请你跟我这样过 3 安心食：学专家正确挑菜、煮水、烹鱼肉、无毒健康开心吃！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　食安危机年代里，生活中的每个选择，都该让我们更安心！

　　给家人营养无毒的美味好食，是你我的渴望，
　　健康食材不健康，全是吃法、清洁方式有问题！

　　现在，让我们一窥营养、食安、毒物专家的无毒餐桌，
　　看他们如何﹛正确﹜洗菜、煮水、烹煮海鲜肉类，
　　你会发现，安心吃真的好简单！

本书特色
　　
　　你吃对食物了没？？
　　小心！吃对是营养，吃错处处是危机
　　安心吃其实很简单，只要按照下列原则，就可以啰！

　　原则1、正确煮水3步骤，彻底去除水中杂质！
　　1.利用夜间→2.打开抽油烟机→3.开盖煮水

　　原则2、食材处理照顺序，可降低污染率！
　　1.鱼类→2.肉类→3.蔬菜类

　　原则3、换个品项，营养加倍！
　　燕麦＋牛奶→燕麦＋豆浆＝蛋白质吸收更完整

　　原则4、掌握3要诀，轻松排体内毒素！
　　1.摄取足够水分2.运动流汗排毒素3.饮食均衡

　　原则5、保存4诀窍，保留叶菜类养分！
　　1.食用前不清洗2.保存期不超过5天3.善用纸巾&塑胶袋4.摆放方式

　　只要跟着食安职人挑食、煮食、放心吃，
　　就能吃得健康又开心～
　　

厨房里的科学与艺术：探索食材的奥秘与烹饪的真谛 本书将带领读者深入现代厨房的每一个角落，揭示食物从产地到餐桌的完整旅程，并着重探讨如何运用科学的知识和精湛的技巧，最大限度地保留食材的营养价值，同时提升烹饪的艺术感与生活的情趣。我们不谈具体的食谱和单一的饮食流派，而是致力于构建一个关于“如何选择、如何处理、如何烹饪”的通用知识体系。 第一章：食物的起源与选择的智慧 现代人对“吃”的关注已不再停留在饱腹层面，而是深入到对食物“从何而来”的探寻。本章将聚焦于如何培养一双慧眼，在琳琅满目的超市和市场上，识别出真正优质的食材。 1. 农产品：超越保质期的视觉判断 蔬菜和水果的生命力体现在其外观、气味和触感上。我们将详细拆解不同科属蔬果的特性。例如，判断叶菜新鲜度的关键在于叶脉的紧实度与光泽，而非仅仅是颜色；根茎类蔬菜的“紧实度”是衡量其水分保持能力和淀粉转化程度的重要指标。我们还会探讨季节性对于风味浓度的影响，为什么“当季”不仅仅是一个时间概念，更是风味化学的集中体现。 2. 蛋白质的来源：认识肌肉纤维与脂肪的结构 对于肉类和禽类，选择的核心在于对“部位”和“饲养方式”的理解。本章会剖析不同动物肌肉纤维的密度和走向，解释为什么不同的部位需要不同的烹饪时长和火候。例如，高强度运动的部位（如牛腱肉）富含结缔组织，需要长时间的湿热烹饪来分解胶原蛋白，转化为嫩滑的明胶；而里脊肉等不常活动的部位则需要快速加热以防失水过多。我们还会简要涉及可持续渔业对海鲜品质的影响，以及如何通过观察鱼鳃和鱼眼来判断新鲜度的物理学依据。 3. 谷物与豆类的“活性”评估 精制谷物和全谷物在营养释放上的差异是本章的重点之一。我们将探讨全谷物（如糙米、藜麦）的胚芽和麸皮中含有的生物活性物质，以及浸泡、发芽等预处理过程如何激活潜在的酶系统，从而改善消化吸收率。豆类的选择则侧重于其饱满度和外壳的完整性，因为这些是淀粉和蛋白质得以完好保存的基础。 第二章：水与火的艺术——烹饪的物理化学基础 烹饪本质上是一系列受控的物理和化学反应。本章旨在将这些反应可视化，让读者明白“为什么”需要某种温度和时间。 1. 水：烹饪的通用介质与温度控制 水是烹饪中最基础的介质，但其功能远不止于“煮熟”。我们将深入探讨水的硬度（矿物质含量）如何影响豆类和蔬菜的软化速度，以及在不同气压下（高海拔地区）水的沸点变化对烹饪时间的影响。更重要的是，我们解析“焯水”的科学原理：如何在短时间内利用热水破坏蔬菜中负责褐变的酶活性，同时保持其脆爽的口感。 2. 热传导的效率与方式 了解热量是如何从火源传递到食材内部，是掌握火候的关键。本章对比了四种主要的传热方式： 传导（Conduction）： 锅具底部与食材的直接接触，解释了厚底锅具优于薄底锅具的原因——热量分布的均匀性。 对流（Convection）： 液体（油或水）在锅中循环带走热量，适用于汤、炖菜。 辐射（Radiation）： 烤箱或明火发出的红外线直接作用于食材表面，这是烘烤和烧烤形成焦化层的核心机制。 蒸汽传导： 蒸汽的潜热远高于沸水，解释了蒸制食物能保持风味和湿润度的原因。 3. 美拉德反应与焦糖化：风味的创造 这是烹饪化学中最迷人的部分。我们将精确界定美拉德反应（蛋白质与还原糖在加热下发生的复杂反应，产生数百种风味化合物）与焦糖化（纯糖类受热分解）的发生条件（温度阈值、酸碱度影响）。通过控制锅的温度和食材的初始湿度，读者可以学会如何“设计”出理想的食物表面褐变，无论是煎牛排时追求的酥脆外壳，还是烘焙面包时产生的麦芽香。 第三章：食材处理的精细化与减损原则 食材处理不仅仅是清洗和切割，更是一门关于如何最大限度减少营养流失和风味挥发的学问。 1. 切割的技术与意义 切割方式直接影响食材的受热面积和汁液流失率。例如，切片比切块更容易快速均匀受热，但会增加汁液渗出；而滚刀切法则能在增加表面积的同时，保持相对完整的内部结构。本章会根据不同食材的质地，推荐最适合的切割方法，目标是使食材在烹饪后达到最佳的口感平衡。 2. 浸泡、腌制与酶促反应的利用 腌制不只是为了入味，更是一种预处理。我们会探讨酸性物质（如柠檬汁、醋）对肉类蛋白质的轻微变性作用，以及盐水（盐水浸泡）如何通过渗透压原理，帮助肉类在加热过程中锁住更多水分。对于坚硬的豆类，介绍如何利用小苏打（碱性）加速其软化过程，并讨论碱性环境对水溶性维生素的潜在影响，从而实现效益最大化。 3. 保持绿色的秘密：酸碱平衡对叶绿素的保护 叶绿素在酸性环境下易分解成褐绿色的脱镁叶绿素。因此，快速焯烫、迅速冷却（冰浴），以及在烹饪水中加入微量碱性物质（如特定矿物质水，而非纯小苏打）是保持蔬菜翠绿的关键。本章详细说明如何平衡“杀酶”与“保色”的需求。 第四章：烹饪技法的优化与健康导向 本章将聚焦于如何优化传统烹饪方式，使其更符合现代健康需求，同时不牺牲口感的丰富性。 1. 油脂的选择与烟点管理 每种食用油都有其特定的化学结构（饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例），这决定了它的烟点和抗氧化能力。我们将建立一个清晰的“油品适用性图谱”：哪些油适合高温煎炸（如精炼花生油、牛油果油），哪些适合低温调味（如特级初榨橄榄油）。过高的加热会使油脂氧化产生有害物质，因此理解和控制烟点是保障“健康吃”的重要一环。 2. 调味品的深度使用：风味化合物的叠加 优秀的调味不是简单地堆砌盐、糖、酱油，而是理解它们在不同温度下的表现。例如，在美拉德反应进行时加入少量糖分，可以加速焦化；而在起锅前加入香草或柑橘皮屑，可以保留其挥发性香气分子。本章将介绍如何使用发酵食品（如味噌、酱油）中的氨基酸来提升食物的“鲜味”（Umami），减少对额外盐分的依赖。 3. 节能与高效的烹饪模式探索 从压力锅到慢炖锅，不同的设备代表了不同的热量利用效率。我们将分析压力锅如何在高温高压下加速分子间的扩散和转化，显著缩短烹饪时间。同时，探讨“低温慢煮”（Sous Vide）技术，这种精确的温度控制如何实现蛋白质的完美变性，避免了外部过热而内部未熟的矛盾，尤其适用于对熟度要求极高的肉类和鱼类。 本书致力于提供一个全面的、基于科学的烹饪方法论，让每一次的厨房操作都成为一次有目的、高效率的科学实验，最终成就健康、美味且充满乐趣的饮食体验。

审定者简介

谭敦慈

　　林口长庚纪念医院临床毒物科 护理师
 
刘怡里

　　目前任职于台安医院

　　◎学经历
　　台北医学大学 保健营养学系研究所
　　中华民国专技高考合格 营养师
　　中华民国肥胖学会合格体重管理 营养师
　　中华民国糖尿病学会合格卫教 营养师

　　◎着作
　　《免挨饿×轻松瘦》、《美食好简单》。

Part 1   你吃对了食物没？吃对是营养，吃错满口是毒？！
吃错辛香料，竟然会致癌？
辣椒生吃，可驱寒顾胃又减肥？
有高血压的人，可以吃胡椒吗？
辛香料到底该怎么吃才正确呢？
吃多了香菜、九层塔，是不是会让皮肤变黑呢？
健康食材不健康，全是吃法有问题
燕麦加牛奶，健康百分百？
市售燕麦产品这么多，该如何挑选？
红麴跟红糟是一样的东西吗？吃多易伤肝？
红麴饼干，也能当保健食品吗？
戳破食品假道学，奶、豆产品怎么挑？
玻璃瓶装鲜乳质感佳，营养价值也更高？
奶粉标榜高钙又高铁，喝了真的比较好？
不管是什么豆腐，吃了都有益钙质补充？
有机认证价格高，营养就是比较好？
蔬菜农药问题多，有机才是真健康？
什么是「有机」，跟一般蔬菜有甚么不同呢？
有没有方法可以去除身体中已摄取到的化学物质？
买了有认证的有机食材，煮食前就可以不用清洗？
多吃有机食物对人体就是健康的吗？
使用天然酵母的面包，吃起来对人体会比较好吗？
 
Part 2   食安危机潜伏，你却不自知？
食物中毒好可怕，小心毒从家中来！
新手人妻远庖厨，家中煮出食物中毒！？
砧板只要等到发黑时再换就好？
熟食放冷冻，可以延长一个月的食用期限？
退冰好麻烦，要吃之前再用微波炉解冻就好？
真的吗？吃错美食可能要你命！
吃水果促进消化，连皮吃最好！？
吃生葱对身体比较健康吗？
鸡蛋营养价值高，吃生蛋最好？
问题绞肉，增加染病危机！？
生蚝好美味，小心重金属超标？
食物V.S食物萃取物，不该吃的吃一堆！？
保健食品优点多，吃就对了！？
女生预防泌尿道感染，多喝蔓越莓汁就是了？
胡萝卜素锭剂，生病的人才需要食用？
蒜精味道好重，吃了真的可以抗发炎吗？
你吃的都是诈骗食物！？
唉油我的妈，好油到底怎么买？
铜叶绿素是什么？它是合法添加剂吗？
橄榄油真真假假，如何分辨买到的是不是好油？
调和油是什么油？跟一般油有甚么差别呢？
丸子Ｑ弹好好吃，竟是添加物的功劳？
蔬菜面添加更多营养，多吃就对了？
 
Part 3   日常如何有效避毒？
架恐怖！？肉眼看不见的细菌危机！
家中病菌多，做好清洁杀光细菌就对了！？
衣物干洗，竟会造成致命危害？
女生皮包内，细菌数惊人！？
出门在外，哪些地方最容易接触到细菌？
家中充满塑化剂！？该怎么办才好？
住越低楼层的人，越会吸收到污染的空气！？
天天扫除洗刷刷，小心中毒害全家！？
环境脏污怪异味，全交给强效清洁剂就好！？
不当稀释清洁剂，反而会产生致命危机！？
神奇小苏打，可让焦黑锅具亮白如新？
厕所恼人刺鼻味，也可以去除吗？
该如何选择安全无虞的清洁用品呢？
重金属来袭，用对锅就没问题！？
厨房锅具百百款，该买哪种才安心？
使用铝锅真的会让身体产生致命危害吗？
铝锅应该要怎么挑选呢？
不锈钢锅价格较贵，对健康方面的疑虑就真的比较小吗？
使用不锈钢锅具就能确保饮食安全吗？
料理撇步真妙招？小心麻烦一箩筐！
时短料理术，聪明反被聪明误！？
美生菜好脆弱，怎么处理才能保持叶片完整？
想煮水波蛋，却总煮得稀巴烂，有没有什么妙招呢？
麻烦的虾壳跟肠泥，怎么处理才迅速？

推荐序一
　　
追求健康，本书是你最有力的知识桥樑！　超视《请你跟我这样过》节目主持人 侯昌明
　　
　　年纪愈大愈重视养生，有人笑我怕死，我却深深觉得，这么多年一路看到听到有太多人因为不吃、少吃、乱吃或吃太多，导致身体有些疾病才反省太不爱惜自己，但已经付出太多代价。虽然我也老大不小了，只是健康这玩意儿，如果你不对它好，迟早它会离家出走，为了不要后悔莫及，赶快急起直追，远比什么都不做来得好。
　　
　　曾经一度以为，只要照着蔬果5.7.9就对了，直到在《请你跟我这样过》节目中，听到专家们精辟的见解后，这才知道，原来健康的饮食不是自以为是有机食材就很好，还包括了锅具对不对，是否有金属化学物质溶出；食用油对不对，从如何选购及烹调方式息息相关的耐热度等，都可能让优质的橄榄油变成对身体不利的油；另外，砧板对不对，有没有好好清洁消毒，或是让吃下肚的食物多了细菌这个配料；食材清洗的对不对、冰箱保存方式对不对……，有这么多以前自己不曾注意过的地方，请问，你还敢说你很懂健康吗？
　　
　　寿命的长短不是我们可以决定的，但是健康丰富的生活品质，绝对是我们可以追求的，这本书提供了我们正确的观念和作法，过去如果你鲜少涉足这个领域，这本书就扮演了桥樑的角色，让你加入我们，一起共同拥有「健康」这最大的财富！
　　
推荐序二
　　
解除食安疑虑，吃出健康，幸福多更多！　超视《请你跟我这样过》节目主持人 黄文华
　　
　　这些年我们吃的东西，说来令人担忧，台湾民众面对的，是一波又一波严重的食安危机。不止是外食族伤脑筋，自己在家煮饭以为吃下肚的东西，眼见为凭就安心，但偏偏食用油出状况、豆制品也有疑虑，甚至蔬果的农药残留问题，渐渐地，对于要煮出健康的饭菜，也开始没信心了。我身为两个孩子的母亲，每回只要看到又有食安问题爆发时，不免担忧，让孩子吃进肚子的难道不是营养素，反而是更多致病的伤害？！
　　
　　尤其，台湾的美食小吃举世闻名，有传统菜色也有创意料理，原本应该是让人津津乐道，但没想到在美食背后隐藏这么多不可告人的祕密，大家对于饮食的观念，真的要改变，必须要有重新的认知！
　　
　　《请你跟我这样过》节目，在食不安心的环境下，更是有这样的社会责任，节目中对于食品安全的议题，有更多深入地关注及探讨，邀请到各界专家们深入说明，帮助大家消除疑虑，寓教娱乐的方式教导观众正确的饮食观念。举例来说，像食用油如何挑选、怎样吃到最多的营养，或是要小心的各种地雷食品。尤其，谭敦慈老师的美味食谱，也是最吸睛的单元，只要懂得买对食材，方便又快速的烹调方式，就能完成营养又好吃的料理，每每让人获益良多。
　　
　　如今，各个专家的宝贵经验已经集结成书，都是最符合现代人饮食需求的内容，你我怎么能错过？聪明过生活，幸福多更多！开卷有益，祝福各位读者都能吃出健康！
　　
审定序一
　　
健康饮食不是难吃饮食　林口长庚医院临床毒物科护理师 谭敦慈
　　
　　台湾是美食王国，大家追逐着美食地图饱尝色香味俱佳的食物，但是无形中却带来了健康危机。一般人总认为健康饮食就是无色、无味的难吃饮食，其实採用当季盛产、正确清洗，再加上清蒸、水烤、川烫、炖煮、卤的简单烹调方式，可以让食材展现出原始的美味，不仅安全更为健康加分。
　　
　　现代人忙碌，烹调要快速、简单、好收拾、没有压力，而且妈妈们都不是厨师，不需端出如餐厅一般的料理，只要善用食材就能做出妈妈的味道，让全家人一起吃饭带来幸福感及永远难忘的妈妈味道。
　　
　　本书中提供的烹调方式，就是不超过三个步骤的少油、少盐、少糖、低温烹调的均衡饮食，期待为您的餐桌带来健康、美味及幸福感。
　　
审定序二
　　
了解食安及生活上的疑问，透过这本书迎刃而解！　台安医院营养师 刘怡里
　　
　　最近几年食安问题延烧，大家开始关心「食衣住行」中，最重要的「食」问题，从食物的食材来源、运送、保存到烹调方式，连怎么搭配才能吃到最营养的组合等，这些都是最近新闻报章杂志每天都会报导的，而大家也发现以前觉得理所当然的、甚至从小吃到大的食品加工商品，也开始产生了一些问题。
　　
　　其实这些问题一直充斥在我们生活周遭，只是现代人工作忙碌，外食比例增加，渐渐习惯重口味、高油高糖的饮食习惯，不自觉地吃进了很多非天然及过度烹调的食物，久而久之，全家人的饮食习惯从小孩开始，就已吃不出新鲜食物真正的美味，往后才会衍生出各种文明病。
　　
　　身为营养师的角色，从营养健康的角度来看这本书，里面借由节目寓教于乐的性质，透过浅显易懂的方式帮大家解答生活中的各种问题，而借由书本的整理，更能将其知识文字化，大家可以把它当作家庭生活中必须的「工具书」，大家想了解的食安或是生活上的问题，都可以透过这本书迎刃而解。
　　
　　当然透过阅读此书，可以增加很多医学或是营养知识，但还是提醒大家，不要因为食安风暴就听信网路传言而导致营养摄取不均，食物的选择建议大家检视自己每天是否吃到「每日饮食指南建议」的六大类食物，并且适度饮用白开水与规律性的运动，这才是维持身体健康的基本准则。

Part1你吃对了食物没？吃对是营养，吃错满口是毒？！

●搭错辛香料，养生拢骗肖？

Ｑ：吃错辛香料，竟然会致癌？

◎案例故事

小李是出了名的重口味，绝对的老饕，甚么酸甜苦辣是毫不忌口通通来。吃拉面时，葱花绝不手软大把下；吃香肠时，大蒜夹着一口吞，对小李来说就是人间超级美味。而小李不只会吃，平常在家时也会自己下厨，以满足每次的口腹之慾。当然，小李也知道，想要使料理更加诱人，色香味缺一不可；所以，就算炒盘普通的青菜，也会记得先用热油爆香蒜头后再炒蔬菜，或是直接来盘葱爆牛肉这般重口味，才合小李的胃口。但是，注重养生的爸爸却不认同他的饮食内容，还叮咛小李不可常吃大蒜，否则伤肝。到底小李的饮食内容哪里出了问题呢？

◎怎么做才对？

A.大蒜需用冷油爆香B.大蒜不可生吃C.葱爆牛肉的葱量不够多，纤维摄取不足

◎专家怎么说

营养师—刘怡里

所有辛香料如葱、姜、蒜等，最怕两件事情，1、高温，2、长时间烹调。当辛香料经过长时间熬煮，其中的硫化素、蒜素，甚至附着于辛香料颜色上的植化素几乎都会流失。所以如果真的想吃到新鲜的辛香料，专家会建议稍微烫一下，如果想吃到辛香料完整的营养，可以在料理完成前再添加少许即可。而一般常见如葱爆牛肉等家庭料理，经实验证实，由于辛香料经过高温长时间烹调，已经大大减低对健康有益的抗癌、抗氧化作用，吃进肚里的，只剩下膳食纤维而已。

BOX.还是很想吃葱爆牛肉，怎么办？

但一般来说，葱、姜、蒜等辛香料食用时一定要煮熟，而且不可用大火去爆，因为只要油一经过加热就会产生一些毒害了。但想吃葱爆牛肉，其实也不是不行的！只要烹煮的时候，先把葱拌进锅里，然后用冷锅冷油去炒，这样就可以避开油经高温变质的问题了喔。

※谭敦慈食谱时间──海鲜煎饼

面煳材料：

虾、花枝、香菜、芹菜、葱、蛋一颗、低筋面粉

作法：
1.    将材料切块末后，与面煳调在一起。
2.    取餐巾纸沾油，先在锅中薄薄的抹一层。
3.    面煳下锅，再开小火慢煎直到面煳表面呈现金黄酥脆状即可。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书纯粹是因为被它的标题吸引，感觉非常实用。《请你跟我这样过 3 安心食：学专家正确挑菜、煮水、烹鱼肉、无毒健康开心吃！》这个名字，直接点出了我一直以来想要解决的问题。作为一个上班族，每天下班后还要操心家人的饮食，总觉得时间不够用，而且有时候真的不知道该怎么才能做出既健康又美味的料理。特别是「安心食」和「无毒健康」这些字眼，让我觉得这本书应该不是那种只讲花哨技巧的书，而是真的能帮助我们解决实际问题的。我特别想知道书里关于「挑菜」的部分，市面上蔬菜种类那么多，到底哪些才是真正的好选择？有没有一些简单易懂的方法，让我不用成为专家也能挑到好食材？还有「煮水」，我一直觉得烧开水就是烧开水，但书里特别提到了，这让我很好奇，是不是有什么特殊的煮水技巧，能让水质更好，或者对健康更有益？另外，「烹鱼肉」也是我一直想改进的方面，我常常觉得鱼肉做的不好吃，要么腥味重，要么口感柴，如果这本书能提供一些专家级的烹饪秘诀，让我能把鱼肉做得鲜嫩多汁，那真是太棒了。我希望这本书能像一个贴心的生活顾问，指导我如何在家也能做出让人称赞的健康美食，让全家人都能吃得开心又健康。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被书名里「请你跟我这样过」这几个字吸引的。感觉有点像是生活指导，然后看到后面是「安心食」，就觉得这应该是一本关于健康饮食的书。我之前也有买过一些健康饮食的书，但很多都过于理论化，讲很多大道理，实际操作起来却没那么容易。我最关心的就是如何真正地把这些健康理念融入到日常生活中，而不是只停留在口头上。比如，书中会不会教我们怎么识别市面上那些号称「有机」、「健康」的产品，哪些是真材实料，哪些是噱头？在挑选食材这方面，我总觉得有点摸不着头脑，尤其是一些叶菜类，到底要怎么看才不会买到放了很久的？还有，书里提到的「煮水」，这点我一直很好奇，我们平时都是直接烧开水，有没有什么特别的方法煮出来的水，对身体更好？另外，烹饪鱼肉这个部分，我一直觉得很难掌握，尤其是海鲜，有时候处理不好就会有腥味，影响口感，甚至破坏营养。我希望这本书能提供一些简单易学又有效的方法，让我能够轻松地做出美味又健康的鱼肉料理，让全家人都能享受美食的乐趣，而且吃得健康无负担。

评分☆☆☆☆☆

我平常就是一个很注重健康饮食的家庭主妇，虽然我不会说是什么美食家，但基本的烹饪技巧还是会的。不过，最近总是听到一些关于食安的新闻，让我对食材的来源和处理方式感到有些担忧。所以，当我在书店看到《请你跟我这样过 3 安心食》这本书时，立刻就被吸引了。尤其是书里强调的「学专家正确挑菜、煮水、烹鱼肉、无毒健康开心吃！」这几个方面，都正是我当下最想了解的。比如说，挑选蔬菜的时候，我常常会纠结于如何判断它们的新鲜度，以及如何避免买到含有过量农药的蔬果。这本书有没有提供一些实用的技巧，让我可以从外观、触感甚至气味上，就能分辨出优质的蔬菜？关于「煮水」，这个听起来好像很基本，但仔细想想，不同的水质，不同的加热方式，会不会真的对我们喝的水产生影响？我很好奇书中会如何解释这一点，以及有没有推荐一些更好的煮水方式。至于烹饪鱼肉，这是我最头疼的部分之一，如何处理才能去除鱼腥味，同时又能保留鱼肉的营养和鲜美，这本书会不会有详细的指导，比如一些不同鱼种的烹饪秘诀？我期待这本书能让我学到更多专业的知识，从而在家中就能做出真正安全、健康又美味的料理，让家人吃得放心，也让自己在烹饪的过程中更加自信和愉快。

评分☆☆☆☆☆

这本书名有点长，一开始看到《请你跟我这样过 3 安心食：学专家正确挑菜、煮水、烹鱼肉、无毒健康开心吃！》这个名字，我心想，又一本食谱书？我的厨房里已经堆了不少了，但「安心食」、「无毒健康」这些字眼确实挺吸引人的，毕竟现在食安问题层出不穷，让人吃饭都得提心吊胆的。我平时就挺喜欢研究怎么吃得健康，但很多书讲的都比较笼统，或者都是些看起来很美但做起来很麻烦的菜。所以，我特别想知道这本会不会不一样。尤其是「学专家正确挑菜、煮水、烹鱼肉」这几个点，挑菜嘛，有时候真的很难分清楚哪种比较好，尤其是一些当季蔬果，到底要怎么挑选才能吃到最新鲜、最有营养的？煮水看似简单，但听说不同的水质、煮水的温度对食物的口感和营养都有影响，我一直很想了解这方面的学问。至于烹鱼肉，鱼肉的营养价值高，但处理不好容易腥，怎么才能把鱼做得既美味又不失营养，这确实是一门技术。这本会不会提供很多实用的小撇步，甚至是一些我以前从来没想过的方法呢？我很期待这本书能给我带来一些启发，让我在厨房里更加得心应手，做出真正健康又美味的料理，让家人吃得安心又开心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食很有兴趣，但有时候会觉得市面上的健康饮食书太过于理论化，或者是一些需要特殊食材才能完成的食谱，对我这个普通家庭主妇来说，操作起来有难度。直到我看到了《请你跟我这样过 3 安心食：学专家正确挑菜、煮水、烹鱼肉、无毒健康开心吃！》这本书，感觉它非常贴近生活。《安心食》这个主题，加上「专家正确挑菜、煮水、烹鱼肉」这些具体的指导，让我觉得这本书真的能教我一些实用的技巧。比如，挑选蔬菜的时候，我常常不知道如何辨别新鲜度和安全性，总是凭感觉，所以很希望这本书能提供一些更科学、更具操作性的方法，让我能真正买到安心的食材。另外，关于「煮水」，我一直觉得是生活中最基本的事情，但书中把它单独列出来，让我觉得里面一定有值得学习的知识点。是不是有什么特殊的煮水方式，能让喝水这件事也变得更健康？而且，烹饪鱼肉是我经常会遇到的挑战，有时候处理不好就容易有腥味，或者口感太老，影响家人的食欲。我非常期待这本书能提供一些关于如何正确烹饪鱼肉的技巧，让我能够轻松做出美味又营养的鱼肉料理。总的来说，这本书给我的感觉是非常接地气的，希望能通过它，让我的烹饪技巧更上一层楼，为家人提供更健康、更美味的饮食。