅真的会让身体产生致命危害吗？
铝锅应该要怎么挑选呢？
不锈钢锅价格较贵，对健康方面的疑虑就真的比较小吗？
使用不锈钢锅具就能确保饮食安全吗？
料理撇步真妙招？小心麻烦一箩筐！
时短料理术，聪明反被聪明误！？
美生菜好脆弱，怎么处理才能保持叶片完整？
想煮水波蛋，却总煮得稀巴烂，有没有什么妙招呢？
麻烦的虾壳跟肠泥，怎么处理才迅速？

Part1你吃对了食物没？吃对是营养，吃错满口是毒？！

●搭错辛香料，养生拢骗肖？

Ｑ：吃错辛香料，竟然会致癌？

◎案例故事

小李是出了名的重口味，绝对的老饕，甚么酸甜苦辣是毫不忌口通通来。吃拉面时，葱花绝不手软大把下；吃香肠时，大蒜夹着一口吞，对小李来说就是人间超级美味。而小李不只会吃，平常在家时也会自己下厨，以满足每次的口腹之慾。当然，小李也知道，想要使料理更加诱人，色香味缺一不可；所以，就算炒盘普通的青菜，也会记得先用热油爆香蒜头后再炒蔬菜，或是直接来盘葱爆牛肉这般重口味，才合小李的胃口。但是，注重养生的爸爸却不认同他的饮食内容，还叮咛小李不可常吃大蒜，否则伤肝。到底小李的饮食内容哪里出了问题呢？

◎怎么做才对？

A.大蒜需用冷油爆香B.大蒜不可生吃C.葱爆牛肉的葱量不够多，纤维摄取不足

◎专家怎么说

营养师—刘怡里

所有辛香料如葱、姜、蒜等，最怕两件事情，1、高温，2、长时间烹调。当辛香料经过长时间熬煮，其中的硫化素、蒜素，甚至附着于辛香料颜色上的植化素几乎都会流失。所以如果真的想吃到新鲜的辛香料，专家会建议稍微烫一下，如果想吃到辛香料完整的营养，可以在料理完成前再添加少许即可。而一般常见如葱爆牛肉等家庭料理，经实验证实，由于辛香料经过高温长时间烹调，已经大大减低对健康有益的抗癌、抗氧化作用，吃进肚里的，只剩下膳食纤维而已。

BOX.还是很想吃葱爆牛肉，怎么办？

但一般来说，葱、姜、蒜等辛香料食用时一定要煮熟，而且不可用大火去爆，因为只要油一经过加热就会产生一些毒害了。但想吃葱爆牛肉，其实也不是不行的！只要烹煮的时候，先把葱拌进锅里，然后用冷锅冷油去炒，这样就可以避开油经高温变质的问题了喔。

※谭敦慈食谱时间──海鲜煎饼

面煳材料：

虾、花枝、香菜、芹菜、葱、蛋一颗、低筋面粉

作法：
1.    将材料切块末后，与面煳调在一起。
2.    取餐巾纸沾油，先在锅中薄薄的抹一层。
3.    面煳下锅，再开小火慢煎直到面煳表面呈现金黄酥脆状即可。

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