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监修者简介

中村丁次

　　毕业于德岛大学医学部营养学科，为医学博士。

　　现任神奈川县立保健福祉大学保健福祉学部．营养学科教授。另外也以饮食疗法专家的身份，担任日本厚生劳动省、农水省等饮食营养相关协会会员，活跃于各类相关活动。

　　着作有《新版饮食治疗读本》、《这样吃就不会生病》，以及其他多本着作、共着。

译者简介

　　方冠婷Ting

　　日文本科生。喜欢舞蹈、舞者的身体、做好吃的食物餵食别人。

　　年轻时自以为流浪不羁很潇洒，总是假借读书、工作、充电之名行游历之实，日本、澳洲、东南亚、上海、西班牙、葡萄牙，硬是用力乘风乱飞。飞到了地球的另一端才发现能够这样任性是因为自身何其幸运，有最亲爱的家人朋友撑持，是时候还债，噢不……回馈了。路没有白走，旅程带回来的是满满的力量，接下来的第N个人生，立志以译者以及有机农夫的身份，对家人，对朋友，以及这片孕育自己的土地做最好的后盾。

　　译着有《Canon EOS 5D SUPER BOOK数位单眼相机完全解析(全) 》、《Canon EOS 30D SUPER BOOK数位单眼相机完全解析》。

维生素
维生素的特征与功效…12
维生素A◆眼睛及黏膜的维生素。有预防癌症效果…16
维生素B1◆消化及神经的维生素，容易摄取不足…20
维生素B2◆促进发育，守护身体不受过氧化脂质的侵害…24
维生素B6◆摄取越多蛋白质的人，需要量越多…28
维生素B12◆预防恶性贫血。神经运作不可欠缺的成分…32
菸硷酸◆皮肤与精神的维生素。也可预防宿醉…36
泛酸◆使人能够对抗压力的维生素…40
叶酸◆红血球及细胞再生所必需的维生素…44
生物素◆预防白发与秃头，维持肌肤的健康…48
维生素B13◆仍有许多尚不明确之处…50
维生素B15◆有类似维生素E的抗氧化功效…50
维生素B17◆其抗癌功效赞成与反对论点皆有…50
肌醇◆可预防脂肪肝、动脉硬化。防止掉发…52
胆素◆可预防高血压、动脉硬化。提升记忆力…53
对氨基苯甲酸◆保持皮肤、毛发青春，也是合成叶酸所必需…54
硫辛酸◆守护身体免于活性氧侵害，抗氧化作用的全能选手…56
维生素C◆使肌肤有弹性，预防感冒、癌症…58
维生素D◆打造坚固的牙齿与骨骼，照射日光后可在体内合成…62
维生素E◆守护身体不受自由基侵害，预防老化、生活习惯病…66
维生素K◆可止血与维持骨骼健康…72
维生素P◆强化微血管。有助于维生素C的吸收…76
芸香素◆荞麦面中所含的特殊成分，适合在意高血压的人…77
维生素Q（辅酶Q10）◆有抗氧化作用，以及供给氧气及能量的功效…78
维生素U◆预防胃溃疡的类维生素物质…78

矿物质
矿物质的特征与功效…80
钙◆打造强健骨骼，多数人最容易缺乏的矿物质…84
磷◆打造骨骼与牙齿，负责多种生理作用。摄取过量是一大问题…88
硫◆打造健康的皮肤、毛发与指甲。摄取来源为蛋白质…92
钾◆预防高血压，与钠之间的平衡很重要…94
钠◆生命运作所必需的物质。摄取过量是导致高血压的主因…98
氯◆存在于胃液中，可促进消化、杀菌、调节PH值…101
镁◆守护循环系统的健康。与钙之间的平衡很重要…102
铁◆血红蛋白的必要成分。不足时会造成缺铁性贫血…106
锌◆促进发育，维持味觉及嗅觉的正常运作…110
铜◆有助于铁的利用，可预防贫血。强化骨骼及血管壁…114
锰◆与胆固醇的合成、形成骨骼、制造能量有关…118
钼◆可有效利用铁质，预防贫血。降低食道癌风险…120
铬◆可代谢醣类及脂质。预防糖尿病及动脉硬化…121
钴◆构成维生素B12的矿物质，能预防恶性贫血…122
硒◆常保青春的抗氧化功效，还能预防癌症…124
碘◆促进发育，使身心有元气。摄取过量会造成甲状腺肿大…126
硅◆强化结缔组织。不足时会造成指甲断裂、容易掉发…128
氟◆超微量即可预防蛀牙。摄取过量对人体有害…128
钒◆可代谢脂质，防止胆固醇沉积…129
镍◆基因使细胞再生时所必需的物质…129
锂◆躁郁症的治疗药…130
锗◆除了能提升免疫力，还具有抗氧化作用…130

这种症状‧疾病需要这样的营养素（一）
‧脑部血管疾病
　脑中风（脑血管病变）
　失智症…31
‧口腔的不适症状
口内炎／地图舌／牙周病…35
‧唿吸器官疾病
　感冒／肺炎…39
‧循环器官疾病
　缺血性心脏疾病…43
‧循环器官疾病
　高血压／低血压／动脉硬化症…47

膳食纤维
膳食纤维的特征与功效…132
非水溶性膳食纤维◆从便祕到大肠癌，对于消化器官的疾病与症状皆有效…138
水溶性膳食纤维◆有滑熘的特质，能有效预防生活习惯病…144
甲壳素◆可提升人体的自癒力，近来受到关注的抗癌药剂…150
聚煳精◆清爽容易运用，易溶于水的人工膳食纤维…154
硫酸软骨素◆使人体细胞正常生存，有多种生理作用…156

脂肪酸
脂肪酸的特征与功效…158
饱和脂肪酸◆会增加胆固醇、中性脂肪，使血液难以流动…164
油酸◆不需担心会造成动脉硬化及心脏疾病的油脂成分…166
亚麻油酸◆可降低胆固醇数值，但摄取过量会引发问题…170
α-次亚麻油酸◆可预防癌症、过敏等现代疾病…172
γ-次亚麻油酸◆具有预防生活习惯病的功效，可透过人工制造…176
花生四烯酸◆与神经系统、免疫系统、代谢等人体所有机能相关…178
EPA(二十碳五烯酸)◆可使血液清洁，防止动脉硬化及心肌梗塞…180
DHA(二十二碳六烯酸) ◆以脑部发育与维持机能为首，拥有多种功效…183
鲨烯◆由深海鲨鱼中提炼出的精华，可促进新陈代谢…187
胆固醇◆形成细胞，使其正常运作…188

蛋白质与胺基酸
蛋白质与胺基酸的特征与功效…192
白胺酸◆使肝脏机能顺畅的必需胺基酸…198
异白胺酸◆对成长发育及神经的运作有益…198
离胺酸◆可形成人体组织，使各种机能顺利运作…199
苯丙胺酸◆能消除忧郁症状，让心情高昂…200
胱胺酸◆可守护身体避免有害物质的侵害…202
酪胺酸◆左右着神经与代谢…202
甲硫胺酸◆治疗忧郁症效果快速…202
苏胺酸◆可促进成长与预防脂肪肝…203
缬胺酸◆与成长及氮素的平衡有关…203
组胺酸◆孩童成长时期不可欠缺…203
色胺酸◆有安定神经、安眠、镇痛效果的血清素原料…204
精胺酸◆生长荷尔蒙的威力可提升人体免疫力，强化肌肉…208
天门冬胺酸◆守护神经系统，增加精力…210
麸胺酸◆改善脑部、神经系统症状，需注意摄取过量问题…212
牛磺酸◆可降低血压及胆固醇数值，鱼贝类中含量丰富…214
大豆蛋白◆可降低胆固醇数值的大豆蛋白…216
凝集素◆豆类中含量多，可活化免疫机能…217
麸质缩氨酸（麸质肽）◆能镇痛、增加食量、抑制胃酸分泌等多种功效…218
酪蛋白◆促进钙质吸收，有造血等多种功效…220
酪蛋白磷酸胜肽（CPP）◆可促进钙质等矿物质吸收的牛奶成分…220
β-牛乳吗啡肽-7◆有镇定、促进吸收消化等功效…221
红血球生成素（EPO）◆对贫血有功效的乳成分…221
乳铁蛋白◆有抗菌、免疫作用的乳成分…221
胶原蛋白◆可防止老化，预防癌症的功效值得期待…222
葡萄糖胺◆可减少体内软骨的磨损，并促进再生…224
肉硷◆可代谢脂质，防止胆固醇在体内囤积…225
层黏蛋白◆可降低血压，预防动脉硬化…225

这种症状‧疾病需要这样的营养素（二）
‧消化器官疾病
胃炎／胃．十二指肠溃疡／大肠炎（过敏性肠症候群）…51
‧消化器官疾病
溃疡性大肠炎／大肠息肉／克隆氏症…55
‧消化器官疾病
便祕／精神性便祕…57
‧消化器官疾病
痔疮／腹泻…71
‧消化器官疾病
脂肪肝／酒精性肝病／急性肝炎…75
‧消化器官疾病
慢性肝炎／肝硬化…79
‧消化器官疾病
急性胰脏炎／慢性胰脏炎…91
‧消化器官疾病
胆结石／胆囊炎、胆管炎…93

醣类
醣类的特征与功效…226
Oligo寡糖◆比菲德氏菌的增殖因子，有多种功效而备受关注…230
果糖◆容易在体内转变为脂肪，注意不可摄取过多…232
乳糖◆有助于肠道内益生菌的繁殖…233
新甜味剂◆代替砂糖的甜味剂。非醣类的新甜味剂零卡路里…234

这种症状‧疾病需要这样的营养素（三）
‧内分泌、代谢疾病
糖尿病／痛风…97
‧内分泌、代谢疾病
高血脂症／甲状腺机能障碍…105
‧内分泌、代谢疾病
肥胖／瘦弱…113
‧关节疾病
慢性关节风溼症／关节炎／腰痛…117
‧过敏性疾病
食物过敏／异位性皮肤炎…123
‧过敏性疾病
支气管气喘…131

其他成分
乳酸菌◆促进消化、吸收。提升免疫力，增强对抗癌症的抵抗力…236
比菲德氏菌◆可调整肠道运作，提升免疫力，增强人体抗癌能力…238
柠檬酸◆有助于恢复疲劳，守护健康…240
多酚◆可去除体内活性氧，防止老化…242
花青素◆可提升视力及肝脏机能，抑制血压上升…244
大豆异黄酮◆对于骨质疏松症、更年期症状等，特别对女性的症状有功效…245
儿茶素◆有预防癌症及防止癌症转移的功效…246
姜黄素◆对肝脏疾病有效，可强化肠胃运作、预防大肠癌…248
类黄酮◆可阻碍化学致癌物质的活性化…249
芝麻木酚素◆对于细胞的抗老化、抗癌功效值得期待…250
大豆皂苷◆排除体内过氧化脂质，预防老化、癌化、生活习惯病…252
鞣花酸◆有抑制细胞老化、癌细胞增殖的功效…254
甘草酸◆抗过敏、抗病毒、抗癌的功效值得期待…254
银杏内酯◆其治疗老人病的药效受到全世界关注…255
大蒜素◆对生活习惯病、癌症的预防功效值得期待…256
二丙基硫化物◆改善血脂肪、血糖值，预防动脉硬化…258
异硫氰酸酯◆可抑制致癌物质的活性化，预防癌症…259
谷胱甘肽◆可抑制细胞老化、癌化…260
胱蛋白◆有预防病毒感染的功效…260
神经节苷脂◆与记忆形成及脑部发展有很深的关系…261
核酸◆使细胞的新陈代谢变活泼，改善疾病、抑制老化…262
武靴叶酸◆有控制肥胖及糖尿病的功效…263
叶绿素◆以抗氧化作用抑制致癌物质…264
类胡萝卜素◆强力的抗氧化作用可抑制癌症发生…266
α-胡萝卜素◆有减少癌细胞的功效…268
叶黄素◆可防止视力衰退，守护眼睛避免紫外线伤害…268
茄红素◆可抑制癌细胞成长…269
藻褐素◆可抑制肿瘤的增殖…269
虾红素◆强力的抗氧化功效可预防、改善生活习惯病…270
玉米黄质◆可抑制致癌物质，预防癌症…270
茄皮色素◆顶级的抗癌功效值得期待…271
辣椒素◆可促进体脂肪分解，预防肥胖…272
菠菜素◆增进人体耐力及体力…273
黏蛋白◆滋润黏膜、保护胃壁…273
卵磷脂◆可防止动脉硬化，提升记忆力及集中力…274
纳豆激酶◆可溶解血栓、预防脑血管、心脏疾病…276
萜烯◆除了抗癌功效，安定神经的效用也受到关注…277

这种症状‧疾病需要这样的营养素（四）
‧肾脏疾病
肾炎／肾病综合症…137
‧压力与疲劳
压力／疲劳／ED（勃起功能障碍）…143
‧女性常见疾病
贫血／经前症候群…149
‧女性常见疾病○2
肩膀痠痛、体寒／更年期不适／更年期以后的动脉硬化／骨质疏松症…191
‧老化的疾病与症状
老化／黄斑性病变／白内障／耳鸣、重听…197
‧癌症的预防
可抑制致癌物质发生的主要营养成分…207
‧癌症的预防
可预防癌症发生的主要营养成分…211
‧令人在意的症状
毛发的问题／眼睛的问题／皮肤的问题…219
‧令人在意的身体症状
疾病、受伤快速复原／治疗「半健康」状态…265

近来受到关注的成分
Ÿ    奇异果酵素／嗜酸乳桿菌／抗坏血酸氧化酶／欧芹脑／阿焦烯／苦杏仁苷／丙胺酸／阿拉伯木聚糖…278
Ÿ    大蒜吡喃酮／生物硷／菊糖／沙丁鱼肽／AHCC（活性己糖相关化合物）／S-烯丙基半胱胺酸（SAC）／雌酮（Estrone，E1）／雌二醇（Estradiol，E2）／X-Fraction…279
Ÿ    松茸抗肿瘤蛋白质／甲基甲烧巯基磺酸（MMTS）／MBP（Milk Basic Protein）／香菇嘌呤／麦角固醇／橙皮油素／类卵黏蛋白…280
Ÿ    γ-谷维素／可可多酚／卡特因酸／咖啡因／辣椒素／半乳聚糖／查耳酮（Chalcone）／香豆素（Coumarin）／神经节苷脂…281
Ÿ    GABA／共轭亚麻油酸（CLA）／鸟苷酸／槲皮素／类肝醣物质…282
Ÿ    硫代配醣体／葡甘露聚糖／葡萄糖酸／绿原酸／槲皮素／小麦白蛋白／淀粉酶…283
Ÿ    紫苏素／植物固醇／黑芥素／桉油醇／草酸／姜烯酚／硝酸盐…284
Ÿ    姜油酮／增精素／固醇／茄硷（龙葵硷）／单宁…285
Ÿ    酪胺酸／茶胺酸／茶黄素／茶红素／TNF活性因子／可可硷／多巴／多巴胺…286
Ÿ    胰蛋白酶抑制因子／烟硷酼胺／葱酚／玻尿酸／苦味酸／组织胺／胡椒硷／吡嗪…287
Ÿ    无花果蛋白酶／植酸／苯酚／支链胺基酸（BCAAs）／猴头菌酮／猴头菌多醇／紫苏醛／过氧化酶／苯甲醛…288
Ÿ    磷脂丝胺酸（脑磷脂）／多聚糖／黏多糖、胜肽复合体／梅子糠醛／甲基硫化物／褪黑激素／蛋白黑素…289
Ÿ    苦瓜蛋白／紫茉莉苷（药喇叭脂）／莴亚片／植物性短桿型乳酸菌／溶菌酶／二烯丙基硫化物／抗性淀粉／白藜芦醇…290

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